传统茶禅文化代表：浙江杭州西湖龙井茶文化系统

中国重要农业文化遗产是指我国人民与所处环境长期协同发展中，创造并传承至今的独特的农业生产系统，具有丰富的农业生物多样性、完善的传统知识与技术体系、独特的生态与文化景观等，对我国农业文化传承、农业可持续发展和农业功能拓展具有重要的科学价值和实践意义。

中国摄影出版社近期出版的《中国重要农业文化遗产影像志》，则是以影像的方式致敬农业文化遗产。该书汇编原农业部发布的第一、二批中国重要农业文化遗产，共39项，接下来将要介绍的浙江杭州西湖龙井茶文化系统便是其中之一。

图为清晨从空中俯瞰西湖区白乐桥，民居与茶园完美地构成了一幅田园诗画。（王艳萍摄）

这世界上大概没有一个国家的人像中国人这么喜爱茶。这种低矮的绿色植物的叶子，在中国人的生活中，是一种稀松平常而又不可或缺的存在。

人们饮茶，由此延伸出制茶、品茶、用茶、赏茶、诵茶、为茶制造各种器皿等一系列茶文化。但是，中国人到底是什么时候开始把茶叶当作饮品的？现在众说纷纭，已不可考。中国现存历史最久、最完备介绍茶的一部书，是唐代时陆羽写作的《茶经》。这本书翔实地记载了前人和当时人的茶叶生产经验，从茶叶的起源，讲到了饮茶的器皿和品茶法。可见，陆羽写《茶经》之时，中国的茶文化已经趋近成熟。《茶经》中的第八个部分，记载了当时中国的茶叶产区。在介绍浙西产区的文字中，有这样一句话：“钱塘生天竺、灵隐二寺。”这是说今杭州的天竺寺、灵隐寺是钱塘地区的茶叶产区。这是目前已知最早的对杭州产茶的记载。

西湖龙井茶的优良品质，除得益于西湖山水的环境条件之外，最根本的是赖于西湖茶农对茶园的精耕细作、巧施用肥，及对成茶的细采精炒等一整套生产技术。龙井茶采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。（王艳萍摄）

当天采的鲜叶陆续都收来了，需要分开晾干。西湖龙井茶的炒制是为一绝，鲜叶摊放，火力锅温都需要精细掌控。龙井茶的炒制技术相当考究，手工炒制龙井茶在如今已经比较少见了。（王艳萍摄）

北纬30°是世界公认的茶叶产区黄金带。杭州西湖，恰好被这条黄金带穿过，是龙井茶的故乡。杭州龙井茶文化系统就是以龙井茶品种选育、种植栽培、植保管理、采制工艺和茶文化为核心的农业生产系统，以及该系统在生产过程中孕育的生物多样性、发挥的生态系统功能、呈现的人文和自然景观特征。

西湖西南畔的群山上空，常常氤氲着从西湖飘来的水汽。连绵的群山阻挡了北来的寒气和南来的暖流，氤氲的水汽在炎热的亚热带气候中，既遮挡了部分光照，又提供了足够的湿度。龙井茶树便在这独特的地理小气候中生长，以此培育了龙井茶叶色翠、形美、香郁、味醇的特点，以及“淡而远、香而清”的独特味道。“西湖龙井茶”之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。到今天，西湖龙井茶已经冠列中国名茶之首。除了得天独厚的地理条件外，考究的采制技术也是成就西湖龙井茶的重要原因。西湖龙井茶的采摘有三大特点：早、嫩、勤。鲜叶嫩、匀、绿是龙井茶的基本要求。在鲜叶采摘回来后，还要经过八道工序才能制成成茶。炒制过程中，对“抓、抖、（透）搭、拓（抹）、捺、推、扣、甩、磨、压”十大炒制手法的灵活运用，是考验一个茶农是否成熟的标志。在多年的发展中，当地的茶农对茶叶的细采精炒有着一整套成熟的生产技术，他们世代守着自己的一片茶园，种植栽培、采摘炮制的手艺和精致的茶文化在他们中间代代相传。