中国的茶叶种类繁多，茶叶名字也有几千种，作为我们的传统饮品，大家对于茶热爱、品尝最多的有绿茶和红茶，这两款茶是我们日常生活中喝得最多的茶叶，绿茶有名的茶叶分别有洞庭碧螺春、黄山毛峰、竹叶青等优质的茶叶。红茶不得不说，红茶的鼻祖正山小种、世界三大高香茶之首的祁门工夫红茶、红茶中的高品宜红工夫茶等，绿茶和红茶品类众多，那么我们应该怎么去选择绿茶和红茶呢？绿茶与红茶有什么不同？下面我们就一起来看看。
我们要选择绿茶和红茶，那么就需要一开始对于这两种茶有所认识，这样我们才能更好地的选择，首先我们来说说绿茶和红茶的工艺和加工原料的不同，绿茶，我们知道又叫不发酵茶，而且做绿茶的原料主要就是茶树的新叶子，因为绿茶没有经过发酵，只是经历了杀青、揉拧、干燥等比较常见的制茶工序，所以其茶叶中的茶多酚、叶绿素、咖啡碱等成分在保存方面是比较好。而红茶是全发酵茶，在做红茶的原料上，主要是茶树的芽叶子，是经过了萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等比较常见的制茶工序，从这两者之间的比较我们就可以发现他们在工艺上面有很大的差别。
绿茶和红茶不同之处还在于功效方面有所不同，因为由于他们的加工工艺不同，导致了他们所含有的成分有很大的不同，绿茶的功效在于清热解毒、降火明目、生津止渴，是一直凉性的茶叶，故此这类茶是适合在夏天饮用。而红茶是具有抗氧化的作用，并且它在发酵的过程中产生了一些茶黄素、茶红色，这能够促进肠胃消化，而且还对身体的水肿有着一定的效果，也有助于降低心肌梗塞的发生概率。
绿茶和红茶在味道上也有很大的差异，我们要知道绿茶在加工的过程中保留了比较多的芳香油，所以我们闻起来会更加香，而红茶多了一道发酵的工艺，所以将茶叶中的酸凝固了，没有绿茶那股浓浓的涩味，所以在味道上面有所不一样。红茶的味道分别是滋味甘醇、鲜爽，甜香馥郁。绿茶的香味分别为 嫩香、清香、毫香、板栗香、花香、海藻香，绿茶香气以高而清，纯而锐为上。并且绿茶和红茶的茶性也是不一样的，绿茶性寒，红茶性温。
还有不同之处在于它们的生产地区是不一样的，中国生产绿茶范围比较广泛，湖南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。而红茶主要生产的地区在于福建，广东，云南，四川为主，两种茶叶是根据自身的不同地区产生不同的茶。
通过以上的内容介绍我们能够知道绿茶与红茶有什么不同？我们也会根据这两者的不同去选择适合我们喜爱的茶叶，茶叶的选择也是一门比较深的学问，比如在什么季节喝什么茶，什么人群喝什么茶，不同的人群对于绿茶和红茶的口感都会有不同的选择，当然还有它们之间的味道也是选择的重点，希望以上的内容能够让大家对于绿茶和红茶有所认识，我们应该怎么去选择这两者茶叶。
惊蛰、春分、清明、谷雨……
千年以降，代代茶人遵循节气制茶。为保证制造出无可挑剔的口感和品质，今天的安徽顶级绿茶产区，依旧遵循古历，从不采制夏秋茶，只采撷初春最美好的时光。
节气变化为制茶提供了节奏的依据。
摄影@菡儿
古人对资源的利用，饱含着朴素而伟大的哲学——坦然接受自然的馈赠，而非无节制地索取。
“自古名山出名茶”，彰显的是地理风貌决定植物生长的朴素之道。今天，如果游历太平、石台、岳西、霍山等地，你会发现，人与自然和谐相处，对生态环境最大程度的守护，仍是徽茶卓越内质最大的支撑点。
“绿水青山就是金山银山”，就是对先民朴素哲学的最新伟大诠释。
石台县白石岭，人与自然和谐相处。
摄影 @旌阳
采一芽一叶，柔中带刚的揉捻，精妙的锅温控制，恰到好处的炒制。不温不火、内圆外方，讲究火候，源远流长的制茶技艺，蕴藏着安徽先民的人生哲学和处世之道。
今天，这种做人做茶的哲学，依旧盛行。茶界有个普遍的认识，徽茶内质大于名气。徽人把诚心正意做好茶，往往看得比吆喝行商更重。
正值仲春，当我们品味一杯徽茶，除了芬芳和甘醇，理应感悟这味道的真谛，感恩千百年锤炼的制茶技艺，更要体味先民的节制和对自然的保护。
如此，一杯春茶才能永驻舌尖。
NO.3
叁
黄山余脉
秘境芳踪
黄山有三大支脉——牯牛降、大会山、仙严岩。
自古以来，这些山脉与外界交通不便，遗世独立，堪称秘境。
这些支脉地理构造复杂，森林植被丰富，雄伟而绮丽，有着浓郁的神秘色彩，牯牛降更是被誉为“华东地区最后一片原始森林”。
独特的地理环境，使得这里的茶更加纯粹、浓烈。云尖、绿雪、时雨等好茶层出不穷，有着独特的口感和外形，充满东方树叶的原始野性味道，令人沉醉。
黄山向东的支脉，来到宁国，有座黄花山，位于天目山余脉和黄山余脉交汇处，亦在中国名茶线“北纬30°”上。这里山脉连绵陡峭，森林覆盖率达75%。空气湿度大，阳光紫外线充足，土质深厚疏松，为优质绿茶的孕育提供得天独厚的条件。
与其他名茶相比，黄花云尖年轻得多，创于1984年，并在1985年的全国名茶评比中一举夺魁。黄花云尖茶以采摘精细、制作考究、工艺精湛著称。青龙乡、方塘乡、胡乐镇、霞西镇、甲路镇产正宗黄花云尖。
由宁国北行约50公里，便是诗仙李白观山悟禅的敬亭山。
“相看两不厌，只有敬亭山。”
观山品茶，那茶，一定是绿雪。
敬亭绿雪是一种传统名茶，真正的“古茶”，其芽叶色绿、白毫似雪而得名。明清时期曾列为贡茶，是我省最早的名茶之一，产于宣城市北敬亭山。
然而，清末时，这样的名茶却失传了。
1972年，敬亭山茶场重新按古法研制，于1978年才研制成功，与黄山毛峰、六安瓜片并称我省三大名茶。
这是款既具有禀赋内质，又极具观赏价值和文化底蕴的历史名茶。上品“绿雪”产于敬亭山麓。泡后，茶杯中茶叶朵朵，垂直下沉，白毫则徐徐飘落，如雪花纷飞。郭沫若曾亲笔题书“敬亭绿雪”四字。
沉下心，看绿雪飞舞，这是一款适合思考人生的茶。
“我从山中来，带来兰花草。”
1921年，胡适写下了诗句。
在他的家乡绩溪上庄，的确兰草满山，更有兰形、兰香的名茶——金山时雨。
今日上庄，一条河傍着村落，蜿蜒连着背后群山。山曰金山，为黄山余脉。其东麓地势高峻，翠竹凌云，云天雾海，雨量充沛，是金山时雨核心产区。
金山密林深处的茶园。摄影 杨竹
连日来，吴建军父子都在忙着收茶、制茶。作为金山时雨制茶技艺的非遗传人，吴建军的梦想是让这款茶恢复昔日荣耀。
“时雨”，是皖南一种名茶的代名。金山时雨为上品绿茶，创名于清道光年间。金山时雨属绿茶类的特级炒青，其采制要求比较高，条索紧细有锋苗，色泽绿润，香高持久，具有花香。
正宗的金山时雨，必须产自金山，长安、上庄、杨溪、金沙、伏岭、家朋、瀛洲、荆州等8个乡镇。
金山时雨属绿茶类的特级炒青。
与绩溪同属宣城的泾县，有着“泾川三百里，佳境千万曲”的美誉。
太平湖蜿蜒延伸至泾县，形成山清水秀的青弋江上游流域，其南、北两岸便是黄山山脉和九华山脉余峰造就的“泾川山水画廊”，有广袤的汀溪原始次生林。这片原始森林东侧为国家级自然保护区，西侧就是数万亩泾县兰香有机茶基地。
这是出产极品绿茶的极佳自然环境。
山高林密，土壤肥沃，气候温湿。土壤有机质含量3～10％，春季平均相对湿度大于85％，年降雨量1700多毫米。复杂的地貌又构成众多相对封闭的小范围生态环境，有效阻隔了病虫害传入。
山花为友，清泉为邻，云雾为伴，幽谷为家，孕育出泾县兰香。
泾县产茶历史可追溯至汉朝，《宁国府志》记载：“宋时泾县有茶树四百万六千六百八十七株。”2018年，泾县兰香获农业农村部举办的第二届“中国国际茶叶博览会”金奖，并取得农业部“农产品地理标志”认证。
极品的泾县兰香其茶干平直舒展，色泽翠绿，匀润显毫；冲泡后清香馥郁，高爽持久，滋味鲜爽，汤色嫩绿，清澈明亮。
黄山山脉向东北方向延伸的余峰中，黄芷山为泾县最高峰，海拔高度1175米。这里谷深溪涌，云雾缭绕，花草丛生，孕育了另一款历史名茶——涌溪火青。
涌溪火青茶
涌溪火青系炒青类圆形特种名优绿茶，工艺复杂，要求严苛。鲜叶原料主要采自当地茶园里的涌溪中柳叶种茶树。肥壮整齐的芽叶，经过高温杀青、揉捻、抖坯、并锅、低温慢炒和烘焙等复杂工艺，才最终制成。
上品涌溪火青茶，外形呈颗粒状，紧结重实，色泽墨绿、油润显毫；冲泡后，香气馥郁持久，精品带有花香。干茶落杯叮铛有声，沸水冲泡时，粒粒茶叶在杯中慢慢舒展，宛如蓓蕾初放，在众多名茶中独树一帜。
黄山余脉往西，在石台境内形成了牯牛降。
北纬30°线所过之处，总要给当地留下些什么。在石台亦不例外。
这里大自然的礼物，是硒。
1995年，由于改良需要，石台县对土壤成份检测进行检测，发现微量元素硒含量明显高于其它地区，其富硒区域甚至占全县面积的70%，进而发现该县所产茶叶富含硒元素。
石台硒茶
这里的茶园平均海拔500米至1000米，垂直型地貌特征明显，常年雾气笼罩，地理环境封闭，生态条件优良。
石台硒茶外形紧结，芽叶肥嫩、绿润，清香高长，略带野花香，汤色黄绿、明亮，滋味鲜醇，硒含量0.25至4毫克/千克。
硒，让这里的茶与众不同，卓然独立。
NO.4
肆
九华
佛境问香
从高空俯瞰，长江以南的安徽，郁郁葱葱，山峦起伏，河湖点缀，美不胜收
这是茶的乐园和沃土。
其中九华山四周是个独特的存在，这里孕育了一批又一批声名远播的名茶，其中的一部分在历史上曾显赫一时，如今虽低调了许多，但其卓越的内质、丰富的历史文化内涵，依然让它们拥有忠实的拥趸。
地理风貌决定茶的品质。
摄影@杨竹
它们就像是散落在碧野的遗珠一样，只有真正懂茶的人，才有机缘亲近、品尝，沉醉。
“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。”
当各色名茶上市之际，在霄坑村，这里的大叶马兰枝茶树依然不紧不慢生长着。
池州市贵池区梅村镇霄坑村，这是个读起来舌尖上就有江南味道的地名。九华山主峰十王峰就在附近耸立，绵延的山脉来到这里，把村子环抱，森林覆盖率近98%。
鲜叶采摘是制茶的第一道工序。
摄影 杨竹
因为海拔高，霄坑绿茶生长期长，出茶晚，汲取大自然的灵气与精华，久泡久饮仍酽厚浓醇，色泽鲜艳，香气浓郁。2010年，霄坑绿茶获批国家地理标志保护产品称号。
霄坑村原有的六个村民组，尤其是位于高海拔的霄坑村五队，生产的绿茶形似龙须，是霄坑优质生态绿茶生产的代表。
“黄石一溪三十里，暖风吹绿茶丛中。”
中国四大佛教圣地——九华山之主峰天台峰背面，有一条神秘大峡谷，黄石溪大峡谷。
黄石溪大峡谷海拔400至900米，溪岸山势陡峭。
黄石溪大峡谷海拔400至900米，四周林木葱葱，终年蔽日，鸟语花香，溪岸山势陡峭，奇峰罗列，流水急浅多转折，山深涧多。黄石溪毛峰茶就生长在大峡谷沿岸的溪涧盆地或峡谷深处缓坡地带。
据史载考据，黄石溪毛峰与九华闵园茶同根同源，始于唐天复年，兴于宋，盛于清，扬名大发展于今朝。据《九华山志》载：“黄石溪茶，生悬崖绝壑，云雾弥漫，春夏之交始萌芽，茎条虽长，旗枪不展，色香味俱臻。1915年巴拿马赛会曾得金质奖章，1956被评为安徽十大历史名茶。
黄石溪毛峰茶以芽叶肥状，白毫显露，色泽深绿，香气馥郁，清香高久，滋味浓厚，鲜爽回甘，耐冲泡著称。
至此，茶杯里的“安徽”行将饮尽，你是否咂摸到了期待的味道？
摄影@杨竹
一杯好茶，不仅蕴藏自然造化，更凝结辛勤劳作。当我们在城市烧水、净杯、闻香、冲泡、缀饮之时，除了感慨大自然对安徽的厚爱，赋予无与伦比的春叶，还要了解一杯茶从采摘到上市的过程，由此理应在心底对劳动致以深深的敬意。
来源：安徽日报
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10月26日上午，在第六届中国茶叶博览会期间，安徽省农委组织面向山东茶商开展“我在安徽有片茶山”皖鲁茶叶产销对接活动，活动在济南高新国际会展中心四楼B区隆重举行，旨在挖掘生态徽茶在山东的市场潜力，拉动鲁皖两地以茶为媒，促进茶旅融合交流。安徽省农业委员会、安徽省茶叶行业协会、安徽省茶文化研究会及安徽各产茶市、县农委的相关领导，山东茶商代表等约200人出席推介活动。安徽省农委特产处副处吴义鸿现场致辞，受省农委陈卫东副主任委托，代表安徽省农业委员会向参加本次皖鲁推介对接活动的各界来宾表示诚挚的欢迎和衷心的感谢，并向大家介绍徽茶产业发展情况，推介宣传安徽名茶等，现场反响热烈。
安徽省农委特产处副处吴义鸿发言
黄大茶、黄小茶、霍山黄芽一直是齐鲁大地消费者喜爱的茶叶，活动中，安徽省抱儿钟秀茶业股份有限公司代表上台发言，对公司主打的霍山黄茶产品进行了现场推介。
安徽省抱儿钟秀茶业股份有限公司代表现场推介
厦门凤凰创意会展服务有限公司总经理郑洪林发言
为贯彻落实《安徽省人民政府办公厅关于做优做大做强茶产业助推脱贫攻坚和农民增收的意见》（皖政办〔2018〕7号）精神，2018—2019年两年间安徽省农委持续开展“徽茶十城北上”行动，推介展示安徽茶产业取得的成就和生态徽茶的独特魅力。中国茶叶博览会是业界知名的茶叶专业性展会，已举办多年，消费市场巨大，在产销对接与合作方面富有经验，对接会现场，山东各地茶叶经销商云集，六安、安庆、池州、宣城、黄山 合肥、滁州、芜湖、马鞍山等安徽重点产茶区组团参加，黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁门红茶、霍山黄芽、泾县兰香、岳西翠兰、白云春毫等优质徽茶名品吸引客商驻足品饮，赞不绝口。
安徽茶企、山东茶商在推介会现场交流
《徽茶》在现场
致辞原文链接：
在济南茶博会上的致辞
安徽省农业委员会 吴义鸿
首先受省农委陈卫东副主任委托，我代表安徽省农业委员会向参加本次皖鲁茶叶推介对接活动的各位朋友表示热烈欢迎和衷心的感谢！首先向承办方厦门凤凰创意会展公司的蒋总，郑总表示衷心的感谢，感谢你们的精心筹备和安排，也请了诸多的客商前来指导；感谢今日头条、茶叶地理杂志和《徽茶》的媒体朋友；感谢安徽各茶叶生产市、县的农业部门组织者的辛劳付出，感谢安徽各位企业家的大力支持！你们辛苦了！
下面我讲三点，主要是三个设问句：
一是为什么到济南举行这个活动？我认为两点，就是安徽茶叶虽然很好，很有影响，但市场方面必须走出去，不能养在深闺人未识。市场的不开放和资本的不开放，决定了我们必须走出去。而山东作为东部大省，人口第二省份，一个多亿的人口，原来不喝茶的省份，现在是茶叶消费大省，市场潜力巨大。二是安徽茶叶必须迎进来，就是把客商迎接到安徽去，所以我们开展了“我在安徽有片茶山”的对接活动，让山东的企业家去安徽茶叶基地考察，投资和做好茶叶产销对接。在此方面，安徽已有天方茶叶通过“一亩茶山”的众筹方式，使茶园与消费者共享，获得了成功！
二是安徽茶叶到底有什么好处和亮点？当下时代，夸男人叫高大上，夸女人叫白富美。那么安徽茶叶既高大上，也白富美！
高：高纬度、高海拔，高科技。安徽茶的生态环境优越，区位优势明显。胡焕庸中国人口地理分届线(爱辉一腾冲)的区域正中部。岳西等地茶叶都生长在高海拔600米以上，茶氨酸含量非常丰富。安徽农业大学茶叶学院，具有全国有影响的茶学专业，茶树良种资源实验室是国家重点实验室，拥有一批茶叶界科学家。培养的茶学专业人士遍及全国茶叶行业。
大：安徽茶叶规模大，种类全。从大别山区到皖南山区到滁州的琅琊山，都产茶，四面地形，U字形产茶，西南东都产茶；安徽省六大茶类都有，绿茶、红茶是传统优势，近年来白茶也发展较快。企业规模大，省级产业化龙头企业56家，国家级产业化龙头企业3家，上市公司3家。
上：品牌上乘，全国一流。四大品牌，各有千秋，黄山毛峰，名山名茶，六安瓜片，无芽无梗大叶片香味浓烈的绿茶，太平猴魁，茶中奇葩，最大叶片，香味独一无二的国礼茶，祁门红茶，世界三大高香茶之一。还有诸多二线优秀品牌。霍山黄芽，岳西翠兰，休宁松萝无一不影响巨大！正如我们省农委陈卫东副主任所说的：好山好水徽文化，祁红屯绿六安茶！
白：安徽茶叶品质纯净，青山绿水出好茶。好山好水才能产出好茶。森林里找好茶。加上安徽省农委近年来在茶叶生产上重点抓了绿色防控，黄山、六安等地都成市制地开展了有机肥替代化肥与禁用除草济等技术推广，使得安徽茶叶生长环境无污染，加上全省清洁化生产线等普遍应用，保证了安徽茶叶清洁如雪，白净无染！
富：到2020年，安徽茶叶将达到300万亩，人均一亩茶园，而一产产值也会超过150亿元，也就是每亩产业至少收入5000元以上。这是一项致富的好特产，是山区农民脱贫的好途径。相比于其他农产品来说，投资茶叶，投资茶园就是一项能致富的好产业。
美：一二三产融合发展，每个茶叶企业都有一片好的茶山，绿树成荫，茶色葱珑，茶香阵阵，既可观赏春色，又可采摘茶叶。喜不自胜，美不胜收。这是发展乡村旅游的不可多得的好项目。在安徽，无论大别山区还是九华山区，无论黄山太平湖，还是滁州琅琊山，都有美丽的茶园等着您！
第三个：今天的推介对接活动有什么希望？希望参加推介对接活动的安徽茶叶企业不虚此行，认识好客山东，熟悉济南市场，结识山东客商；二是希望山东客商找到茶的故乡，因为你也可以在安徽有片茶山。我也希望这片茶山属于在座的企业家，也属于在座的客商。欢迎你们前去考察投资。也希望在座的企业家拿出十分的真诚，把山东的客商迎到安徽去。
最后祝皖鲁茶叶推介对接活动圆满成功！
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