方继凡：传承太平猴魁，助力乡村振兴

方继凡，黄山市猴坑茶业有限公司董事长，系太平猴魁第五代传人，一直以来，他坚守鲜叶的“四拣八不要”、炭火锅式杀青、竹制烘笼足干等核心技艺，确保猴魁的优良品质。2022年，太平猴魁入选安徽省地理标志农产品保护工程项目。

继承祖传茶艺自幼学习植茶与制茶

提起太平猴魁，第四批国家级非物质文化遗产项目绿茶制作技艺(太平猴魁）代表性传承人方继凡是绕不过去的人物。

作为太平猴魁第五代传人，他自幼学习植茶与制茶，一直以来，严守传统，坚守鲜叶的“四拣八不要”、炭火锅式杀青、竹制烘笼足干等核心技艺，确保猴魁的优良品质。

30年前，方继凡开始创办茶场，经营太平猴魁，2001年，率先注册太平猴魁茶有史以来第一个“猴坑”牌专用商标。

2022年，太平猴魁入选安徽省地理标志农产品保护工程项目。“黄山区境内、柿大茶品种、太平猴魁制作技艺，三个因素缺一不可。”方继凡说。

据介绍，太平猴魁的成茶形状为两叶抱一芽（俗称“两刀一枪”）、平扁挺直、魁伟重实，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。太平猴魁茶制作工艺流程：鲜叶原料-摊晾-拣尖-杀青-理条-初烘（做形）-二烘-摊晾-老火-分等级-成品检验-包装入库。其中杀青和整形程序尤为讲究。

“杀青锅用平口深底铁锅，在杀青前要磨光洗净，使锅面光滑。火温应确保稳定，空锅温度120℃左右。每锅投叶量100g左右，用手轻轻翻炒，每分钟约30次，同一方向、边炒边抖边理条，确保枝叶片不散不翘。”方继凡说，历时3到4分钟，炒至叶质柔软、梗折不断、青气消失、茶香透露、叶色暗绿、叶边略有白泡而不粘手为适度，杀青叶起锅后，迅速薄摊于篾盘中，上下轻轻抖散，快速散发热气，舒展茶叶，然后整形。

经过30年的发展，猴坑茶业已成气候，年产量高达8万斤，占全村茶产量一半。

目前，太平猴魁茶园均按标准化、有机化、绿色生态模式管理。

“我们整个猴坑村茶园管理实行统防统治，组建农民专业服务队伍，统一开展茶园的修剪、病虫害防治、施肥以及抗旱等。”方继凡介绍，猴坑村联合猴坑公司生产管理人员成立生产管理检查小组，指导村民做好茶叶统防统治、监测预警和跟踪监督指导，确保工作落到实处。

太平猴魁年产值3.7亿均价近500元每公斤

太平猴魁是中国名茶，是产于安徽省黄山地区的一种绿茶类的尖茶。数据显示，2021年黄山区茶园7.5万亩，茶叶总产量1484.8吨。一产产值58116万元，实现产量、产值、均价三增长，同比分别增长5.8%、9.2%、3.3%。其中，太平猴魁产量743.2吨，产值37041万元，均价498元/公斤。

太平猴魁能受到茶客青睐，方继凡认为有几点要素。“生态环境、土壤、品种、工艺。”方继凡说，猴坑的海拔、平均降雨量、年均相对湿度等形成了适宜茶树生长的大气候环境，宽阔的太平湖水域环抱猴魁茶产区，常年雾气蒸腾，大水体效应显著，进一步优化了猴魁茶区的小气候环境。

这里的土壤属变质页岩风化的乌砂壤土及黄砂壤土，又因高山（海拔300~700米）植被繁茂、森林覆盖率90%以上，有机层厚，漫山野兰花又有助于茶叶兰花香气的形成，茶树生长基本属于有机化状态。

在方继凡看来，优良的品种资源是成就太平猴魁独特品质最为重要的因素。“太平猴魁茶树品种有柿大茶、槠叶种、柳叶种、紫芽种和栗漆种等，其中柿大茶现已占90%左右。柿大茶中氨基酸（7.89%）、多酚类（34.09）等含量高，优于其他绿茶。”

为了保护与传承“太平猴魁”，方继凡也一直在努力，通过制定核心产地管理办法，统防统治、绿色防控，联合保护、依法打假，举办开园节、加大宣传，保护生态、禁止乱砍滥伐，培训交流、注重非遗传承等一系列措施，来维护与提升“太平猴魁”的品质。

发展太平猴魁茶产业助力乡村振兴

太平猴魁是中国绿茶中的极品茶，受中华人民共和国地理标志、国家证明商标和国家非物质文化遗产及农产品地理标志四重保护，它是徽茶的代表性名片。黄山区茶农人口众多，对其大力保护能为当地乡村振兴做出巨大贡献。

方继凡说，他希望通过保障太平猴魁茶产业高质量发展，提升太平猴魁品牌影响力和市场竞争力，达到茶农增收、企业发展、品牌保护的目的。

但太平猴魁因制作工艺复杂且研发设备难，目前仍是以手工制作为主。近年来，人工成本逐年上涨，居高不下，市场竞争力弱，销售难度大，加快开发机器替代人工制茶，在方继凡看来迫在眉睫。

未来，方继凡希望太平猴魁能从源头茶园管理到销售全产业链规范化，有机化、绿色化，产品包装简约化，集中相关专业专家学者对太平猴魁智能化生产线进行研发，最终达到降本增效，提升产品市场竞争力。

据介绍，近年来，黄山区一直在做大做强“太平猴魁”上下狠功夫，抓发展思路，推动太平猴魁茶产业发展；抓品牌建设，提高产品竞争力；抓科技创新，加强标准茶园建设；抓技术升级，提升加工生产技艺；抓绿色防控，加大茶园管理力度；抓茶旅开发，加快茶旅融合发展；抓数字茶业，推进产业数字化；抓市场营销，拓展市场新格局；抓知识产权保护，加大宣传和执法力度。

方继凡也已经有所规划——保留非遗传统制作工艺，同时大力研制太平猴魁标准化生产线，大幅降低中低档产品生产成本，实施茶树优良品种保护，狠抓绿色防控、清洁化加工，确保食品安全。开发延伸产品，提升茶叶经济，广泛开展产学研结合、扩大茶文化影响，大力发展茶旅融合，助力乡村振兴……

年过五旬的方继凡，仍在路上。

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