市面上的白茶，都是按采摘原料分类的，如白毫银针、白牡丹、寿眉等，而新老白茶则是按照制茶年份来说的。不少茶友有着“存新茶、喝老茶”的习惯，那么，哪种白茶更适合存放成老白茶呢？
银针、牡丹、寿眉怎么区分？
白毫银针：用肥大芽头制成，色白如银，形状如针，毫香浓，滋味鲜爽。
白牡丹：一芽二叶，二叶抱心，色泽灰绿。香气清纯，鲜甜甘爽。
寿眉：一芽三四叶制成，带茶梗，内含物质丰富，香气纯正，滋味醇和。
据资深茶友的说法，喝白毫银针，喝的是它的鲜；喝白牡丹，喝的是它的甜；喝寿眉，喝的是它的醇。
原来，寿眉更适合陈放
白毫银针、白牡丹、寿眉，采摘的原料是由嫩到老的，并不意味着越嫩越好，只是说嫩度不同，风味各异。存放成老白茶的银针和白牡丹是比较少的，而寿眉，却是最适合陈放成老白茶的。市面上的老白茶也以老寿眉居多。
寿眉芽少叶多，还带有一些茶梗。看似粗老的茶，比起嫩茶，却转化得更快，变化更为明显。老叶和茶梗的内含物质更加丰富，非常利于转化。此外，茶梗还能给茶饼增加一些空隙，利于茶的呼吸，在合适的氧气和湿度下，寿眉更适合随着时间慢慢变老。
在陈化方面，同样的茶饼，寿眉的陈化速度明显快于白毫银针和白牡丹。这是因为茶梗对茶饼的转化有一定帮助，一定量的茶梗能使茶饼空隙增加，茶梗中的通气细小管道使茶饼内部的茶叶能接触到微量空气，由于白茶的陈化需要少量的氧气，茶梗中的通道能使茶饼内外部都能一起慢慢转化。
老寿眉，越陈越好越香
白茶制作的最大特点在于它的“自然天成”。不需要人过多干预加工，靠的就是人对大自然的充分利用。不炒不揉，全靠晒，吸收太阳光的能量，让白茶在尽可能少的外界干扰下自由地绽放。白茶适合陈放，正是由于它完整地保留了茶叶的诸多成分，可以慢慢转化。
寿眉在储存的过程中，丰富的内质成分更容易产生明显的转化。香气逐渐沉下来、汤色变深变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。
因其多为叶片，所以香气更为厚重。当年的寿眉呈青味，随着陈放时间的增长，有着荷叶香，枣香，药香的奇妙变化。老寿眉滋味性平和，少了新茶的清香，多了老白的糯香、枣香、陈香、药香等。
随着陈放时间的增长，寿眉内含物茶多酚、咖啡碱、可溶性糖含量呈递减趋势，但是内含物黄酮含量呈递增趋势。白茶在存放的过程中，性质慢慢从凉转平，从平转温，更适合广泛人群品饮。
老白茶耐泡是公认的
很多茶友喜欢老寿眉随意多样的喝法：盖碗泡、煮、闷泡……可谓随便折腾，老寿眉存放过程中，滋味会呈现千变万化的转换，每一段时间都给茶友不同的口感体验，再加上老寿眉简单干净的制作工艺，让喜欢存放老白茶的人爱不释手。
老白茶耐泡是公认的，慢慢泡个十多泡都没问题，用来煮饮，则更加浓醇。
老白茶耐泡的4的原因
1、内含物质的丰富程度主要决定了茶的耐泡程度，鲜嫩的茶往往泡几泡就没味了，而老寿眉随着冲泡次数的增加，茶汤浓度降低较慢。
2、耐泡跟制作工艺也有关系，不炒不揉，自然日晒，这些都保证了白茶细胞的完整性，浸出相对慢一些，而更为持久。
3、茶叶梗是个好东西，其中的香气、滋味成分还会在茎叶内游走，一定比例的茶叶梗让老寿眉更耐泡。
4、良好的储藏条件是老白茶品质的保障，茶中的成分得到合理的变化而不是消散，这样的白茶才越陈越香。
老白茶可以先冲泡几次再煮，冲到五次左右，置入耐热玻璃壶或者陶壶，8克的茶大概加500ml水，煮开之后调成小火，慢煮两分钟，根据个人喜好的浓淡调整茶量和煮的时间即可。煮出来的老白茶，喝起来醇香十足，有淡淡的枣香或者药香，喝完感觉温暖、舒畅。
有人说，寿眉如老友，粗枝大叶，不修边幅，貌不惊人，但简单纯粹，来得直接，自然而然；似长者，芬芳自来，历久弥香，承受时光的打磨，变得醇而又醇的厚度。
确实，老寿眉于许多资深茶友而言，正如老友般其质朴雅，坦荡真诚。
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白茶有银针、牡丹、贡眉、寿眉之分。每个级别里面还能细分出来等级。比如说银针：分头采、二采、高山、荒茶，这都可以是等级划分的依据（品质），不同的属性，价格也是不一样的。寿眉也是一样的道理。
不能一味的认为寿眉都是一样的等级，差不多的品质。其实，不同的寿眉，品质区别同样是非常大的。如果你喜欢白茶，在收藏白茶，那肯定不会错过寿眉。今天就来给各位茶友讲讲寿眉。
白茶的四大等级中，寿眉的茶量最大（超过50%），性价比也高。因为叶片比较大，所以经过存放香气沉稳，口感重。对于很多老茶客来说，好的就是这一口。产量大，价格低，口感自成一派，所以寿眉成为了很多爱茶人大量下手自己存茶的藏品。
虽然价格不高，但是在存茶的时候也不能随意，下手之前一定要先学会如何辨别。唯有入手好茶，合理储存才能藏出高品质老茶，否则就是既浪费金钱又浪费心情。对于很多人来说可能没想过这些问题，那存寿眉该如何选择？
首先就是原料的问题
白茶的产区不大，但是也分好坏产区，今天说说福鼎的。都知道福鼎靠海，所以在靠海的地方，海拔低的地方，常年会有海雾笼罩，这样的茶园生产出来的原料品质是比较普通的、或者说不好的。所以说一定要远离海边茶，具体的大家可以自行查看地图。因为受海雾“干扰”的茶会有杂味，我们称为“海腥味”“咸味”。茶叶就是要纯净，所以海雾缭绕的茶一定要拒绝。
从成品品质方面来判断
大家都知道，制作茶叶是一件很难的事，虽然说白茶不揉不炒，但是如何萎凋，如何控制萎凋进程，这是一个问题。同时，受茶园和天气的影响，那出来茶叶的品质也是不一样的。
在试茶的时候，大家主要应该从两方面入手：
香气：一定要纯净，表现为细嫩，如果有不好的杂味、粗叶片的味道，那就需要谨慎。不管香型如何，香气越持久，变化越丰富那是不会错的。（新茶变化少一些）
口感：寿眉的鲜叶虽然有大叶子，但是有产区、茶园等不同，不同的口感在成品上也是会表现出来的。好寿眉的口感是：柔和、有活气、饱满、香甜的。有的等级不好的，工艺不到位的，或者茶区不好的，则表现为口感空荡、粗糙感。
最后，很简单的一个方法可以辅助判断品质，那就是耐泡程度。一般来说嫩度好、高山茶更为耐泡。这个特征，大家可以用来辅助鉴别。
寿眉的冲泡方法
第一步：准备茶具
建议采用白瓷盖碗，准备简单的一套茶具即可。
第二步：温杯
为了方便冲泡时闻香以及寿眉释放物质。
第三步：润茶
如果觉得老寿眉陈化多年，沾有灰尘等不够干净，心理上有阻碍，需要洗茶，那就洗一遍。另外有些茶友认为寿眉从制作到陈化一直离地，很干净的，不需要洗茶，那就不洗。但是小编建议，陈年老寿眉在冲泡前，最好温润泡一次。老寿眉经过多年的存放，内含物质十分丰富，头道温润泡，能让它在后面的冲泡中打开脉络，后面更容易析出物质。
第四步：出汤
100℃的沸水，沿着盖碗的内壁，缓缓注入，注意不要直接将沸水淋在寿眉上，而是找准茶叶与茶叶之间的空隙，再注水。接着盖上盖子，5秒后出汤，将茶汤倒入公道杯中，分至品茗杯。
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云南白茶你了解多少？今天我们一起来看一下一头大象的寿眉怎么冲泡。
这款寿眉它是选用云南的大叶种大树白茶为原料，在传统工艺的基础上加以特定的工艺制作而成。
茶饼叶片完整为一芽二叶，用料等级高，色泽呈古铜色稍显毫。
下面我们一起来冲泡喝一下吧：
首先取茶是8克，然后取完茶以后我们可以看到茶的条索有偏黑的，这种的话就是当时我们压饼的时候其实是选了六七年的老料一起压的。
首先是温杯，温杯以后投茶。我们第一道也是一样的醒茶，然后醒茶的时候水线也是要慢一点，注水不要太快，让他们茶叶慢慢的浸润，注水以后让茶叶静置10秒以后再出汤，让它充分的与水结合。
就依据个人习惯来冲泡就好，每一次出汤时间顺序，看茶汤的滋味或者是颜色来判定，可以适当延长出汤时间，冲泡以后花果香浓郁、茶汤金黄并且带有毫香，入口滋味鲜爽，口感较为清雅、清甜回甘、喉韵绵长
现在我们冲泡的是第7泡了，看茶汤它的颜色也还是比较深的，就没有一点掉水。
冲泡这款寿眉白茶首先就是醒茶，沸水冲泡，头3泡的话出汤时间可以快一点，但是到第五六泡以后可以适当延长出汤的时间。冲泡开以后可以根据个人的习惯来看出汤的时间快慢，这些都是可以的。
白茶他也是可以像普洱茶一样越陈放越香，也可以长时间来存放的。存放越久以后的白茶他的茶汤颜色会更偏红黄，茶汤的滋味醇厚度也会更好，特别是香气比较突出，香气也会融在茶汤里面。
这款白茶比较耐泡，因为它是寿眉的级别嘛，接下来我们看一下它的叶底，现在已经是泡开以后，叶底的话他的色泽比较明亮，他有一些比较偏黑的，这种的话就是当时我们选料的是五六年的自然存放下来的老料，所以现在喝的话口感就已经很好了。
冲泡解说：茶窝网小杨
拍摄编辑：木坤小宝
