一个人、一双手、一口锅、一炉火，再加上刚刚采摘的新茶，这就是传统手工炒茶的全部家当。但随着机器制茶时代的到来，制茶各工序、环节均为流水线操作，手工炒茶这门技艺逐渐被机械制茶取代。然而，在湄潭有那么一群人，坚持、守护和传承着传统手工制茶技艺，“中国制茶大师”刘建辉就是其中一个。他坚持手工炒茶30年，用岁月的划痕磨砺匠心，在炒青制绿中提升技艺。
初见刘建辉时，他正在自己的店铺里炒茶。只见他手掌朝下，在锅中上翻下揉，鲜嫩的茶青在锅里不断翻转，发出细小而清脆的声音，色泽也渐渐发生着不易察觉的变化，满屋子茶香四溢。
“手工制茶首先要注意茶青质量，其次就是保持所有工具干净、卫生，最后在制茶过程中，要求每位制茶师傅掌握好炒锅温度和手法、流程。”刘建辉介绍。
手工炒茶，工艺繁琐多样，是对炒茶人技艺的一次考验。湄潭翠芽炒制技术由杀青、摊凉、二炒、摊凉、辉锅等五道工序组成，讲究“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒揉结合”，需要双手在炒锅内配合抖、带、抓、拉、推、磨、压等十种主要手法进行炒制，这样才能炒出高品质的茶。
“学炒茶，得先把制茶的理论搞清楚，一直炒、一直研究，才能出好技艺。而且除了湄潭翠芽，每一种茶你都要懂，要研究，这样才能真正学到家。“刘建辉一边炒茶一边说。
一斤多的一锅茶青只能炒出接近2两的干茶，从茶青变成茶香四溢的干茶要耗费好几个小时。同时，手工制茶技术难度大，时间长，还需要很好的体力。正因如此，坚持纯手工炒茶的越来越少。
为了将这门传统的手艺传承下去，2006年，刘建辉开始带徒弟，教授手工制茶技术。
“跟着师父差不多二十年了，师父都是很耐心手把手地教。”游丁是刘建辉的其中一个徒弟。开始学炒茶的时候，师父都是晚上教。为了让游丁快速进步，师徒俩往往炒茶到天明，一晚上要消耗三四十斤茶青，手上也经常烫出水泡。但为了炒出一锅真正的湄潭翠芽，传承好这门技艺，他坚持了下来。
“湄潭翠芽手工制茶技艺已经列入国家非物质文化遗产，我们坚持这么多年，就是为了把手艺传承下去，让现在的年轻人能够明白传承非物质文化遗产的重要性。”刘建辉说。
制茶人追求的就是用心，每一个制茶阶段都承载着制茶人的心血，每一道工艺都是考究的，对坚持手工炒茶已经30个年头的刘建辉来说，现在就要做精做强，弘扬手工制茶技艺。
“我打算组织其他行业的茶人和相关专业学生，开展炒茶技术培训，让他们能够掌握更多手工制茶技巧。”刘建辉说，有信心将手工制茶与现代工艺的制茶技术结合起来，把传统手艺发扬光大。（融媒体记者李煜 仇正腾）
（来源：湄潭融媒体中心，若涉及版权，请联系作者删除）
10月，80岁的“茶教授”白堃元再一次奔赴四川广元，为当地农民上培训班，这是今年他第三次去广元开展扶贫服务。
一头是龙井茶的故乡浙江杭州，一头是巴山深处相对落后地区四川广元，白堃元在两地间往来奔波了24年，将浙江的优势茶产业“嫁接”到了广元。
2017年广元全市茶叶产值综合突破36亿元，是对口帮扶前的180倍，多个茶品牌荣获国内国际大奖。2018年，青川茶农户均收入12000元，旺苍茶农户均收入11500元。在白堃元等老同志的技术支持下，广元真正走上了一条以茶产业为核心的脱贫致富之路。
帮广元百姓种出好茶叶
1997年，白堃元作为中国农业科学院茶叶研究所（以下简称“中茶所”）专家第一次前往浙江省对口帮扶的四川广元考察，路上就花了3天时间。
“当时广元也有茶叶，都长在草丛里，茶园面积不足4万亩，因为品质太低，一斤才卖10多块钱，百姓不愿意种。”白堃元说，“许多农民仍住着低矮潮湿、四面透风的土坯房。”
开会时，他发现大家都不喝茶，只喝白开水。“为什么茶产地的人不喝茶？”工作人员端上一杯本地茶，泡出来的茶色就像酱油汤。白堃元这才明白，原来当地竟用炒菜锅来炒茶。
其实，广元在2000多年前叫“葭萌”，意思是“以茶叶命名的地方”，它是中国最早以茶来命名的城市。“我不相信，一个种茶历史这么悠久的地方，会种不出好茶。”白堃元说。
随后，他仔细考察了广元每个县区，分析研究地理、气候等条件后发现，青川和旺苍两县山高雾多、降水量较少，尤其土壤的酸性程度非常适合茶叶种植。“北方种茶困难大，因为干旱、冷，但是它种出来的茶天然品质好。”
为了帮助广元发展茶产业，种出名优茶，白堃元每年有三分之一的时间都泡在广元。他在茶园、茶农间奔波，办辅导班，开讲座，从种茶、采茶到加工、包装各环节进行技术指导。
“20世纪末，我从解决一口炒茶锅开始，把杭州的龙井锅带过去，人人搭个灶头架个锅，教他们手工炒茶。”培训过后，茶叶品质好了，价格也卖得高了，一斤新茶就能卖到几百块钱，甚至上千元，老百姓非常高兴。
震后重建中的患难与共
2008年5月12日，汶川发生特大地震，广元成了受灾较为严重地区之一。地震当日，白堃元正好在旺苍县的茶山上指导茶农。突如其来的灾难，让广元刚刚开始复兴的茶产业再度陷入困境，白堃元非常痛心。
但他没有放弃。面对异常恶劣的环境，白堃元继续开办茶叶生产培训班，并编写了《灾后重建茶叶技术培训手册》。
“一开始还担心茶农们不肯来，没想到第一期就来了100多人。”更让他感动的是，尽管余震不断，但整堂课下来100多位茶农没有一位离场。共同的坚守，创造出广元茶叶复兴的希望。
受损的茶场往往地处高山，为了方便茶农听课，白堃元把课堂搬到山顶。条件所限，黑板、课桌、板凳都是拼拼凑凑，睡觉则是十几个人打通铺，有时晚上刚合上眼，老鼠从脸上迅速掠过。
白堃元对此毫无怨言：“农民自己家里没什么好吃的，但都把家里最好的东西拿出来招待我。只有帮助他们种出好茶叶，农民日子好过一点，我才心安。”患难与共的经历，让白堃元和广元百姓结下了深厚的情谊。他帮扶的其中一个穷小伙，原来穿的是破旧的中山装、解放鞋，后来通过承包茶园、种茶、制茶、售茶，渐渐富裕起来，穿上了西装革履，从长安车换成宝马车，现在茶厂每年产值千万，给农民的工资上百万。“真的是培养一个农民，富了一批人。”白堃元说。
如今，广元茶产业获得了长足发展。据了解，当地有40%的村民靠茶产业实现脱贫。
产业扶贫帮一程还要送一程
茶叶销售渠道怎么打开？茶叶品牌怎么创建？白堃元认为，提升整个茶产业的层次，培养人才是关键。2012、2013连续两年，白堃元将广元当地茶叶企业负责人、茶叶合作社带头人组织起来，专门送到杭州开办培训班。
与过去以技术培训为主不同，这次培训的重点是管理、营销培训。“很多学员是第一次坐飞机，每个学员还免费发一套西装皮鞋，进工厂也给他们发工作服。”白堃元说，这么做就是要开拓学员的眼界，培养商业意识，争取引导他们成为当地茶产业的领头人。目前，从杭州回广元的学员，95%在广元从事茶业，成为当地发展茶业的骨干。
通过持续品牌打造，广元如今已有不少名茶。当地米仓山茶和广元黄茶品牌先后获得四川十大名茶、国家地理标志证明商标等荣誉，七佛贡茶和高阳贡茶也多次荣获国内国际大奖，广元被四川列为名优富锌富硒有机绿茶生产基地。
去年，在四川省委召开的一次座谈会上，白堃元作为唯一的科研单位代表发言，他以《产业扶贫要帮一程还要送一程才能共同奔小康》为题，提出了4点建议。“在经济发展基础上，相应增加对口帮扶的资金；不要随意改变茶产业的主导地位，而是应用新思路新方法，走持续发展之路；加快建设茶叶安全体系，制定标准化生产技术规程和品质要求；茶产业要跟上大数据时代，重视人才引进。”
白堃元说：“今后，茶叶在广元将不仅是一种经济作物，更要结合生态发展、结合农旅发展，不断增加茶产业的附加值，让绿水青山变成金山银山，真正做到以茶富民。”
原标题：银龄扶贫｜八旬教授以茶富民之路他是怎么做到的
注：内容来源浙江新闻客户端，记者祝萍，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
今年48岁的卢花暖是广西兴业县山心镇蓬塘村人。近年来，她凭借一手过硬的手工茶制作技术，从一名普通的农村妇女成为当地致富带头人。
蓬塘村茶叶种植历史悠久，种植面积达2000亩。但长期以来，因缺少自主品牌和深加工，当地茶农多以出售茶青为主，茶叶始终未能为当地村民带来理想收益。
2016年初，当地政府聘请技术人员对传统炒茶灶具进行改造，提高茶叶品质，邀请外地茶艺学校老师为茶农进行技术培训和指导。卢花暖抓住机会，积极向茶艺老师学习，并利用政府提供的扶持资金，在自家后院添置了小型茶叶加工设施。
卢花暖用学来的手艺将自家生产的茶叶加工成红茶、绿茶等产品，并利用网络直播等形式进行销售，生活逐渐富裕起来。自己的生活好了，卢花暖没有忘记身边的茶农。她在村里的茶叶种植合作社担任技术员，把技术和经验无偿传授给其他社员。
12月10日，卢花暖入党转正。她在重温入党誓词后表示，家门口的茶山就是致富的金山银山，自己要带动更多茶农一起增收致富，为乡村振兴贡献一份微薄的力量。
记者曹祎铭摄
12月10日，卢花暖（左一）和其他茶农一起包装待售成品茶。
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12月10日，卢花暖（左二）为本村茶农讲解炒茶技巧。
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12月10日，卢花暖冲泡自己制作的红茶（拼版照片）。
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12月10日，卢花暖（左）和同伴一起直播卖茶。
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12月10日，在蓬塘村白雪塘党支部党员大会上，卢花暖（站立者）在发言。
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12月10日，卢花暖检查茶叶的摊晾情况。
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12月10日，卢花暖（右）和茶农交流。
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