中国四大茶文化系列

此次活动由中华人民共和国农业农村部作为支持单位，广东省人民政府、联合国粮食及农业组织主办，潮州市人民政府、省农业农村厅、农业农村部农业贸易促进中心承办，潮州市农业农村局、广东省农业对外经济与农民合作促进中心实施，深圳市华巨臣国际会展集团有限公司策划执行。

近年来，我国茶叶产业发展欣欣向荣。在以中国为主的产茶国推动下，“国际茶日”这一农业领域国际性节日于2019年成功设立。2020年以来，农业农村部连续在每年5月21日举办“国际茶日”活动，秉承“茶和世界·共品共享”的主题，致力弘扬中国茶文化，深化国内外茶文化交融互鉴，有力推动了国内茶产业和茶文化的发展。

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自古至今，广东省茶叶生产、茶叶贸易和茶文化交流等方面在国内外都起到举足轻重的作用。广东省既是国内茶叶重要产区，也是国内最大的茶叶消费地区和贸易区，广东茶文化在中国四大茶文化系列中占有一席之地。

潮州市是广东省典型代表茶区，是我国乌龙茶四大产区之一，是中国工夫茶的重要传承地和工夫茶文化的发祥地，也是国内最具特色的小众茶——单丛茶的原产地。2014年潮安凤凰单丛茶文化系统入选第二批中国重要农业文化遗产，是广东省首个入选的农业文化遗产。同时，潮州市还是国内外为数不多的集茶品、茶具、茶器、茶食品生产、茶文化、茶旅等交融为一体的地方。近年来，潮州市致力于弘扬茶文化、做强茶产业、提升茶品质、创新茶科技、打响茶品牌，潮州工夫茶这一“中华文化瑰宝”正加快走向世界、享誉全球。

2022年“国际茶日”中国主场活动开幕式现场举办了“全球云上茶会”，联动国际茶叶组织、商协会代表以及国内56个民族以录制视频的形式在“云”上“相聚”，共享茶香。围绕潮州工夫茶“天地人”的核心主题，活动主办方在东门街摆起“潮·工夫茶宴”，市民坐着竹编椅，在袅袅潮音中悠然喝着工夫茶，呈现出一场全民饮工夫茶的文化盛宴，体现了“潮州工夫千万家”的特色。凤凰单丛茶太空茶种交接仪式也同步举行。

今年“国际茶日”中国主场活动在潮州举办，广东省组织“百县共庆”活动，借机大力推动广东茶产业“12221”市场营销体系建设，将“国际茶日”打造成为茶品牌的盛会。省农业农村厅还在2022潮州工夫茶大会会场开展“粤茶展厅”“粤茶擂台赛”系列专题活动，以凤凰单丛茶为重点，广泛推广广东红茶、绿茶、白茶、黄茶、炒茶等主要茶品牌，全方位分享广东茶和潮州凤凰单丛茶特色化、优质化、生态化、品牌化、产业化建设成果。

为进一步丰富拓展2022年“国际茶日”中国主场活动的内容，全面提升潮州工夫茶影响力，潮州还将在活动期间举办2022潮州工夫茶大会，通过“政府搭台、市场运作、企业唱戏”模式，以“节+会+展+赛”的形式，围绕潮州茶、器具、美食、旅游等优势产业开展推广。

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今年，农业农村部将继续组织开展庆祝“国际茶日”有关活动，并同意于5月21日在广东省潮州市举办庆祝2022年“国际茶日”中国主场活动。

广东省是国内茶叶重要产区，是国内最大的茶叶消费地区和贸易区，广东茶文化在中国四大茶文化系列中占一席之地。潮州，作为广东省典型代表茶区，种茶制茶历史悠久，茶文化底蕴深厚，饮茶氛围浓郁，是我国乌龙茶四大产区之一，是国内最具特色茶品——凤凰单丛茶的原产地，是中国工夫茶的重要传承地，更是国内外为数不多的集茶品、茶具、茶器、茶食品生产，茶文化、茶旅交融为一体的茶人圣地！

2020年10月，习近平总书记在潮州考察时表示：“潮州是一座有着悠久历史的文化名城，潮汕文化是岭南文化的重要组成部分，是中华文化的重要支脉，以潮绣、潮瓷、潮雕、潮塑、潮剧和工夫茶、潮州菜等为代表的潮州非物质文化遗产，是中华文化的瑰宝"。

潮州市委书记何晓军高度重视潮州茶产业发展，强调要深入学习贯彻习近平总书记视察潮州重要讲话指示精神，坚持系统思维，立足百年大计，全力以赴做大做强生产链、产业链，坚决打好打赢产业发展关键之战，让凤凰单丛金字招牌打响全国、走向世界。

在潮州市委市政府的统筹谋划下，潮州茶产业不断加快转型升级步伐，推进产业模式向“质”，发展动力向“新”，资源利用方式向“绿”发展，走出一条具有潮州特色的产业高质量发展之路。2021年，潮州茶叶种植面积达到22.94万亩，年总产量2.25万吨，产值同比上年增长19.0%，取得傲然的成绩。

此次，2022“国际茶日”中国主会场活动定于潮州举办，充分说明了国家对潮州单丛茶产业发展成果、工夫茶文化内涵的肯定，对潮州做大做强特色茶产业、擦亮单丛茶品牌、弘扬工夫茶文化的支持。

潮州市委市政府也将亲自谋划部署，践行“向全世界展现中国茶的魅力、展现茶乡的美丽和活力，与世界分享茶与健康、美好生活的故事”的使命，围绕“茶+文化、茶+产业、茶+科技”三大主题，开展系列专题活动，借国际茶日之良机，与全球茶人分享广东茶、潮州凤凰单丛茶特色化、优质化、生态化、品牌化、产业化的建设成果，推动茶文化、茶经济的交流互鉴，拔高广东茶、凤凰单丛区域公用品牌的国际地位，致力广东茶产业发展，助力乡村振兴建设，以茶为媒，让世界了解、爱上美丽的潮州古城。

此外，潮州市人民政府将倾力打造2022潮州工夫茶大会，以“文化潮州·工夫天下”为主题，以“好山好水好工夫”为口号，打造集会、展、赛于一体的工夫茶产业盛会。

好山好水好工夫！丽春五月，人文潮州欢迎您的到来！

英德拥有着独特的自然景观。以山峰为骨，江水为衣，喀斯特地貌是它的点缀。这份大自然的馈赠被英德人应用起来，他们把大大小小的茶场建在了地势开阔的丘陵缓坡上，产出了名扬海外的英德红茶。

英德红茶问世以来，就以其外形匀称优美、色泽乌润、汤色红艳明亮、香气浓郁纯正等特点，与云南滇红、安徽祁红并称中国三大红茶。

近日，2020国际茶日广东云活动的主会场就设在了英德红茶主产区。作为广东省区域公用品牌，其品牌价值更是达到了272.9亿元。

高贵的出身，曾是英国皇室用茶

1965年10月，本是来广东考察的朱德委员长，却在英德为陈毅元帅做了一回信使。这究竟是怎么一回事呢?

原来，时任外交部部长陈毅在朱德考察广东前，嘱托朱德委员长向英德县委领导转告他的话：“连女皇(英国)都喜欢你们英德红茶，一些外国朋友向我要英德茶，你们一定要搞出大名堂来。”

在众多名优茶品中,英德红茶无疑是走得最远的其中一个。早在上世纪60年代，英德红茶便已蜚声国内外。

1963年，英德红茶首次在英国成功拍卖。同年，英国女王伊丽莎白二世在盛大宴会上，用来招待宾客的英德红茶FOP(叶茶一号)，受到高度称赞和推崇，并用作皇室礼品用茶，将英德红茶的声誉推向了一个新的台阶。

自那之后，英德红茶便饮誉世界。

据有关部门数据统计，鼎盛时期，英德红茶出口全世界70多个国家和地区，每年为国家提供5万担左右红茶出口，年创汇400万?500万美元。

“当时普通红茶出口价格约为1500美元/吨，英德红茶的出口价格更高，均价达到2000美元/吨。”袁学培自豪地表示。在国际上“一炮而红”的英德红茶(红碎茶)，被苏联专家评价为“世界上的高级红茶”。国内茶叶专家则表示，英德红茶堪与印度、斯里兰卡红茶媲美。

据香港《东方日报》报道，截至1996年，英德红茶便已销往德国、英国、美国、波兰、苏丹、澳大利亚等40多个国家和地区。

在英德红茶的鼎盛时期，英德红茶年产4000多吨，远销至西欧、北美、大洋洲以及中东等70多个国家和地区，赢得了“中国红茶后起之秀、中国红茶之花”的美誉。

“俄罗斯总统普京喝了英德的英红九号红茶说，英德的英红九号红茶非常好，下次到了中国广东再喝这个茶!”在一次采访中，时任清远市市长、现清远市委书记郭锋透露道。

“我们是通过刘少奇的后代，将英德的英红九号红茶送到俄罗斯总统普京办公室的。”郭锋说，“我们通过广东商会认识了刘少奇的孙女，她居住在广东的番禺。通过她在俄罗斯举办了一个英德红茶的推介会，她认识了普京的秘书。然后通过普京的秘书把英德的英红九号红茶送到了普京办公室。”

世界高香红茶，官方认证

英德红茶芽头肥壮，外形色泽金黄油润，香气甜花香高锐、毫香显，汤色红亮，滋味甜醇鲜爽，叶底芽头匀整、红亮。英德红茶营养成分也非常丰富，以英红九号为例，茶多酚含量11.015%、氨基酸含量0.782%、茶黄素含量1.514%、茶红素含量11.159%，达到国际高级红茶质量水平。

2019年10月22日，在第十五届中国茶业经济年会上，国际茶叶委员会授予英德红茶“世界高香红茶”牌匾。

那么，英德红茶是如何在竞争激烈的国际红茶市场中突出重围，深受消费者喜爱，并获得国际官方认证呢?

首先是英红九号自身优异的品性。英红九号品质优良、产量高、萌芽早、生育期长，发芽密度中等，适制甜香、花香型红条茶和高档出口红碎茶等多种名优红茶产品，是目前公认的加工红茶的优异品种之一。

英德红茶以云南大叶种为主体的选育工作，造成了英德红茶浓强鲜爽的天然口感，正好符合外国人喝茶的口感习惯。而英德优越的地理环境、独特的加工工艺造就它非凡的香气。这种表现，在加糖加奶后越发明显，更加能够得到国际市场的认可。

其次是得天独厚的自然环境。气候条件在不同季节中存在的较大差异，会引起不同季节的茶叶香气成分的较大差异。在红茶生产上，中国祁门7?8月份由于“类秋旱”的现象，有利于茶叶中钾的积累，对芳香油的形成有利，最终呈现出高香的特点;英德地区9?10月出产的茶叶香气也明显更清扬细锐，这种“秋香”，具有自然、悠长持久的兰花香、毫香和鲜爽的甜香。

国内领先的制茶水平，也至为重要。与国内外其他知名红茶相比，英德红茶具有高于祁红而接近滇红和阿萨姆、肯尼亚红茶的“浓度”，有高于祁红、滇红、大吉岭而达到乌瓦和海南红茶的“强度”，具备祁红、滇红、海红、越南、马来西亚及其他红茶所没有的鲜爽度、花香、艳亮带金圈的茶汤。

英德红茶的制作工艺主要包括鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥，每一项工艺都不能有半点马虎。比如在萎凋时，用新鲜的茶叶制茶才会有鲜爽而愉快的新茶香，如果制作不及时鲜叶红变，红变轻的叶子做茶有熟闷气，红变重的叶子做茶有酸馊味；揉捻时，要求条索紧卷，茶汁充分揉出而不流失，茶叶局部泛红，并发出较浓烈的清香，揉捻完要立即解块，否则茶叶温度降不下来会产生熟闷气，影响成茶的香气；

茶叶发酵的程度则最考验制茶师，只有发酵充分，减少青涩味，并产生浓郁的香气，发酵过头汤色暗沉、口感不佳，发酵不足则会青味不褪、缺乏香气；烘干时一般分两次进行，第一次烘干称为毛火，掌握高温快速的原则，毛火结束后，摊凉后再进行第二次烘干，第二次烘干称为足火，掌握低温慢烤的原则，继续蒸发水分，发展香气，最后茶叶要求含水分4%?5%，气味清爽，不能有高火、烟、焦味等。

2018年，英德红茶制作技艺、擂茶粥制作技艺被列入广东省第七批省级非物质文化遗产。

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