人间四月天，正是采茶时。清晨，走进太平猴魁核心产地——黄山市黄山区新明乡猴坑村，沿坡而上的高山茶园生机盎然，茶工们三两结伴上山，挎着小竹篓穿梭茶园间，一双双巧手上下翻动，在翠绿的茶垄间采摘新茶嫩芽。
茶工采摘太平猴魁新茶嫩芽
刚过去的周末，太平猴魁开园采摘，茶农们进入一年中最忙碌的时节。太平猴魁，曾与茅台一同在巴拿马万国博览会上荣获金奖，也因“茎粗芽壮”曾被当作梅干菜不被市场看好，如今经过品牌发展，成为当地乡村振兴、富民增收的“金叶子”。
识茶从“梅干菜”到国礼
开采前夜，黄山太平国际大酒店会议室里，猴坑村党总支书记兼村委会主任、猴坑茶业有限公司董事长方继凡，忙着和来自北京、上海、深圳、山东、天津、湖北、湖南等地的茶商，商定今年的合作订单。
若时间拨回上世纪90年代，这样的场景，对刚踏上太平猴魁茶经营之路的方继凡来说，简直不可思议。
太平猴魁原料标准是一芽二叶，讲究茎粗芽壮，叶尖同芽头基本相齐，外形魁伟，号称尖茶的魁首，故名“魁尖”，因主产猴坑一带得名“猴魁”。
太平猴魁鲜叶
由于历来产量少，太平猴魁一度仅作贡茶使用，很少走进普通家庭。单从样貌上看，又不像其他绿茶那般“高颜值”，普通消费者不买账，销售之路屡屡碰壁。“我曾带猴魁样品到北京销售，但因为叶大芽壮，猴魁竟被当作普通树叶甚至梅干菜。”
作为土生土长的猴坑人，方继凡心有不甘。一次偶然的机会，方继凡遇到安徽农业大学茶学专家王镇恒，向王教授请教“茶经”。“猴魁要走品牌发展之路。”一句建议让方继凡醍醐灌顶。1992年，方继凡注册成立了猴坑茶业公司的前身——新明猴村茶场。他打出一连串“组合拳”：提升品质、稳定价格、做大品牌。
方继凡正在炒制茶叶
猴坑茶业公司与茶农形成制茶联合体，改良传统技艺，统一制作标准，严禁将外地鲜叶和干茶运往猴坑村加工销售，确保核心原产地的茶叶品质；公司与茶农签订协议，吃进核心原产地所有产量，集中销售，改变茶农分散面对市场，避免优质猴魁价格被打压；通过国际茶博会、国际旅游节等平台，接连举办免费品茶活动，一系列声势浩大的品牌重塑行动，让这种像“树叶子”的茶叶声名鹊起，吸引来自全国各地的茶商和游客汇聚。
荣誉接踵而来。2007年，太平猴魁被选为“国礼茶”。2015年，继百年前荣膺巴拿马万国博览会金奖后，“猴坑”牌太平猴魁再获“百年世博经典品牌”荣誉称号和大奖章，被誉为“影响世界代表中国”的茶品牌。去年11月，太平猴魁作为中国名茶制作技艺之一，入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
太平猴魁茶汤清绿，香气高爽 施亚磊 摄
制茶“茶二代”收入翻倍
上午9时许，高山上的云雾已然散去，阳光直直地打在身上。从接驳小货车下车后，沿着猴坑村村民组的斜坡一路向前走，可以闻到家家户户飘出的茶香。
马金凤的家就在一处斜坡的拐角处，三层加盖的房子宽敞而舒适。一楼，几名茶工井然有序忙碌着。“摊青”“杀青”“整形”“斗烘”，每一道纯手工古法工艺细致讲究。走上二楼，随处可见茶叶包装箱和晒茶的竹篮。
“茶二代”马金凤 赵博 摄
马金凤不是本地人，却成了“茶二代”。2008年，她从安徽阜阳嫁到猴坑，开始学习采茶、做茶、卖茶，生活翻开新篇章。
与其他绿茶赶早市相反，太平猴魁开园最迟、上市最晚，一般在谷雨前开园，立夏前停采，每年的采摘时间只有15-20天。太平猴魁是一根根数出来的茶叶，一个制茶班子10人，每人每天仅能制出一斤左右的干茶，一斤干茶需要鲜叶约1800根。
茶农正在对太平猴魁进行捏尖 施亚磊 摄
“鲜叶必须凌晨出发趁着云雾采摘，清晨5点多上山采茶，10点回家开始做茶。”马金凤有30余亩茶园，她把在阜阳的父亲也请到了猴坑，如今他成了制茶大师傅。
现在，马金凤不需要亲自采茶制茶，更多是雇佣茶工、联系茶商，但说起每一道制茶步骤，她依旧如数家珍。在她看来，太平猴魁不仅改变了生活，更提高了自己的幸福指数：“十年前，我们家庭收入十到二十万元，十年后我们翻了一番。”
在猴坑村，越来越多的年轻人，和茶叶打起了交道。方聪是黄山区全域交通股份公司的驾驶员。太平猴魁开园在即，他从公司请假，回家帮忙，安排车辆接送山东、上海等地的客商。方聪一年要销售150多公斤的茶叶，收入不菲。忙完茶季，他会回归日常工作岗位。
方丽彦大学毕业后，在深圳工作，几年前决定回到家乡，从茶艺表演开始，传播太平猴魁文化。如今，她已是国家二级茶艺技师、国家高级评茶员和国家高级制茶师，通过网络直播销售太平猴魁，一周的时间，粉丝数突破10万。
方丽彦进行茶艺表演
在猴坑村，这样的“茶二代”，越来越常见。
品茶茶文化“如得知己”
2015年，黄山市首家太平猴魁博物馆落成，成为集中展示黄山好茶和中国茶文化的窗口。其中，有不少太平猴魁的“高光时刻”。
1912年10月，孙中山乘“联鲸”号兵舰在长江下游考察，在芜湖受到民众热烈欢迎。猴坑茶人方南山向孙中山赠送了太平猴魁，深得赞赏。孙中山欣然挥毫题词：“饮杯猴茶，如得知己，可以无憾。南山先生鉴”，并盖上“民元孙文”印章。
如今，孙中山的这幅题词，已成为太平猴魁博物馆的镇馆之宝，在阵阵氤氲茶香中向世人诉说往事。
百年前，太平猴魁获巴拿马万国博览会金奖朱西敏摄
回望太平猴魁发展：清咸丰年间被冠名“太平尖茶”，清光绪年中后期，在南京、扬州、武汉等地开设的茶庄、茶店、茶栈有上百家之多，太平猴魁茶叶与茶商盛极一时。走出国门，在国际茶博会上获得“绿茶茶王”称号。2007年，黄山市猴坑茶业有限公司选送的极品太平猴魁入选国礼茶，并在俄罗斯“中国年”开幕式上，赠送给俄罗斯总统普京，太平猴魁再度享誉海内外。
作为太平猴魁唯一原产地的黄山区，地处北纬30°黄金产茶线。黄山区拥有太平猴魁种植面积7.5万亩，2022年产量737.1吨、产值37264.6万元。由于去年的干旱和今春的低温冰冻，今年太平猴魁产量较往年减产10%左右，开园当天价格同比上浮10%，最高每斤4000元，是名副其实的“金叶子”。
猴坑村茶园 施亚磊 摄
黄山区在发展猴坑茶业等知名茶企基础上，立足茶产业优势，立顿、华绿园、水工茶业等多个知名茶企推出多款新型茶饮产品。
作为国家级太平猴魁制作技艺传承人，方继凡正在思考，如何让太平猴魁走进更多年轻人的世界。近年，猴坑村推动茶旅融合，修建茶文化广场、茶亭步道等特色景观，为游客的茶乡之旅增加“打卡”热度。去年，“太平猴魁茶乡风情游”入选全国茶乡旅游精品线路。
俯瞰猴坑村
长三角自古产好茶。除太平猴魁，江苏洞庭碧螺春，浙江西湖龙井，安徽黄山毛峰、祁门红茶、六安瓜片等，都是中国名茶。去年11月，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。该项目由浙江省牵头申报，联动长三角及全国多地，如今通过品牌提升，茶叶这片绿叶子，已成为长三角人的金叶子。
来源：新民晚报，
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太平猴魁茶原产于黄山区新明乡猴坑村（原太平县三门村）凤凰尖一带。《乾隆太平县志》记载，凤凰尖一带“地逼仄或壁立，不能立足，上下如猿猱”，故称此山间村落“猴坑”。猴坑地区最主要的茶树品种为柿大茶，又名柿叶茶，灌木型大叶类、晚生种，抗寒性、适应性强，持嫩性强，一芽三叶盛期在四月下旬，适制绿茶。
一、太平猴魁茶的历史演变
黄山区自唐代以来开始产茶，随着历史的变迁，茶叶加工工艺也随之变化，清代后期演变成尖茶类，称太平尖茶。太平尖茶有“贡、天、地、人、和，元、亨、利、泰、珍”十个等级，以贡尖最为名贵，贡尖也是现在太平猴魁茶的前身。太平猴魁茶的历史演变主要分为四个阶段，即创制期、成型期、改进期和发展期，每个阶段的时间和产区变化见表1。
1、创制期
清光绪年间（1875~1908年）有商人在猴坑收购七成干尖茶，雇工将枝头大小整齐的芽叶拣出（一芽一叶、一芽二叶皆有），特制烘干，单独包装冠名“魁尖”，意为尖茶之魁首。后有茶农受此启发，清光绪二十六年（1900年），在凤凰尖浮水宕茶园内，挑选壮嫩整齐的一芽二叶鲜叶采摘精制成茶，其茶成兰花形，两叶抱一芽，自然挺直，色、香、味、形俱佳。1912年，三门茶商刘敬之购此茶叶送南京南洋劝业会和农工商部陈列，获优等奖。为标明出处，体现品质，冠以太平县名与猴坑产地名，再取“魁”之魁首之意，组成全称——太平猴魁。这个时期，太平猴魁茶主要产区在猴坑附近。
2、成型期
1954年中国茶业公司下达“太平猴魁”收购标准，分为三个等级。这是首个经国家审核的太平猴魁茶的标准，但当时仅在二等上设了实物标准样，一年更换一次，并未设文字标准。国家设立标准后，太平猴魁茶的发展迈入了成型期。在此期间茶农不断地摸索、改进，并吸纳了周边产区的采制工艺，太平猴魁茶的采制工艺逐渐完善，经典太平猴魁茶的外形和品质特征开始显现。此时主产区延伸至猴坑、猴岗、颜家等地。
3、改进期
20世纪90年代，全国茶区名优茶生产随着机械的逐步应用，生产效率和产量都大幅度增加，但太平猴魁茶机械化难度大，生产效率低，无法满足市场需求。面对茶叶市场的激烈竞争，茶农开始摸索改进太平猴魁茶的采制工艺。筛网夹板和屉式多层烘箱的发明，对太平猴魁茶的发展具有里程碑意义。不仅改进了太平猴魁茶的采制工艺、大幅提升了生产效率，同时因为工艺上的改进，进一步强化了太平猴魁茶外形的可识别性，为太平猴魁茶开拓市场奠定了重要基础。同时，太平猴魁茶的产地范围进一步扩大，除猴坑、猴岗、颜家等传统产区外，1988年扩张至新明乡曙光村境内大石红、长坑；樵山村境内丁板坑、坟坦、萝卜地、牛角湾；新明村境内马岭头、虹桥。2000年又扩大到与猴岗交界的龙门乡冬建村夏家坑、陈家坞、石河坑、竹园坦。
4、发展期
2002年底，太平猴魁茶的安徽省地方标准制订并颁布执行，使得太平猴魁茶的生产有了指导标准。2007年，太平猴魁被定为国礼茶之后，知名度迅速提升，需求激增，产量大幅增加，太平猴魁进入快速发展期。这一阶段，太平猴魁产品、工艺都发生了较大变化，制茶设备随着技术的发展也得到了相应的更新升级。能源从传统木柴、木炭转变为电能，对于杀青、干燥时的温湿度等技术参数的控制更加精准，智能化的猴魁整形机逐步投入使用。进入快速发展期后，为了提高效率，迎合消费者对太平猴魁茶“魁伟”的审美需求，该阶段的采制工艺发生了较大变化，产地也不断扩大，2003年5月19日，国家质量监督检验检疫总局发布了“太平猴魁”原产地保护公告，受保护范围为安徽省黄山市黄山区现辖行政区域，即黄山区全境。
▲黄山市黄山区茶园
二、不同阶段太平猴魁茶的采制工艺
太平猴魁茶自创制以来，其采制工艺也是在发展中不断完善成熟，历经数个阶段。不同阶段的加工工艺及外形特征的变化如表2所示。
1、创制期
谷雨至立夏期间，清晨采摘一芽二叶初展的鲜叶，晴采、阴采、雨不采。拣高山、阴山、茶树长势好的茶园，生长旺盛的大茶棵，选取芽叶健康、匀整、肥大、叶片发乌的鲜叶采摘。采下的鲜叶装在洁净透气的竹篓里，采回后及时摊凉。加工工艺分摊放、杀青、整形、烘焙四道工序，当日采摘鲜叶当日制完。
（1）摊放
将鲜叶摊放在竹制篾盘或晒垫上，摊放场所要求清洁卫生、阴凉通风，不受阳光直射。摊放时间4~6h左右，叶质由硬变软，开始失去光泽，青气减少，清香初显时为宜。
（2）杀青
杀青采用平口深锅杀青，燃料为木炭，锅底烧到微红（约160℃），每锅投放50g鲜叶。因投叶量少、锅温高，杀青时用手指捞翻鲜叶，翻炒时带得轻、捞得净，炒至听不到响声，叶质柔软，青气消失，茶香透露，叶色暗绿为适度。起锅后放至圆篾盘中快速抖散散热，舒展挺直。
（3）整形烘焙
整形与烘焙同时进行，篾盘中杀青叶初步散热后，依靠熟练的技艺把圆篾盘中初步散热的茶叶均匀地甩撒至烘顶，在烘笼边缘拍打几下，使茶叶平伏于烘顶上，进行头烘，全程手不碰茶叶，使茶叶保持自然挺直舒展的原始形态。烘10min后抱起烘笼，把上面的茶叶叠翻至另一烘笼，换边再烘；再烘10min后，两笼并一笼再次叠翻至另一烘笼，进行三烘，直至足干。三次烘焙的温度依次是100、85、50℃。
该阶段，太平猴魁茶的加工工艺仍处在摸索期，产品质量评价、等级标准均未建立。外形开始向扁平的方向发展，但未形成太平猴魁茶的经典外形。
2、成型期
采摘期没有变化，采摘方式得到了完善和发展。每天清晨采摘一芽三、四叶初展鲜叶，晴采、阴采、雨不采，并归纳出“四拣，八不要”的采摘口诀。“四拣”为拣山，拣高山、阴山、茶树长势好的茶园；拣棵，拣生长旺盛的大茶棵；拣枝，拣芽叶匀整、肥大、叶片发乌、枝干粗壮、节间短、挺直的茶枝；拣尖，拣芽尖肥壮的鲜叶采摘。“八不要”为对夹叶不要、过大过小不要、瘦弱不要、弯曲不要、叶片全开不要、节间过长不要、病虫害的不要、色淡色紫的不要。采下的鲜叶装在洁净透气的竹篓里，采回后及时摊凉。加工工艺分为拣尖、摊放、杀青、整形、烘焙五道工序，当日采摘鲜叶当日制完。
（1）拣尖
把采摘回来的一芽三、四叶鲜叶倒在“拣板”上，一朵一朵地选出芽叶肥壮、老嫩一致的一芽二叶鲜叶，即“两刀一枪”，将第二叶以下的叶片连梗折去。第二片叶要求刚开面，即叶缘锯齿不明显，摊平而不老，太老成茶翘散，太嫩成茶成条。拣出的芽叶长短均匀，三尖齐平，老嫩一致，长度约6cm。
（2）摊放
摊放要求与创制期相同。
（3）杀青
杀青工艺与创制期相似，只是杀青时每锅鲜叶投放量增至100g左右，杀青最后在锅里进行3~5次理条。
（4）整形和烘焙
整形与烘焙同时进行，烘焙分头烘、二烘、三烘三道工序。头烘，又称子烘，篾盘中杀青叶初步散热后，进行头烘，共分四次完成。杀青叶均匀地甩撒在烘顶上，进行头烘，在头烘时边烘边用双手轻压茶叶成形，大约历时2~3min；然后抱起烘笼，把上面的茶叶叠翻至另一烘笼，换边再烘，用双手轻压做形再经2~3min；接着再次叠翻至另一烘笼，进行三烘，再用双手轻压做形；最后，同样的方式进行四烘，此时叶片已有脆意，不能再按压，待烘至六成干时下烘摊凉。头烘的四次烘焙温度依次是100、90、80、70℃。二烘，也叫拖老烘，4~5笼头烘茶叶摊凉回潮后合并至一个烘笼上烘，温度在70℃左右，4~5min翻烘一次，烘时用干净棉布毛巾轻捺做形，5~6次翻烘后，约至九成干下烘笼放至篾盘摊凉。三烘，又称打足火，是最后一次烘干处理，温度在50℃左右，烘至茶叶足干。
建国后太平猴魁茶的生产得到了恢复和发展。太平猴魁茶的产量、产区扩大，在产区附近还衍生出了相似的茶叶品种——太平奎尖，为与“魁”字区分而取“奎”。太平奎尖与太平猴魁加工工艺相同，但内质不如太平猴魁，为了与太平猴魁竞争，太平奎尖的采制加工更加注重外形上的改进创新，这种改进创新同样被太平猴魁学习吸收，在这种学习交流中，太平猴魁的工艺不断完善，太平猴魁的特征性品质开始凸显。
3、改进期
采摘要求上依然严格遵循“四拣，八不要”的要点进行采摘。加工工序没有变化，但是具体到整形和烘焙两个工艺上较成型期有所改变。
（1）整形
这个时期在保证内质的基础下，更加注重外形的美观，所以在整形上有了较大的变化。开始采用筛网夹板做形，筛网夹板由上下两个四方的筛网组成，大的刚好可以装下小的。将杀青叶通过人工理平理直，置于筛网上，茶叶不相互折叠、不弯曲、不粘靠，上下筛夹好后，用木滚轻轻滚压，至叶片平伏挺直。
（2）烘焙
从90年代初的烘箱加烘笼逐步发展至90年代末的屉式多层烘箱。烘箱加烘笼烘焙分头烘、二烘、三烘三道工序。头烘是把筛网夹板放至特制的烘箱内，火温100℃左右，每2min翻一次面，12min后下烘拆夹，平伏地倒入篾盘中。茶叶冷却60min，回软后上烘笼进行第二次烘焙，火温约70℃。烘至九成干后再次倒入篾盘摊凉，大约4h后，进行最后一次烘干处理，温度大约在50℃左右，烘至足干。
屉式多层烘箱是与筛网夹板配套使用的，烘箱内尺寸按筛网的大小制作。烘箱分多层，烘时在底部加温，从底层先插入夹有茶叶的筛网夹板。烘箱内有制动装置，可使夹板逐层上升，温度也随着高度的上升而降低。当筛网夹板内茶叶烘到一定程度时，通过制动装置使其上升一层，再在底层插入新的夹有茶叶的筛网。当茶叶升到顶层时也接近足干。如此反复，不断地烘干茶叶。
4、发展期
采摘要求较改进期没有变化，加工工艺依然分为拣尖、摊放、杀青、整形、烘焙五道工序。因市场需求与技术革新，每道工序的工艺较改进期均有所变化。
（1）拣尖
太平猴魁茶采摘的长度从原来的5~7cm变成了7~8cm，个别甚至达到了9cm以上。因长度的变化，拣尖时鲜叶也不再要求仅是一芽二叶，而是选出长短均匀的一芽二叶、一芽三叶鲜叶。
（2）摊放
有部分茶农延长了摊放时间。
（3）杀青
传统的平口深锅杀青与自动杀青锅杀青并存，但是自动杀青锅正在逐渐取代传统的平口深锅。
（4）整形
与改进期相同，但是近几年部分产区开始使用猴魁整形机。整形机投入使用初期，进料仍需人工辅助，效率提升不明显。随着技术的进步，特别是人工智能、视觉识别技术的应用，进料可以实现自动化，该机器有望取代人工理条整形，将大幅度降低太平猴魁的生产成本。
（5）烘焙
基本不再使用烘笼烘焙，全部使用屉式多层烘箱，且以电为能源，具体应用与改进期相同。
三、太平猴魁茶面临的主要问题和对策建议
1、注重外形，忽略品质
近年，部分茶农与经营者过分注重太平猴魁“魁伟”的外形特征，忽略了其内质的提升。在茶园管理和采制工艺上，最为明显。茶园管理上，修剪方式采用重修剪，增加施肥量，这在一定程度上提升了第二年采摘鲜叶的肥壮度、匀整度等外观质量，却降低了鲜叶内含物的含量，因内含物丰富形成的太平猴魁茶“红丝线”的品质特征，在最近几年越来越少见。在加工工艺上，拣尖时不再完全是一芽二叶，而是一芽二叶与一芽三叶并存。由此加工出来的太平猴魁茶在内质上的表现也越来越普通。
太平猴魁茶在发展过程中要合理把握好外形与内质的关系。加强对茶园的生态、科学管理，减少重修剪次数，推行轻修剪，增施农家肥、有机肥，增加土壤有机质含量。采制工艺上，注重太平猴魁茶传统技艺的保护与传承，尤其是太平猴魁茶品质特征形成的关键步骤。
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2、产区扩大，核心弱化
与其他茶叶品类相比，太平猴魁茶对茶园小环境和茶园土壤的要求更为苛刻，相同的茶树品种在不同小气候和土壤条件的茶园中产出的太平猴魁茶品质差异明显。但是，从太平猴魁茶发展的角度出发，产区的扩张是必然的趋势。
2003年，国家质量监督检验检疫总局发布了“太平猴魁茶”原产地为黄山区现辖行政区域的公告。随着产区的扩大，对于产地管理却没有跟上，除了猴坑、猴岗、颜家等核心产区外，其余产区没有明显的产地分级管理措施。对于核心产区之外的优质产区，出产的太平猴魁茶的优异品质被忽视埋没，没有发挥其应有的市场价值。
目前，迫切需要制定太平猴魁茶产地分级管理制度，确定各区域等级太平猴魁茶的生产范围，以核心产区带动全区太平猴魁茶发展。
3、市场混乱，名称混淆
太平猴魁茶在发展过程中，衍生出如太平尖茶、太平布尖等相关产品，这些产品没有相应的规范名称与标准，都被称为太平猴魁茶。针对这些茶叶产品，需要尽快出台相应标准，或在太平猴魁标准中增加附录，使这些产品在市场上得到清晰的定位。
4、假冒猴魁进入市场
太平猴魁茶采制是每天清晨采摘鲜叶，下午加工。有少数茶商或茶农收购外地鲜叶进行加工，从而谋取利润，这种行为严重影响了太平猴魁茶的声誉。政府部门要加强对太平猴魁茶的保护力度，尽快完善从茶树到茶叶的追溯系统，做好太平猴魁茶产品标识工作，并探索区块链等新技术在产品溯源、核心产区保护等方面的技术应用。同时，加大监察力度，鼓励茶农互相监督，对于假冒太平猴魁茶者给予严厉处罚，杜绝假冒情况的发生。
四、结语
太平猴魁茶从问世至今经历了一个多世纪，一代代的猴魁茶人利用自己的聪明智慧，付出了无数的辛勤汗水，不断摸索、创新、规范工艺，得到品质优异、特征鲜明的太平猴魁茶。太平猴魁茶更是在发展中经受住了市场的考验，屡获殊荣，成为了黄山区的一张金名片。如今，太平猴魁茶进入繁荣发展时期，为保证太平猴魁茶的竞争力，首先要整肃市场，严格按照太平猴魁茶国家标准进行生产，保持太平猴魁茶传统风格和独特品质；其次要应用科学管理手段，开拓创新，促进制茶设备智能化、现代化的发展，引导太平猴魁茶持续健康发展；此外，还要广泛利用新媒体、短视频等线上传播媒介，以及展会、消费品鉴会等线下活动，传播太平猴魁茶的品牌知名度，提高消费者对太平猴魁茶的认知，让太平猴魁茶始终屹立在名茶之林。
来源于：中国茶叶加工，作者：危赛明
谦谦君子，
如切如磋，
如琢如磨。
如同猴魁的气性，在温润的茶汤里透出玉的质感——不傲、不隐、不瞽，幽从心底而出。其高雅隐现的兰花香，经久不散，让人遐想。
明人黎遂珠在《广种兰书序》中提起兰香：兰之香，其名于诸花为尤。在茶中，兰香因此被誉为“王者之香”。孔子亦有言：兰生幽谷，不为无人而不芳。在众多的香型中，兰香因香幽而淡远的秉性与气节为人们所追慕与渴求，同时也被折射在猴魁之身。
猴魁是尊贵的“绿金王子”，独守深山而不低就；
猴魁有“旗枪争战”的气度，芽叶并进以争朝晖；
猴魁是徽茶的骄傲，它位列中国十大名茶，早于1915年，就凭借其独特优异的品质，一举夺得巴拿马万国博览会一等金质奖章。
太平猴魁名字来由
清咸丰年间（1859年），猴魁先祖在太平仙缘镇麻川河畔的山中开出一块茶园，生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶”。清光绪年中后期，太平所产的茶叶在沿江一带十分抢手，盛极一时。
此后，茶农们为了增加茶叶品种、提高产品档次，将尖茶中枝头大小一齐的芽叶精心拣出，单独包装，运往南京高价销售，深受嗜茶人士喜爱。
太平猴魁终日与白云为伴，清泉为友，幽兰为邻。甘甜而使人回味，清香而使人宁静。
太平猴魁的核心产区属黄山支脉，即原太平县（现改名为黄山市黄山区）的猴坑、猴岗、颜家一带。地跨北纬30°~30°26′，是盛产名茶的黄金纬度带。
这里降雨量充沛，山峰叠翠，兰花丛生，金银花、山苍子花、野桂花奇多，竞相开放，茶园终年受云雾滋润。采天地之灵气，纳百花之清香，形成了太平猴魁特有的“猴韵”。
土壤则是优于红黄壤的黑沙壤，土层深达1.5米以上，且土质疏松肥沃，有机质含量高，排水透气性能好，利于茶树的生长。得天独厚的地理优势和生长环境，使得太平猴魁广受赞誉。
太平猴魁制作工艺
太平猴魁属于烘青绿茶，它的制作工艺包含采摘、摊晾拣剔、杀青、理条、压制定形、毛烘、足烘、托老烘等步骤。越是优异的鲜叶，采摘和制作必须由手工完成，这也是太平猴魁价格高昂的重要原因。
每年的谷雨前后，是太平猴魁的采摘季，为保证质量，采摘时间控制极为严格，每年只有15~20天采摘时间，立夏前停采。采摘在清晨朦雾中开始，只采到上午10点便告结束。
太平猴魁品质
"猴魁两头尖，不散不翘不卷边"是对太平猴魁干茶最简洁到位的概括。它的干茶外形呈两叶抱一芽状，扁平挺直，白毫隐伏，身骨重实。独特的自然环境使其鲜叶持嫩性较好，叶片可长达5~7厘米，这是太平猴魁独一无二的外形特征。
太平猴魁滋味鲜爽醇厚，回味甘甜。隐隐兰花香，高雅持久，品一次而不忘。有人云其“甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮用后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也”。
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