在海南种类众多的植物饮料中，椰子水可谓一骑绝尘。但如果将目光转移至海南岛中西部山区，你可能会在老百姓家中发现另一类人气很高的饮品——凉茶。它味道偏苦，是一种以中草药为原料制作的具有生津止渴、祛火除湿等功效的饮料，或曰非茶之茶。
白沙黎族自治县生物多样性丰富，山岭中生长着大量可用于制作凉茶的植物。当地黎族群众积累了丰富的制茶经验，也有饮用凉茶的习惯。根据海南大学刘寿柏博士的市场调查统计，白沙地区常用的凉茶植物有31种，目前比较常见的有寄生茶、鹧鸪茶、葫芦茶、肾茶、苦丁茶、木棉花茶等。
离瓣寄生。袁浪兴摄
寄生植物的茶药之用
在海南热带雨林中，寄生植物颇为常见。寄生茶是指将寄生植物的枝、叶等切碎晒干制成的茶品。寄生植物靠从寄生树种（或称宿主）那里获取养分生存，为了吸引鸟兽助其传播种子，它们的花和果实一般比较艳丽。目前，白沙市面上的寄生茶大都采自野外，人工栽培的技术还未获得成功。能用于制作寄生茶的寄生植物有很多种，最常见的是现行药典收载的桑寄生和槲寄生。
广寄生。李霖明摄
桑寄生一般指桑寄生科钝果寄生属植物广寄生（Taxilluschinensis），槲寄生一般指桑寄生科槲寄生属植物槲寄生（Viscumcoloratum）。桑寄生作为药材始载于秦汉时期成书的《神农本草经》，“桑上寄生，味苦，平，主腰痛……坚发齿，长须眉”。许多寄生茶有清热解毒等功效，在海南民间被用作中药材的“黄牙寄生”，其宿主实为岭南山竹子。白沙民间人士认为，寄生植物因其宿主不同而功效不尽相同，他们在生活中更倾向于用寄生在黄牛木、岭南山竹子、黄皮树上的植物制茶。根据海南省林业局李霖明博士和中国热带农业科学院袁浪兴硕士统计，海南黎族苗族聚居区常见的寄生茶主要有13种。
值得一提的是，历史上世界各地均有用寄生植物入药治病的相关记录。例如，古代欧洲人、非洲人、亚洲人均认为，槲寄生是治疗癫痫的特效药。不过也有现代学者认为，寄生植物能治病是一种偏见，体现了人类的植物崇拜心理。
山苦茶。卢刚摄
苦香参半的鹧鸪茶
山苦茶又称鹧鸪茶，采自大戟科野桐属灌木或小乔木，味道清苦，可以说是海南人最熟悉也最具平民气质的一种凉茶。据海南民间传说，古时居住在万宁东山岭一带的一位村民用山苦茶煮水救活了一只生了重病的鹧鸪鸟，该茶因而得“鹧鸪”之名。清光绪《崖州志》记载：“鹧鸪茶，生黎山，五月采之，芳馥异常，可消食。”山苦茶每年农历四月底五月初采摘，正因如此，有些地方的人也将其称为五月茶，采摘的原则是“采老不采嫩”。茶农将山苦茶叶卷成直径四五厘米的球状茶叶团，再用椰子树叶片撕成的细长条扎紧，然后将十多个茶叶团串成念珠状的一串，晒干或风干，然后拿去销售。消费者每次解下一个茶团，烧水冲茶，茶团在水中舒展开来，可以看见叶片清晰的脉络。
1962年，我国著名戏曲作家田汉登东山岭后写下“琼州多胜地，此岭独岿然。羊肥爱芝草，好茶伴名泉”的诗句，诗中的“好茶”指的就是山苦茶。海南四大名菜之一的东山羊，肥而不膻，据说这与东山羊爱吃山苦茶的叶子有关。
破布叶。史佑海摄
破布叶又称布渣叶，为椴树科破布叶属灌木或小乔木，喜生于山坡、沟谷及路边灌丛中。破布叶的叶片常呈破裂状，像一块块小破布挂在树上，植物学家充满想象力地将其命名为“破布叶”。作为一种中药材，破布叶最为人知的功效是消胀，《生草药性备要》《本草求原》等古籍均称其有利于清热、消积食。海南、广东民间常用破布叶的叶子煮水作为茶饮。
肾茶。卢刚摄
3种草本茶因外观得名
肾茶为唇形科肾茶属多年生草本，通常出现在海拔1000米以下林下潮湿处或平地上。这种植物的花呈长管状，细长的雄蕊向外伸出，像猫的胡须，因而白沙民间也叫它“猫须草”。肾茶属在全球范围内共有5个种，主要分布于热带地区。我国有2个种，海南至少有1个种。傣族人饮用肾茶的历史悠久，他们认为肾茶有清理尿路等功效。海南大学于旭东教授长期研究肾茶，目前已开发肾茶产品。
除了破布叶和猫须草，白沙还有一种凉茶植物也因外观得名，那就是葫芦茶。葫芦茶为蝶形花科葫芦茶属草本，常生长于山地林缘、荒地、路旁的灌草丛中，因其荚果状如小葫芦而得名。清人何谏所撰《生草药性备要》称葫芦茶可用于“消食杀虫，治小儿五疳”。作为茶饮，葫芦茶在海南民间常被视作防暑降温饮料。不仅海南居民喝葫芦茶，还有海外侨胞喝葫芦茶，并给它取了一个更好听的名字——仙茶。
白沙还有一些植物虽然不是常见的凉茶品种，但有时也会被加工成凉茶。比如白花蛇舌草、田基黄、华南忍冬（代金银花）、鸡骨草、伞房花耳草、黄牛木（嫩叶）、一点红、海南假砂仁（用果实煮水调制凉茶）、车前草、白茅、鬼针草、杜英、积雪草、荠、白茅根等，有人将它们称为“黎药茶”。白沙当地居民制作凉茶，大都是就地取材，不同地区采撷使用的植物原料存在一定的差异。
白花蛇舌草为茜草科蛇舌草属一年生披散草本，它常出现于海拔400米以下的水田田埂或潮湿的旷地上，在白沙农村地区比较常见。这种草本的叶子细而尖，形状和蛇的信子有几分相似。民间流传着一首关于白花蛇舌草的诗：“白花蛇舌草纤纤，伏地盘桓农舍边，自古好心多善报，灵虫感德药流传。”据说，古时有位好心人，每次见到有人捕蛇，他就买下然后放生。有一次，他得了怪病，请来医者诊治。医者苦思冥想一时找不到好的治疗方法，伏案睡着了，在梦中经人指点：一种长在村外田埂边叶片像“蛇舌”、开着小白花的小草为对症之药。醒来后，医者来到村外，果然在田埂边找到了这种小草，当即采了些煎成药。好心人服药后，两日内便痊愈了，医者有感而发写下上面这首诗。
黎家如何调制凉茶？
科研人员走访调查发现，白沙黎族群众用各类植物加工制作凉茶的方法比较简单。主要流程有：采摘—洗净—切碎—晒干（便于保存）—调制（一般为水煮或开水冲泡）—冷却—饮用。他们调制凉茶，有时取一种原料“单独泡”，有时取多种原料“混合泡”，比如将山苦茶、寄生茶放在一起泡。原料抓取多少，没有十分明确的标准，一般一次抓1—3小把。煮茶次数方面，一般1剂凉茶可煮2-3次，可翻渣，第一次煎煮沸约25分钟即可，第二次煎煮沸约20分钟即可，第三次煎煮时间较长，煮沸约30分钟即可。
元人王好古在《汤液本草》中说：“药气与食气不欲相逢，食气消则服药，药气消则进食，所谓食前食后盖有义在其中也。”由此推断，两餐之间饮凉茶较为适宜。白沙部分地区有“煮早茶，喝午茶”的习俗，早茶、午茶时间和饭点相对错开，可谓是继承了传统。
古人认为海南岛“地热而多瘴气”，凉茶是他们居家生活的必备品。进入现代社会以后，许多凉茶植物成为食品、保健品和商业化凉茶的生产原料，比如目前国内多个知名品牌凉茶含有破布叶、蒲桃、鬼针草等成分。与此同时，凉茶从传统的汤剂，发展到现代的袋泡茶剂（如苦丁茶袋泡装），再到时下流行的罐装、瓶装凉茶饮料；从夏季茶饮发展为四季茶饮，其应用形式越来越多样，商业开发潜力巨大。从这个角度看，传承发展黎族凉茶制作技艺，用好白沙丰富的凉茶植物资源，推动凉茶产业发展，任重而道远。
白沙农户用寄生茶等加工的凉茶。卢刚摄
海南岛寄生茶及其主要寄生树种
1、栗寄生
主要寄生树种：硬壳柯、大头茶、腺柄山矾。
2、三色鞘花
主要寄生树种：黄牛木、密花山矶、柑橘、红榄李、光蜡树、土蜜树、朴树等。
3、双花鞘花
主要寄生树种：山香圆、绒毛山胡椒、罗浮楼、多香木。
4、离瓣寄生
主要寄生树种：黄皮、杜英、大叶相思、秋枫、山油柑、光叶巴豆、黄杞等。
5、鞘花
主要寄生树种：木荷、紫薇、夹竹桃、文定果、阳桃、波罗蜜、阴香、桦树等。
6、小叶梨果寄生
主要寄生树种：夹竹桃、光叶巴豆、裸花紫珠、对叶榕、海南巴豆、紫薇、橡胶等。
7、红花寄生
主要寄生树种：蔓九节、厚皮香八角、茶梨。
8、小红花寄生
主要寄生树种：朴树、厚皮树、余甘子、紫薇、构树、土蜜树、楹树等。
9、扁枝槲寄生
主要寄生树种：木荷、橡胶、鞘花（枫香）、大果紫檀、菠萝蜜等。
10、棱枝槲寄生
主要寄生树种：雷公青冈。
11、枫香槲寄生
主要寄生树种：橡胶、茶梨、枫香树。
12、瘤果槲寄生
主要寄生树种：油楠、海南天料木、海红豆、基及树、罗浮柿、海桑等。
13、广寄生
主要寄生树种：番荔枝、红千层、白千层、夹竹桃、黄杞、白楸、马占相思等。
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广东茶叶生产历史悠久，茶文化氛围浓厚。广东在世界茶产业的历史地位重要，广州是古代海上丝绸之路的发祥地之一，各地茶叶经过广州销往世界各地;如今广东是全国最大的茶叶消费省和流通大省，茶叶贸易最重要的市场，广州芳村是影响世界的茶叶“华尔街”，这里的茶叶近销国内各地，远销欧美和东南亚等世界其他国家，每年总交易额达到数十亿。
其实，芳村作为著名的茶市，由来已久。早在140多年前，英国摄影师约翰·汤姆逊就参观过芳村的茶叶商行和制茶作坊，并留下了生动的文字和珍贵的照片，收录于《中国与中国人影像》一书中。
在江右岸的花地河下游，建立了不少茶叶商行和制茶作坊，对于那些对茶商和制茶过程多少感兴趣的读者，我现在愿意向他们作些介绍。
制茶
离开小河边，沿着被拥挤不堪的一排排小船塞满的狭长河道，我们登上石码头，来到一个庭院前，一些茶工正在院子里称量茶叶。我们走进一幢三层高的砖楼，一位这里的外国客户将我们介绍给这儿的老板唐庆清(译音)，他指示一位雇员带我们参观。我们先被带进一座大仓库，里面堆放着上千箱新茶，随时等候商人们来检验。茶叶的检验过程非常简单，外国品茶师来后，先分堆选取若干箱做上标记，搬出来称重，并仔细察看，作为整堆茶叶的样本。如果挑选出来的样本经检查合格满意的话，那么，全部货物就无需进一步检验而装上船……
出口茶叶称重
参观了仓库之后，我们又来到另一座厂房，看到了中国珠茶的制作方法。首先在阳光下把新鲜的红茶叶晒个半干，然后放在手掌上，或是在平盘里搓卷;还有的放在麻袋里用脚踩，使茶叶卷起来;再摊放在铁盘上用火烤，待茶叶烤得枯黄以后，摊在竹盘上，将茶梗、坏茎等劣物挑拣出来。
广州的拣茶工
在这座大石屋里，我们看到了茶叶生产的每一道工序。生产珠茶所必需的劳动有着新奇和有趣的过程。我们惊奇地看见一组身强力壮的工人，每人只穿一条棉布短裤，四肢裸露可能是为了活动灵便。你刚看到他们的时候，简直想不出他们在干什么。是在工作?还是在玩?他们在房梁边或靠墙，抱着手臂，脚不停地在地板上来回滚动着一些直径有一英尺大小的(即像普通足球一样大小)的茶叶包。领我们参观的人证实他们是在工作，而且是很累的工作。工人们脚下装满茶叶的小包经过不断地滚动，最后成了球状。当茶叶卷得越来越紧时，需要把包松开，在袋口上把茶搓成螺旋形小卷，然后又重新滚动茶包。就这样不断重复地绞搓和滚动，直至茶叶完全变成一个个小珠。最后工人们把茶按质量分为不同等级，再烘干之后，加入香味和花球，就成了珠茶。
踩制香片和珠茶
为了看看外国品茶师是如何运用他们独特的科学方法工作的，我不得不渡河来到沙面(Shameen)一个美丽的绿色小岛……当我走进院子，迎面是一栋楼房，寓所在楼上，楼下是买办的房间和办公室;办公室隔壁是茶叶鉴定室，室内沿墙壁立着一排排整洁的架子，架子上摆满了不同尺寸的小圆锡盒，每一只上都贴有中、英文书写的标号和日期。这些盒子里装的是各种新茶和陈茶的样品，用来做口感、味道及形状等的比较，从而确定哪种可以销售。房子中央是一张长桌，上面摆着精细的白瓷盖碗专供品茶之用。通常把样品茶放入碗里，用适度的热水冲开，并用计时沙漏计算茶叶泡开的时间;这些完成之后，就可开始品尝。这是鉴定上品的最有效方法。
广州的一间品茶室
这间屋子的窗户朝北开，并有屏风挡住，使得只有少量光线照射进来，直照在样品茶桌子下方。桌板上的茶叶样品分摊在方形木盘上，在如前描绘的那种光线下仔细查看茶叶的颜色、制作、外观和香味。所有这些鉴定工作都是由受过专门训练以适于这种神秘艺术的人员进行的。这些专家所掌握的茶叶方面的知识具有极为重要的商业意义，因为经鉴定挑选的茶作物在国内市场上能够带来多少利润，在很大程度上取决于这些专家本人的判断力。因此你可以看到，商人们为了预期利润，不仅在选择出口茶叶时严格把关，而且在装船前的最后一刻，也不能忘记采取有效措施，谨防欺诈行为造成的质量或重量上的缺陷。
(下图请翻转屏幕90°浏览)
1869年的美国旗昌洋行大楼。这白色围墙内的区域，也是1684年英国东印度公司获准在广州修建的商馆所在地。
广州作为近代中国著名的口岸，这里曾云集了各国的商馆和洋行，而茶、丝绸和陶瓷也一直都是出口的大宗商品。
(编辑：晓林)
形状
茶叶外形千姿百态，常见的有卷曲形的、长条形的、圆形的、扁形的、针形的、雀舌形的等，但不论茶叶的形状如何，若从其外形上判断其品质的好坏，一般都是从茶叶的条索、老嫩、粗细、轻重、整齐度和干湿度等方面进行。
1. 条索
（1）松紧。条索纤细，空隙小，体积小，为条紧；条索粗大，空隙大，体积较大，为条松。
（2）弯直。将茶叶装入一个干净的盘内筛转，看茶叶平伏程度，不翘的为直，反之则弯。
（3）圆扁。茶叶的圆扁主要是指长度比宽度大若干倍的条形，其横切面近圆形的称为“圆”，否则为扁。
（4）壮瘦。芽头肥壮、叶肉肥厚的茶叶有效成分含量多，制成的茶叶条索紧结壮实、比较重。
2. 嫩度
嫩度是决定茶叶品质的基本条件，是外形鉴别的重要因素。嫩度主要看芽头嫩叶比例与叶质老嫩，有无锋苗和毫毛及条索的光糙度。
（1）芽头嫩叶比例。芽头通过精制后称为芽尖，其嫩度的好坏是指芽头嫩叶比例大，含量比较多。在鉴评时，要从整体的茶叶进行比较，而不能从单个茶叶去比较，这是因为芽头与嫩叶还有长短、大小、薄厚的区别。如果茶叶的所有茶芽及嫩叶比例相近，芽壮身骨重，叶质厚实的品质就好；如果老嫩不均，看起来外形不匀整，品质就比较差。
（2）锋苗和毫毛。锋苗指芽叶紧卷做成条的锐度。茶叶条索紧结、芽头匀整锋利并显露，说明嫩度好，制作精细；条索完整，但是没有锋锐，说明茶叶嫩度差，品质就次。芽上的茸毛称毫毛，毫毛多、长而粗的为好。不过芽的多少，毫的疏密，常因品种、茶季、茶类、加工方式等不同而不同，不能一概而论。
（3）光糙度。如果采摘的茶芽嫩，因其柔软且胶质多，易揉成条，而且条索光滑丰润。如果是老叶，质地较硬，条索不易揉紧，而且条索表面凸凹不平，有褶皱，干茶外形较粗糙。
3. 粗细
在一般情况下，茶叶细的比粗的好，小的比大的好。乌龙茶、绿茶、红茶要求颗粒细小、条索紧实；如龙井茶以叶片扁尖细小为上，武夷岩茶、安溪铁观音、贡熙、黑毛茶等，其形状稍可粗大。特级乌龙茶和白毛猴银针，注重茶芽，而白牡丹、寿眉等茶由老嫩与芽头多少来决定品质优劣。
4. 轻重
一般来说，重的茶精制率高，汤浓耐泡，易贮藏不变质；而茶叶粗老或加工粗放，味淡薄或水味重。条状茶要求重如铁线；球状茶要求重如钢球；圆珠形茶比颗粒的松紧、匀整、轻重、空实，以颗粒圆紧、重实、匀整为好，扁松、轻空为差。
5. 色泽
干茶的色泽主要从色度和光泽度两方面去鉴别。各类茶叶均有其一定的色泽要求，如红茶以乌黑油润为好，黑褐、红褐次之，棕红最次；绿茶以翠绿、深绿光润为好，绿中带黄或黄绿不匀者较次，枯黄花杂者差；乌龙茶则以青绿光润呈宝色的较好，黄绿欠匀者次之，枯暗死红者最差；黑毛茶以油黑色为好，黄绿色或铁板色都为差。
6. 整碎
整碎指茶叶外形的匀整程度。毛茶基本上要求保持茶叶的自然形态，完整的为好，断碎的为差。精茶的整碎主要评比各孔茶的拼配比例是否恰当，要求筛档匀称不脱档，面张茶平伏，下盘茶含量不超标，上、中、下三段茶互相衔接。
（1） 整齐度主要看“目的形状”占总体比例的大小。一般名茶、精茶、成品茶都很重视整齐度。
（2） 干湿度各类毛茶的含水量为6％～7％，品质较稳定，含水量超过8％的茶叶易陈化，超过12％易霉变。 测定茶叶的干湿度除了用仪器精测外，还可通过手测。在用手测茶叶的含水量时，可概括为六个字：抓、握、压、捏、捻、折，并结合看、听、嗅，因为不同含水量的茶叶，其外观表现和感觉是不同的。
7. 净度
净度是指茶叶中含夹杂物程度。茶叶夹杂物有茶类夹杂物和非茶类夹杂物之分。
（1）茶类夹杂物茶类夹杂物又称为副茶，指粗茶、轻片、茶梗、茶籽、茶朴、茶末、毛衣等；除去夹杂物的净茶称为正身茶，一般条紧、身骨重。
（2）非茶类夹杂物非茶类夹杂物分为有意物和无意物两类。无意物指采摘、制作、存放、运输过程中无意混入茶叶中的杂物，如石子、杂草等。有意物指人为有目的性地故意添加的夹杂物，如茶叶固形用的粉浆物、胶质物、滑石粉等。
