戚国伟，西湖龙井茶（省市级）制茶大师、杭州西湖龙井茶叶有限公司创始人、杭州西湖龙井茶叶商会会长、西湖龙井非物质文化传承人。如果我们把戚老身上的光环拿开，会发现他就是一位不折不扣的“茶痴”，一生躬身侍茶，平凡而伟大，无私而幸福。
01、与总理的惊鸿一面
戚国伟家世代做茶，也是在西湖边茶香缭绕的小村庄里，15岁的戚国伟遇见了他生命中的“贵人”。1962年，周恩来总理陪同柬埔寨首相哈努克亲王到杭州梅家坞考察，戚国伟作为茶农代表向总理献花。当时，15岁的戚国伟正就读于村内的西湖茶叶中学。后来，周总理走访学校时又遇见了他，离开时还留下了“你要好好做龙井茶”的嘱托。当时的戚国伟，只知道一个劲的点头，他暗暗立下誓言，一定要照总理的话去做。
02、传承从技艺修炼开始
“做茶是辛苦的”，这是所有茶农的真实感受，也是戚国伟的心里话。戚国伟常说：一生只做一件事，他的炒茶技艺师承祖辈，更通过自身不懈努力，风雨数十载磨砺而成。
如今，戚国伟已经是远近闻名的炒茶大师，他坐在炒茶锅前，撸起衣袖，在近300℃高温的锅里翻飞舞动，通过“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”这十大技艺，将翠绿绿的新叶炒制出专属于西湖龙井的香气与滋味。而他的双手则红肿、发黑、起泡、蜕皮，直至结成厚厚的老茧。
戚国伟的西湖龙井炒制手法，是戚氏祖祖辈辈传承下来的。但是父辈的炒茶方法传到戚国伟这里，却又发生改变。戚国伟说：“从前的西湖龙井炒制出来，外形可没有如今这样扁平光滑，这主要得益于技术在不断磨练中提高。”
03、守护最纯正的西湖龙井
上世纪90年代初期，西湖龙井时长混乱，以次充好、假冒伪劣等现象时有发生。在这样的境遇下，戚国伟游走于政府和民间组织之间，用数年的努力推动西湖龙井原产地保护政策的出台，并作为专家参与了各项政策与标准的修订。不仅为捍卫西湖龙井的千年名茶地位，更为捍卫流传不息的茶文化底蕴。
1999年，戚国伟随国家原产地考察团到法国考察葡萄酒原产地保护办法，回国后写了一份政协提案，呼吁对西湖龙井实行原产地保护。经过多方努力，《龙井茶原产地域保护规定》、《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》等法规相继出台。这有效地保护了西湖龙井的标志性原产地，促进了整个龙井茶市场的健康发展。
04、躬身侍龙井传承为己任
如今，越来越多的西湖龙井开始采用机器炒制，面对机器与手工的迭代化浪潮，戚国伟认为：机械化提高效率，但是从口感上讲，还是手工制法更胜一筹。“这就要求我们每代人，把好的东西保留下来，让它延续下去，也就是所谓的‘传承’。”此外，为了传承保护传统手工炒制这一国家非遗技艺，2011年戚国伟出资在龙井村新建了“狮峰山手工炒制中心”，免费举办手工炒制技艺培训班，通过以师带徒的方式，培养了大量炒茶工，让西湖龙井炒制技艺得以延绵发展。
纵观戚老几十年的龙井生涯，可以看到，他始终以西湖龙井的保护和传承为己任，在他的心中，或许自己就是一个侍茶人，学做好茶、好好做茶，尽力爱护西湖龙井这张中国茶名片。
正如蝶恋花般，西湖龙井就是戚国伟的信仰，他站在龙井茶园中，恰似如鱼得水，躬身侍龙井，自在而满足。
比赛介绍
大美山水，最美龙井。艺福堂杯2021浙江省龙井茶手工炒制技能大赛于龙井茶钱塘产区核心、中国长寿之乡——桐庐举办，比赛由浙江省农业农村厅主办，浙江省农业技术推广中心、浙江省农业农村宣传中心、桐庐县人民政府、浙江天猫技术有限公司承办，桐庐县茶叶产业协会、浙江艺福堂茶业有限公司执行。
本次大赛共有来自18个龙井茶生产县（市、区），共计50名选手参与，并配有龙井茶推介（节目表演、对话龙井茶手工匠人、茶艺表演、互动游戏、现场抽奖）、新茶集市（桐庐名茶展示展销、龙井茶斗茶游戏、龙井茶文化之旅）等活动。欢迎大家积极参与。
“一杯好的西湖龙井，芽长于叶，色泽嫩绿带黄，黄中带绿，带一点豆花香，一点兰花香，品起来清爽、鲜爽，这是我们绿茶要追求的滋味。”杭州西湖龙井茶叶有限公司(下称“西湖龙井公司”)董事长戚英杰看着玻璃杯中在热水里上下浮动的茶叶，娓娓道来。
然而，并非所有的龙井都叫西湖龙井，也并非所有的西湖龙井都能达到戚英杰口中“好”的标准。从茶园到茶杯，是一个漫长、不确定性极高的过程，产业乱象也影响着消费者手中茶叶的品质。
如何最大限度地减少不确定性，由“看天吃饭”变成标准化作业流程，让消费者更好辨认出“好茶叶”，戚英杰选择了微众区块链技术，为西湖龙井茶增加了“电子身份证”。
01一杯好茶的背后
“好山好水出好茶”，茶叶的生长环境对品质起到了决定性作用，位于浙江省杭州市的西湖龙井茶产区，因出产优质的西湖龙井而闻名天下，茶园分布在30度以上的坡地，土壤呈酸性，富含某些微量元素，周围山峦重叠，林木葱郁，地势北高南低，既能阻挡北方寒流，又能截住南方暖流，在茶区上空常年凝聚成一片云雾。
良好的地理环境，优质的水源，为茶叶生产提供了得天独厚的自然条件。西湖龙井茶被誉为“中国第一茶”，也是得益于这山泉雨露之灵气。
“今天温度还是比较高的，茶树长起来就非常快，你看现在这个芽头已经是比较标准的了，我判断明天如果不采掉，就要长得不合格了，所以这批茶明天一定要采掉。”戚英杰望着远处的茶园说道。
自古以来，茶农们的经验代代流传，通过不断地观察茶树的生长状态，结合每一年的温度、湿度、光照、虫害等情况，积累下一套已被无数遍证实过的采茶标准。早了，芽头太小，迟了，芽头又太长，够不上一杯“好茶”。
即便是在今天，戚英杰也要时时刻刻地观察茶树的生长情况，以确定采茶的时机。
除了采茶，制茶也是一番功夫，“一般是4斤半左右的鲜叶，制作一斤干毛茶，如果当年的天气状况好，可能4斤左右的鲜叶就能制作一斤干毛茶。“西湖龙井的产量非常少，每年仅有500吨左右，相当于浙江省每人泡一杯就没有了。”戚英杰说。
在浙江省，18个县市产龙井茶的茶园有110万亩，但是，西湖龙井就只有22000亩。“只有在西湖龙井茶产区出产的茶，才叫西湖龙井，消费者对于茶叶的真伪非常关注。”戚英杰说。
在龙井茶市场，时常出现“以次充好、良莠不齐”的乱象，这也给西湖龙井茶的品牌美誉度带来极大的影响。
由此可见，从茶园到西湖龙井钟爱者的茶杯，是一个充满了变数的过程。
02 增加确定性的奥妙
如何最大限度地减少这个过程中的不确定性?
戚英杰找到了浙江天演维真网络科技股份有限公司(下称“天演维真”)，这是一家以数字化技术为核心的企业，致力于为区域政府、现代农业园区、企业、合作社、农户提供数字乡村、数字农业、数字田园、数字工厂、智慧农安、品牌建设等多个领域的农业农村数字化解决方案。
为了解决西湖龙井贡牌茶叶品牌发展过程中的问题，天演维真基于区块链、物联网与5G等技术，打造西湖龙井数字贡牌区块链溯源平台，建立“数字茶园”、“数字生产”、“数字展示”等三大数字化体系，一方面通过规范生产流程，构建贡牌茶叶数字化生产体系，提升产品品质;另一方面通过打造区块链溯源体系，让消费者能更好识别出真正的西湖龙井。
“区块链技术本身具有这种多中心、防篡改的特性，与西湖龙井的质量保障体系和防伪溯源需求高度重合。”天演维真项目经理章洲说。
在西湖龙井茶产区，物联网硬件设备代替人眼24小时不间断地观察着茶树的生产情况，并将一些关键数据实时传输到数字贡牌区块链溯源平台，通过天演AI引擎分析后为企业采摘、植保等生产流程提供数字化决策建议。
“我们在田间地头放置了传感器，用以收集生产中的关键数据，例如土壤墒情、智能虫情测报灯、气象站等。这些数据一方面用于企业标准化的生产，提高品质;一方面用于防伪溯源，为西湖龙井茶叶提供了具有全球唯一标识的区块链认证证书。”天演维真市场副总监倪勇说。
以防伪溯源为例，消费者通过扫描西湖龙井产品中的溯源码，就可以非常清楚地看到茶叶从茶园到茶杯的全过程，包括原产地、谁来采茶、何时采茶、谁来制茶等，一份茶叶从出生到消费者手中的全流程清清楚楚、明明白白地呈现出来，增强了消费者与品牌之间的信任度。
而西湖龙井数字贡牌区块链溯源平台的背后站着一家金融企业，就是微众银行。“我们正是基于微众区块链开源技术，来构建西湖龙井数字贡牌区块链溯源平台。”倪勇说。
03 一家银行的数字化助力
微众银行自成立以来，就在密切关注区块链技术发展趋势，致力于开源生态建设。
2015年开始，微众银行布局联盟链技术，牵头打造了金融级联盟链底层开源平台FISCO BCOS，实现全面开源与全链路国产化，可以为致力于开发区块链应用的机构提供安全可控的通用底层开源技术。
作为一家金融机构，如果按照行业惯常的做法，各种相关技术的开发主要应用于行内或者金融合作伙伴，但微众银行却走了一条开源生态的道路，通过开源技术，去助力各实体产业。
“西湖龙井数字贡牌项目，是区块链技术和实体产业紧密结合的典型应用场景。”微众银行分布式商业科技发展部副总经理、微众银行区块链负责人范瑞彬介绍道，开源生态的魅力在于，可以极大降低这项技术的应用成本，从而更广泛地应用于各行各业。
在过去几年，数字经济、产业数字化发展如火如荼，数字新基建方兴未艾，但是，在产业数字化的过程中存在一个巨大的问题：如何让数据要素在各个行业的场景里能够安全、可信、高效地流动?
“在解决这个问题的过程中，我们发现区块链技术能够发挥重要价值，助力释放数据要素的价值，解放数据生产力，从而加速各个产业的数字化进程，推动数字经济的发展。”范瑞彬说。
04 推动实体产业数字化转型
其实，得到区块链“贴身伴随”的，不只有西湖龙井茶。在微众区块链开源技术的支持下，天南海北的众多农业产品依靠区块链技术实现了溯源，在政府信用、机构信用之上拥有了“技术信用”，解决了农业数字化转型过程中，农产品生产端到流通端的信息不对称问题，为农业发展构筑数字“致富路”。
如今，微众区块链开源技术也已被广泛应用于政务、金融、农业、公益、文娱、供应链、物联网等多个行业的数百个区块链应用场景中，开源生态中标杆应用超过200个，对实体产业的数字化转型起到举足轻重的推动作用。
2020年12月，微众区块链开源技术支持的泸州市碳普惠平台“绿芽积分”上线。平台结合微众银行提出的社会治理框架“善度”，量化个人减排行为，奖励绿色环保举措，推进消费端“碳中和”，使得碳减排数据的发行、分发等过程公开透明，实现个人碳账本、企业碳账本和政府碳账本的链接，激发全社会参与碳中和的热情。2021年6月5日，“绿芽积分”入选生态环境部“提升公民生态文明意识行动计划”2021十佳公众参与案例。
微众银行副行长兼首席信息官马智涛表示，“科技创新有效提升了金融服务效率，驱动着微众银行普惠金融的发展。今后，我们期望找到更多场景，通过区块链等创新技术，与生态圈伙伴合作服务大众，服务实体经济，以金融科技创新推动各行业数字化转型，探寻公平、可持续和绿色的发展路径。”
目前，微众银行通过技术、业务和价值的打通和共享，牵头构建了庞大且活跃的区块链开源生态，汇聚了超3000家机构与企业、70000名个人开发者。
从茶园到茶杯，不仅仅是茶叶的一次旅行，更是一次新兴数字技术与实体产业相结合、相碰撞的过程，而这样的过程，每一天，每一刻都在无数个行业内上演。
(来源：贡牌狮峰龙井茶)
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清明至，西湖龙井的茶林中，戴着斗笠，背着竹篓的采茶工们开始忙碌起来，嫩芽细叶，翠影甘露，爱茶人的好时节又到了。
来自湖北宜昌的茶人陈俊站在茶田里，今年的这杯新茶，对他而言，注定别有一番滋味。
陈俊是有茶缘之人，从小在茶园长大，上小学和初中时候就在园子里采茶当做勤工俭学。2007年，武汉大学毕业的他来到上海工作，在某国企担任项目管理，闲暇时候就跑去倾慕许久的西湖龙井，访茶识茶，了解越多便爱得越深。2014年，他决心以茶为业，采摘、炒制，包装，销售，边学边做，经营起了“晓山堂”。如果说2008年第一次到龙井村时是游客，那么如今的他已是半个村里人了。
陈俊本文所有图片均由受访者提供
众所周知，每年清明前是龙井新茶的“黄金时令”。3月初，他就从上海出发，自驾到了杭州。“如果不是因为我从1月以来就在上海，这次很可能都无法进入杭州”，陈俊在采访中坦言。因为籍贯是湖北，他经历了严格的登记和审核手续，经高速出入口登记车牌、手机、个人身份证。抵达后接到杭州防疫指挥指导中心的审核电话，到了杭州民宿配合社区的防疫检查……一系列程序比他预想的更仔细，“特殊情况下，这些都是必要的”，他很严肃地说。
晴天的狮峰山
常年合作的茶农见到陈俊来了，特别高兴，大家戴着口罩边采茶边聊天。茶农告诉他，杭州政府引导得当，2月就开始统计各家各户对采茶工的人数要求，提前与采茶工源如浙江衢州等地对接，监测采茶工健康状态，以确保他们可以安全和健康地在杭州工作。采茶工从家乡到杭州的交通政府也有统一安排，比如龙井村的采茶工搭乘了几十辆大巴车，专门还有警车开道，有序地进入了茶园。而每家茶农需要每天给采茶工配备2个口罩、测体温，记录他们的健康状态。
梅家坞的采茶工在晴天劳作
陈俊介绍，今年西湖龙井一级保护区“龙井43号”茶树的采摘于3月18日左右开始，二级保护区如龙坞镇的采摘相对早了两三天，目前都已经进入尾声，少数茶农已经开始修剪龙井43号茶树，意味着该品种的春茶采摘马上就要结束了。
“龙井43号茶树的最佳采摘期期间杭州几乎天天都是晴天，气温也比较适宜，所以茶叶的品质不错”，他说，“群体种茶树的采摘于3月27日左右开始，根据气象预报，4月初的的气温会保持在8~18℃之间，所以未来一周群体种西湖龙井茶的品质应该也很好，不会出现往年那样因为高温到3月底茶叶品质就断崖式下跌的情况”。
2020年的“明前龙井”
3月27日左右，华东地区大面积降温，安吉、信阳等地海拔较高的茶园出现了降雪，杭州虽然没有下雪，但低温和降雨，茶叶生长缓慢，增加了采摘与炒制的困难。陈俊一日在在狮峰山顶采茶，发现茶芽发得比较小，西湖龙井适宜采摘的茶芽长度是不小于2.4cm，但目前有很多茶芽还没有达到采摘标准，大家只能穿着雨衣，在树上挑着采，效率和产量都很低。
穿着雨衣寻觅嫩芽的采茶工
而且，雨天采摘回来的青叶含水量高，需要进行更长时间的摊放，大多数茶农家没有萎凋槽，需要打开空调或风扇促进水分散发，做茶的难度和劳动强度也更大。他感慨道，“去年的干旱和今年初的新冠疫情已经让大家有了不小的损失，这波寒潮更是雪上加霜，茶农的生活真不容易，请各位消费者多多体谅和支持!”
杨梅岭茶园春景
雨中和雨过天晴的茶山
陈俊好学，这些年里一直参加中国农业科学院茶叶研究所的培训班，跟着茶学界名家、行业领袖学习技艺、了解行业政策。亲身实践上也不马虎，每次采茶归来都要试试炒茶，他自嘲自己手势笨拙，慢炒细焙仍不得要领，依旧只是门外汉。今年炒茶的几个晚上，他和师傅们聊天，发现大家都聚焦于茶叶品质和疫情对行业的影响。
翁家山炒茶工
干旱和雨水，导致今年春茶叶片不如往年肥厚，大家都在积极探索怎样在此劣势下提升茶叶的品质和口感。
受疫情影响，最近前往茶村的游客较少，来产地的茶商数量也不如往年多，茶叶的销售是目前头等难事，众人也都在想如何解决。一些年轻的茶农开通了直播卖茶，而他自己也正逐步拓展线上销售的渠道。他告诉记者，按道理，今年茶叶减产，茶叶价格会上涨，但实际价格和往年持平，茶农总收入明显降低，大家对此郁闷却也无可奈何，希望明年春茶季的情况会好一些。
虎跑“浮香澄碧轩”
“有花有茶，如诗如画”，陈俊在朋友圈里写，一边还记录下了2020年的龙井春日行。他从虎跑出发，经贵人阁到马儿山，下九溪，进龙井村，到翁家山后过杨梅岭，再由白鹤峰到满觉陇，一路边拍边游，惬意畅然。
最近，他还跑到珞珈山下的湖畔大学赏樱花，美图之下，配有长长一句真挚感言，“因为疫情的缘故，今年的校园特别安静。全国各地支援武汉的医务人员陆续撤离，谢谢你们!劫后余生，倍感现在的安宁来之不易，越美好的生活越要好好珍惜”。
珞珈山下樱花
采访最后，陈俊告诉记者一个心愿，他很想快点回湖北老家看看，望望山川、茶田，还有亲人。“200年前，宜昌就开始生产红茶，1861年汉口列为通商口岸，英国即设洋行在宜昌大量收购红茶，由宜昌转运汉口出口的红茶取名‘宜昌红茶’。建国后曾一度停产，近年来随着红茶热潮又开始复苏”，他带着乡音，有些激动地喊，“欢迎大家到宜昌来喝茶!”
来源:澎湃新闻
