寿眉茶

金无足赤人无完人，在生活中不可能处处要求完美，不留一点儿瑕疵。

对于白茶来说，也是如此，若出现适当的叶片破碎，不妨看作是种残缺美。

这可不，昨天刚好有茶友问到了这样的问题，寿眉茶饼泡起来很碎，是不是茶不好？

单从叶片破碎这个角度，是很难以断定茶饼品质是好是坏的。

在正常情况下，寿眉茶饼在含水量极低的状态下，饼面摸起来十分粗粝，在撬取过程中，必不可免的会发生破碎。

因此在撬饼的过程中，需要注意一定的撬取技巧，顺着茶饼的层次脉络撬，尽可能的减少叶片破碎情况。

若是在撬饼手法得当的情况下，将茶饼撬开后，发现茶饼内部本身叶片就破碎不堪，这时，就需要好好思忖这块茶饼的品质了。

寿眉茶饼泡出来很碎，除了茶饼本身的质量问题外，还和茶饼本身的干度有关外，以及撬饼过程的技巧有关。

种种因由，皆有可能导致茶饼破碎不堪，茶友们若是有遇到过同样的问题，不妨一起来好好分析一番。

因由一：茶饼含水量极低，干度足够

有着宽大叶片的寿眉茶饼，在含水量极低的状态下，是很容易发生破碎的。

就像是块酥脆的饼干一般，稍加用力，就会导致破碎不堪。

这个时候，出现适当的叶片破碎，反而能佐证白茶的干度足够，是个好事。

为什么说干度足够的情况下，对于寿眉茶饼来说，是件好事呢？

【干度足够，说明寿眉茶饼能经得起长时间的储存】

根据新版的白茶国家标准，白茶的含水量不得超过8.5%，这是条不可逾越的生命红线。

若是白茶的含水量不达标，在后期的存茶过程中，再怎么谨慎小心，茶饼自身多余的水分仍会逸出弥散，导致整块茶饼的受潮变质。

在储存白茶过程中，将白茶自身含水量控制在7%以内，后期储存过程中，转化效果更好。

在干度足够之下，寿眉茶饼摸上去十分的干脆，茶饼的边缘粗粝，仔细观察饼面，还有着干燥得飞起来的叶片。

就像是在干燥的北方冬季里，没有涂抹护肤乳，皮肤干得起皮的情况是一样的。

在干度足够的情况下，寿眉茶饼才有经得起长时间储存的可能，在存放得当情况下，未来能有无限的精彩。

【干度足够，说明寿眉茶饼储存状态得当】

白茶茶饼的储存，原则上同样是需要避光、干燥、密封、无异味和阴凉处存放。

想要将茶饼越存越好，在对于进行妥当包装后，还需要注意存茶环境的影响。

在长期储存白茶的情况下，存茶室内湿度要控制在50%左右，温度在常温25℃上下即可。

长期在干燥环境下，得到妥当保存的茶饼，会变得愈发干爽酥脆，这是其得到妥当储存的佐证。

若是在保存过程中，稍不留神，寿眉茶饼发生了跑气受潮，茶饼会失去干爽的状态，变得发软。

就像是一包开封后得不到及时密封的薯片，变得发蔫发软，完全失去了原有的品质。

这样一来，受潮发软的茶饼，叶片不那么易碎，但整体品质已经完全受损，对于寿眉茶饼来说，可是毁灭性的打击。

由此可见，干爽易碎，对于寿眉茶饼来说，其实不失为一件好事，是其得到妥当保存的见证。

因由二：撬饼方法掌握不到位

寿眉茶饼容易出现叶片破碎的第二大因由，在于撬饼的方法掌握不到位，使得原本规则圆润的茶饼，被撬出了满地碎末。

梗粗叶大，体积蓬松的寿眉散茶在压饼的过程中，受到层层的作用力，茶饼内部是呈现层次分明的状态分布，像极了一块千层糕。

因此，在撬饼的过程中，要顺着茶饼的层次脉络撬取，才能最大程度的减少叶片破碎情况。

正确的撬取白茶茶饼的方法，在于使用一定的工具，茶刀或茶针等，从寿眉茶饼的边缘，先选好一个刺入点。

对于寿眉茶饼来说，侧面有着粗大茶梗分布的附近，往往有着不少缝隙，这些都是极好的入手点。

找好刺入点后，将茶刀顺着刺入点按着水平方向，顺着茶饼的层次，轻轻的刺入，然后再轻轻的抬起，撬出适当的茶饼薄片。

为了冲泡过程的方便和后期茶饼的储存，撬茶饼讲究用多少撬多少为原则，撬出薯片般的茶饼薄片，有利于冲泡过程中，寿眉茶饼的滋味徐徐释放。

撬取茶饼，就如同庖丁解牛一般，掌握好方法之后，撬取起来不仅轻松省力，而且效果更好。

若是撬饼的过程中，没有注意好方法，那么就会出现将茶饼撬碎的苦恼。

在撬取茶饼时，若是是不采用工具，徒手操作，直接生掰茶饼，那么出现大量的叶片破碎，是必不可免的。

又或者在撬饼的时候，没有讲究章法，上下左右都撬个遍，这样一来，受到多方位受力影响下，茶饼是很容易就碎掉的！

若是在撬饼的过程中，撬饼的方法没有太大问题，撬出来的茶饼仍然是破碎不堪，叶片破碎的情况大大超出了正常值，这个时候，就需要好好想一想，这块茶饼是不是品质有问题了。

因由三：寿眉茶饼本身的品质原因

寿眉茶饼泡起来很碎，在排除由于茶饼自身干度和撬饼技巧的原因后，叶片破碎的程度大大超出了正常范围，这时候就需要好好想一想寿眉茶饼本身的品质原因了。

寿眉茶饼出现过量的叶片破碎，原因不外乎是茶饼本身的原料不好，压饼的工艺不过关。

【寿眉茶饼的原料不好，多碎片！】

寿眉茶饼的前身，是由梗叶虬髯的寿眉散茶压制而成的。若是在压饼之前，寿眉梗叶原料就已经破碎不堪，压制出来的茶饼，泡开后，自然出较多碎茶。

若是寿眉茶饼的本身的原料不好，直接拿来压饼，是很容易能从外观发觉出来的。

拿到一块茶饼后，若是茶饼外观的叶片就已经是破碎不堪，内在的茶饼肯定好不到哪里去。

然而，在白茶压饼的过程中，还有一道“夹心饼干”的做法，这样的做法，常见于茶饼的做旧造假过程中。

金玉其外败絮其中，茶饼的外层使用正常品质的原料，内层却用劣质的，叶片破碎不堪的原料作填充。

这样压制成饼后，单从外观是很难分辨的，但只要一撬开，就能明显的发现内外层原料的不同。

“夹心饼干”式的白茶茶饼，多是不良商家们的一次性买卖，对于做回头客生意的正规茶商来说，这样的行为是不齿的。

【压饼工艺不当，寿眉茶饼多破碎!】

寿眉茶饼泡起来很多碎片，除了本身的原料品质外，还和压饼过程有着密不可分的关系。

将寿眉散茶压饼，可不是简单拍扁就行了，是需要不少技术的。

寿眉散茶的压饼，需要先将叶片蒸软后，称重后放入干净的布袋，简单包揉后，压制定型，最后将含水量烘干制作而成。

在压饼的过程中，将原料蒸软，要恰到好处，蒸得程度过头了，有损白茶内质物，不利于后续烘干，若是没有彻底蒸透，寿眉的梗叶在后续压饼过程中，就会破碎不堪。

此外，在压制定型过程中，不同的白茶，需要压多久，用多少力，都是需要制茶师傅多年的经验来判断。

一款压制得到的茶饼，紧实程度恰到好处，保留了白茶寿眉的活力，使其后续可以拥有无限活力。若是将茶饼压制得死气沉沉的，太过硬实，不仅白茶容易碎，并且还增加了撬饼的难度。

总而言之，在压制成饼的过程中，在不同的工艺环节之下，压饼的工艺不当，都有可能导致白茶出现较多破碎，造成品质下降。

寿眉茶饼碎末要怎么处理？

无论是什么样的因由，寿眉茶饼容易出现叶片破碎，已成事实。

无论是由于寿眉茶饼本身的品质缺陷导致的叶片破碎，还是撬取过程中，手法掌握不到位，都会导致叶片破碎。

那么，这些叶片出现破碎的寿眉茶饼碎末，该怎么处理呢？

若是将其直接丢弃，在寿眉茶饼本身品质没有问题的情况下，这样的做法未免太过于浪费。

但是直接用来冲泡吧，这些碎茶又太过于鸡肋，泡出来满是碎茶末，喝起来满口碎茶渣，十分影响喝茶心情。

这个时候，不妨在冲泡的时候，多注意一些细节，就能让这些碎茶得到很好的利用。

其一：使用茶滤过滤

在用盖碗冲泡过程中，在出汤的时候，可以将茶滤架置在公道杯上，隔滤掉这些碎茶，避免掉入杯中影响喝茶心情。

其二：巧做茶包

用干净的茶泡袋，自己动手，巧做茶包，将碎茶合理的利用起来。

这些做成茶包的碎茶，无论是拿来冲泡煮茶都十分的方便。在出差旅行的过程中，这些茶包方便易携带，能为出行喝茶带来便利，一举多得。

用些小小的妙招，就能将这些碎茶末合理利用，何乐而不为呢？

白茶寿眉茶饼泡起来容易碎，细细分辨起来，有着诸多的因由。

其一，茶饼在干度足够的情况下，存久了愈发干燥，是很容易破碎的；

其二，在撬取过程中，方法掌握不到位，会将茶饼撬得满地碎片。

其三，茶饼本身品质有缺陷，压饼的原料和工艺不好的情况下，会出现大量的碎茶；

由此可见，寿眉茶饼泡起来容易碎，并不能一棍子就认定是白茶的品质不好。

需要多加分辨，以免冤枉好茶！

品质好的寿眉茶饼，若是单单是由于撬饼不当因其的破碎，对于白茶的风味来说，是没有影响的。

泡的时候，使用茶滤过滤或是做成茶包，同样能喝到其甘醇的风味。

而若是品质不好的寿眉茶饼，较多叶片破碎，只是其缺陷的冰山一角。

真正冲泡来一喝，就能立马看出真章，品质有缺陷的白茶，内质物寡淡，泡出来的茶汤喝着又涩嘴又刮舌头，完全没有半点好茶的影子。

由此可见，冲泡品味是最终检验白茶品质最佳方法，单从叶片破碎，是难以断定什么问题的！

　　寿眉，乃以福鼎大白、福鼎白茶树制成的白茶。寿眉叶张稍肥嫩，芽叶连枝，无老梗，叶整卷如眉，香气清纯。其中用茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。菜茶茶芽曾用以制造白毫银针，其后改用大白制白毫银针和白牡丹，而小白则用以制造贡眉。

　　寿眉白茶产于福建省南平市的政和县、建阳市、松溪县以及宁德市的福鼎市等，产量占白茶总产量一半以上。

　　寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，在福鼎，制作寿眉选用的茶树品种一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶和福鼎菜茶，采摘标准为一芽二叶至三叶，要求含有嫩芽、壮芽。那么，寿眉是如何制作的呢？下面我们就来了解下寿眉茶的制作工艺，文章内容仅供大家参考：

寿眉茶的制作工艺

　　1、采摘

　　南山寿眉茶的采制技术特点是：嫩采精拣，工艺不繁，技术精湛，连续操作，一气呵成。主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、煇锅四道工序。

　　清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，芽长1．5～2．0厘米，通常，炒制500克特级干茶需采6万个左右芽叶。

　　采回的芽叶必须经过精拣细剔，达到嫩、匀、净的目的。拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放2～4小时后再行炒制。

　　2、杀青

　　在锅径60厘米的远红外线平锅内进行。锅温120～140℃，投叶量300～400克，采用抖、翻、理手势，将茶叶杀透杀匀。当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序。

　　3、搓条显毫

　　寿眉茶成形的关键工序。通过搓条，达到失水搓紧成条、显毫的目的。锅温70～80℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶条，再用双手掌合拢搓条。理、搓、抖、抓各种手法灵活掌握，变换进行。用力程度掌握轻、重、轻的原则，即含水量高或低时，动作应轻，避免茶叶结块和断碎。当茶条圆而略扁，茸毫显露，干度达七成干左右，降低锅温至50～60℃，转入煇锅工序。

　　4、煇锅

　　目的是进一步理条整形，达到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸发、理顺茶条，固定形状。炒至茸毫披露，锅温略升10℃左右。当发出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量约6%以下时，起锅摊凉贮藏。全程历时35～40分钟。

　　寿眉茶品质特点

　　优质贡眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。其采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶，要求含有白毫。优质寿眉色泽翠绿，汤色橙黄。

寿眉茶其它特点

　　1、春水秋香

　　不仅仅是铁观音有“春水秋香”之说，白茶中的贡眉、寿眉也有一样的特质，春水指的是春天茶树经过一个冬天的休养，茶青中的茶多酚、氨基酸、维生素等存储得充足，所以汤水更加饱满，细腻。而秋香则是指茶树经过夏季的酷热，到了白露前后又进入生长期，一般秋天多为北风天，秋高气爽，耐冲泡，香气清高。

　　2、越陈越好，众香发越

　　白茶随着陈放时间的增长，其内含物茶多酚、咖啡碱、可溶性糖含量呈递减趋势，但是内含物黄酮量呈递增趋势。黄酮是一种很强的抗氧剂，可阻止细胞退化、衰老，因此白茶有“一年茶、三年药”之说。而寿眉因其多为叶片，所以香气更为厚重。当年的贡眉、寿眉呈青味，随着陈放时间的增长，会出现荷叶香、枣香、药香的奇妙变化。

　　3、耐泡，可煮

　　老寿眉汤色微红或者暗红，透亮质感有光泽，汤水柔和、饱满、润滑、不砸舌不苦不涩，回甘强烈持久。将茶汤冷凉后，口感及其甘甜，水香明显且悠长。盖碗正常冲泡，可达十余泡甚至二十泡以上，汤色口感均无明显落差，香气有所减少但柔和度与甘甜度依然无明显变化。

　　本次内容就介绍到这里。寿眉是不错的白茶茶品，只要保存得当，可以越陈越香。而且寿眉茶的保健功效突出，是绿色健康的茶饮。

整  理丨茶 小 言

图  片丨妙 贡 堂（部分）