作者
农业农村部茶业专家 刘年艳
改革开放以来，我国茶业高速发展。无论规模、品种或是经营人数都空前发展。市场繁荣。然而，茶业发展中长期困扰的“散、乱、小、低”的发展态势还没有根本改变。总体来看，我国茶业正处于由传统型向现代发展方式转变的关键时期。茶业界对改变目前发展状况的呼声高涨。转变发展方式，建立现代茶业已经成为茶业界有识之士热议的话题。为此，作者就我国茶业如何转变发展方式，围绕茶叶生产的组织与经营状况，专程前往湖南、四川、河南、浙江等省进行了考察，还就茶叶市场的组织方式与产品的发展趋势，对北京马连道、山东济南、上海批发市场等进行了系统考察。总的结论是，加快转变茶业发展方式是推进我国茶业现代化的必由之路。
传统茶产业的发展方式及其特点
01
回顾我国茶业的发展，可以将我国的茶业发展归纳为三种主要的发展方式：
(一)不断扩大生产规模。茶叶的发展规模主要体现在茶园的发展规模与生产的加工规模。前者主要是政府行为，后者主要是企业运作基础上的政府行为。所以，从根本上说，茶产区的生产组织行为主要是政府行为。据了解，南方各地还在加快发展各类优质茶园。与此同时，地方政府在创办龙头企业的推动下，政府项目不断支持，生产企业的规模越来越大，引进的生产线越来越现代化。现代化生产线的引进，提高了生产效率，但是，就农产品来说，同时加大了产品成本。由于茶叶原料要求加工就近就便，生产的季节性强，很多现代化设备处于参观与停产或半停产状态。
(二)不断扩大传统茶庄及各类茶叶批发市场规模。在全国各地，各类茶庄层出不穷。有在超市的，有街道上的，大部分分布在各类批发市场。据不完全统计，全国共有各类不同性质的茶叶批发市场800多家。产地批发市场、销地批发市场、茶叶集散市场各式各样。有县级的、市级的，也有像广东芳村、北京市马连道市场。各省会城市或较大城市都有，中等城市也在加紧规划。批发市场的快速发展，一方面推动了茶叶的生产，另一方面，加剧了销售的残酷竞争，推动了茶商业地产的快速发展。
(三)不断改变茶叶形状。现在，中国的茶主要是八大类，几十年不变。绿茶、花茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、普洱茶、红茶。围绕这八大类，各地政府根据自身茶资源的特点，不断追求茶产品在形状方面的不断创新。以求形状的特殊性为基础，确定地方的名优茶。各地都追求名优茶，由于资源有限，市场又小，规模一般较小。名优茶最适合的原料，一般在清明前后，所以，整个茶园能够制作名优茶的原料少而又少。其他原料大部分浪费。因此，在茶产区有两个现象，一方面名优茶价格很高，另一方面，普通茶没有人生产，造成原料浪费，整体效益低下。
传统茶业发展方式的主要特点：(1)生产规模不断扩大，经济效益相对较低。调查发现，有些地方不管该地区是否适合种茶，也大力发展，有的地方竟然将水稻田地也用来发展茶园，不仅改变了用地的性质，同时，也严重影响茶品质。茶工厂的规模也不断扩大，据不完全统计，从2002开始至今，全国共建成规模生产企业2000多家。设备大量进口。由于茶生产的季节性特征，所以，大量设备不能高效运转，不仅造成设备浪费，而且提高了产品的价格。(2)传统的茶店求多求全，茶批发市场越来越多。在我国，一是茶庄多，二是茶叶批发市场多。茶庄是以自产自销为主，批发市场是以房地产为主。所以，不论批发市场、茶庄如何发展，总摆不脱小农经济的特色。(3)茶产品不断追求外形变化与价格的高端化。一到春天，全国各地不论产区、销区，各类茶评比、拍卖、茶节、论坛、茶文化等活动越来越频繁。这一方面促进了茶叶市场的活跃，另一方面，也促进了茶经营与茶市场的背离。(4)生产的同质化与流通的同质化现象越来越严重。生产的同质化主要表现在茶产区发展，主要是：各级政府用各种方式组织农户大量发展茶园。目前，也有公司直接承办的。在此基础上，大力扶持农业龙头企业，再办一个不大不小的茶市场，开展茶文化节等等。所以，从全国的茶产区看，发展方式与经营模式是一样的。你只要去市场走走，去任何一家茶店总可能买到各式各样的茶产品。经营产品大同小异。经营风格也基本一样。茶庄就是一个全国茶市场的缩影。(5)生产和流通两头竞争，效益低下。由于各地引进的茶树品种基本一样，茶叶外形创新的思路大同小异，茶叶类别也总是那么几种，所以，从市场来看，客户的定位也基本一样。这样就造成了两头竞争的怪现象。(6)“散、乱、小、低”发展的总体态势难以改观。总体来说，茶叶的初级加工是农户完成的。特别是名优茶。由于茶园分布较分散，生产经营处于分散状态。一般的规律是春天生产，春后推销。生产经营的管理及销售还是相对较乱。规模总体比较小。由于规模小，又以生产为主，经济效益普遍较低。
如何转变我国茶业发展方式?
02
面临全球化、信息化及食品安全的巨大压力，今后五年，对茶产业来说，是转变发展方式的关键时期。茶业要现代化就必须加快推进由传统的经营向现代经营发展方式的转变。
一、建立市场导向型茶业，推动茶业由生产型向市场型发展方式的转变。
1、传统的茶业发展方式是生产导向性为主体的发展方式。长期以来，我国的茶叶发展主要采取的是以茶园面积的扩大，生产规模的扩大为主要手段，立足的是本地的茶资源。普遍采取的是将本地资源产品化的发展路径，由茶资源到茶产品，资源为产品服务。在这种发展方式的推动下，地方政府或者企业都热情高涨。热衷于我有何茶叶，色香味形有多好。热衷于搞评比，搞拍卖，搞茶节。由于是从资源的产品化出发，因而远离市场，一般的是小规模生产，围绕传统的几大类，从形状入手搞创新。从其市场的特征来看，主要以本地为主，市场小，难以形成产业规模。从产品特征来看，名称是以地方命名的，如某某银峰，某某毛峰，以特定的色香味形与之关联，很难说它是真正的产品化。
2、现代茶业发展方式是市场导向型的发展方式。任何经营方式主要有生产导向型与市场导向性的两种。市场导向型发展方式体现的是由市场决定生产及其发展规模，由市场的需要决定产品的组织。第一，强调市场定位。我的企业为谁服务，我的产品满足谁的需要。这是一个茶叶生产企业必须要首先回答的问题。第二，强调需求研究。研究区域市场的结构如人群市场，机构市场对茶及相关产品的功能需要。第三，强调产品的市场发展规律。从区域确定到对象分析，从对象需求到需求的产品化，然后制造满足市场需要的产品，选择一定的技术路线将资源变成市场上所需要的产品。根据对象市场的不同，通过特定的技术将资源转化为特定的功能性产品。突出强调资源为市场服务。生产产品的目的是为了满足市场的需要。产品的创新遵循“从市场中来，到市场中去”产品发展路线。第四，强调与市场的互动。在搞好市场服务的过程中，不断根据发展变化的市场需求，调整产品的组织与经营。强调“研究一批，生产一批，销售一批与淘汰一批”的产品路线。市场导向型发展方式，其生产规模是由市场规模确定的。以人群需求决定市场规模，以区域市场规模决定生产规模的发展方式。你是全球市场就是全球规模，你是区域市场就是区域规模。这就是人们常说的LITON公司规模非常大的原因。因为，它是一个全球市场定位的公司。
二、建立关链性增长的茶业，由单一茶叶增长向产业关链增长发展方式的转变。
1、传统茶业是单一增长性茶业。由于传统的发展方式立足的是茶园，强调的生产，茶业等于茶叶。这种发展方式的主要结果是：茶产品的功能单一，茶叶功能主要是用来饮用解渴。由于茶功能的单一需求，生产性服务、消费性服务、流通性服务需求相对较弱，所以，服务性的产业是根本没有发展的土壤。反之，服务产业的弱化，又反过来滞阻了茶产业化进程。
2、现代茶业要求在发展茶叶的同时，关联性产业也相应发展。关联性增长要求，茶业发展以市场需要为导向，通过生产、流通、服务等不同门类的共同发展，推动传统茶产业的全面升级，以满足市场日益多元化的对茶多功能的需要。
如何推动茶业向关联性增长的转变?
首先。跳出单一的传统茶资源观念，促进资源的多元化发展。从茶的本质来说，公元前3000年前，茶是从野生植物中发掘，用途是解毒。之后，由于人们的经济需要，茶叶越来越被用作为解渴的物品。随着人类文明进程的快速发展，健康问题越来越成为人类面临的共同问题的时候，人们对其他植物的健康功能研究的动力越来越强烈，由此，围绕人类的健康需要，寻找更多更好的功能性植物将会成为茶业发展的良好愿景。立足一个区域特殊的功能性的植物资源的培养，开发新的满足市场需要的产品，将会成为茶业发展的战略性课题。如绞股蓝茶、杜仲茶、各类菊花茶等等的成功探索就是很好的说明。
其次，跳出茶的单一解渴功能，促进资源的多功能化。长期以来，茶的经济化促进了解渴功能的发展。随着研究的不断深入，茶的功能物质成分具有特殊的保健功能，同时，茶园形成的风景，生态涵养功能的发挥，正在促进人们重新认识茶，引导人们利用茶，由喝到喝、吃、用、玩、养生等综合性多功能的转变。发挥茶资源的产品功能、配料添加功能、生态功能、文化功能正在加快改变传统的茶业形态与发展业态。
第三，跳出单一产品形态，促进由单一形态到多元化产品形态转变。长期以来，我国的茶叶确定为八大类，随着全球化与人们需求的变化，人们越来越追求时尚化，功能化，方便化，安全化等等，单一的产品形态不仅难以满足市场的多元化需求，更重要的是，严重影响了茶产业整体创新。目前，市场上不断出现的由中茶网创新的野山花草茶，金贵人养生茶，果味花果茶，水果茶等等，极大的丰富了传统茶叶的分类，为茶产业的创新开辟了新前景。从形状来看，按喝、吃、用、玩的功能化的需求，产品的形态由单一的条、扁向粉、压紧等等多形态转变。从组成来看，打破了传统单一茶叶不断追求形状完善非市场化的发展趋势，向综合方向发展。“色、香、味、形相统一，根、茎、叶、花、果相结合”。
第四，跳出单一的生产业态，促进由单一生产业态向茶业发展形态多元化、产业业态多元化发展。大力发展生产性服务业，流通性服务业，消费性服务业，多元化的产业业态推进产业关联性增长，促进茶产业综合性发展正在成为茶界的广泛共识。
三、建立现代流通型茶业，以现代流通产业化推动发展方式转变。
1、传统茶流通主要是传统茶庄与批发市场相结合的小农市场体系。这个市场主体主要有以下特点：第一，市场性质是本地区域性市场;第二，是一种自产自销的“小农”市场。第三，产品同质与经营方式的同质性。第四，市场相对封闭，流通效益低。由于其自产自销的特性，阻滞了生产的规模化，所以，从全国的茶需求量来看，每年都有增长，规模很大，但对某一个具体的企业与产品来说，市场份额很小。传统的茶市场经营环境，致使在中国既没有大的茶叶生产性企业，也没有大的茶流通性企业。
2、现代茶业以现代流通体系作支撑。首先，现代流通体系是独立于生产而服务于生产环节的产业门类。它不是企业自产自销的从属性的销售机构。更不能等同于一个生产企业的销售部，是与茶生产相关链的流通产业。“为卖者卖，为买者买”。“为生产企业拓展区域市场服务，为区域市场的需求服务”。这些功能定位，是现代流通产业的典型特征。现代流通对产品形态如茶产品的标准化，供应商生产规模及服务都提出了严格要求。其次，由于是独立的新型产业，体现现代特征，以新技术的应用为手段，真正实现现代技术如网络技术与传统流通方式的有机结合。第三，按照自身的发展规律，实现产业化。就这个意义上说，流通产业本身的发展迫切要求以市场为导向，以市场的准确定位为基础，实施品牌化及流通服务产品化运营。第四，区域性现代物流体系的设计并与之配套对现代流通体系的建设具有战略意义。
四、建立全球性茶业，用市场的全球化推动我国茶业发展方式的转变。
1、传统的茶业市场是分割的区域市场。以往，中国茶业的市场并非是真正意义上的全球化市场。第一，我国的茶叶市场是国内与国际互不联系的两个独立的市场。对一个企业来说，国内销售负责国内市场，进出口负责海外市场。国内市场与国际市场相对分割。第二，国内市场是本土的区域市场。主要通过开茶叶专卖店，进批发市场来实现。国际市场等同于进出口，通过传统的产品出口贸易与销售来实现。价格在同业竞争的压力下，长期处于低水平循环。对一个企业来说，由于其区域性的市场支配，难以形成全球的市场规模，同时，由于以产品生产定位为导向，产品创新乏力，经营效益低下，全球竞争力越来越弱。
2、全球化经营要求打破国际、国内的区域界限，实现全球一体化运营。第一，区分两类不同性质的市场。就全球茶业的发展现状来看，我们可以将其划分为不同性质的两类市场：一是以茶叶生产为主体的生产型市场，主要是指如中国、印度、斯里兰卡、非洲等等茶叶生产为主体的国家和地区。二是以消费为主体的消费型市场，主要是指如欧洲、美洲等等以茶叶消费为主体的国家与地区。第二，搞好全球市场的区域定位。根据两类不同市场的特征，制定不同的市场发展战略。以生产为主体的市场，主要有两大需求：一是多样化产品生产与创新对与之相应技术的需求，其市场特征主要是，以帮助生产者提高生产能力为主体，搞好技术及配套设备的输出。二是茶产品销售多元化对包装及配套的产品与技术需求，而由此产生的市场、技术与产品输出。以茶消费为主体的市场，也存在两大需求，一是销售机构自身发展的需求，如何建立茶店，突出中国茶特色而产生的如设备及产品的需求。重点是，以帮助构建销售渠道，引导茶产品的消费为重点的技术与产品的输出;二是不断提供多样化的产品以满足一个区域市场对中国茶产品的需求。搞好优质产品的供给。
五、 建立现代服务性的茶产业，以服务体系的产业化推动发展方式的转变。
1、传统的茶业服务是自我服务，对现代服务的需求是有限的。一般的是春季生产，春后推销。或者茶商直接在茶农收购茶产品。以生产导向作为发展方式的自产自销，严重影响了茶产业对现代服务的有效需求。由于有效需求的不足，致使茶业现代服务体系发展还处于起步阶段。一是现代技术运用滞后，二是整体发展滞后于茶产业对服务的需要。
2、现代茶产业以服务体系的产业化为支撑。第一，明确现代茶产业服务体系的主要内容。一是要大力发展生产性服务。主要是指围绕茶产品的生产，从茶园及资源的配置，到最后产品化全过程的技术及其配套技术服务。具体是指优势资源的配置与建设的配套技术服务，产品的技术创新及产品的包装技术服务等等。二是提升和创新流通性服务。重点是：创建区域性茶业物流中心。依据物联网发展的大背景，根据茶产业的特点，建立现代贮存、包装加工、及时高效配送服务。依据现代茶流通产业的发展要求，通过现代网络技术，加快对传统批发市场、传统茶庄、传统茶连锁机构的改造与升级，真正实现其产业化运营。三是创新消费性服务。主要是针对区域性市场的需求特征，建立茶企与消费者的网上互动平台，搞好产品功能推介，建立高效的现代配送及结算。四是大力鼓励咨询服务。主要是围绕市场、流通、生产技术创新等等开展前期的战略咨询研究，为茶业发展提供战略咨询。
战略机遇与政策建议
03
转变茶业发展方式是一项系统工程，应该坚持“政府启动、市场机制、企业运作”。三位一体。从这个意义上讲，没有龙头企业的参与，要推动我国茶业发展方式的转变是不可能的。转变茶业发展方式，对茶业龙头企业来说，是一次难得的战略机遇：
1、构建技术及产品制造联盟，创建全球制造基地。第一，依据全球市场的需求及其发展变化，搞好技术研发。建立市场需求与技术研发互动的研发机制。第二，建立技术与生产联盟。龙头企业要掌握核心的产品研发技术，在此基础上，面向资源优势性企业，通过为生产企业提供技术创新服务，建立技术研发与产品制造协作关系，帮助生产企业按技术要求制造有效产品以满足全球市场的多样化需要。第三，推进制造基地全球化。面向全球市场，通过与优势资源企业的生产加工能力相结合，大力提升资源转化为产品的能力，以实现区域资源为全球市场服务的目的。
2、构建新产品创新平台，推进产品系列化创新。由于不同的区域市场要求不同的产品形态，同一个市场，其产品形态也是不断变化与发展的。所以，按照“市场化定位，功能化创新”的产品发展战略，在细分市场的基础上，构建产品的创新平台，搞好产品的研发。
3、立足茶业多功能性，实行原料及茶成品功能、配料功能、休闲旅游功能全面开发，力争形成相关产业优势，推进产业化经营，以提升龙头企业整体竞争能力。
4、改造传统的流通体系，实行流通体系产业化发展战略。(1)加快推进传统茶叶批发市场的转型升级。由单一的场地提供商转变成流通服务商。研发多样化的服务产品，为茶商的产品销售，品牌塑造，提高经营效益提供物流平台。(2)改造传统的连锁茶店。在搞好区域市场定位与产业发展定位的基础上，推进连锁机构发展的产业化，用现代技术与传统的茶店销售相结合，实现流通产业的现代化。(3)大力构建新型产业业态。重点发展茶业电子商务与建立区域型现代物流平台。实现区域市场需求与茶产品区域配送的统一。
5、建立全球茶业商务服务平台，推进全球化经营。主要是构建面向全球的区域化的服务平台。搞好产品与技术的推广，通过网络平台推进消费者与中国茶业企业的互动，做好消费者的消费引导。加快推动传统茶叶贸易的四个转型：一是由产品贸易向解决方案的转型;二是由茶叶出口到茶业经营的转型;三是由全球化一般贸易到市场的区域化转型。四是从一般的进出口到创建区域运营中心，构建可持续的运营机构转型。搞好区域市场研究、平台建设与推广服务三项基础性工作。
6、投资咨询服务产业。引进人才与资本，着重开展市场研究、现代流通产业研究、全球化研究及品牌建设与运营的发展战略研究。为茶产业的升级，茶业现代化与全球化提供智力支撑。
在转变茶业发展方式的过程中，要特别强调政府的引导与发挥宏观调控的作用，重点是：
1、搞好规划与宏观调控。对茶产区政府，重点要做好对茶园发展的宏观规划与产地批发市场的规划。严格控制低档批发市场的重复建设。对销区的政府，重点是做好对批发市场的审批与宏观管理与服务。将各类批发市场建成服务茶商的平台，服务市民的茶店。
2、鼓励茶业电子商务的发展。对茶叶远程交易电子系统、全球茶信息服务平台建设给予支持。
3、支持现代技术的应用。特别是对现代流通体系、现代茶业物流及技术产品的创新给予项目支持。
4、鼓励茶业利用资本市场筹集发展资金。
来源：请你喝杯湖北茶
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