“安吉白茶手工炒茶制作技艺”
非遗大师选树活动
今天正式举办
非遗大师名单出炉啦
1 许万富
2 宋昌美
3 严荣火
4 陈达有
5 朱仁元
前几天小布邀请大家
票选自己心目中的非遗大师
谁是非遗大师？
你选的制茶大师上榜了吗？
和小布一起来看看活动现场
“比赛开始！”
随着评委一声令下
炒茶比武正式开始
10名炒茶高手纷纷亮出“真本事”
△手工炒茶进行中，现场弥漫一片茶香，让人仿佛置身春日茶园......
△隔着屏幕小布都似乎闻到了清香~
本次活动通过现场炒茶比武、评委们对选手炒制的干茶外形，冲泡后的香气、口感、汤色、叶底等综合评审的方式，从10名技艺精湛的选手中评选出5名“安吉白茶手工炒茶制作技艺”非遗大师。
“以前行业内对传承人没有清晰的认识，自从安吉白茶制作技艺入选‘人类非遗’后，大家对此次选树活动有了更高的积极性。”县非遗中心相关负责人介绍说。
弘扬民族文化传承制茶技艺
有效保护传承非物质文化遗产
把人类“非遗”发扬光大
记者：陈旭霞
摄影：张卉
部分图片由县文体旅游局提供
来源：安吉发布，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
如果用普洱茶为实例，机器制茶和手工制茶的比较，主要在三个环节：杀青、揉捻、蒸压，其中前两个环节是初制过程，后一个是精制过程。
杀青是普洱茶初制中最关键也是最难的一道工序，这个过程如果控制不好，即使有好的原料，普洱茶成品品质也将大打折扣，一切努力皆白费！
现在普洱茶的主要杀青方式分为手工锅炒杀青和滚筒式机器杀青。这年头，不说你的茶是手工铁锅杀青，都不好意思出门的。只要沾上手工这两个词，基本上意味着茶的身价就上升了一个档次。
滚筒机杀青，图片来源网络
其实，选择手杀还是机杀，各有优势。机器杀青的优势在于：效率高，人工成本低，茶品质量稳定，便于批量生产。劣势是：加工产地受限制，杀青较为保守，温度和时间的配合,由于机器本身的限制不易平衡。虽不至于将茶炒坏，却很难将茶品质量提高到最佳；手工杀青的好处在于：设备投资小，不限场地，能根据鲜叶的老嫩度来调整锅温和手法，从而能最大限度地接近“将鲜叶炒熟又不炒糊”的最佳状态，故要做出极致好茶，还得首选手工杀青。这也是人们普遍坚持手工制茶的最大原因！
但手工杀青的弱点也很明显：人工成本较高，费时费力，茶品质量的好坏多数取决于杀青师傅的技术与经验甚至体力和专注度。由于杀青师傅的技术不过关，操作不专注，部分手工杀青的茶品质量带有明显缺陷，成品往往还不如机器杀青。
传统的锅炒手工杀青，图片来源网络
目前，云南茶区的茶农和厂家，采摘到优质、昂贵的原料鲜叶，多选用手工杀青方式完成。
普洱茶的揉捻工序，分小型机器揉捻和手工揉捻两种。手工揉捻的优势在于：能根据茶叶的品性特征灵活掌握揉捻的力度及时间。其劣势，耗时耗力，揉捻工个人的技术经验和临时发挥状态也有影响。机器揉捻优势是省时省力，均匀度较好。其劣势，灵活性较差，偶有紧卷的小团。
现在云南茶区茶农家中，好多都购置了小型揉捻机，但大多数情况还是选择手工揉捻，这样揉出的茶叶，更能最大限度地发挥自身的特点和优势。
手工揉捻，图片来源网络
机器揉捻
普洱茶的精制过程中，蒸压也分机器和手工。
蒸压分两步：一步是蒸揉；二步是压制，无论机器还是手工，蒸揉过程都是以手工完成，区别在于压制的过程是使用机器还是用石磨人工压制。
一般用的压茶机，液压性能稳定，压出的饼型周正圆整，压力可调，以前人们以为机器压的都过紧，不利于后期转化，实际上现在的压茶机功能基本上能保证饼型的松紧。
手工压饼前，先用压茶机定型
手工压，主要是用人工将蒸好的茶置于石磨模具中，再人力（站在石磨上施力）压制，这样的茶饼，松紧程度比较容易调控，但饼型没有机器压的圆整，特别是饼后面的凹槽也不是很正，所以有厂家在手工压好之后，在用机器定一下型。另外手工压因人而异，若压茶工体重较轻的话，站在石磨上压茶的时间就会久些，这样压茶的效率很低。
站在石磨上给茶饼施力的工人
综上所述，手工制茶优于机器制茶的最核心所在是在杀青和揉捻阶段，特别是杀青，所以一般所说的手工制茶，也许是指手工炒茶，至于揉茶和压茶，可以用机器代劳啦。小编以为，坚持手工制茶但没有必要是全手工，手工和机器的完美结合才是合乎时宜的选择。
普文是原产地茶山经营者，对你的问题，做个人解答。普洱古树茶是用传统手工炒茶还是机器炒茶好?这是一个概念问题，这个问你题的根源在于古树的原料有限，不符合机制产量化。
图片描述
古树的资源分配决定制作工艺
所谓古树，符合古树的标准，茶树龄需要在百年以上，普文在原产地这么些年，没见过那个茶农同一片茶园有成上万株的古树，毕竟资源有限。按普洱茶产量来说，古树茶的产量占比不超过5%，分布的地域那么广泛与那么多茶农之间。
2006年之前，普洱茶茶市没有古树之概念区分，不管古树与台地都是一起混采摘与制作。2007年下半年，普洱茶行业危机，茶叶大跌，为重新规划与营造行业，提出茶品分化与升级，这才有了古树茶的市场概念形成，直至2010年后，古树单珠茶的出现。
云南产茶大区内，拥有很大一部分树龄偏大的茶树在2010之前一直存在大面积矮化现象，主要为采摘与管理的便利。而矮化这部分茶树，确一直都不认为是古树。遗漏下来的古树基本生长情况以海拔较高、道路崎岖，人烟稀少之地，由于之前采摘不便利，荒弃而留存。
图片描述
古树茶最合适传统手工制作
为什么说古树茶最合适传统手工制作呢。采摘得特殊性，海拔高低不同，环境不同，生长周期不一，成片面积少，无法统一制作时间，这是主要问题。
采用机器杀青主要是以大量生产的前提来提高产量的，没量不符合机器运作的规律，开一次杀青10公斤，运作成本远超人工成本，叶杀不好青。
图片描述
手工杀青的特点
1.可以量少操作。
2.无量前提成本低。
3.操作简单。
手工杀青好还是机器杀青好。
这个很难定论，普文只能在以上基础说，相对来说机器能够恒定品质。人工特殊性较强，灵性较足。
来源：真茶君—普文
