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寿眉茶图片

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福鼎白茶第四等级:潜力股寿眉,原来价值这么高

福鼎白茶按照采摘标准来划分四大等级。寿眉以一芽三四叶的采摘标准,品质优且产量大等特点成为白茶界的明星口粮茶。

曾几何时,认为第四等级的寿眉属于“低端茶”备受低估。但随着白茶的发展,寿眉渐渐地打下“一片江山”。

黛瓦·辛巳2001年老寿眉

那么,寿眉是如何从口粮茶蜕变为C位备受喜爱呢?待道哥为您细分寿眉的前世今生。

寿眉的前世

在民间传说中,白茶起源可以追溯到尧帝时代。且文献资料记载中,普遍学者认为白茶的兴起得益于中国人的“药食同源”理念,尤其是医学落后的古代,中国的茶叶都是从“药”开始。在没有工艺之前,人们以“自然晾干”来处理鲜叶,这源于一种古老的草药制作法。

谈及贡眉与寿眉最早的形态,还源于太姥山周边原住民和僧侣们的智慧。因缺乏与外界的交流,执著地沿用“晒干”或“阴干”方式制茶自用;这种带着粗叶子形态的白茶,俗称“畲泡茶”、“白茶婆”。

明代《福州州志.食货.贡辨》中有记载,“芽茶84斤12两,价银13两2分;叶茶61斤11两,价银1两4钱7分9厘”,足以见得明朝时期的福鼎商人,已习惯将茶叶按照等级卖出不同价格,虽然此时没有等级命名之分。

新中国成立之后,白茶的发展便伴随着时代的进步改变。1953年,将白茶分为白牡丹及贡眉、寿眉3个花色。

1954年,白茶的生产与出口全部改为公有采购、销售。11月15日~11月20日在福州召开《乌龙茶,白茶研究会议》,白茶有了新的划分。

1、白茶类划分为白牡丹和贡眉,其中白牡丹有特级、一级、二级、三级;贡眉有特级至四级。

2、取消寿眉等级之分,并入贡眉中;相当于三级与四级贡眉就是寿眉。

1955年~1996年是白茶近代史上比较重要的一年。1995年积极贯彻“内销服从外销”的政策,积极扩大出口,确定在中国香港市场采取由多家港商联合包销的形式,每年年前议定价格,根据标准样按质量论价交货。

图片源于网络

这种销售方式稳定了出口的价格,解决了价格忽高忽低的问题,促使当年白茶销售量上升。这个时候白茶登上了东南亚,香港,澳门的舞台,也是寿眉的逆袭之路开始。

寿眉的今生

作为白茶主销地之一的香港,在当地的饮食文化影响,醇厚香甜的寿眉更受青睐。加持茶叶弯弯似笑眉,“寿”字也寓意着健康,于是把“三级贡眉”改为原本的“寿眉”。

自此之后,早茶+老寿眉成为当地的饮食文化代表,寿眉也开始留下了自己的名字。

时至今日,寿眉已成为福鼎白茶四大等级之一;贡眉与寿眉也有了更明确的划分。

而寿眉备受欢迎的原因,还源于其“产量大,价格亲民,存储容易、陈化优势、口感”等特点。尤其是陈年老寿眉,风味营养俱佳,可谓是人手必备的保养品!

为什么老寿眉能这么受欢迎?

福鼎白茶素有“一年茶、三年陈、七年宝”一说,一至三年内的寿眉,皆归属于新寿眉;而陈化7年以上,则为陈茶瑰宝!

由于寿眉陈化后温和、多姿味,其内含物质也十分微妙;因此,老寿眉比新寿眉更加引人青睐实属正常。那么,老寿眉究竟有何功效作用呢?

01

养颜美容

老寿眉含有丰富的维生素E;这种维生素E能够协助人体补充刚需的维生素。加持茶中含有氨基酸,能达到一定效果的排毒、养颜功效。

02

明目

老寿眉维生素a原含量很高,吸收后能迅速转化为维生素a;有助于缓解模糊视力、眼部疲劳,预防夜盲症与干眼病。对于日常高强度用眼的朋友,可多饮老寿眉。

03

护肝

老寿眉富含黄酮类天然物质,随着陈华的年份上升,茶叶中的黄酮类物质随之上升。经常抽烟饮酒的朋友,多喝老寿眉能加速乙醇代谢产物迅速分解,降低乙醇对肝脏的损伤。

04

退热祛暑

老寿眉有退热、祛暑之功效,是缓解夏暑的宝藏茶。茶中富含氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素,让你在夏季也能生津止渴、提神醒脑。

05

降血糖

寿眉茶除了含有其他茶叶固有的营养成分,还含有活性酶。长期适量饮用老寿眉能提高体内脂酶活性,有效抑制胰岛素的分泌量,从而起到降低、平衡血糖的效果。

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这块白茶饼究竟是白牡丹还是寿眉?原来它是四不像


《1》


盛夏,绿到浓处,就有蝉声响起。


蝉的种类,其实有很多。


除了最为常见的油蝉外,还有着山蝉、草蝉、蟪蛄、茅蜩等之分。


栖于阴暗密林当中的茅蜩,鸣叫较早,在初夏的黄昏,便开始稚嫩欢快的,兹兹兹兹兹清脆作响。


初伏过后,到了盛夏,乌黑油亮的夏蝉,鸣叫的声音,则要略显聒噪。


声响尖锐而高亮,密密匝匝汇在一处,鸣声如雨。


夏天的时候,泡上一杯茶,在阴凉的地方静坐,听听蝉鸣,别有乐趣。


闲适的静坐中,看到老友发来的一张茶饼图片。


细瞧一眼,叶片有大有小,芽头有粗有细,不自然的拼凑在一起。


朋友发来一则新消息。“猜猜看,这块茶饼是白牡丹还是寿眉?”


“这是单选题还是双选题?若是双选,答案肯定是两个都有!”


后来一番细聊后, 发现答案果然没有错,这块白茶饼,既有人称它作白牡丹饼,又有人称它作寿眉饼。


咦,为何白茶界还有如此雌雄莫辨的饼?


大千世界,无奇不有。


今天就来扒一扒,为何有的白茶饼,会同时具有白牡丹和寿眉的属性?




《2》


寿眉饼被当成白牡丹饼销售,究其原因,根结点在于,春茶季,白牡丹和春寿眉,生长的时节是接近的。


由于末期白牡丹与初期春寿眉,两者在外形上的相似度极高,故而极容易被鱼目混珠。


要是遇上一位对白茶知识了解不深、不了解白牡丹和春寿眉的茶友,便很容易上当受骗。


并且,有的人,会把少量白牡丹与大量春寿眉混合压饼,拼配在一起,愈发让人分辨不清究竟是何种等级了。


那,在买白茶饼的时候,为了避免吃亏,被假冒的“白牡丹”忽悠,该如何分辨呢?


(白牡丹,芽头秀长)

(春寿眉,芽头细瘦)



一、看茶饼外层的茶梗



白茶饼,在散茶的基础上,经过层层压制得来。形态规整,体积紧实,通体圆润。


相较于体积蓬松,大手大脚摊开的散茶,饼茶的外观分辨难度会有所增加。


但其实,若想区分压饼后的白牡丹和春寿眉,方法依旧有迹可循。


拿到一饼茶后,不妨细看外层的茶梗。在一饼芽头与叶片,叶片与叶片紧紧相挨的白茶饼当中,茶梗是个特别的存在。


鲜明、显眼、独特,一眼便能看到。


这时,可以细细观察茶饼正反面,以及侧面的茶梗,是粗还是细?


采摘期相对靠前的白牡丹,芽叶形态优美,茶梗纤细。像极了苗条高挑的佳人,纤瘦的玉臂般,柔美无比。


而采摘期相对靠后的春寿眉,茶梗要长得更粗一些。粗实的茶梗,才能托起春寿眉舒展开来的叶片,整体显得更为匀称,而不是头重脚轻的状态。


此外,除了看茶梗的粗细程度外,还可以看其长短。


牡丹的梗细,嫩,略短。


寿眉的梗粗,壮,更长。


若在一块“牡丹饼”的表面,看到老长老长的茶梗,一根根茶梗像紧攥着拳头的胳膊那般,那这块饼必定不是白牡丹饼,系春寿眉仿冒无疑!


(白牡丹饼)

(白牡丹饼)

(春寿眉饼)

(春寿眉饼)



二、看茶饼表面的叶片大小



白牡丹和春寿眉,它们的生长期与采摘期不同,叶片的大小自然大异!


白牡丹的叶片,相对较嫩,略显娇小,颜色翠绿。


而春寿眉的叶片,长得更开,更为舒展,颜色油亮。


春茶季的时候,白牡丹的采摘期,紧挨着白毫银针。当白毫银针采摘到了尾声时,肥壮的芽头旁抻出一片新叶时,便到了白牡丹的登场季。


这时,紧接着白毫银针采摘或是银针后期针交替出现的白牡丹,为特级白牡丹,民间对其有个霸气的俗名,称之为“牡丹王”。


再随着茶树的不断生长,白牡丹的采摘等级一路往下走。枝与叶不停伸长与长宽,但不论如何,哪怕是到了三级白牡丹,它的叶片依旧是比春寿眉细嫩的。


像柳树刚刚抽条时,新长出来的片片柳叶那样,叶片细窄,边缘略尖。如同美人尖般,模样讨人喜爱。


而春寿眉叶片,整体看上去与白牡丹,有着显然的不同。按照春寿眉的采摘要求,采摘茶树嫰梢一芽三四叶为原料制作而成。


采摘期较晚,出场亮相时机稍迟,嫰梢上的新叶,舒展了不少。


相比白牡丹的叶片,春寿眉的叶片在横向、纵向上都有发展。


横向上,春寿眉的叶片更宽,边缘更为圆润;


纵向上,春寿眉的叶片更长,叶片更为开面。


无论是比长度,还是比宽度,亦或是比整体叶片面积,春寿眉的叶片,一应比白牡丹大了一号!


(白牡丹饼)

(白牡丹饼)

(春寿眉饼)

(春寿眉饼)



三、看白毫浓密程度



由于白茶的特殊制茶工艺——不揉不捻不杀青。故而其细嫩芽叶上分布的大量白毫,得以保留。


看似不起眼的白毫,在某种程度上,可以视为白茶芽叶细嫩程度的指向标。


一般来说,春茶季的时候,采摘期越是靠前,白毫分布数量越多。采摘期靠后,白毫会随着茶树的不断生长,发生部分脱落,白毫分布会慢慢变少。


故而,从整块白茶饼上,同样可以从白毫分布的多与寡,分辨其白牡丹还是春寿眉。


白牡丹的芽头和叶背上,细细密密的覆盖着白毫茸毛。像是小鸭子新生出来的绒绒白羽,几乎能将其底色完全覆盖。


白牡丹的芽头,底色是嫩绿的,覆盖上细密的白毫后,呈现出银白光泽。


白牡丹的叶片,如同幼嫩的水葱那般,呈现晶莹的嫩绿。


当其细窄的叶片,覆盖上绒绒的白毫后,呈现出白绿相间的颜色。


故而,一款标准的白牡丹饼,传递出来的视觉色彩的是简单极致的青白二色。


采摘期相对靠后的春寿眉,芽头瘦下去几分,叶片展开几分,白毫随之自然脱落不少。


春寿眉舒展的叶片背后,白毫分布量不及白牡丹,略微稀疏。像是夏日节节攀藤长叶的南瓜,大大的叶片上,零星分布不小的小毛刺,疏疏落落。


相比起牡丹,春寿眉的整体色系上,是以多种绿色为主角。


浅绿、砂绿、镉绿、浓绿、翠绿,层层交叠相错,绿意盎然。


虽然美艳无双,却少了白牡丹那琉璃世界一清二白的莹白趣致。


(白牡丹)

(白牡丹)

(春寿眉)

(春寿眉)

(春寿眉)




四、看芽头大小



拿起一块白茶饼,若在白牡丹和春寿眉之间纠结猜测,倒不如细看它的芽头。


若要将白牡丹和春寿眉用最快的速度进行区分,通过观察芽头的大小,是个最简洁的法子。


在相对光滑的茶饼正面上,若是能看到壮实饱满的芽头在其间均匀点缀。那么,这块茶饼的芽叶等级,是相对较高的。


白牡丹的芽头,虽不及银针粗壮,但依旧是极为饱满的状态。


再搭配上一两片细窄的嫩叶,让银白的芽头坐在中间。持其一枝白牡丹的芽叶,真真恍如含苞待放,欲开还羞的玉兰花。


又如同在静静停伫在水面的蜻蜓,扑扇着一两片薄翼,仪态娉婷。


而春寿眉的芽头, 型号明显小下去不少。


春天时,生得较晚的春寿眉,在生长的时候,白茶树的能量,都被大量生发的叶片给吸收走了。相应的,能供给芽头发育的养分少了很多很多。


所以,春寿眉的芽头,要更小,更瘦,更少。


像一枝细细的荷叶茎,轻轻地伸在茶树梢头,孱弱地看着天际。


故而,如果多加留意观察茶饼表面上,芽头的大与小,多与少,自然而然能轻松分辨出白牡丹与春寿眉来!


(白牡丹饼)

(白牡丹饼)

(春寿眉)

(春寿眉)



五、看茶饼整体的匀称度



采摘期相近,芽叶模样相似的三级白牡丹和一级春寿眉,将其两者区分,得掌握不少方法。


但若是,在一块白茶饼中,既有白牡丹,同时又拼配进了一部分春寿眉,在彼此交融的情况下,该如何区分呢?


这般杂糅在一起的白茶饼,若想将其区分,其实也不难。


从最简要的一点看,是看整块茶饼的匀称程度。


若是这边茶梗细,那旁茶梗粗。


这儿芽头细瘦,那儿芽头饱满。


这处叶片细窄,那处叶片舒展。


……


诸如此类不和谐,整体不匀称的模样,必定不是白牡丹或者春寿眉纯料压的饼,是两种材料拼配所致。


这样的白茶饼,就像是克隆羊,你说它是羊吗?既是,又不是。


优质的白茶饼,最为首要的品质前提,是芽叶大小符合标准,整体用料要均匀一致,不能出现大杂烩的状态,这样方才可以确定等级,并确定价格。


否则,便是滥芋充数,以次充好。


不买也罢。


(白牡丹饼)

(白牡丹饼)

(春寿眉饼)

(春寿眉散茶)

(春寿眉散茶汤色)



《3》


回到文章开篇,那块用料不一的白茶饼。


可以认为,既是白牡丹,又是春寿眉。


亦可视为,既非白牡丹,又非春寿眉。


它是拼配而成的饼,它的真实身份,是个四不像。


姜子牙骑了四不像,成了千古名相。


我们要是喝了白茶中的四不像,不仅成不了名人,估计,心里还会因为买错了茶,而极不舒坦。


所以,买茶,一定不要单看包装上印刷的名称和等级,还得用自己的眼睛去分辨。


这样,方可确保正确无虞。

茶友:我的寿眉茶饼泡起来很碎,是不是茶叶不好?

在白茶的大家族里,寿眉饼,是所有人都喜欢的一个“网红”。

它青草气息淡,它口感纯熟,它香气沉实,它汤水淳厚。

并且,它还易储存,易运输,易携带。

最重要的一点是,它在运输的时候,还不易碎。

停停停,李麻花说,谁说寿眉饼不易碎,昨天就有看官反映,说他在别处买的寿眉饼,泡起来很碎,还问,是不是他的茶叶不好?

你看了图片了吗?

李麻花说,看了,确实蛮碎的。

好吧,村姑陈今天就来说一说,为何,一块寿眉饼,泡出来很碎。

碎,并不是寿眉散茶天生的形态特点。

寿眉采下来时,都是完整的,大多数是一芽三叶,偶有一芽四叶。

尤其是在仲秋和深秋时节,采下来的寿眉,像白露或者是寒露,大多数还是一芽二叶,只不过那时天冷露重,新芽新叶不怎么发了,叶片长得老大,梗也长得粗长,体现在身材上,虽只两叶,却生得虎背熊腰,雄姿英发。

它们采下来之后,在白茶那极为简单的工艺加工之后,身材保持得还是不错的,偶有几枝缺胳膊断腿儿,但大多数都是身强体健,肢体完整的。

然而,当它被压成饼,再撬下来泡过之后,为何就变得碎了呢?

这里面,有几个原因:

01

碎茶叶与好茶叶拼配压饼

第一个原因,当之无愧是茶叶本身的问题——用较碎的茶叶的压饼。

完整的茶叶,压出来的饼,必然也是完整的,压饼,并不会让茶叶变碎。

压饼的工序,有一道是蒸软,用强热蒸汽把干燥的白茶叶片,蒸成柔软的状态,再包揉成饼状,最后压制定型。

在这过程中,虽然包揉工序,会让茶叶遭遇到轻微的揉搓,但是在揉之前,白茶叶片被事先蒸软了,就像一件被弄湿了的衣服,带着极强的柔韧性,怎么拧,它都不会断裂。

也就是说,压饼这个过程本身,是不具有让寿眉叶片从完整到破碎的步骤的。

那么,若一饼茶叶,撬开后发现里面碎片颇多,只有一种情况,那就是,压饼的材料,在压饼之前,就是碎的。

即,用来压饼的,是碎茶叶。

当然,完全是碎茶叶,是压不了饼的,太碎,揉不紧,揉不成饼状。只有一些碎的,拼上大部分不碎的,放在一起压,才能定型成饼状。

这种饼,要么,表面就能看到碎片。

要么,撬的时候,一刀进去,立刻就会发现,里面碎片较多。

总之,碎是肯定的了。

02

撬饼方法不对

要说起撬饼,这里面的故事,能写一本书。

犹记去年,还有茶友给村姑陈留言,问如何撬饼。

下面有很多人替村姑陈做出了回答:

有的说,用嘴咬。

有的说,用菜刀砍成两半四半八半。

有的说,用锥子撬开,成两半铁饼。

.......

热情的看官们好一通搞笑,让真正想获得解惑的人,反而更加云里雾里。

后来,村姑陈专门写了一篇文章,教给看官们如何撬饼。

比如,从顶盖上开始撬。或者,从有凹洞的底部开始撬。又或者,把寿眉饼当成一块千层糕,从饼层中间开始撬。

要知道,不同的撬饼方法、撬饼角度,会令撬出来的饼,呈现出不同的结构特征。

有的时候,撬出来的饼极为好看,像一层一层的树叶片完整堆叠,有时候,撬出来的饼极为难看,像一团形状不规则的怪物。至于把好好的一块寿眉饼,撬得极碎,也是常事。

比如李麻花,就曾经用她独家的撬饼手法,从2014白露饼上面撬了一块下来送给某茶友。

这位茶友拿着这块饼,比对了一晚上,愣是看不出它是从白露饼身上的哪个部位撬下来的,于是,带着怀疑,就没有买2014白露饼。

当然,他现在后悔了,2014白露饼老早断货。

有花堪折直须折,莫待无花空折枝。

这就是不同的撬饼手法,带来的后果。

03

茶饼干度极干易碎

最后一个令茶饼冲泡后看起来易碎的导火索,是茶饼的干度。

如果是因为这个因素让寿眉饼撬起来易碎,那要恭喜这位买家,你买到的是一饼货真价实的,品质优秀的好白茶饼。

唯有干度极佳的茶饼,撬起来才特别容易碎。就算不撬,只用手摸上去,不小心都会碰掉几片表层碎弱的叶子。

这是因为白茶饼,尤其是上了年纪的白茶饼,只要加工的时候干度极干,后期又储存得当,把茶饼里的水分含量控制得很好,它身体里的干度是很高的。

又老,又干,撬起来可不容易碎吗?

不信,去抓一把发黄的树叶,捏一捏,看看是不是很容易碎?

再抓一根干枯的树枝,掰一掰,看看是不是容易断?

当水分极少,寿眉饼的叶片和梗,纤维易老。

此时,你拿把撬茶刀,从中间一撬,兹啦声中,茶饼应声而起,隆起一片,再往上一抬,这一片迅速与茶饼分开,成功独立。

撬的时候,受力面小,便容易让茶饼隆起的部分偏小,把茶叶撬成碎小片。

补充一下,如撬的时候干脆声很大,也是茶饼极干的标志。

如声小,那就不够干了。

要小心,它会发酸、发酵。

大多数茶饼,都不应该是碎的,如果是好材料压饼的话。

偶尔有一点小碎片,正常,唯干度达标的散茶,压后方可如此。干度不达标的散茶,你想它出现碎片还不能呢。

但,若表面完整,而内里较碎,内部碎叶较多,则不合常理了。

难道是中了摧心掌?

........

当然,如果内部是相对较完整的叶片,却被我们撬下来喝的时候撬得很碎,那就不能怪人家寿眉饼了。

人家也屈得很,谁叫人家有个笨手笨脚,不会撬饼的主人呢?

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