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贡眉寿眉白牡丹

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贡眉≠高级寿眉,以后可要注意了哦!

白茶,完全算得上是中国茶叶市场近些年发展中当之无愧的黑马。从无人知晓,到迅速火遍茶叶圈。 

大家喝白茶的时候,经常听到的两个高频词“寿眉”、“贡眉”,而很多人把高等级的寿眉当作贡眉来卖。

其实,这个是错误的常识性概念, 贡眉≠高等级的寿眉,别傻傻分不清楚! 


一、贡眉的身世之谜

必须强调的是,首先国家标准的贡眉和寿眉是清晰分开的,但在企业和市场推广中的贡眉和寿眉较为混乱,一些商家往往把高等级的寿眉当做贡眉来卖,或者把有芽头的寿眉称为贡眉。

在探寻其身世之谜的过程中,我们发现其具有传统贡眉国家标准贡眉市场流通贡眉三个概念。

传统贡眉有两个重要的约束条件:

1、制作的品种是菜茶(注:菜茶并不是一种茶,它是指当地土生土长的有性繁殖的茶树群体种);2、原料是头春的第一茬原料,不是采用制作完白毫银针和白牡丹之后的原料。

另外,在《国家标准GB/T22291-2017白茶》中对贡眉的定义为:“贡眉(gong mei):以群体种茶树品种的嫩梢为原料,经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

而现在市场上销售的贡眉大多是因为随着白茶市场的趋热,采摘和制作要实现效益的最大化,在白毫银针和白牡丹制作结束后,采摘一芽二叶、一芽三叶制作的贡眉。由于采摘期较晚,又在采摘完白毫银针和白壮丹后才采摘,所以品质不如传统贡眉。


 

二、寿眉和贡眉的区别


寿眉不同于贡眉,以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

从中我们可以看出,两者的区别主要有两点:一是树种,二是采摘原料的等级(时间先后)。

在茶树品种分类之前,福鼎过去两者的原料都采摘自菜茶茶树(群体种茶树品种),用菜茶芽叶制成的毛茶被称作“小白”,相对应的是福鼎大白、大毫制成的毛茶“大白”。

菜茶的茶芽最早是用来制作白毫银针的原料,后来发现“大白”芽头更肥壮、毫更多,更适合制作银针和白牡丹,所以“小白”就专门用来制作贡眉、寿眉了。


 

三、先有贡眉还是先有寿眉?

在福鼎民间,寿眉被称为“粗茶婆”,因其外形很象长者的眉毛,故称“寿眉”。

按官方资料记载:寿眉最早称为“白毫茶”,其干茶叶宽多白毫,形似寿星眉毛,故得名“寿眉白茶”,又因采自菜茶树种,也称“小白”。

贡眉一名则源自清廷采购而成名。朝廷采购的物品都被称为贡品,贡品寿眉也就被称为“贡眉白茶”了。

所以,是先有寿眉再有贡眉。

 

实则,贡眉、寿眉都属于轻微发酵的白茶类,制作工艺自然萎凋、不炒不揉。

按照采摘标准,白茶品级先有白毫银针、白牡丹,才后有寿眉、贡眉。但随着时间的不断陈化,寿眉、贡眉内含营养物质不断沉淀升华,其口感滋味甚至比白毫银针、白牡丹转化的更稠滑醇和,更容易转化出白茶的枣香与药香。

天毫茶业(订阅号:fjthcy)编辑整理。

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寿眉茶的知识与制作

寿眉,有时称作贡眉,乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。用茶芽叶制成的毛茶称为"小白",以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的"大白"毛茶。菜茶茶芽曾用以制造白毫银针,其后改用大白制白毫银针和白牡丹,而小白则用以制造贡眉。一般以贡眉表示上品,质量优于寿眉,近年则一般只称贡眉,而不再有寿眉的商品出口。

贡眉主产区在福建建阳县。建瓯、浦城等县也有生产,产量占白茶总产量一半以上。制造贡眉原料采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶。要求含有嫩芽、壮芽。初精制工艺与白牡丹基本相同。

优质贡盾毫心显而多,色泽翠绿,汤色橙黄或深黄,叶底匀整、柔软、鲜亮,叶张主脉迎光透视呈红色,味醇爽,香鲜纯。其采摘标  南山寿眉准为一芽二叶至一芽二、三叶,要求含有白毫。优质寿眉色泽翠绿,汤色橙黄。

寿眉制作工艺:

采制技术特点是:嫩采精拣,工艺不繁,技术精湛,连续操作,一气呵成。主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、煇锅四道工序。清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展,芽长1.5~2.0厘米,通常,制作500克特级干茶需采6万个左右芽叶。采回的芽叶必须经过精拣细剔,达到嫩、匀、净的目的。拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放2~4小时后再行制作。

杀青:在锅径60厘米的远红外线平锅内进行。锅温120~140℃,投叶量300~400克,采用抖、翻、理手势,将茶叶杀透杀匀。当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序。

搓条显毫:是寿眉茶成形的关键工序。通过搓条,达到失水搓紧成条、显毫的目的。锅温70~80℃,采用抖、理、搓、抓手法,先理直茶条,再用双手掌合拢搓条。理、搓、抖、抓各种手法灵活掌握,变换进行。用力程度掌握轻、重、轻的原则,即含水量高或低时,动作应轻,避免茶叶结块和断碎。当茶条圆而略扁,茸毫显露,干度达七成干左右,降低锅温至50~60℃,转入煇锅工序。

煇锅:目的是进一步理条整形,达到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法,促使水分蒸发、理顺茶条,固定形状。炒至茸毫披露,锅温略升10℃左右。当发出持久的清香,捻茶即成粉末,含水量约6%以下时,起锅摊凉贮藏。全程历时35~40分钟。

寿眉茶叶特点:紧圆略扁、匀整,形似扁眉,披毫,色泽翠绿,香高清鲜,滋味醇厚爽口,汤色绿而清澈,叶底嫩匀明亮。

白茶为六大茶类之一,白茶按级别高低分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等品级。

白茶知识

一、白茶的功效有:防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛,尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好。

二、白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶,国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓萄葡粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功,在产区夏季啜一杯白牡丹茶水,很少人会中暑。因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。在我国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。

三、白茶存放时间越长,其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素A原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素A,维生素A能合成视紫红质,能使眼睛在暗光下看东西更清楚,可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质,对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少电视辐射的危害。因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害,尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶,有利于保护眼睛,健体。

在国内,白茶不如绿茶、乌龙茶等更为常见,不过,也有银针白毫、白牡丹等不同的品种;在英国,喝白茶则是非常流行的一件事。专家指出,所谓白茶,是用早春季节采摘的茶叶制作而成的。此时,茶叶和茶芽都比较稚嫩,绿色的叶子外表披满白色茸毛,所以叫“白茶”。 白茶比红茶、绿茶在制作方法上更为简单。一般来说,绿茶是没有发酵过的茶,制作中要经过采摘、炒青、揉捻、干燥等过程。红茶则经过完整的发酵,发酵度达80%—90%,制作过程包括采摘、萎凋、揉捻等,但不包括炒青。白茶是把茶叶采摘下来后,只经过轻微的、约10%—30%程度的发酵,不经过任何炒青或揉捻动作,便直接晒干或烘干制作而成的。由于制作过程简单,以最少的工序进行加工,因此,白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。

冲泡方法: 投入适量茶叶(5-8克),沸水冲泡(用矿泉水风味更佳),前四泡浸泡时间15-20秒,快速滤出茶汤,以后每泡适当延长。 冲泡茶叶时,要根据人数、个人喝茶习惯和喜好加以变化。冲泡时间可根据投茶量而灵活掌握。比如茶量少,时间就要相应延长;茶量多,时间就要相应减少。只要掌握好泡茶三要素:茶叶用量、泡茶水温和冲泡时间,都可以泡出好茶。

如何分辨福鼎白茶寿眉的品质?

今年福鼎白茶的茶季比往年提早了一周左右,2021年,竟然明前就开始采寿眉了!今天就来说说寿眉:

白茶有银针、牡丹、贡眉、寿眉之分。

每个级别里面还能细分几等级。比如说银针:分头采、二采,高山、荒茶,此成为其等级划分的依据(品质)。

不同的属性,价格也是不一样的。而寿眉更多的是以采摘时间为区分等级!

故此我们探究下福鼎白茶之寿眉

1

寿眉的采摘时间

寿眉的采摘时间在白毫银针和白牡丹之后,分为春寿眉、二春、三春寿眉。

寿眉的采摘时间在整个白茶品类里是最长的,故产量也是最多的:多采多产。不同时间采摘的寿眉就有了不同的分类。

春寿眉,亦称“头春寿眉”,顾名思义就是指春天采的寿眉,一般在清明后开始采摘直到立夏前结束;

二春茶,其实就是夏茶,经过春茶季的采摘,茶树整体还没有恢复,故夏茶无针也无牡丹,但有最劣质的寿眉;

三春茶,即秋茶,因气候适宜,且茶园经过了较长时间的休养生息,秋寿眉品质虽比春寿眉低,但绝对比夏寿眉好,所谓“比上不中比下有余”也。秋茶里白露茶和寒露茶品质较优。

当然,以上的采摘时间只是大致估算,实际采摘时间会受当年的天气或茶园的海拔影响而有些微的差异。比如说,今年的春茶季就比往年早了很多,4月1日就开始采寿眉了。

2

为什么寿眉的价格最亲民

首先,量大。上文也解释了,采摘季节跨度长,另外在同一采茶季里采摘时段又是最长的。如春茶季,按采摘时段而言,寿眉>贡眉>白牡丹>白毫银针,如此长时段多季节“霸屏”,产量甚多。故与“物以稀为贵”相反,价廉了。

其次,中国六大茶类里,除了黑茶和乌龙茶不太注重外形的,其他样样茶都得看颜值,而很多时候这颜值就跟这茶叶嫩度呈正相关啊。想想细秀银针如银似雪和形似花朵的白牡丹,粗梗粗叶的寿眉就有点相貌平平,外形不占优势自然价就廉了。

再次,寿眉的制茶成本比银针和白牡丹的要低。单从采茶来看,银针或牡丹都是小心翼翼地采,毕竟一芽或小花似的外形马虎不得,但采寿眉就不一样了,动作快的茶农看起来就像一把一把抓的,大有“一气呵成”的江湖气,嗯,估计不久的将来直接用采茶机采都有可能。

3

寿眉的优点

寿眉的颜值虽然比白毫银针和白牡丹低,但也有不少其他二者不具备的优势。

即,寿眉的滋味更浓稠,香气也很丰富,优质春寿眉甚至兼具花草香和毫香;寿眉的转化较快,药香会更明显。

最大的优点当然是物美价廉。对很多人来说,将白毫银针或高端白牡丹当成日常茶饮实在是太奢侈了,但味浓香郁产量大的寿眉就不同啦,大家都喝得起。

4

春寿眉与秋寿眉的区别

外形上,春寿眉一般为青绿色或墨绿色,毫心比较明显,条索较细长但持嫩性尚好,叶片比较薄;而秋寿眉的干茶色泽比较花杂,偏黄色为主,叶片较厚,梗粗毫心单薄。

口感滋味上,春寿眉的花草香比较鲜爽优雅,且优质春寿眉还会带有淡淡的毫香,汤水细腻柔润;而秋寿眉的滋味相对浓强,花草香高扬,但汤水相对较粗硬。

来源:福鼎白茶精选,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

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