寿眉，乃以福鼎大白、福鼎白茶树制成的白茶。寿眉叶张稍肥嫩，芽叶连枝，无老梗，叶整卷如眉，香气清纯。其中用茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。菜茶茶芽曾用以制造白毫银针，其后改用大白制白毫银针和白牡丹，而小白则用以制造贡眉。
寿眉茶产于福建省
寿眉主产于福建省宁德市的柘荣县和福鼎市管阳镇、磻溪镇、点头镇，南平市的政和县、建阳市、松溪县等，产量占白茶总产量一半以上。制造贡眉原料采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶。要求含有嫩芽、壮芽。初精制工艺与白牡丹基本相同。
寿眉白茶的品质特征
优质寿眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。其采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶，要求含有白毫。优质寿眉色泽翠绿，汤色橙黄。
老寿眉的口感
新的寿眉茶在口感上也比较清爽，有明显的鲜爽感，味道清甜。而老寿眉茶的口感则会从最初的鲜爽感，逐步转化为沉郁的口感。茶汤醇厚而浓郁，柔滑感十足，伴有回甘。新茶中往往是带有青草的香气，以及些许淡淡的花香，香气较为清新、鲜爽。在经过时间的沉淀之后，寿眉的香气也渐渐发生了变化。
老寿眉中的鲜爽感渐渐淡去，取而代之的则是属于老茶的陈香。细细去闻，便能感受到属于老寿眉的药香、枣香、蜜饯香。总的来说，老寿眉的口感与香气就是：香气浓郁，口感醇厚。
寿眉白茶产于福建省南平市的政和县、建阳市、松溪县以及宁德市的福鼎市等，产量占白茶总产量一半以上。
寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，在福鼎，制作寿眉选用的茶树品种一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶和福鼎菜茶，采摘标准为一芽二叶至三叶，要求含有嫩芽、壮芽。那么，寿眉是如何制作的呢？下面我们就来了解下寿眉茶的制作工艺，文章内容仅供大家参考：
寿眉茶的制作工艺
1、采摘
南山寿眉茶的采制技术特点是：嫩采精拣，工艺不繁，技术精湛，连续操作，一气呵成。主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、煇锅四道工序。
清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，芽长1．5～2．0厘米，通常，炒制500克特级干茶需采6万个左右芽叶。
采回的芽叶必须经过精拣细剔，达到嫩、匀、净的目的。拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放2～4小时后再行炒制。
2、杀青
在锅径60厘米的远红外线平锅内进行。锅温120～140℃，投叶量300～400克，采用抖、翻、理手势，将茶叶杀透杀匀。当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序。
3、搓条显毫
寿眉茶成形的关键工序。通过搓条，达到失水搓紧成条、显毫的目的。锅温70～80℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶条，再用双手掌合拢搓条。理、搓、抖、抓各种手法灵活掌握，变换进行。用力程度掌握轻、重、轻的原则，即含水量高或低时，动作应轻，避免茶叶结块和断碎。当茶条圆而略扁，茸毫显露，干度达七成干左右，降低锅温至50～60℃，转入煇锅工序。
4、煇锅
目的是进一步理条整形，达到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸发、理顺茶条，固定形状。炒至茸毫披露，锅温略升10℃左右。当发出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量约6%以下时，起锅摊凉贮藏。全程历时35～40分钟。
寿眉茶品质特点
优质贡眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。其采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶，要求含有白毫。优质寿眉色泽翠绿，汤色橙黄。
寿眉茶其它特点
1、春水秋香
不仅仅是铁观音有“春水秋香”之说，白茶中的贡眉、寿眉也有一样的特质，春水指的是春天茶树经过一个冬天的休养，茶青中的茶多酚、氨基酸、维生素等存储得充足，所以汤水更加饱满，细腻。而秋香则是指茶树经过夏季的酷热，到了白露前后又进入生长期，一般秋天多为北风天，秋高气爽，耐冲泡，香气清高。
2、越陈越好，众香发越
白茶随着陈放时间的增长，其内含物茶多酚、咖啡碱、可溶性糖含量呈递减趋势，但是内含物黄酮量呈递增趋势。黄酮是一种很强的抗氧剂，可阻止细胞退化、衰老，因此白茶有“一年茶、三年药”之说。而寿眉因其多为叶片，所以香气更为厚重。当年的贡眉、寿眉呈青味，随着陈放时间的增长，会出现荷叶香、枣香、药香的奇妙变化。
3、耐泡，可煮
老寿眉汤色微红或者暗红，透亮质感有光泽，汤水柔和、饱满、润滑、不砸舌不苦不涩，回甘强烈持久。将茶汤冷凉后，口感及其甘甜，水香明显且悠长。盖碗正常冲泡，可达十余泡甚至二十泡以上，汤色口感均无明显落差，香气有所减少但柔和度与甘甜度依然无明显变化。
本次内容就介绍到这里。寿眉是不错的白茶茶品，只要保存得当，可以越陈越香。而且寿眉茶的保健功效突出，是绿色健康的茶饮。
整 理丨茶 小 言
图 片丨妙 贡 堂（部分）
很多茶友都会因寿眉梗多，而产生误解，误以为寿眉茶梗多，代表其品质不好，其实不然。
首先，寿眉的茶梗多，是因为“寿眉”这个等级决定的，与茶本身品质无关，千万不要小看这些茶梗，它们的作用也是极其重要的。
茶梗，是茶叶下端连着的枝，也称之为梗。茶梗中内涵多种芳香物质，这也决定了寿眉独特的口感和香气。
茶梗中的糖类物质含量明显高于芽、叶，因此，寿眉中带有适当比例的茶梗，有利于提升寿眉茶汤的甜度。
除了糖类物质，茶梗中还储存了大量其他的物质成分，例如胶质，正因如此，使得寿眉在经过多年转化后，冲泡出的茶汤稠度更佳，醇滑感更强。
除此之外，茶梗中蕴含丰富香气物质，新茶寿眉，在香气上就明显厚于其他品类，工艺较好的寿眉，一年以后便可以转化出近似枣香。
随着存放时间的增加，叶色由绿慢慢转化为棕色，内涵不断升华，汤色逐渐加深，金黄鲜艳且油亮。
在香气上的转变，从开始的清甜花香，伴随着储藏时间的推移，会逐步呈现出荷叶香，枣香，乃至发展成为一种醉人的“药香”。
其滋味变得醇厚饱满，入口也更加滑柔绵顺，甜度、黏稠度会逐渐增加。
