太平猴魁技艺

为促进太平猴魁茶制作技艺交流与传承，提升太平猴魁茶整体制作水平。8月18日，第二届六百里太平猴魁手工制作技艺大赛暨“凡涛太平猴魁技艺技能大师工作室”选拔赛在黄山六百里猴魁茶业股份有限公司总部开赛。

黄山区人大常委会副主任江荣立、黄山区人民政府副区长苏俊颖、原区政协副主席，太平猴魁专家李杰生出席大赛开幕式。黄山区文联主席袁良才、黄山区人力资源和社会保障局党组成员凌云慧、黄山区农业农村水利局党组成员张忠华、黄山区茶产业促进中心副主任苏贵余、黄山区茶业协会秘书长许乐平、黄山区摄影家协会主席陈雪君、黄山区地方文史专家吴兴华、黄山六百里猴魁茶业股份有限公司创始人郑中明、董事长凡涛、总经理王孙斌参加选拔赛活动。

在开幕仪式前，黄山六百里猴魁茶业股份有限公司茶艺师们为远道而来的客人们带来了赏心悦目的茶艺表演。

开幕式上，六百里公司董事长凡涛代表主办方致开幕词，向所有出席开幕仪式的各位来宾表达热烈的欢迎和诚挚的感谢，对参赛选手寄予诚心的祝愿，希望本次大赛能进一步提升太平猴魁制作水平，弘扬太平猴魁茶文化，推动六百里猴魁茶业可持续发展。

黄山区人民政府副区长苏俊颖说，续传统制作技艺，彰显猴魁文化魅力。六百里公司能够将太平猴魁传统制作技艺传习基地做细做实做好，以实际工作举措弘扬太平猴魁茶文化，可喜可贺!

六百里猴魁品牌创始人、选拔赛主评委郑中明讲授猴魁茶的制茶要领。

黄山区人大常委会副主任江荣立宣布第二届六百里太平猴魁手工制作技艺大赛正式开赛。

比赛现场

选手们陆续进入到一号车间的赛场内，一口口特质炒锅，一筐筐清晨采摘的鲜叶整齐排列，拣尖、摊晾、杀青、理条、烘焙、定形……多道工序，环环相扣，需要制茶师傅们精益求精的手上功夫，嫩绿的茶叶在手中“上下翻飞”，比赛现场茶香四溢，沁人心脾，为在场的观众带来了一场视觉与嗅觉的双重盛宴，生动地展现了传统手工制茶的工艺和魅力，传递着非遗技艺中的工匠精神。

在现场，黄山六百里猴魁茶业股份有限公司董事长凡涛正在为企业新进员工讲解太平猴魁茶繁琐复杂的手工技艺，并分享自身的制茶经验，让人能深切地感受到猴魁茶制作的不易与艰辛。每一片鲜叶，都凝固着一份百年坚守的匠心。

制茶结束，选手们将成品茶叶送至评审台密封并等待着最后的结果。具有高度的专业性与权威性的评委们对茶样根据条形、色泽、香气、嗅觉、滋味、汤色、叶底七大指标进行综合评分。

历经2小时的手工制作技艺比试，你追我赶的激烈比拚，经过评委组严格专业的评比，比赛结果揭晓，主评委郑中明宣布评比结果。本届太平猴魁制作大师选拔赛共评出14名获奖者，其中，郭昌仁、钱月兰、苏玲武、苏秀芳、吴云祥、苏爱兰、吴春水、吴成爱荣获三等奖;杜国庆、赵腊梅、苏小代、林赛花荣获二等奖;刘建国、孔芳琴荣登榜首获一等奖! 本次大赛不仅仅是技术上的比拼，更是传承茶文化、领略非遗魅力的重要活动。随着黄山六百里猴魁茶业股份有限公司不断做强做大，茶叶加工人才的培育工作尤为重要，通过专业的评比，全面提升从事制茶工作人员的水平和使命责任，将为黄山区茶产业健康发展提供强有力的人才支撑。

来源：六百里茶业

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黄山区委、区政府统筹“茶文化、茶产业、茶科技”，高度重视太平猴魁茶产业发展，以“生态茶园，主体培育，产业融合，品牌提升”四大工程为抓手，促进农业供给侧改革，引导农业产业结构调整。太平猴魁茶产业已成为乡村振兴的支柱产业，“一片叶子富了一方百姓”，黄山区着力打造中国名茶强县(区)。

基本情况

(一)太平猴魁茶产业促进乡村振兴。黄山区是太平猴魁唯一产地。太平猴魁是中国十大名茶之一，受国家地理标志、国家证明商标、国家非物质文化遗产和农产品地理标志四重保护。全区茶园7.5万亩，茶叶总产量1484.8吨，产值58116万元，均价379元/公斤。其中太平猴魁 产量1017 吨，产值40496.2万元，均价398元/公斤。2021年茶园亩均效益7099元，茶区农民来自茶叶的人均纯收入达8873.5元，双居全省前列。太平猴魁茶产业已经成为我区乡村振兴一大主导产业、特色产业和富民产业;太平猴魁品牌价值达40亿元，并于2021年在日本荣获“世界绿茶评比会”最高金奖;产地黄山区荣获“2021年度茶业百强县”、“2021年度茶旅融合特色县域”称号。

(二)茶园基地稳步发展。坚持改造提升低产茶园，加快发展优质、高效、生态名优柿大茶基地。黄山区累计改造老茶园6000亩，新建茶园6100亩，建设生态茶园1.5万亩。茶园全部实现无公害生产认证，其中有机茶认证12871亩，绿色食品茶认证3500亩。目前全区无性系良种茶园4.16万亩，无性系良种比率达55.5%。(三)龙头企业发展壮大。加大政策支持和招商引资力度，做大做强一批龙头企业。全区茶叶经销户620户，生产销售达5000万元龙头企业3家，500万元以上规模茶企20家;省级农业产业化龙头企业3家，2家茶企跻身中国茶业百强企业;中国驰名商标2个，省级著名商标23个，省级名牌农产品2个;3家企业通过ISO质量体系认证，茶企SC认证63家。有力推进茶加工厂标准化、清洁化建设，优化改造茶叶初制厂22座。

(四)质量安全成效显著。坚持绿色生态发展理念，稳步提升茶叶质量安全，加快茶叶质量体系建设，配备检测设备、人员，建立乡镇农产品质量检测中心，开展鲜叶农残速检。推广应用“粘虫黄板+生物农药+生态农艺”技术模式，推进茶园绿色防控。在全区实行绿色防控面积达6.8万亩，建立病虫测报点20个，安装6套现代诱虫设备，农残检测抽样136个;举办绿色防控、统防统治、科学施肥、安全用药、茶叶生产加工等方面科技培训班180余期，培训茶农15000余人次，引导茶农绿色生产。黄山区送茶样至黄山海关茶叶质量安全研究中心对31项国家标准进行检测和送鲜叶、茶样一年两次按111项欧盟标准指标进行检测，检测结果均无农残超标现象。

(五)品牌市场不断拓展。主攻重大活动，强化品牌宣传。组织参加北京、上海等各类重大茶事展示活动，举办“太平猴魁茶王庆暨开园仪式”、“太平猴魁茶文化旅游节”、 “太平猴魁手工制作技艺大赛”等活动。“太平猴魁”品牌被评为全国“最具品牌溢价力的三大品牌”;黄山区荣获“中国十大生态产茶县”称号。2017年，太平猴魁茶文化系统入选第四批中国重要农业文化遗产;2018年黄山区(太平猴魁)建成中国特色农产品优势区，成为全市首个国家级特色农产品优势区;2019年太平猴魁入选农业区域公用品牌目录;2020 年太平猴魁被确认为国家农产品地理标记，产品市场知名度、美誉度、影响力不断提升。

(六)产业融合不断深入。加快全产业融合，开启了茶企+茶农+旅游发展模式，积极探索茶产业融合新路径、新模式，不断延伸产业链。充实猴坑公司茶文化楼、六百里公司太平猴魁博物馆，推进茶文化基地展示。加大对猴魁茶乡风情游等精品旅5游线路的开发与宣传。“太平猴魁赏茶学茶养生之旅”获最美茶旅提名线路;“猴魁茶乡风情游”路线入选全国茶旅精品路线;太平猴魁茶制作技艺被列为中国重要农业文化遗产。发展对策

(一)抓发展思路，推动太平猴魁茶产业发展。树立新发展理念，落实高质量发展要求，充分利用长三角一体化发展国家战略、全面融杭接沪等重大历史机遇，围绕创建“中国名茶最强县(区)”目标，实施《黄山区“十四五”茶产业高质量发展规划》，以科技创新为动力，打造绿色生态茶园，提高太平猴魁茶质量，提升太平猴魁茶效益，谋划太平猴魁茶精深加工，延长产业链，实现创新、持续发展。以市场需求为导向，通过品牌引领，提高太平猴魁茶知名度、美誉度，使全区茶产业发展总体水平得到提升，质量安全更加巩固、产业链条更加完整、功能更加多样、业态更加丰富、利益联结更加紧密。推动茶旅深度融合，全力推动太平猴魁茶产业高质量快速发展，促进乡村产业振兴。

(二)抓品牌建设，提高产品竞争力。近年来，中国茶行业的发展速度远远快过以往，茶业品牌化的步伐越走越快，预测未来的3-5年，中国茶业市场将经历洗牌期;如果不抓住机遇跟上时代的步伐，众多弱势品牌将不得不沦为强势品牌的供货商或加工厂。为提高产品竞争力，太平猴魁茶产业需做好以下工作：

一、加强太平猴魁公共品牌保护。黄山区政府修订完善太平猴魁证明商标管理制度，加强太平猴魁原产地保护和太平猴魁制作技艺非遗文化传承推广，加大授权企业监督约束机制，按照《地理标志产品 太平猴魁(GB/T19698—2008)》进行生产、加工、包装销售，定期对授权企业进行抽检，推行评分淘汰机制。

二、办好产区节庆活动并主销区开展宣传促销。办好太平猴魁茶文化旅游节、太平猴魁非遗文化节、太平猴魁手工技艺制作大赛等，创新办节方式，突出地方特色，加大宣传效果;引导、组织茶企积极参加在北京、上海等重点城市开展太平猴魁茶展销会、茶博会等活动，加大太平猴魁公共品牌推广力度，不断提升企业品牌知名度。

三、实施“区域公共品牌+企业品牌”双品牌扩张。大力扶持龙头企业申报中国驰名商标、省商标品牌示范企业，鼓励企业主办、参与重大节庆等活动，扩大企业品牌影响力，实现区域公共品牌、企业品牌同发展齐壮大。

(三)抓科技创新，加强标准茶园建设。

一、高标准改造茶园。对产量较低、品种混杂、树龄较长的衰老低产茶园，按照“立体栽培、植被护塝、水土保持、等高梯级”要求进行改造，以保护生态、发展无性系良种为主，建设一批高山立体复合生态茶园基地。

二、加快物联网、质量可追溯体系、区块链等现代科技的推广应用，促进茶产业的转型升级。

三、推进茶园机械化管理。推广适合山区茶园的轻型化、便捷化茶园机械设备，加快“机器换人”进程，为茶农提供茶园机械化中耕除草、机械化植保、机械化修剪、机械化制作等全程机械化服务。

四、狠抓茶树良种繁育。龙头企业要与科研院所、农技部门合作开展茶树良种选育、培育的技术研究工作，加强茶树种质资源研究开发和利用工作。黄山区主管部门尽快制定并实施茶树良种茶苗的生产许可证、经营许可证和种苗质量的追溯制度，对良种茶苗生产、经营和质量进行有效管理。

(四)抓技术升级，提升加工生产技艺。加大初制加工厂的升级改造工程，改造一批规划布局不合理、机械设备不配套、达不到SC认证、存在安全质量隐患的企业，实现加工环境、设备、能源、加工全过程的清洁化。坚持以传统手工技艺为基础，依托江南大学、安徽农业大学、安徽省农业科学院茶叶研究所等技术力量平台，开展太平猴魁茶机械化生产流水线研制工作。鼓励猴坑、六百里公司等龙头企业开展太平猴魁茶生产线的研发，不断提升太平猴魁茶制作机械化、标准化，加快中低档太平猴魁生产机器换人进程，破解人工成本高、雇工难等问题。

(五)抓绿色防控，加大茶园推进力度。黄山区有关部门要综合应用各项绿色植保技术，全域推广应用“粘虫黄板+生物农药+生态农艺”模式防治病虫害，大力引进微耕机、割草机等中小型除草机械，促进茶叶质量安全稳步提升。对落实绿色防控制度的农户发放“绿色防控卡”，农户凭卡销售茶叶，企业收购实行优质优价。建立严密的茶园病虫害测报网络，在重大病虫害发生前及时预警，迅速反应，有序高效组织应急物资和调度病虫防治。

(六)抓茶旅开发，加快茶旅融合发展。围绕茶主题、依托茶资源，以茶基地为载体，以市场需求为导向，以旅游体验为核心内容，形成茶旅经济链，最终实现“茶业在旅游体验中增值，旅游通过茶产业添彩”的一体化发展目标。实施茶旅一体化发展是丰富旅游新业态，助推旅游供给侧改革的重要途径，也是带动茶区乡村振兴的有效手段。以“茶叶+旅游”的思维创新茶旅游产品是有效推进茶旅一体化发展的必由之路。按照“茶区变景区、茶厂变体验馆、茶园变科普园”的茶旅一体化发展思路,探索形成以茶促旅、以旅兴茶的发展格局。

一、加快营造太平猴魁茶文化氛围。在中心城区和主要街区，设置醒目广告牌，突出宣传太平猴魁茶公共品牌，鼓励在酒店设立“太平猴魁茶”微型形象店，开设各具特色的太平猴魁茶艺馆。建立中小学生茶事活动科普基地，将茶事体验纳入中小学劳动技能课并作为必修课。党政机关干部特别是各级领导干部带头学茶、懂茶、护茶，自觉做太平猴魁茶的推销员、宣传员、讲解员，让更多的人知道、爱喝、传播太平猴魁茶。

二、坚持举办太平猴魁茶手工技艺制作大赛。完善和丰富太平猴魁茶制作技能大赛的宣传内容文化内涵，宣传和普及太平猴魁茶制作独特技艺和产品要求。

三、设计制作茶叶“伴手礼”。茶叶企业结合景区景点特点，把太平猴魁茶作为特产类旅游商品，设计制作简约大气、环保低碳茶叶伴手礼、旅游纪念茶品，进入旅游景点销售。

(七)抓数字茶业，推进产业数字化。黄山区政府要推动互联网、大数据、人工智能等新科技深度嵌入太平猴魁茶产业发展，提高企业技术创新能力，推进数字产业化和产业数字化。建设智慧茶园示范基地。以物联网+水肥一体化，实现气候、土壤和病虫害实时动态监测、智能预警、自动配肥、自动化灌溉。建设茶叶质量安全区块链溯源平台。搭建标准化生产、区块链追溯、质量安全政府监管、生产企业信用、大数据分析与决策等模块，通过区块链依托黄山名茶“茶云”大数据中心，将太平猴魁茶融合“云上茶园、云上茶品、云上商城、云上组织、茶业信息、徽茶文化”等板块，提供全方位、全产业链的信息服务，实现从种植采摘到生产加工、从仓储物流到流通销售的全程追溯链条。猴坑、六百里公司等龙头企业建设产学研合作创新平台，建立健全自身的科研和技术研发机构，研发新技术、新工艺，推动企业向高端化、智能化、绿色化发展，成为示范引领企业。

(八)抓市场营销，拓展市场新格局。针对太平猴魁茶开拓不同市场、拓展不同消费群体;实行传统品牌店、连锁店、直营店等营销方式，抓住数字茶业的兴起契机，实现网络销售，不断拓宽销售渠道。

一、不断扩大内销市场。在合肥、北京等大中城市，通过一系列促销方式提高市场占有率。

二、积极拓展外销市场。茶叶自古以来就是中国与“一带一路”国家和地区经贸往来的重要商品。企业要主动融入“一带一路”，到主销国与当地政府、企业、民众开展太平猴魁茶文化交流活动，参加茶文化展、会展、评茶会等，不断提升太平猴魁茶在国际上的地位。

三、发展便捷高效电子商务。猴坑、六百里等龙头企业依托淘宝、天猫、京东等平台，推进线上旗舰店、加盟店茶叶电商平台建设，依托微博热搜、抖音、网络直播等社交媒体，开展直播带货和定向营销，发展茶叶“网红经济”。茶农、家庭农场、茶叶专业合作社实现网络链接，发展线上线下有机结合的运营模式。

(九)抓知识产权保护，加大宣传和执法力度。

一、学习借鉴外地优良做法。黄山区政府制定出台《黄山区太平猴魁茶保护条例》。

二、是开展品牌保护宣传。学习借鉴如西湖龙井、安吉白茶的宣传策划，利用新闻媒体、会展等大力开展太平猴魁证明商标、地理标志保护产品、国家非遗制作技艺宣传，让市场消费者了解、辨别太平猴魁茶。

三、《黄山区太平猴魁茶保护条例》由黄山区茶产业促进中心、茶叶协会负责组织实施和监督，区市管局、法律援助中心和聘请律师团队负责对侵权行为进行查处，严厉打击侵权行为，涉案诉讼的各项费用由区财政予以支持。

来源|黄山区茶业协会

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