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贡眉寿眉

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贡眉寿眉产品

贡眉≠高级寿眉,以后可要注意了哦!

白茶,完全算得上是中国茶叶市场近些年发展中当之无愧的黑马。从无人知晓,到迅速火遍茶叶圈。 

大家喝白茶的时候,经常听到的两个高频词“寿眉”、“贡眉”,而很多人把高等级的寿眉当作贡眉来卖。

其实,这个是错误的常识性概念, 贡眉≠高等级的寿眉,别傻傻分不清楚! 


一、贡眉的身世之谜

必须强调的是,首先国家标准的贡眉和寿眉是清晰分开的,但在企业和市场推广中的贡眉和寿眉较为混乱,一些商家往往把高等级的寿眉当做贡眉来卖,或者把有芽头的寿眉称为贡眉。

在探寻其身世之谜的过程中,我们发现其具有传统贡眉国家标准贡眉市场流通贡眉三个概念。

传统贡眉有两个重要的约束条件:

1、制作的品种是菜茶(注:菜茶并不是一种茶,它是指当地土生土长的有性繁殖的茶树群体种);2、原料是头春的第一茬原料,不是采用制作完白毫银针和白牡丹之后的原料。

另外,在《国家标准GB/T22291-2017白茶》中对贡眉的定义为:“贡眉(gong mei):以群体种茶树品种的嫩梢为原料,经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

而现在市场上销售的贡眉大多是因为随着白茶市场的趋热,采摘和制作要实现效益的最大化,在白毫银针和白牡丹制作结束后,采摘一芽二叶、一芽三叶制作的贡眉。由于采摘期较晚,又在采摘完白毫银针和白壮丹后才采摘,所以品质不如传统贡眉。


 

二、寿眉和贡眉的区别


寿眉不同于贡眉,以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

从中我们可以看出,两者的区别主要有两点:一是树种,二是采摘原料的等级(时间先后)。

在茶树品种分类之前,福鼎过去两者的原料都采摘自菜茶茶树(群体种茶树品种),用菜茶芽叶制成的毛茶被称作“小白”,相对应的是福鼎大白、大毫制成的毛茶“大白”。

菜茶的茶芽最早是用来制作白毫银针的原料,后来发现“大白”芽头更肥壮、毫更多,更适合制作银针和白牡丹,所以“小白”就专门用来制作贡眉、寿眉了。


 

三、先有贡眉还是先有寿眉?

在福鼎民间,寿眉被称为“粗茶婆”,因其外形很象长者的眉毛,故称“寿眉”。

按官方资料记载:寿眉最早称为“白毫茶”,其干茶叶宽多白毫,形似寿星眉毛,故得名“寿眉白茶”,又因采自菜茶树种,也称“小白”。

贡眉一名则源自清廷采购而成名。朝廷采购的物品都被称为贡品,贡品寿眉也就被称为“贡眉白茶”了。

所以,是先有寿眉再有贡眉。

 

实则,贡眉、寿眉都属于轻微发酵的白茶类,制作工艺自然萎凋、不炒不揉。

按照采摘标准,白茶品级先有白毫银针、白牡丹,才后有寿眉、贡眉。但随着时间的不断陈化,寿眉、贡眉内含营养物质不断沉淀升华,其口感滋味甚至比白毫银针、白牡丹转化的更稠滑醇和,更容易转化出白茶的枣香与药香。

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有茶芽的白茶,就是贡眉吗?

市场上贡眉和寿眉基本是以有芽和没有芽来区分,其他并不是以此来划分,我们具体讲一下,何为贡眉何为寿眉,有什么区别,现在先来看一下国家标准,是如何规定的,因为国家标准是最基本的要求,也是带有强制性的规定。如果达不到国际规定,就不能叫这个名字。

福鼎白茶有多个级别,白毫银针与白牡丹,还有贡眉、寿眉,我们今天主要研究一下贡眉与寿眉。

这是对贡眉和寿眉的定义,贡眉仅限于群体种,也称小叶种或者称为福鼎大白为原料,第二规定为嫩梢,一般情况下只有春茶才能达到此标准。寿眉对茶树品种放宽很多,可以是大白茶【福鼎当地称为福鼎大毫】、水仙,能做寿眉的茶树品种要多得多。另外,寿眉也可以是嫩梢,还要以为叶片,在原料的粗嫩程度上也放开不少。

贡眉分为四个级别,从三级到特级,寿眉分为两级,贡眉分为四级感觉有些多,因为三级和二级基本与寿眉接【寿眉里面也有群体种茶树】,而寿眉才有二级又感觉有些少,比如老白茶似乎进不了寿眉的标准,而白露寿眉采摘早的芽头比较多的,也没有级别可以标注。所以,现在市场上很多人以芽头来定义贡眉和寿眉,感觉国家标准没有适应市场的要求。

贡眉很容易找到定位,也少见三级和二级标准的贡眉。因为没有芽头的本地种,大多数直接进入寿眉的品种。而有芽尖的寿眉却没有相应的标准可以定义,所以市场上很多有芽头的寿眉,都打着贡眉的标准。这样真正的贡眉却因为价格相对高于有芽头的寿眉,市场相对比较乱。

这是在xx宝里面用贡眉搜索一下出来的茶叶,价格高低不等,从外观上看,没有符合国标规定的贡眉标准的,基本上都是白露有芽寿眉,如果寿眉分为四级的话,这里面差不多有三个级别了。这几款茶有一个共同的特点,有芽头,而且都是细长型的芽头。相信95%以上的茶友,也都认为带芽头的白露茶,就是寿眉了,因为如果春茶带芽头,那是白牡丹,即便没有芽头的春寿眉,也是打上春茶,因为春茶的寿眉,品质上与秋白露寿眉完全不一样。

这个是真正的本地种贡眉,特点很明显,外形就与福鼎大毫完全不一样,叶小带毫,梗短小也会有细细的毫,茶毫短小密度高,香气幽细绵柔,茶汤油细甜滑,香柔甜爽。

来源:寻茶随笔 大山人 ,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

尴尬的贡眉

前几天,茶友“半日闲”问了小懂一个问题:“现在市场上的白茶,贡眉和寿眉到底是什么关系?感觉它俩没啥区别,但是国家标准现在好像又有改动。”


是的,对贡眉和寿眉,可能很多茶友都还傻傻分不清楚。这不是茶友们的错,企业和市场对二者的区分一直都比较混乱。


小懂曾经请教过福鼎几家茶企,有的茶企将自家的白牡丹级别以下的茶,进行了细分,等级稍高、芽头略多的叫“贡眉”,比贡眉更粗老的叫“寿眉”;而有的茶企则统一都称为“寿眉”。


每家茶企的标准尚且这么不统一,这也难怪茶友们会凌乱了!

你说这是贡眉还是寿眉?


国家标准的贡眉和寿眉是清晰分开的,但在企业和市场推广中的贡眉和寿眉较为混乱。


要想找到这个问题的答案,我们需要了解传统贡眉、国家标准的贡眉及市场上的贡眉三个概念。


01传统贡眉


传统贡眉是用菜茶制作的白茶,创制于福建建阳漳墩南坑,也被称为“南坑白”或“小白”,张天福讲白茶生产历史“先有小白,后有大白,再有水仙白”,其中的“小白”其实就是我们所说的传统“贡眉”。


传统贡眉取一芽一叶或一芽二叶制成,原料是头春的第一茬原料,不是采用制作完白毫银针和白牡丹之后的原料制作,所以成茶皆含茶芽,外形娇美,物质丰富,甜爽耐泡。


传统贡眉有两个重要的约束条件:一、制作的品种是菜茶(注:菜茶并不是一种茶,它是指当地土生土长的有性繁殖的茶树群体种);二、原料是头春的第一茬原料,不是采用制作完白毫银针和白牡丹之后的原料。


02国家标准贡眉


国家标准GB/T22291-2017白茶》中对贡眉的定义为:“贡眉(gong mei):以群体种茶树品种的嫩梢为原料,经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”


可见,国家标准的贡眉与传统贡眉是一样的。


03市场上的贡眉


现在市场上销售的贡眉大多是因为随着白茶市场的趋热,采摘和制作要实现效益的最大化,在白毫银针和白牡丹制作结束后,采摘一芽二叶、一芽三叶制作的贡眉。


市场上的贡眉,由于采摘期较晚,又在采摘完白毫银针和白壮丹后才采摘,所以品质不如传统贡眉好。


其实,各茶树品种都可以用来制作贡眉,但由于菜茶的种植数量越来越少,市场上的贡眉以大白茶树制作的贡眉为主。现在建阳仍然使用菜茶制作贡眉,除建阳外,福鼎、政和也有部分菜茶品种制作的贡眉


大家这下明白了,尴尬的贡眉是怎么回事了吧?O(∩_∩)O哈哈~


参考资料:

1、《白茶新语》,李建国著,文化发展出版社2018年版。


——本文来自懂茶帝,感谢作者的付出

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