传成:“低端”寿眉为何还有很多人喜欢?

  原标题:“低端”寿眉为何还有很多人喜欢?

  寿眉,采用制银针“抽针”时剥下的单片叶制成,或白茶精制中的片茶按规格配制而成。每张叶片的叶缘微卷曲,叶背披满白毫,酷似老寿星的眉毛,因而得名。

  它是白茶中产量最高的一个品种,其产量约占到了白茶总产量的一半以上。寿眉看似“粗枝大叶”,却广受老茶客们的喜欢。

  采制

  寿眉的主要产区在福建省福鼎、建阳、政和等地,采自大白茶、大毫茶或小菜茶,形似眉毛,叶背茸毛晶莹透亮。

  寿眉茶的制作不经炒揉,主要工序有:萎凋——烘焙——拣剔——复焙——装箱。其中萎凋是形成白茶质量的关键工序。

  寿眉茶虽然等级不如白毫银针、白牡丹,但是采制工艺却和它们一样复杂。要做一份好寿眉茶,首先对茶青的要求就很高,最好是高山茶青。

  因为高山地区昼夜温差大,白天气温高,日照充足,茶树的光合能力强,合成物质多;夜晚气温较低,茶叶呼吸消耗减少,茶树的营养物质得以更多的积累和贮存,而使得高山茶内含物质更加丰富。而且茶叶中氨基酸和芳香物质的含量会随着海拔升高、气温的降低而增加,所以高山茶更鲜爽甘醇。

  品质

  优质寿眉的品质特征是:叶片完整,色泽浅绿,汤色澄黄,叶底匀整,叶张主脉迎光透视呈红色,滋味鲜爽,香气鲜纯。

  寿眉富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素,具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑等功效。

  冲泡

  寿眉大多以叶为主,原料相对粗老,所以在冲泡时,可用沸水冲泡。存放了二三年的寿眉,一般需润茶,一是为了除去杂味,也是为了更好的发挥茶性。

  六年甚至更长时间的老寿眉,十分耐泡,还可煮。在冲泡出水味后,还可加水煮饮,煮沸后20到30秒左右出汤,汤色橙红透亮、有光泽;甜香、枣香浓郁,滋味甘甜。

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