白茶,完全算得上是中国茶叶市场近些年发展中当之无愧的黑马。从无人知晓,到迅速火遍茶叶圈。
大家喝白茶的时候,经常听到的两个高频词“寿眉”、“贡眉”,而很多人把高等级的寿眉当作贡眉来卖。
其实,这个是错误的常识性概念, 贡眉≠高等级的寿眉,别傻傻分不清楚!
一、贡眉的身世之谜
必须强调的是,首先国家标准的贡眉和寿眉是清晰分开的,但在企业和市场推广中的贡眉和寿眉较为混乱,一些商家往往把高等级的寿眉当做贡眉来卖,或者把有芽头的寿眉称为贡眉。
在探寻其身世之谜的过程中,我们发现其具有传统贡眉、国家标准贡眉及市场流通贡眉三个概念。
传统贡眉有两个重要的约束条件:
1、制作的品种是菜茶(注:菜茶并不是一种茶,它是指当地土生土长的有性繁殖的茶树群体种);2、原料是头春的第一茬原料,不是采用制作完白毫银针和白牡丹之后的原料。
另外,在《国家标准GB/T22291-2017白茶》中对贡眉的定义为:“贡眉(gong mei):以群体种茶树品种的嫩梢为原料,经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”
而现在市场上销售的贡眉大多是因为随着白茶市场的趋热,采摘和制作要实现效益的最大化,在白毫银针和白牡丹制作结束后,采摘一芽二叶、一芽三叶制作的贡眉。由于采摘期较晚,又在采摘完白毫银针和白壮丹后才采摘,所以品质不如传统贡眉。
二、寿眉和贡眉的区别
寿眉不同于贡眉,以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
从中我们可以看出,两者的区别主要有两点:一是树种,二是采摘原料的等级(时间先后)。
在茶树品种分类之前,福鼎过去两者的原料都采摘自菜茶茶树(群体种茶树品种),用菜茶芽叶制成的毛茶被称作“小白”,相对应的是福鼎大白、大毫制成的毛茶“大白”。
菜茶的茶芽最早是用来制作白毫银针的原料,后来发现“大白”芽头更肥壮、毫更多,更适合制作银针和白牡丹,所以“小白”就专门用来制作贡眉、寿眉了。
三、先有贡眉还是先有寿眉?
在福鼎民间,寿眉被称为“粗茶婆”,因其外形很象长者的眉毛,故称“寿眉”。
按官方资料记载:寿眉最早称为“白毫茶”,其干茶叶宽多白毫,形似寿星眉毛,故得名“寿眉白茶”,又因采自菜茶树种,也称“小白”。
贡眉一名则源自清廷采购而成名。朝廷采购的物品都被称为贡品,贡品寿眉也就被称为“贡眉白茶”了。
所以,是先有寿眉再有贡眉。
实则,贡眉、寿眉都属于轻微发酵的白茶类,制作工艺自然萎凋、不炒不揉。
按照采摘标准,白茶品级先有白毫银针、白牡丹,才后有寿眉、贡眉。但随着时间的不断陈化,寿眉、贡眉内含营养物质不断沉淀升华,其口感滋味甚至比白毫银针、白牡丹转化的更稠滑醇和,更容易转化出白茶的枣香与药香。
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贡眉与寿眉,无论是名字,还是外形都极为相似,这让很多人都傻傻分不清。那么它们之间有什么区别呢?
很多人把高等级的寿眉当作贡眉。其实,这个是错误的常识性概念, 贡眉不等于高等级的寿眉,别傻傻分不清楚!
国标贡眉
国家标准的贡眉和寿眉是清晰分开的,但在推广中的贡眉和寿眉较为混乱,一些商家往往把高等级的寿眉当做贡眉来卖,或者把有芽头的寿眉称为贡眉。
传统贡眉有两个重要条件:1.制作的品种是菜茶;2.原料是头春的第一茬原料,不是采用制作完白毫银针和白牡丹之后的原料。
另外,在《国家标准GB/T22291-2017白茶》中对贡眉的定义为:“贡眉(gong mei):以群体种茶树品种的嫩梢为原料,经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”
而现在市场上销售的贡眉大多是在白毫银针和白牡丹制作结束后,采摘一芽二叶、一芽三叶制作的贡眉。
寿眉和贡眉的区别
寿眉不同于贡眉,以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
在茶树品种分类之前,福鼎当地两者的原料都采摘自菜茶茶树,用菜茶芽叶制成的毛茶被称作“小白”,相对应的是福鼎大白、大毫制成的毛茶“大白”。
菜茶的茶芽最早是用来制作白毫银针的原料,后来发现“大白”芽头更肥壮、毫更多,更适合制作银针和白牡丹,所以“小白”就专门用来制作贡眉、寿眉了。
贡眉、寿眉都属于轻微发酵的白茶类,制作工艺自然萎凋、不炒不揉。按照采摘标准,白茶品级先有白毫银针、白牡丹,才后有寿眉、贡眉。
但随着时间的不断陈化,寿眉、贡眉内含营养物质不断沉淀升华,其口感滋味甚至比白毫银针、白牡丹转化的更稠滑醇和,更容易转化出白茶的枣香与药香。
来源:网络 编辑:妙喜禅茶
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说起白茶中的寿眉,我们还会想起贡眉。贡眉茶也是白茶中的茶种类,那么,寿眉和贡眉两者都有些什么区别?
制作工艺
寿眉:寿眉是以大白茶,水仙或种茶树品种的叶片或嫩芽作为原料,经过萎调,干燥以及挑选等工艺过程制作而成。
贡眉:而贡眉只是以群体种茶树品种的嫩芽作为原料,也是经过萎调,干燥和挑选等工艺过程制作而成的白茶。
贡眉起源
虽同为白茶,但其出场的顺序却是不同的。茶界泰斗张天福曾在《福建茶史考》中总结道“从制茶种类而言,先有银针,后有白牡丹、贡眉、寿眉”。
真正传统意义上的贡眉,是以春季菜茶茶树的一芽二三叶为原料,即“小白”毛茶,经萎凋和干燥制作而成。
区别在哪里
贡眉是群体种茶叶,即俗称的小菜茶,又称土茶,是由种子种下的茶树嫩梢加工制成的白茶,而这种茶制的产品,也可以叫寿眉。
其他无性系品种采下的嫩梢或叶片制成的茶只能叫寿眉。
口感特点
根据这些情况来看,贡眉的品级要比寿眉稍微高一些,二者都属于微发酵白茶。
只要原料干净,加工工艺传统,加上良好的储藏环境和方法,随着时间的陈化,其中的营养物质不断沉淀升华。
在口感上,贡眉和寿眉比白牡丹,甚至是白毫银针,要更醇香丝滑!
传成贡眉和寿眉新品
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品名:传成私房茶(2010)
配料:白茶(寿眉) | 净含量:300g
年份:2010 | 产地:福建宁德
质量等级:一级 | 全球限量发行:15000罐
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品名:传成老树白茶9117(一年四季)
配料:白茶(贡眉) | 净含量:300g
年份:2017 | 产地:福建宁德
质量等级:一级 | 全球限量发行:100000饼
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品名:传成老树白茶9916(七年陈)
配料:白茶(寿眉) | 净含量:210g
年份:2011 | 产地:福建宁德
质量等级:一级 | 全球限量发行:10000盒
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品名:传成老树白茶9317(文房四宝)
配料:白茶(贡眉) | 净含量:300g
年份:2015 | 产地:福建宁德
质量等级:一级 | 全球限量发行:70000
上市时间:2018年11月18日
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