金无足赤人无完人，在生活中不可能处处要求完美，不留一点儿瑕疵。
对于白茶来说，也是如此，若出现适当的叶片破碎，不妨看作是种残缺美。
这可不，昨天刚好有茶友问到了这样的问题，寿眉茶饼泡起来很碎，是不是茶不好？
单从叶片破碎这个角度，是很难以断定茶饼品质是好是坏的。
在正常情况下，寿眉茶饼在含水量极低的状态下，饼面摸起来十分粗粝，在撬取过程中，必不可免的会发生破碎。
因此在撬饼的过程中，需要注意一定的撬取技巧，顺着茶饼的层次脉络撬，尽可能的减少叶片破碎情况。
若是在撬饼手法得当的情况下，将茶饼撬开后，发现茶饼内部本身叶片就破碎不堪，这时，就需要好好思忖这块茶饼的品质了。
寿眉茶饼泡出来很碎，除了茶饼本身的质量问题外，还和茶饼本身的干度有关外，以及撬饼过程的技巧有关。
种种因由，皆有可能导致茶饼破碎不堪，茶友们若是有遇到过同样的问题，不妨一起来好好分析一番。
因由一：茶饼含水量极低，干度足够
有着宽大叶片的寿眉茶饼，在含水量极低的状态下，是很容易发生破碎的。
就像是块酥脆的饼干一般，稍加用力，就会导致破碎不堪。
这个时候，出现适当的叶片破碎，反而能佐证白茶的干度足够，是个好事。
为什么说干度足够的情况下，对于寿眉茶饼来说，是件好事呢？
【干度足够，说明寿眉茶饼能经得起长时间的储存】
根据新版的白茶国家标准，白茶的含水量不得超过8.5%，这是条不可逾越的生命红线。
若是白茶的含水量不达标，在后期的存茶过程中，再怎么谨慎小心，茶饼自身多余的水分仍会逸出弥散，导致整块茶饼的受潮变质。
在储存白茶过程中，将白茶自身含水量控制在7%以内，后期储存过程中，转化效果更好。
在干度足够之下，寿眉茶饼摸上去十分的干脆，茶饼的边缘粗粝，仔细观察饼面，还有着干燥得飞起来的叶片。
就像是在干燥的北方冬季里，没有涂抹护肤乳，皮肤干得起皮的情况是一样的。
在干度足够的情况下，寿眉茶饼才有经得起长时间储存的可能，在存放得当情况下，未来能有无限的精彩。
【干度足够，说明寿眉茶饼储存状态得当】
白茶茶饼的储存，原则上同样是需要避光、干燥、密封、无异味和阴凉处存放。
想要将茶饼越存越好，在对于进行妥当包装后，还需要注意存茶环境的影响。
在长期储存白茶的情况下，存茶室内湿度要控制在50%左右，温度在常温25℃上下即可。
长期在干燥环境下，得到妥当保存的茶饼，会变得愈发干爽酥脆，这是其得到妥当储存的佐证。
若是在保存过程中，稍不留神，寿眉茶饼发生了跑气受潮，茶饼会失去干爽的状态，变得发软。
就像是一包开封后得不到及时密封的薯片，变得发蔫发软，完全失去了原有的品质。
这样一来，受潮发软的茶饼，叶片不那么易碎，但整体品质已经完全受损，对于寿眉茶饼来说，可是毁灭性的打击。
由此可见，干爽易碎，对于寿眉茶饼来说，其实不失为一件好事，是其得到妥当保存的见证。
因由二：撬饼方法掌握不到位
寿眉茶饼容易出现叶片破碎的第二大因由，在于撬饼的方法掌握不到位，使得原本规则圆润的茶饼，被撬出了满地碎末。
梗粗叶大，体积蓬松的寿眉散茶在压饼的过程中，受到层层的作用力，茶饼内部是呈现层次分明的状态分布，像极了一块千层糕。
因此，在撬饼的过程中，要顺着茶饼的层次脉络撬取，才能最大程度的减少叶片破碎情况。
正确的撬取白茶茶饼的方法，在于使用一定的工具，茶刀或茶针等，从寿眉茶饼的边缘，先选好一个刺入点。
对于寿眉茶饼来说，侧面有着粗大茶梗分布的附近，往往有着不少缝隙，这些都是极好的入手点。
找好刺入点后，将茶刀顺着刺入点按着水平方向，顺着茶饼的层次，轻轻的刺入，然后再轻轻的抬起，撬出适当的茶饼薄片。
为了冲泡过程的方便和后期茶饼的储存，撬茶饼讲究用多少撬多少为原则，撬出薯片般的茶饼薄片，有利于冲泡过程中，寿眉茶饼的滋味徐徐释放。
撬取茶饼，就如同庖丁解牛一般，掌握好方法之后，撬取起来不仅轻松省力，而且效果更好。
若是撬饼的过程中，没有注意好方法，那么就会出现将茶饼撬碎的苦恼。
在撬取茶饼时，若是是不采用工具，徒手操作，直接生掰茶饼，那么出现大量的叶片破碎，是必不可免的。
又或者在撬饼的时候，没有讲究章法，上下左右都撬个遍，这样一来，受到多方位受力影响下，茶饼是很容易就碎掉的！
若是在撬饼的过程中，撬饼的方法没有太大问题，撬出来的茶饼仍然是破碎不堪，叶片破碎的情况大大超出了正常值，这个时候，就需要好好想一想，这块茶饼是不是品质有问题了。
因由三：寿眉茶饼本身的品质原因
寿眉茶饼泡起来很碎，在排除由于茶饼自身干度和撬饼技巧的原因后，叶片破碎的程度大大超出了正常范围，这时候就需要好好想一想寿眉茶饼本身的品质原因了。
寿眉茶饼出现过量的叶片破碎，原因不外乎是茶饼本身的原料不好，压饼的工艺不过关。
【寿眉茶饼的原料不好，多碎片！】
寿眉茶饼的前身，是由梗叶虬髯的寿眉散茶压制而成的。若是在压饼之前，寿眉梗叶原料就已经破碎不堪，压制出来的茶饼，泡开后，自然出较多碎茶。
若是寿眉茶饼的本身的原料不好，直接拿来压饼，是很容易能从外观发觉出来的。
拿到一块茶饼后，若是茶饼外观的叶片就已经是破碎不堪，内在的茶饼肯定好不到哪里去。
然而，在白茶压饼的过程中，还有一道“夹心饼干”的做法，这样的做法，常见于茶饼的做旧造假过程中。
金玉其外败絮其中，茶饼的外层使用正常品质的原料，内层却用劣质的，叶片破碎不堪的原料作填充。
这样压制成饼后，单从外观是很难分辨的，但只要一撬开，就能明显的发现内外层原料的不同。
“夹心饼干”式的白茶茶饼，多是不良商家们的一次性买卖，对于做回头客生意的正规茶商来说，这样的行为是不齿的。
【压饼工艺不当，寿眉茶饼多破碎!】
寿眉茶饼泡起来很多碎片，除了本身的原料品质外，还和压饼过程有着密不可分的关系。
将寿眉散茶压饼，可不是简单拍扁就行了，是需要不少技术的。
寿眉散茶的压饼，需要先将叶片蒸软后，称重后放入干净的布袋，简单包揉后，压制定型，最后将含水量烘干制作而成。
在压饼的过程中，将原料蒸软，要恰到好处，蒸得程度过头了，有损白茶内质物，不利于后续烘干，若是没有彻底蒸透，寿眉的梗叶在后续压饼过程中，就会破碎不堪。
此外，在压制定型过程中，不同的白茶，需要压多久，用多少力，都是需要制茶师傅多年的经验来判断。
一款压制得到的茶饼，紧实程度恰到好处，保留了白茶寿眉的活力，使其后续可以拥有无限活力。若是将茶饼压制得死气沉沉的，太过硬实，不仅白茶容易碎，并且还增加了撬饼的难度。
总而言之，在压制成饼的过程中，在不同的工艺环节之下，压饼的工艺不当，都有可能导致白茶出现较多破碎，造成品质下降。
寿眉茶饼碎末要怎么处理？
无论是什么样的因由，寿眉茶饼容易出现叶片破碎，已成事实。
无论是由于寿眉茶饼本身的品质缺陷导致的叶片破碎，还是撬取过程中，手法掌握不到位，都会导致叶片破碎。
那么，这些叶片出现破碎的寿眉茶饼碎末，该怎么处理呢？
若是将其直接丢弃，在寿眉茶饼本身品质没有问题的情况下，这样的做法未免太过于浪费。
但是直接用来冲泡吧，这些碎茶又太过于鸡肋，泡出来满是碎茶末，喝起来满口碎茶渣，十分影响喝茶心情。
这个时候，不妨在冲泡的时候，多注意一些细节，就能让这些碎茶得到很好的利用。
其一：使用茶滤过滤
在用盖碗冲泡过程中，在出汤的时候，可以将茶滤架置在公道杯上，隔滤掉这些碎茶，避免掉入杯中影响喝茶心情。
其二：巧做茶包
用干净的茶泡袋，自己动手，巧做茶包，将碎茶合理的利用起来。
这些做成茶包的碎茶，无论是拿来冲泡煮茶都十分的方便。在出差旅行的过程中，这些茶包方便易携带，能为出行喝茶带来便利，一举多得。
用些小小的妙招，就能将这些碎茶末合理利用，何乐而不为呢？
白茶寿眉茶饼泡起来容易碎，细细分辨起来，有着诸多的因由。
其一，茶饼在干度足够的情况下，存久了愈发干燥，是很容易破碎的；
其二，在撬取过程中，方法掌握不到位，会将茶饼撬得满地碎片。
其三，茶饼本身品质有缺陷，压饼的原料和工艺不好的情况下，会出现大量的碎茶；
由此可见，寿眉茶饼泡起来容易碎，并不能一棍子就认定是白茶的品质不好。
需要多加分辨，以免冤枉好茶！
品质好的寿眉茶饼，若是单单是由于撬饼不当因其的破碎，对于白茶的风味来说，是没有影响的。
泡的时候，使用茶滤过滤或是做成茶包，同样能喝到其甘醇的风味。
而若是品质不好的寿眉茶饼，较多叶片破碎，只是其缺陷的冰山一角。
真正冲泡来一喝，就能立马看出真章，品质有缺陷的白茶，内质物寡淡，泡出来的茶汤喝着又涩嘴又刮舌头，完全没有半点好茶的影子。
由此可见，冲泡品味是最终检验白茶品质最佳方法，单从叶片破碎，是难以断定什么问题的！
寿眉压饼有啥优势呢?
转化速度更快，更充分
香气独特，别具一格
总有茶会因为压饼
陈化出更好的滋味
文 | 小白
01
孔子有两位性格相差甚多的学生，一个叫做子路，另一个叫做冉求。
这两位学生提出了同一个问题：闻思行诸？
意思是：听到一件合于义理的事，立刻就去做吗？
同一个问题，孔子却给出了两个完全不同的回答。
他鼓励冉求立刻行动，却叮嘱子路三思而行。
孔圣人如此做，并不是因为偏心，而是因为这两位弟子的性格不同。
冉求顾虑过多，于是鼓励他勇敢果断。子路勇敢却有些轻率，于是叮嘱他慎重。
两个答案截然不同，两个弟子却都得到了属于自己的正确答案。
因材施教的道理茶友们都懂，白茶中的寿眉便是一个鲜明的例子。
市面上的饼茶多以寿眉为主，其中缘由茶友们是否深思过呢？
02
诚然，最主要的还是各种品级茶类之间产量多少的差别。
寿眉这一种茶的比例就占了全年白茶产量的一半了，无论怎么比较，寿眉饼茶的数量都占大头。
但如果寿眉本身并不适合压饼，单单因为仓储问题，寿眉饼不可能占据饼茶那么大的份额。
毕竟茶商们也不是傻的，若是寿眉散茶比寿眉饼茶更受欢迎，价格高上许多的话。
散茶就算再怎么占地，他们想的也该是如何扩建仓库，而不是将茶压饼了。
茶商们的表现说明，寿眉饼茶相较于散茶另有自己的优势。
凡事有因果，这回咱们先不着急知道具体优势有几个。
追根溯源，把寿眉适合压饼的原因揪住，接下来要说的优势理解起来可就容易多了。
03
成也茶梗，败也茶梗。
寿眉与其它白茶品类相比更适合压饼的秘诀，就是不起眼的茶梗。
而寿眉平日里不招人待见，有一半的原因都是因为这比一般白茶要长，要粗的茶梗。
茶梗，再加上那五彩斑斓的宽大叶子，寿眉可真是一点儿名贵茶叶的样子都没有。
可就是这样的寿眉，压饼陈化之后成为了老寿眉饼。
好家伙，那可是身价倍增呐，完美诠释“三年前你对我爱搭不理，三年后我让你高攀不起。”
同是白茶，寿眉的与白毫银针和白牡丹的区别始于采摘的标准不同。
寿眉的采摘标准是一芽三四叶，采摘时间是白茶三种品级当中最晚的。
也就是说，寿眉的生长期是白茶当中最长的，生长的时间久，积累的物质自然也更多些。
相较于其他的两种白茶，寿眉除了多几片叶子之外，更重要的是茶梗部分的差异。
白毫银针全是芽头，没有茶梗，白牡丹的茶梗较短，也要更细一些。
寿眉的茶梗要更长，更粗，尤其是秋寿眉，茶梗的粗长是秋白茶的一大特征。
茶梗，在压饼的过程当中起到了至关重要的作用。
04
寿眉压饼优势一：粗大茶梗造成的间隙，使得茶饼内外转化速度趋于一致。
压制茶饼是个技术活，买过茶饼的茶友们都有撬饼的经历。
在撬饼技术相同的情况下，若是茶饼压的松紧得当，撬饼则会轻松许多。
撬出来的茶饼一片一片薄厚得当，碎末不会太多，不论是口感还是美观上都要更胜一筹。
若是运气不好，买到的茶饼紧的跟个铁饼似的，那喝起茶来可得颇费一番心力。
茶刀茶针什么的都不衬手，恨不得拿起菜刀横竖两下，才得以消除因为撬茶不得而生出的怒火。
茶饼的碎片四溅不说，关键是这茶不对劲啊。
茶饼压的太实，导致茶饼表面的陈化速度远超茶饼的内里。
表面的内质倒是陈化的不错，但是茶饼中心的转化速度可就相当差强人意了。
这样一来，寿眉的压饼优势可就显现出来了。
茶梗相比叶片，韧度和硬度都要更高一些，在压饼的时候能够在自身四周留出一些自然的小空隙。
空隙与空隙之间被空气填满，白茶陈化所需的氧气不多，缝隙当中的就足够内质转化了。
如此，茶饼表面与内质差异就不会太大啦。茶梗对于茶饼的充分转化来说，可是一等功臣呢。
05
寿眉压饼优势二：压饼之后的寿眉，转化速度要更快一些。
寿眉当中有不少的茶梗以及蜡叶，这两位里边儿可都储存了相当份量的内质。
虽然内质深厚，但是一般的冲泡还是难以让其中的营养物质完全析出。
虽然煮茶是一个法子，可茶友们若单单只想冲泡呢，懒得再加上一道煮茶的工序，那其中蕴藏的营养物质不就糟蹋了么？
压饼之后，部分溢出的内质能够直接与氧气接触发生良好的陈化，自然加快了寿眉陈化的速度。
另外，内质部分溢出，粘连在茶叶与茶叶之间，茶饼团结一体，更有利于茶气的聚集。
06
寿眉压饼优势三：香气独特，别具一格。
茶梗与蜡叶当中都有不少的香气物质。
茶友们没想到吧，蜡叶上的蜡质层里边儿也藏着香气物质呢。
经过压饼工序，茶梗与蜡叶当中的香气物质都更好的被激发出，衬到了芽叶之间，让寿眉饼整体的香气提升了一个层次。
与白毫银针及白牡丹走的路线不同，寿眉的白毫不算多，但茶梗与粗大叶脉当中的多糖类物质与果胶类物质含量丰富。
压饼之后，果胶类物质与多糖类物质参与老寿眉饼的陈化，为老寿眉的果香味儿添了一把火。
运气好的话，或许还能陈化出枣香。
07
话说到这儿，不知茶友是否对寿眉压饼有一定的改观。
当然，相信对茶饼有偏见的茶友定然是一小部分人。
毕竟买寿眉饼的茶友那么多，光是看茶友们的反馈就知道了。
那一排排的“售空”字样，小白看在心里可是美的很呢。
话说文章末尾更新了2018白露茶的茶饼链接，茶友们可曾看见了。
2018白露茶已经压好饼啦，小白可是提醒茶友了哦。
还是老规矩呐，售空不补的。
在白茶的大家族里，寿眉饼，是所有人都喜欢的一个“网红”。
它青草气息淡，它口感纯熟，它香气沉实，它汤水淳厚。
并且，它还易储存，易运输，易携带。
最重要的一点是，它在运输的时候，还不易碎。
停停停，李麻花说，谁说寿眉饼不易碎，昨天就有看官反映，说他在别处买的寿眉饼，泡起来很碎，还问，是不是他的茶叶不好?
你看了图片了吗?
李麻花说，看了，确实蛮碎的。
好吧，村姑陈今天就来说一说，为何，一块寿眉饼，泡出来很碎。
碎，并不是寿眉散茶天生的形态特点。
寿眉采下来时，都是完整的，大多数是一芽三叶，偶有一芽四叶。
尤其是在仲秋和深秋时节，采下来的寿眉，像白露或者是寒露，大多数还是一芽二叶，只不过那时天冷露重，新芽新叶不怎么发了，叶片长得老大，梗也长得粗长，体现在身材上，虽只两叶，却生得虎背熊腰，雄姿英发。
它们采下来之后，在白茶那极为简单的工艺加工之后，身材保持得还是不错的，偶有几枝缺胳膊断腿儿，但大多数都是身强体健，肢体完整的。
然而，当它被压成饼，再撬下来泡过之后，为何就变得碎了呢?
这里面，有几个原因：
01
碎茶叶与好茶叶拼配压饼
第一个原因，当之无愧是茶叶本身的问题——用较碎的茶叶的压饼。
完整的茶叶，压出来的饼，必然也是完整的，压饼，并不会让茶叶变碎。
压饼的工序，有一道是蒸软，用强热蒸汽把干燥的白茶叶片，蒸成柔软的状态，再包揉成饼状，最后压制定型。
在这过程中，虽然包揉工序，会让茶叶遭遇到轻微的揉搓，但是在揉之前，白茶叶片被事先蒸软了，就像一件被弄湿了的衣服，带着极强的柔韧性，怎么拧，它都不会断裂。
也就是说，压饼这个过程本身，是不具有让寿眉叶片从完整到破碎的步骤的。
那么，若一饼茶叶，撬开后发现里面碎片颇多，只有一种情况，那就是，压饼的材料，在压饼之前，就是碎的。
即，用来压饼的，是碎茶叶。
当然，完全是碎茶叶，是压不了饼的，太碎，揉不紧，揉不成饼状。只有一些碎的，拼上大部分不碎的，放在一起压，才能定型成饼状。
这种饼，要么，表面就能看到碎片。
要么，撬的时候，一刀进去，立刻就会发现，里面碎片较多。
总之，碎是肯定的了。
02
撬饼方法不对
要说起撬饼，这里面的故事，能写一本书。
犹记去年，还有茶友给村姑陈留言，问如何撬饼。
下面有很多人替村姑陈做出了回答：
有的说，用嘴咬。
有的说，用菜刀砍成两半四半八半。
有的说，用锥子撬开，成两半铁饼。
.......
热情的看官们好一通搞笑，让真正想获得解惑的人，反而更加云里雾里。
后来，村姑陈专门写了一篇文章，教给看官们如何撬饼。
比如，从顶盖上开始撬。或者，从有凹洞的底部开始撬。又或者，把寿眉饼当成一块千层糕，从饼层中间开始撬。
要知道，不同的撬饼方法、撬饼角度，会令撬出来的饼，呈现出不同的结构特征。
有的时候，撬出来的饼极为好看，像一层一层的树叶片完整堆叠，有时候，撬出来的饼极为难看，像一团形状不规则的怪物。至于把好好的一块寿眉饼，撬得极碎，也是常事。
比如李麻花，就曾经用她独家的撬饼手法，从2014白露饼上面撬了一块下来送给某茶友。
这位茶友拿着这块饼，比对了一晚上，愣是看不出它是从白露饼身上的哪个部位撬下来的，于是，带着怀疑，就没有买2014白露饼。
当然，他现在后悔了，2014白露饼老早断货。
有花堪折直须折，莫待无花空折枝。
这就是不同的撬饼手法，带来的后果。
03
茶饼干度极干易碎
最后一个令茶饼冲泡后看起来易碎的导火索，是茶饼的干度。
如果是因为这个因素让寿眉饼撬起来易碎，那要恭喜这位买家，你买到的是一饼货真价实的，品质优秀的好白茶饼。
唯有干度极佳的茶饼，撬起来才特别容易碎。就算不撬，只用手摸上去，不小心都会碰掉几片表层碎弱的叶子。
这是因为白茶饼，尤其是上了年纪的白茶饼，只要加工的时候干度极干，后期又储存得当，把茶饼里的水分含量控制得很好，它身体里的干度是很高的。
又老，又干，撬起来可不容易碎吗?
不信，去抓一把发黄的树叶，捏一捏，看看是不是很容易碎?
再抓一根干枯的树枝，掰一掰，看看是不是容易断?
当水分极少，寿眉饼的叶片和梗，纤维易老。
此时，你拿把撬茶刀，从中间一撬，兹啦声中，茶饼应声而起，隆起一片，再往上一抬，这一片迅速与茶饼分开，成功独立。
撬的时候，受力面小，便容易让茶饼隆起的部分偏小，把茶叶撬成碎小片。
补充一下，如撬的时候干脆声很大，也是茶饼极干的标志。
如声小，那就不够干了。
要小心，它会发酸、发酵。
大多数茶饼，都不应该是碎的，如果是好材料压饼的话。
偶尔有一点小碎片，正常，唯干度达标的散茶，压后方可如此。干度不达标的散茶，你想它出现碎片还不能呢。
但，若表面完整，而内里较碎，内部碎叶较多，则不合常理了。
难道是中了摧心掌?
........
当然，如果内部是相对较完整的叶片，却被我们撬下来喝的时候撬得很碎，那就不能怪人家寿眉饼了。
人家也屈得很，谁叫人家有个笨手笨脚，不会撬饼的主人呢?
