“一山一味”作为普洱茶的一大特点，对于各路老茶客的吸引力自不必多言，但对于刚接触普洱茶不久的茶友，反倒成了一种困扰。

例如滋味上有刚、柔、涩、顺、甜、厚、滑、浓、寡等一系列滋味，颜色上有金黄、绿黄、黄绿、橙黄、橙红、酒红、宝石红听起来较难的汤色，以及各式各样的干茶。

但其实要想分清这些并非想象中那么困难，一方面是要多尝试、多积累经验，另一方面，我们在品鉴时，可以按照先观、后闻、再品、而后再观的顺序，便可感受到其中丰富的韵味。

前几期我们为大家介绍了品茶过程中“观与闻”时的技巧;本期，我们将继续深入，观过茶容，闻过茶香，下一步则需要细品茶味，细思茶意。

— 品 · 品其味 —

普洱茶的品评，无论是生茶还是熟茶，新茶还是老茶，只需要注意两个关键技巧，便能对一款茶的滋味进行判断。

一方面是要把握好茶汤的温度，在50℃左右为宜，大概就是茶汤倒入品茗杯之后30s左右即可;另一方面，则是要合理地利用我们的味觉器官——舌头。

不同的部位对于不同味觉的感知能力是不同的，例如舌尖对于甜味更加敏感，舌根对于苦味更加敏感，两侧对于酸味和咸味较为敏感，具体的区域大家可以下图作为基本参考。

要注意，我们在品评前，要尽量避免接触刺激性较强的食物或气味，以保持我们对于各种滋味的敏锐性。

1.苦涩之味

人们常说，“不苦不涩不是茶”，其实“苦”与“涩”是分开而言，但又统一感受的。

苦是一种基本滋味，我们的舌根处感受会更加明显，“涩”则是因茶多酚的作用，导致口腔中的上皮细胞起皱或收缩，从而产生的一种口感。

▲班章古树 · 霸气俨然

例如班章古树，苦涩之味入口便可感受，但这种滋味和口感，转瞬间又会被强烈的回甘所代替，也正因这快进快出的苦之味、涩之感，加之猛烈而持久的回甘之甜，才造就了它的霸气、刚烈之感。

因此，好茶在品饮时，“苦涩”应该是协调而统一，短暂且愉悦的。

2.甜味

茶中的甜味，通常是清雅之甜，这种滋味多出现在老生茶和一些普洱熟茶之中，这是因为茶叶经过长期的自然陈化，或是经过专业发酵工艺的洗礼，内含的多酚类物质会逐渐转化为多糖类物质。

例如我们的麻黑古树，作为一款老生茶，本应入口刚烈十足，但经过长达14年的干仓自然陈化之后，不仅入口温润，且含有一丝甜醇之味，顺滑细腻，令人心旷神怡。

▲麻黑古树 · 甜醇温润

或是熟茶产品“醇润 · 易武正山”，本就是易武茶区的茶，生来就带着甘甜，再经过德丰昌标准的7.5成熟茶发酵工艺，更是将其中的甜醇发挥得淋漓尽致。

而且它在发酵之后，除了甜醇，滋味上也含着一股糯香，滑厚温润之感与甜味的结合，宛如一场华尔兹，在口齿间共舞。

▲醇润 · 易武正山

3.水味/无味

水味也常被称为无味，这其实是一种不好的味道。这也是检验一款茶是否耐泡的一个重要参考。正常情况下，一泡茶在7~8泡左右便会出现隐隐的水味，随着泡数的增加，茶味也会愈发减少。

一款茶是否耐泡，主要看其中的内含物质是否丰富，例如我们的陈年老茶头，不仅7~8泡左右不会出现水味，冲泡得当的话，15泡之后依然甜醇有味，醇厚饱满。

这是因为老茶头本身的产生过程，就代表着嫩芽嫩叶的结合，而嫩芽嫩叶中的内涵物质也相对会更丰富一些。

▲陈年老茶头 · 耐泡十足

当然，普洱茶的滋味，还包含酸、堆味，且这些滋味短时间内很难化开，如果在品鉴过程中感受到了这些滋味，则需要尽量避免再次品饮。

— 再观 · 观叶底 —

在我们日常品饮普洱茶的过程中，不少茶友在品过茶汤后就已经结束了，但其实，判断一款茶的品质，通过观察叶底也同样可以进行判断。

对于叶底的观察，较为简单方法是将叶底放入盖碗的盖子上铺平，之后再注入少许清水，通过对其匀整度、色泽以及老嫩程度来进行观察和判断。

例如古树金针，经历过10余泡之后的叶底，芽头舒展开来，不仅匀齐规整，且光泽油润，且细闻之后，依然会带着一丝醇香。

因此，普洱茶的品鉴，并没想象中那般困难。

观颜值、闻香气、品其味、观其底，简单的4步不仅可以对一款茶的品质有一个判断，而且更有利于我们更大程度地体验出好茶的韵味。

对于好茶而言，最好的归宿，其实是品茶之人的口齿间。