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关于老白茶的介绍，网络上铺天盖地的文章，早已介绍地十分全面。

什么是老白茶？

陈放不低于三年的白茶。

老白茶有什么特点？

这个问题，足以写上一篇千字文章。

其一、老

其二、量少

其三、香气独特

其四、好喝

其五、保健功效强大

……

作为一名老白茶忠实爱好者，村姑陈被打动的原因很简单——因为有可能遇上枣香味老白茶！

想遇到枣香老白茶，这可是需要运气+技巧双重考验。

有的朋友，茶龄十年，喝白茶三年，也未必有机会遇上正宗的枣香。

不是说爱喝茶的人运气都不会太差么？那这位朋友的运气，大概是最近遇上水逆了？

非也，非也。

这位朋友之所以三年都没喝上枣香老白茶，就在于他压根就没努力对方向，试图在散茶里寻找枣香，这不是天方夜谭吗？

在此，可以解答困扰许多茶友多年的问题：枣香是不会出现在散茶寿眉中！

欲知缘由，花三分钟往下看。

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枣香，老寿眉茶饼的专利！

根据以往的喝茶经验来看，枣香的出现，极有规律。

1.老寿眉

2.饼茶状态

这两个前提条件，缺一不可。

老，表示是茶叶的一种年龄。经过多年的陈化，白茶褪去青涩娇羞的状态，出落地端庄、大方。在内部，茶叶也发生着肉眼不可见的转化。

这种转化的过程，十分微妙。

经过转化，才有机会出现枣香，如水果的成熟，各类芳香烃物质转变着。绿色的芒果与金黄熟透的芒果，香气明显有了距离。这是“成熟”二字所带来的悸动。

同样，寿眉变老之后，才有机会出现枣香。

它需要时间作为催化剂，否则枣香只是一串串的化学符号，难以以实质性的香气出现。

【为什么寿眉散茶，不会有枣香？】

我们能接触到的枣香，还是寿眉饼茶的专利。

为此，不少茶友很困惑：“同样是寿眉，散茶为什么就不能出现枣香？”

往简单了说，散茶没机会出现枣香！

茶树鲜叶中主要存在以苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物( Ⅰ, Ⅱ, Ⅲ ) 、 水杨酸甲酯、 橙花醇、 香叶醇、 橙花叔醇等为配基的糖苷类香气前体。

这些“醇”、“酯”、“烃”等物质，对应不同的香型。主要表现为花香、果香。

将茶青中的这些香气物质一一对应，可发现存在这样的规律。

果香：苯甲醇（苹果香）

花香：苯艺醇（玫瑰香），芳樟醇（百合或玉兰香），橙花叔醇（花木香），橙花醇（玫瑰香），香叶醇（玫瑰香)

从结果来看，茶青里含有的花香物质，至少有五种。而对应的果香，只有一种。5:1的关系，果香显然占据下风。

了解这一关系，我们再看看看白茶散茶是如何获取的？

白茶散茶，是由鲜叶萎凋后，再烘干后得来的形态，整个过程中没有人为因素干扰，它是用最天然、最简单的加工方式得来，全面保留茶叶中的天然成分，在香型的呈现上，自然是花香占据上风。

同一种原料，为何饼茶拔得头筹，得到枣香（也是果香的一种）的青睐？

原因就在于这制饼的流程。

寿眉散茶在彻底改头换面变成饼茶前，需经历两个小小的考验，一曰蒸软，二曰包揉。这两个工艺，为枣香的出现埋下伏笔。

尤其是简单包揉的环节，贡献了不可忽视的作用。

何为包揉，就是将寿眉散茶装进一个干净的布袋中，用手简单揉几下，有些像包包子时揉面团，将茶饼简单揉成圆饼状，而后放进机器里压制。前后不过一分钟时间，散茶成了饼茶。

在包揉的过程中，寿眉叶片细胞破壁，果胶物质流出，附着在茶叶表面，这些花香与果香物质相互杂糅在一起，经过烘干后，共同进入陈化环节。

在未来的某一天，寿眉饼茶中，枣香的出现就显得自然，水到渠成。

总结：

散茶是晒干后烘干的，只有两道工序，没有破壁，果香物质被花木香物质压制着，没有被释放出来，即使陈化了20年，它也不可能产生果香。

而饼茶，在压饼的过程中，叶片细胞壁被打开了，果香物质与花香物质一道渗透到茶叶表面，经过多年的陈化，可转化出诱人的枣香。

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只要是老寿眉饼，都会有枣香出现？

不一定！

要想老寿眉饼出现枣香，还要加上三个基本条件。

1.原料好

2.工艺好

3.存放好

三者缺一不可。

原料、工艺、保存，到底有什么重要的呢？

【原料】

原料，即用于加工的茶青。茶青品质的好坏，关乎枣香命运。

有一点可以肯定：原料好的寿眉，出现枣香的概率高。

枣香的出现，是由白茶中的芳香物质决定，唯有这些物质充足，含量高，才有机会让枣香出头不是。

若原料差，内在物质如强弩之末，决定枣香的香气物质更是零星稀少，还谈何有枣香？

脱离物质丰富谈枣香浓郁，都是耍流氓。

【工艺】

好马配好鞍，好原料还需仰仗好工艺。

白茶的制作，并非像坊间传闻那样，晒晒就能喝。这中间，还涉及到摊晾、萎凋、日晒等，萎凋多长时间，在什么环境下萎凋，日晒晒多久，什么时间晒……这些，都是技术的体现。

茶叶做的好，才有机会陈化出枣香。

加之枣香是在寿眉饼中出现，可见白茶的压饼工艺也是关键环节。

不同的师傅，包揉的手法的力度是不同的，茶叶破壁的程度也就不同，所以芳香物质渗出的程度也不同。

这三个不同导致的结果就是，茶饼转化出来的果香味，浓度也就大相径庭。

【保存】

保存的重要性，自是不用赘述。茶叶保存不到位，原料好与工艺好都不顶用。

倘若，一款寿眉，经过自身不断地努力，在钟灵毓秀的高山茶园积累了一身的物质，又有幸遇上一位制茶技艺了得的师傅，这款寿眉陈化出枣香的进度条，已经加载80%，剩下的20%只要存茶者留心保存就行。

然，人算不如天算。集天时、地利、人和于一体的寿眉饼，偏偏就遇上个迷糊的茶友，随便将它存在角落里，不仔细照拂，最后……枣香没了，药香没了，陈香没了，就连醇厚的茶汤，也消失地无影无踪。

是的，枣香寿眉饼被终结。

4

枣香寿眉，为什么这么受欢迎？

总结枣香寿眉饼成功上位的原因，用“难得”二字形容最好。

其一、枣香难得

其二、感受难得

枣香的难得，自是不必多说。限定条件就有五个。

1.老寿眉

2.饼茶

3.原料好

4.工艺好

5.保持到位

少了哪一条，也陈化出甜蜜又清甜的枣香。如此多的条条框框，注定要得到枣香并不是易事。至少，远比药香来的难得。

喝枣香老白茶的理由，也很简单，完全是为取悦自己。

一杯带着枣香、醇厚又清甜的老白茶，真的能让心情瞬间大好，抛却烦恼。尤其是在四九天气，带着温暖色调的阳光从落到窗前洒落在身上，手上泡着一杯橙黄赤金的老白茶，仿佛将整束阳光都装进杯子里，满杯的热烈，暖人心脾。

枣香所带来的甜蜜体验，是其他老白茶所无法取代的。当某一天，您也遇上了枣香的老白茶，自是能体会村姑陈此时此刻的心境。

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枣香老白茶，为何能独占鳌头，得到茶友心中的头一份恩宠？

那还不是因为枣香难得！

对比药香与花香等稀疏平常的香气，枣香的获取更显不易。

高山原料（寿眉），日光萎凋，文火干燥，压饼松紧适中，保存一丝不苟，在这五个条件的加持下，得到一饼枣香味的寿眉，指日可待。

你手中的老白茶，是否也出现了枣香呢？

来源：小陈茶事

　　《1》

　　在喝茶时，难免会遇到一个难题：茶，是从贵的开始喝，还是从便宜的茶开始喝?

　　这，还真是要具体情况具体分析。

　　如喝武夷岩茶时，会建议新手从价格稍微高一些，品质好一点的茶开始喝。这些高品质的岩茶，茶汤清甜顺滑，不苦不涩，能让我们快速了解岩茶的特点。

　　要是从等级较低，品质较差的茶开始喝，反而会喝不懂，同时也会埋汰自己的舌头，反而会将味蕾的敏感度打进去，日后再遇到好茶，也无法体会。

　　有了喝岩茶的成功经验，不少茶友开始套用模式。

　　在喝白茶时，也选择从最贵的白毫银针开始入手。

　　然，刚喝到白毫银针，却有些懵圈：这茶，都是这么淡的吗?

　　白茶，当然不淡，只是茶友入门时，选错了茶，自己所掌握的喝茶技能，暂时还无法喝懂白毫银针。自然就误会白毫银针的味道淡，甚至发散思维，认为所有的白茶都是味道清淡的。

　　而心思细腻的茶友，自然不会贸然下决定买茶，而是秉承着不耻下问的好学精神，先观望片刻。

　　比如，茶友就问了：“白茶新手应该从哪种茶入手，寿眉，白牡丹，银针，年份从新茶开始行吗?”

　　入门方法有千百种，窃以为，新手入门，最最最紧要的，是先学会区分不同白茶的特点。

　　至于入门该如何选择，且看下文寻找答案。

　　《2》

　　白茶，是如何划分的?

　　第一种：按照原料等级划分

　　在我们日常能接触到的白茶中，根据茶青原料等级，分为三种。

　　1.白毫银针

　　2.白牡丹

　　3.寿眉

　　曾经有茶友问，这三种茶，是同一棵树上采摘下来的吗?

　　当然!

　　白毫银针、白牡丹、寿眉一母同胞，是同一棵白茶树的产物。只是根据采摘的先后顺序，拥有了不同的名称。

　　白毫银针，用的是茶树嫩梢的单芽，属于第一个采摘下来的。从辈分上来说，白毫银针是大哥。

　　白牡丹，用茶树嫩梢的芽叶为原料，或是一芽一叶，或是一芽二叶，叶片幼嫩，白毫细密，属于二哥。

　　寿眉，是老幺，最晚一个采摘。等到采摘寿眉时，采摘要求又放宽了些，符合一芽三叶、一芽四叶即可。

　　采摘时间的不同，让这三种白茶拥有的了不同的个性。而这些个性，终将影响它们在白茶界的江湖地位。

　　【白毫银针】

　　白毫银针，以茶树单芽制作而成，最为幼嫩，外部还带着一层厚厚的茸毛，似婴孩的胎发般柔顺、细腻。

　　因采摘白毫银针时气温低，茶树中的氨基酸物质最为丰富。

　　氨基酸丰富的白茶，汤水鲜爽、清甜，汤水柔软，暗藏劲道。这种口感，在初学者看来，是一种“清淡”的表现。实际上，白毫银针的汤水清，却不淡。

　　白毫银针，它是绵柔的，顺滑的，似浆一般浓稠，入口后，能感受到轻盈的茶汤拂过你的舌面，用舌头轻轻推动茶汤，汤水里暗藏着劲道，仿佛一只小兽，在与你暗暗较劲。

　　白毫银针就像是扫地僧一般的存在，看似平淡的茶汤，实则最考验功底。当然，也不是所有人，都能与扫地僧同场竞技。

　　【白牡丹】

　　随着气温的升高，叶片的生长，让白牡丹的香气变得外放。

　　与白毫银针的内秀不同，白牡丹更显热情与张扬。

　　最让人印象深刻的，自是它芬芳馥郁的花香，细数在白牡丹中出现过的花香，有：栀子花香、桂花香、兰花香、铃兰花香，还有一些叫不出名字的花香。

　　层层叠叠的花香，令人心旷神怡，能够一下子就俘获新茶友的心。

　　【寿眉】

　　寿眉，是所有白茶里，最不懂得伪装自己的，就连外观，都十分奔放洒脱，偌大的叶片，粗壮的茶梗，丰厚的腊质层，处处都彰显它的豪放。

　　这种大叶片与粗茶梗，也形成了寿眉独一无二的口感特点。

　　与白牡丹一样，寿眉的香气，外放，张扬，只要稍稍经过沸水冲泡，茶叶中的香气物质就会开始发力，各类清甜的花香齐上阵。

　　最惊喜之处，在于寿眉有季节的划分。

　　春季的寿眉，清新、清爽，茶汤清甜，花香馥郁。

　　秋季的寿眉，更显成熟韵味，花香清甜，汤水更温润甘醇。

　　两种不同季节的寿眉，截然不同的个性，为入门提供了更多选择。

　　【总结】

　　按照入门难易程度排名，喝懂白毫银针，需要花费的时日最多，对喝茶段位有一定的要求。其次是白牡丹，最后是寿眉。

　　换言之，如果您是新手，要开始喝白茶，那村姑陈建议您从寿眉开始喝，尤其是从秋寿眉开始，最为妥帖。

　　选择秋寿眉入门，除了它的香气与口感很好接受之外，它的冲泡难度最低，即便是刚开始用盖碗不久的人，也能轻松泡出鲜甜可口的茶汤。

　　茶叶泡得好喝，不仅增加了自信，也方便我们更深入了解白茶的特点。要是将白茶泡得又苦又涩，哪里还能品得出滋味，更遑论要喝懂。

　　《3》

　　第二种：按照白茶年份划分

　　白茶，它是一款可以长期保存的茶，只要保存方式得当，茶叶不受潮，没变质，存上十年八年都没问题。

　　因这种可以长期存放的特点，为茶友们的入门，提供了更多选择。

　　根据年份，可分为三类。

　　1.新茶

　　2.陈茶

　　3.老茶

　　对于新手来说，从新茶入门，最合适。

　　首先，新茶它不存在年份因素的干扰，不必担心自己买到年份不相符的茶。

　　其次，新茶相对于老茶来说，价格更实惠，对于有些处于观望状态的茶友而言，新茶可以成为“试一试”的选择，反正价格不高。

　　其三，新茶的香气丰富，花香丰盈，对于之前偏爱花茶、绿茶的朋友来讲，再合适不过。

　　最后，新茶选择多，当年制作好的茶，尚有库存。不似老茶，经过大浪淘沙后，选择性少。

　　从这些层面上来考虑，新茶无疑是新茶友最好的敲门砖。

　　《4》

　　第三种：按照白茶形态划分

　　白茶常见的形态，有两类，散茶和饼茶。

　　散茶，就是我们平时看到的白茶模样，经过萎凋与干燥后收集而来。

　　单芽制作成的白毫银针，一芽一叶、二叶的白牡丹，一芽三四叶的寿眉。

　　饼茶，是在散茶的形态基础上，经过简单的包揉与塑形后做成，鼓囊囊的模样，身形娇小，不占空间。

　　对于新茶友而言，以散茶入门，最好。

　　因为散茶，直接称取相应的重量就可以冲泡!省去了撬茶的步骤，少了一个步骤，让喝茶更加轻松无忧。

　　喝饼茶，则多了一个撬茶的步骤，对于新手来说，又是一个新的课题。

　　且散茶，是白茶最自然的形态，所拥有的茶香与滋味，返璞归真。从散茶开始，有助于我们全面了解白茶的特征。

　　等到我们了解了散茶的特点后，在开始着手喝饼茶。

　　循序渐进，是学习之道。

　　《5》

　　白茶入门，该如何选择?有三个参考答案给到各位。

　　1.选择新茶

　　2.选择散茶

　　3.选择寿眉

　　入门，切忌急于求成。我们可以从最大众的寿眉开始，然后再喝白牡丹、白毫银针。喝懂了新茶后，再喝陈茶，最后是老茶。散茶喝懂后再喝饼茶，循序渐进式地感受白茶滋味，能让我们更加了解白茶特点。

　　若是反其道而行之，从老茶、白毫银针开始入门，花了时间和学费，还未必能喝懂。

　　两利相权取其重，入门自然是要选择事半功倍的方法!

　　丨本文由小陈茶事原创

　　丨首发于头条号：小陈茶事

　　丨作者：村姑陈

《1》

但知其一，不知其二，在生活中是很常见的事情。

现代文明高速的发展着，不同领域的知识，渐渐推向愈加深，愈加广的领域。

是以，哪怕是再全才的人，也难以做到将所有知识面面俱到。

上知天文，下知地理，精通数理化，不一定就能懂商业营销，产品推广，时政解读。

毕竟，闻道有先后，术业有专攻。

就拿喝茶来说，喝了十多年的武夷岩茶，不一定能喝懂白茶。

喝了半辈子绿茶，在开始尝试喝普洱茶时，也得从零做起。

空杯心态，保持一个初学者的心态，更有利掌握一门新知识。

若是盲目照搬经验，囿于固有的认知，会干扰对新事物的认知。

这不，前段时间，曾有茶友这样留言，叶底过于花杂，品质不好。（评论秋寿眉）

殊不知，白茶不似岩茶，在还没冲泡时，秋寿眉的叶片，就是五彩色的，何来叶底花杂之说？

是以，喝白茶，需要扎扎实实的将基本功练牢，分辨的能力才能提升。

若想做好白茶知识入门，这十大点注意事项，可得多多留意。

《2》

注意一：喝白茶不要生搬硬套经验

不同的茶，茶树品种不同，产地不同，制茶工艺更是千差万别，制出来的茶，风采特点，也不尽相同

是以，不能用同一标准，一概而论。

参差百态，是幸福的本源。

若是单用一条死板的标准行走天下，会一棍子将不少好茶打死。

如，喝绿茶，讲究喝鲜，不宜长时间存放，需要尽早喝完。

而到了喝白茶这，既可以喝鲜爽的新茶，也可以存老了后再喝，风味更为甘和。

由于白茶工艺特殊，没有经过杀青炒青揉捻等制茶步骤，最大程度的保留了自然风味。

在妥当保存下，白茶内含的活性酶物质，可以不断促使白茶发生良好转化，茶味能够愈加甘醇。

是以，同样的白茶，在不同的阶段喝，能品到不同的风采，新白茶鲜爽清新，老白茶甘和醇美。

若单看到白茶的白牡丹，春寿眉，叶片都是绿的，就认为其，这就是绿茶嘛。

喝白茶，就得喝当年的，什么越存越香，都是笑话！

殊不知，这样的言论，却被人当成了笑话。

注意二：新手入门，多听、多看、多学

作为初入门者，不要急于一时，盲目购买，而是要先将基础功扎牢。

要想买到好茶，喝到好茶，顺利入门，必要的基础知识，是不可少的。

如，搞清楚什么是白毫银针，白牡丹，寿眉？

不然，买到了寿眉冒充的白牡丹，只能暗暗吃亏。

若想快速提高喝茶经验，可以多问询周围朋友喝茶买茶经验，选好师傅，事半功倍。

或是平时多蹭喝几杯茶，多讨教经验，再进行买茶，更能买到适合自己的白茶。

注意三：不要盲目追求白茶的年份

年份越老的白茶，并不等同于品质越好，需要结合产地，工艺，仓储情况等多方面因素，进行综合判断。

白茶，一年茶，三年药，七年宝。

老白茶的美名，茶圈中人尽皆知。

但对于新入门的茶友来说，在入门阶段，不适合盲目追求白茶的年份。

一来在分辨能力不强的时候，买到做旧掺假的白茶的风险概率，极大。

二来在喝茶段位不够的情况下，直接挑战老茶，将其喝懂，难度略大。

喝白茶，建议从喝新茶慢慢过渡到喝老茶，更能完整的感受白茶的风味变化。

在开始阶段，若想尝试老白茶的风味，不妨从满三年陈的白茶中喝起。

若是一上来，盲目追捧上十年陈的老白茶，或是非满五六年的白茶不喝，会交不少学费。

注意四：不要以貌取茶

白茶之中，白牡丹，寿眉，都是带茶梗的。

尤其是秋寿眉茶，茶梗粗大，模样粗犷，长得并不讨喜。

在第一次接触时，看到这般梗叶虬髯的寿眉茶，像树叶子一般，心生嫌弃，将其视为劣质茶。

这样带着有色眼镜取茶，以貌而论，是不适宜的，

由于生长期长，寿眉的茶梗，更为粗长，叶片更为宽大，粗枝大叶的。

但正是这般其貌不扬的外观，内在却藏着丰厚的功力，大量的茶多糖、果胶物蕴藏其中，为其茶味增彩。

对于新手来说，在冲泡技能不熟练的情况下，叶片带着厚厚蜡质层的秋寿眉，是极好的学习包。

在蜡质层的防护下，茶味不易泡苦。

再加之，秋寿眉香气更为醇熟，口感更为温和，清甜，适宜大部分人的喝茶口味，茶味更容易喝 懂。

产量大，物美价廉的秋寿眉，对于新入门的茶友来说，是极好的入门茶选，以貌取茶，可是不行的。

注意五：不要被纯手工、农家茶、大师茶、非遗传承人茶等名号迷惑

抛开这些诸多的名号，一款白茶品质到底好不好，得看具体的香气、口感、滋味指标。

若被外在的名号迷惑，而忽略白茶的实际品质，实际上是不可取的。

就拿纯手工制茶来说，纯手工制出来的白茶，品质真的能确保最佳吗？

工具的进步，促进科技的发展。

纯手工概念，该如何界定，难以一概而论。

再说，现在的传统工艺白茶，哪些不是手工制作。

更何况，为了制出更好的茶味效果，适当的机器使用，对白茶制作，是积极的，更有利品质的稳定。

注意六：谨防被“荒野”、“野生”、“古树”等字眼诱惑

白茶之中，荒野茶是个神秘的存在。

远离人烟，在深山老林里兀自生长，自生自灭，与丛草，蕨类为生的荒野白茶，没有受到人工的干涉，恣意生长。

但荒野茶，东一处，西一处，不成规模，采摘难度大，人工成本高，产量少，极为稀缺。

对于新手入门来说，在白茶基础没有扎牢的情况下，不适宜尝试喝荒野白茶，特别是那些“荒野寿眉”。

上当受骗的成本，过高。

注意七：不要盲目相信，所有的白茶都是越存越好喝

白茶越存越陈越香，前提基础在于白茶本身品质要好，妥当储存。

并非是所有的白茶，都适合越存越好喝。

如，含水量不合格的白茶，受到自身多余水分的影响，后期再怎么存茶，都难逃受潮变质的结局。

又如，产地一般，工艺差劲的白茶，内质物含量少，后期再怎么存，也难以存出好茶味。

总归一句话，无论是喝新白茶，还是喝老白茶，认准品质很关键。

注意八：不要听信白茶随便晒晒就能喝

在六大茶类中，白茶工艺是最为简朴的，不需要揉捻，也不需要杀青，更不需要像武夷岩茶那般焙火。

传统的白茶制茶工艺，只有萎凋和烘干，两个步骤。

但这并不意味着，将白茶采下，随便晒晒就能喝，白茶制茶工艺简单，所以不值钱。

单拿萎凋来说，如何晒，萎凋的温度如何选择，何时翻面，何时收，都是有技巧的。

若是随便晒晒，趁着中午太阳最烈的时候，拿来猛晒，高温会破坏白茶内质物，外表肤色还会被晒成咖啡色，褐色一片，而非正常工艺制出来的色泽。

总之，白茶的制作，没那么简单，是需要技术含量的。

注意九：盲目听信好白茶不压饼，对饼茶敬而远之

在初入门阶段，村姑陈不建议茶友选择白茶饼入门。

因为，白茶饼在喝茶前，需要经过撬解步骤，在撬饼技术没到位时，容易将茶撬成满地碎茶末。

但若坚信白茶饼，用的都不是好料，对茶饼敬而远之，不利于完整的认识白茶。

将白茶压饼，本身是没有好坏的。

压饼后的白茶，方便运输，方便储存，同时能获得更甘醇茶味，是顺应市场发展需求产生的。

将白茶压饼，用料有好有坏，多加分辨，自然能挑到好茶。

对于家庭存白茶空间有限的茶友来说，白茶饼是个不错的喝茶尝试，若是一昧将其拒之门外，未免太过偏颇。

《3》

了解一门事物，需要多站在客观角度。

当局者迷，旁观者清。

偏见，会影响公正的认识。

白茶知识入门，最大的注意点，不外乎是多加理性分析。

东坡老倌说得好，博观而约取,厚积而薄发。

了解一门新知识，多听，多看，多问，多学，是少不了的。

如此，量变达到质变，厚积方能薄发！