寿眉，有时称作贡眉，乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。用茶芽叶制成的毛茶称为"小白",以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的"大白"毛茶。菜茶茶芽曾用以制造白毫银针，其后改用大白制白毫银针和白牡丹，而小白则用以制造贡眉。一般以贡眉表示上品，质量优于寿眉，近年则一般只称贡眉，而不再有寿眉的商品出口。
贡眉主产区在福建建阳县。建瓯、浦城等县也有生产，产量占白茶总产量一半以上。制造贡眉原料采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶。要求含有嫩芽、壮芽。初精制工艺与白牡丹基本相同。
优质贡盾毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。其采摘标 南山寿眉准为一芽二叶至一芽二、三叶，要求含有白毫。优质寿眉色泽翠绿，汤色橙黄。
寿眉制作工艺：
采制技术特点是：嫩采精拣，工艺不繁，技术精湛，连续操作，一气呵成。主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、煇锅四道工序。清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，芽长１．５～２．０厘米，通常，制作５００克特级干茶需采６万个左右芽叶。采回的芽叶必须经过精拣细剔，达到嫩、匀、净的目的。拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放２～４小时后再行制作。
杀青：在锅径６０厘米的远红外线平锅内进行。锅温１２０～１４０℃，投叶量３００～４００克，采用抖、翻、理手势，将茶叶杀透杀匀。当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序。
搓条显毫：是寿眉茶成形的关键工序。通过搓条，达到失水搓紧成条、显毫的目的。锅温７０～８０℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶条，再用双手掌合拢搓条。理、搓、抖、抓各种手法灵活掌握，变换进行。用力程度掌握轻、重、轻的原则，即含水量高或低时，动作应轻，避免茶叶结块和断碎。当茶条圆而略扁，茸毫显露，干度达七成干左右，降低锅温至５０～６０℃，转入煇锅工序。
煇锅：目的是进一步理条整形，达到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸发、理顺茶条，固定形状。炒至茸毫披露，锅温略升１０℃左右。当发出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量约６％以下时，起锅摊凉贮藏。全程历时３５～４０分钟。
寿眉茶叶特点：紧圆略扁、匀整，形似扁眉，披毫，色泽翠绿，香高清鲜，滋味醇厚爽口，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。
白茶为六大茶类之一，白茶按级别高低分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等品级。
白茶知识
一、白茶的功效有：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。
二、白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，在产区夏季啜一杯白牡丹茶水，很少人会中暑。因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。在我国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。
三、白茶存放时间越长，其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害，尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健体。
在国内，白茶不如绿茶、乌龙茶等更为常见，不过，也有银针白毫、白牡丹等不同的品种；在英国，喝白茶则是非常流行的一件事。专家指出，所谓白茶，是用早春季节采摘的茶叶制作而成的。此时，茶叶和茶芽都比较稚嫩，绿色的叶子外表披满白色茸毛，所以叫“白茶”。 白茶比红茶、绿茶在制作方法上更为简单。一般来说，绿茶是没有发酵过的茶，制作中要经过采摘、炒青、揉捻、干燥等过程。红茶则经过完整的发酵，发酵度达80%—90%，制作过程包括采摘、萎凋、揉捻等，但不包括炒青。白茶是把茶叶采摘下来后，只经过轻微的、约10%—30%程度的发酵，不经过任何炒青或揉捻动作，便直接晒干或烘干制作而成的。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。
冲泡方法： 投入适量茶叶（5-8克），沸水冲泡（用矿泉水风味更佳），前四泡浸泡时间15－20秒，快速滤出茶汤，以后每泡适当延长。 冲泡茶叶时，要根据人数、个人喝茶习惯和喜好加以变化。冲泡时间可根据投茶量而灵活掌握。比如茶量少，时间就要相应延长；茶量多，时间就要相应减少。只要掌握好泡茶三要素：茶叶用量、泡茶水温和冲泡时间，都可以泡出好茶。
1
今早上买面包时，遇上了件有趣的事情，童言无忌。
在等餐过程中，前面的小女孩在问妈妈，那个叔叔是不长头发吗?”
清脆的童言，划破了周围的安静，那位年轻的妈妈一时间十分尴尬羞赧。
看来养个娃，也并不容易呀，话说前面那位仁兄，仔细看还是有长头发的呀。
在现代社会，脱发的问题，老中青三代人都十分关心，毕竟是头等大事，十分紧要。
想到这，不禁想起前段时间的茶友留言，白茶中，秋天的寿眉茶，是没有白毫吗?
秋天的寿眉茶中，有没有白毫?有，当然有!
白毫的分布之于白茶，就如同头发对于人体来说，会自然的生长脱落，但并不意味这秋天的寿眉就没有白毫了呀。
纤纤的白毫，是白茶中的显著外观特征，所有的白茶中都会有分布，只数量的多与寡会有不同。
白茶中看似不起眼的白毫，实际作用可不是，今儿就来“小题大做”一番，来聊聊这个白毫毛!
2
白毫是什么?
白茶芽叶上的纤纤白毫毛，是白茶中显著的外观特性之一，来源于茶树生长过程中的茶毫。
在不少的茶树品种中，细嫩的芽叶上都会常有茶毫分布，白茶制茶常用的茶树品种中，芽叶中茶毫茸毛分布较为密集。
在福鼎白茶中，茶青原料多采自福鼎大白茶树和福鼎大毫茶树，即“华茶一号”和“华茶二号”。
在这两大类的茶树品种中，大白茶树的特点是茸毛特多，而大毫茶树的特点是芽头肥壮，茸毛密集。
白茶芽叶上的茶毫，是长绢丝的植物单细胞，在茶树细嫩的芽叶中分布，使得白茶呈现芽头白毫满披，似雪如银等特点。
在白茶的茶青原料中，茶毫分布量多，再加上白茶不揉捻、不炒青的简朴制茶工艺，使得这些茶毫得以大量的保留，呈现在白茶的成品茶上。
白毫满披的特点，在白毫银针中呈现得淋漓尽致，肥壮饱满的芽头上，不留丝毫缝隙，全都布满层层白毫。
这纤纤蓬松的白毫茸毛，摸上去手感蓬蓬的，像是给白毫银针穿上了一件白色的貂皮大衣，让白毫银针这一白茶女王，颇具有贵气的轻熟气质。
随着茶树的生长，白茶的芽叶逐渐舒展成熟，白毫会相应逐渐的脱落。
等到秋茶季时采下来的寿眉，一芽三叶、一芽四叶的寿眉，带着粗大的茶梗和厚实的叶片，白毫只在其细瘦的芽头和宽硕的叶片背后，有着零星分布。
但，若是因数量少，就说秋寿眉中没有白毫，那可是不对哟!
身体发肤，受之父母，白毫茸毛，受之天然。
看似外表纤细柔弱的白毫茸毛，对于白茶茶树来说，有什么重要之处吗?
3
白毫有什么作用?
难道真的如三千青丝一般，只为了装点修饰之用?
这样想，未免就太小瞧白毫了，纤纤的白毫，除了能增加白茶外观的颜值，还是茶树生长过程中，细嫩芽头的忠实保镖。
在茶树的生长过程中，细嫩的芽叶在冒出生长的时候，就如同一个新生的宝宝，十分娇弱。
这时候，若遇上强烈的日光灼射或是雨水的闷积，对于芽叶的生长发育来说，是极大的影响。
这是时候，茶树芽叶上的白毫就能发挥起关键作用，为芽叶阻挡过于灼射的日光和及时疏散表面的雨水，呵护芽叶的生长。
与此同时，在白毫茸毛的基部，具有腺细胞，能分泌出天然的抗虫物质，保护茶树的嫩芽嫩叶。
茸毛是不少植物在进化过程中得来的守护机制，在水灵灵的桃子上，绒绒的毫毛可以保卫其传宗接代的胜利的果实，而白茶茶树上的白毫，则可以守护新生代嫩芽嫩叶的生长。
白茶芽叶上的白毫茸毛，除了能在茶树生长过程中，发挥其守护者的角色外，还对白茶的品质有着不可忽视的影响。
鲜爽甘醇的白茶之中，有一独特的风味-毫香。毫香是什么香气?
白茶独特的毫香，来源自然是其芽叶上分布细密的白毫。
白毫茸毛中，散发出来的独特芳香气味，就是白茶毫香的由来。
毫香是什么样的香气体验?若对此没有细致体验的茶友，不妨联想以下的场景：
1、走在飒飒江畔，飘来的干燥芦草、芦花的清爽气息;
2、煮玉米时，玉米须散发出来的气味;
3、在干燥的谷物中，飘散的植物清香。
除了独特的毫香外，白毫茸毛还能为白茶的茶汤带来更多清甜的滋味体验，白毫之中，富含丰富的茶氨酸。
茶氨酸除了是极好的人体氨基酸补充来源外，还能为茶汤带来清甜鲜润的口感。
在白茶之中，白毫含量越高的茶，滋味越清爽清甜，喝一口茶汤，就如啃一口青瓜一般，鲜灵清甜，滋味十分鲜爽。
由此可见，这小小的白毫，作用可不少，茶友们在冲泡品味时，对白毫可要多加留心的，可不要将其白白浪费了。
在冲泡时，白茶芽叶中的白毫，会随着热水冲泡，部分脱落入汤水中，为茶汤增添鲜爽滋味。
在清浅的茶汤中，可要看到大量浮游的白毫，茶友们可不要将这纤细的白毫视作灰尘杂质一类的物质，用茶滤将其过滤掉，这样一来，对茶味来说，是不少的损失。
4
白毫的多寡，是判断白茶品质的方法之一!
白茶芽叶中的纤纤白毫茸毛，可以作为检验白茶品质的方法之一。
对于白茶来说，白毫分布量越多，越能证明其芽叶的鲜嫩，其茶青品级越高。
白茶之中，白毫数量越多，滋味越鲜爽清甜，品质越好。
在白茶中，若是白毫银针和白牡丹的芽叶中，白毫分布呈现疏疏落落的状态，那是不正常的状态。
对于梗粗叶大的寿眉茶来说，虽然白毫分布量较少，但由于生长期长，大量的果胶物、茶多糖等物质储蓄在其粗大的茶梗中，为了带来甘醇的茶味。
由此可见，对于白茶来说，用白毫分布量的多寡，判断白茶品质，需要视情况而定。
对于芽叶细嫩的白毫银针，白牡丹来说，若是白毫分布稀疏，就如同一个青年人饱受脱发苦恼般，需要好好的找一找原因。
那么，什么样的原因，会使得白毫大量脱落呢?
一、茶青品质原因
在茶树生长过程中，没有得到充足的滋养，白毫难以留存，分布量少。
对于出身好，长在高山茶园，得到充足云雾滋养，土壤和温度都极佳适合茶树生长的环境下，茶青品质自然出落不俗，白毫分布又多又密。
二、制茶工艺原因
白茶茶青原料采下后，需要及时薄摊在水筛上晾晒，进行萎凋和干燥。慢慢用心温柔的制茶，将白茶的内质物最大程度的完好保留。
在制茶过程中，若是处理不当，都会使得白毫大量脱落，白茶内质物受损，造成白毫的品质下降。
在白茶之中，白毫的多寡，可以作为判断白茶品质的方法之一。
尤其是对于芽叶细嫩，白毫密布的白毫银针、白牡丹来说，更是如此。
5
白毫，在所有的白茶中，都有分布，秋寿眉中，也不例外。
根据白茶芽叶采摘的不同标准，白毫的分布数量有着多与寡的不同。
草长一秋，茶作为草木，在自然老去的过程中，白毫会逐渐脱落。
对于先天底子好，后天保养得当的寿眉茶来说，芽叶中依旧能有少量白毫留存。
绒绒的白毫，对于白茶来说可是一块宝。
在茶树的生长过程中，能守卫嫩芽嫩叶的生长;
在茶香风味上，能为白茶带来独特鲜爽的毫香;
在茶汤滋味中，富含茶氨酸，令白茶喝起来分外清甜。
小小的白毫茸毛，细细说来，背后的故事并不少!
2018年春寿眉走位风骚
抢占了白牡丹的位置
那么问题来了
今年的春寿眉和白牡丹有什么区别呢？
01
这人吧，到了老年，就会开始想念青春年少；到了冬天就会想念逝去的春天。
春天多好啊，万物复苏的，多让人觉得快活啊。
特别是春茶的存在，更是让小白怀念春天。
2018年的春天里，春寿眉抢占了白牡丹原来的采摘时期，风味独特，让小白想忘掉都不行。
2018年的春寿眉是特别的，那么它和白牡丹之间又有什么样子的区别呢？
茶友们看完这篇文章之后，相信就会有答案了。
02
外形区别
白牡丹
白牡丹是采摘于春季的清明时节，此时正是趁风放纸鸢的好时机。
方才经过寒冬和初春，囤积了足够多的营养，也积蓄了许多的芳香，白牡丹就这样子在最好的那一瞬间被采摘了下来。
采茶的叔叔阿姨们将白牡丹的一芽一、二叶采摘下来，这些地方最是鲜嫩，春日的气息也最浓厚。
等到制成成茶之后，其颜色以翠绿色与白色为主，这是因为白牡丹的芽头和叶背上有许多白毫，叶片的颜色与白毫相应，看着就十分可人。
白牡丹的芽头肥壮，始终挺立着，叶片则较窄小一些，犹如春日的柳叶一般，秀气袅娜，再看茶梗，白牡丹的茶梗较细，纤弱柔美，姿态优雅。
春寿眉
春寿眉大多数采摘于谷雨左右，正是春末夏初时节，阳光越发和煦，草木更加茂盛。
经过了较长时间的积累和休养，春寿眉已经蓄积了不少能量和营养，只等着在被采摘制茶之后尽数释放出来。
此时采摘下来的是茶树的嫩梢，即茶树的一芽三、四叶，经过白茶的独特工艺之后，成茶诞生了。
成茶的颜色以翠绿色和墨绿色为主，有时还能看见一些白色出现，这是因为寿眉的叶背上也生有白毫。
和白牡丹的白毫数量相比，寿眉的白毫会更少一些，但是成茶带着点山峰的苍翠感，也是十分可爱。
春寿眉的芽头有点弯曲，稍显瘦弱一些，叶片较之白牡丹而言则更加宽大一些。
毕竟春寿眉是叶茶，以叶子为主，虽然比之白牡丹更加粗犷一些，倒也不失为一种特别的风采了。
春寿眉的茶梗呢，相较于白牡丹而言就会更粗一些，也更长一些，虽然看着没有白牡丹那么没美观了，茶梗中蕴含许多的果糖，内含物质丰富，也是十分有价值的存在。
03
香气差别
白牡丹
白牡丹的外表是纤弱可人的，香气就像是为它增添了一些韵致一样，让它显得越发柔美起来。
白牡丹茶中芽头的数量更多一些，再加上芽头上又生有白毫，因此在它的香气中会有着一些毫香。
再加上白牡丹吸收了春日里繁花盛放时的花香，制成茶之后，它自然会带着一些淡淡的花香。
冲泡上白牡丹，每一冲的盖香都会有所变化。
第一冲时盖香主要是馥郁的花香，花香中带着一点甜意，就像是花中的花蜜香气一样。
此时的毫香虽然稍弱一些，但也没有缺席，绕着花香，一同钻入鼻中，让人心旷神怡。
继续冲泡，会感觉到花香和毫香越发浓郁，等到了第四冲或是第五冲时，香气已经尽数展露出来，叫人难以抵抗它的魅力。
再往后，香气渐淡，但也多让人出了一些清丽的感觉来。
春寿眉
春寿眉毕竟是叶茶，以叶片为主，香气中也带着些茶叶本身的香气，再细细去闻，能闻得见较淡的花香。
冲泡之后的春寿眉茶，盖香比之白牡丹的馥郁而言，更加清新一些，就像是浸在水中的花，虽然香气被水所隔开，却还是会飘出几缕香来，让人招架不住。
第一冲时茶叶本身所带的香气更加明显一些，再继续冲泡之后，芳草香和花香就全都出现了。
香气中带着一点清凉的感觉，就像是在雨过天晴的时候，从一条草木丛生的小径中走过，花香中带着一点清凉，沁人心脾。
春寿眉茶的香气中，小白最喜欢的反倒是最后几泡，这个时候，花香已经渐渐稀少，清凉感成为主力，让人闻了之后会有一种清明的感觉。
04
口感差别
白牡丹
白牡丹的采摘期较早一些，相较于春寿眉而言，更加鲜嫩清爽。
冲泡之后的白牡丹，口感鲜爽，让人只要喝上一口就能感觉到春日初生芽叶的鲜嫩之感来。
茶汤之中，花香和毫香落水，既馥郁香甜又不失沉稳，让人喝了之后只感觉身心舒畅。
随着冲泡的次数增加，茶汤先是渐渐变浓，最后在第五冲之后又开始转淡，在这整个过程中，茶汤始终鲜润滑爽，十分滋润。
小白只要喝上一口，就不想要再停下来了。
春寿眉
春寿眉采摘期较晚，因此积累更加丰富一些，粗长的茶梗中所储存的都是果糖等内含物质。
因此在冲泡之后，春寿眉的口感较为醇厚，相较于白牡丹而言更加浓一些。
冲泡到第三冲或者第四冲的时候，茶汤的滋味最为醇厚香浓，带着一点甘甜感，饮入口中，让人觉得十分柔滑。
小白觉得春寿眉一定有一颗十分温柔温暖的心，所以才能如此温厚，让小白忍不住沦陷在它的甘甜之中。
如果说白牡丹的茶汤是鲜嫩爽口的，那么春寿眉就是醇厚甘甜的，两种各有千秋，让小白实在难以取舍。
05
白牡丹是柔美馥郁的，就像是娇花一样的美人，不仅外形上风姿迷人，而且香气甜美娇柔，滋味鲜爽嫩滑。
春寿眉则是潇洒不羁的，就像是刀剑天涯的侠客，虽然外形粗犷，但香气也带着一些温柔之感，滋味也是柔和醇厚。
小白两者都爱，不管是娇柔的美人，还是面上粗犷但是心底温柔的侠客，小白都觉得喜欢。
也不知道茶友们更喜欢哪一种呢？是更喜欢白牡丹还是更喜欢春寿眉呢？
不管茶友们喜欢哪一种，都是十分聪明的，毕竟两种茶都是十分有魅力也十分迷人的。
好啦，冬天快到了，茶友们要注意保暖哦。
