在昆明长水国际机场的

　　云南省“绿色食品牌”10大名品展销中心，

　　以云茶、药材等为主的云南特产专柜，

　　吸引着旅客驻足选购，

　　其中，澜沧古茶001大饼就在其列。

　　这是云南省委、省政府

　　为了加快打造世界一流“绿色食品牌”，

　　全面提升云南名品的美誉度和影响力

　　而建立的高品质展销中心。

　　澜沧古茶001大饼因获评云南省“10大名茶”，

　　在这里与众多优质茶品一起代表云茶走向世界。

　　在云南省的“十四五”规划中，茶产业被列为8个重点产业之一，通过推动茶产业绿色发展，加快打造一批世界一流的“绿色食品牌”。

　　图片来源：“云南发布”公众号

　　通过在原料、工艺等各个方面的把控和升级，澜沧古茶在加快打造世界一流“绿色食品牌”的行动中，走在了行业前列：001、春億金瓜等产品陆续获评云南省“10大名茶”，连续三年荣誉登榜；2021年1月16日，云南省农业农村厅网站发布《云南省打造世界一流“绿色食品牌”工作领导小组办公室关于公布“绿色食品牌”省级产业基地名单的通告》，澜沧古茶被认定为打造世界一流“绿色食品牌”省级产业基地。

　　超半个世纪深耕普洱茶行业，澜沧古茶已经形成了“原料是基础 工艺是关键 仓储是保障”的核心理念，并在稳定传承中持续革新“澜沧味”工艺体系，从古茶林到茶杯，坚持绿色可持续发展，以安全可靠的品质，为大众奉献一杯健康好茶。

　　绿色天然的原料来源地

　　原料是基础，天然优质的原料来源，是澜沧古茶茶品品质的重要保障之一。

　　景迈山是澜沧古茶已经深耕了55年的原料产地，气候立体、空气优质、土地肥沃、生态优越......自然先决条件独一无二。

　　这里的茶不施肥，也不打农药。景迈山的生物群落丰富，原始森林的生物多样性可以实现生物病虫害防治。在古茶林里，花蜘蛛等是古茶树的守护神。一只蜘蛛每年可以吃几百个害虫，经过生物链和昆虫链的自我调节，古树茶无需打药即可达到防治害虫的效果。

　　依靠生物链、昆虫链防治虫害，古树茶与昆虫平衡共生

　　原始森林也为茶林提供天然有机肥料。茶林里的古树枯死以后，山里的人不会砍伐和搬动，而是让其自然老化、腐化成屑，与落叶回归土地，形成疏松土层，变成有机肥。

　　枯木倒在茶林里随着年月与自然融为一体，化成有机肥滋养茶树

　　茶林和自然是一个完美的平衡的生态系统。为了保护这片茶林，景迈山除了顺其自然，也规定一些管制措施，保护古茶原料的生长环境免遭破坏。如上山的路是当地人用石子铺就的“弹石路”，而非柏油路，不仅易于渗水，调节水土，还可以避免柏油路在阳光强晒下，挥发的味道和物质影响茶质。

　　景迈山上的石子路

　　顺应自然与人为干预双重保障，保证了景迈山出产的茶叶原料绿色、生态及健康。

　　从采摘到初制，严守品质安全关

　　制定采摘标准  保证原料高品质

　　从鲜叶采摘到毛茶装袋，全程不落地。采摘后的茶叶原料用透气的竹箩筐装盛，避免捂伤鲜叶；为防止古茶树被过度采摘对来年的茶叶品质造成影响，对鲜叶实行“留叶采”；不同的茶品制定不同的采摘标准，如每年的001，一般以采一芽二、三叶为主，既不过于细嫩，等级虽然提高，但产量低，导致古茶树花果增多，影响茶叶产量，也不利于古茶树养护；又不过于老，使芽叶中所含的多酚类等物质减少，影响成茶的色、香、味、形。

　　绿色能源杀青  品质稳定卫生

　　内质丰富的鲜叶原料，除了合理的采摘，还需要纯熟标准的初制工艺。

　　如近年来，澜沧古茶在杀青工艺上，以半机械化、清洁化制茶取代了传统的柴烧手工制茶。传统的柴烧手工炒茶，不仅费时费工费燃料，还对空气造成不同程度污染，而且因柴烧的炒茶温度无法精准把控，会导致茶叶出现焦糊等问题。

　　杀青讲究“高温杀青，先高后低；嫩叶老杀，老叶嫩杀”，柴烧手工杀青无法做到精准把控。杀青机的使用，不仅实现了能源清洁化，更加环保；机器和人工的结合，也让杀青温度把控更精准，茶叶因杀青导致的问题也大幅度减少，最重要的是，原料的卫生和品质有了大幅度的提升，保障原料品质的稳定统一。

　　安全卫生的“三晒”体系

　　为保证初制环节的食品安全，澜沧古茶首提行业内“三晒”体系：初制加工基地必须要有晒网、晒篷、晒场，厂房全封闭管理，装备围栏和防蝇帘，杜绝非茶类夹杂物的混入。

　　春茶季前，初制所在清洗晒篷

　　标配食品级原料袋子  外形内质双重验收

　　晒干的毛茶原料，澜沧古茶统一配备食品级袋子装袋后送至厂部。原料入库前，为了防止原料以次充好、蒙混过关，每一袋原料进行全检，上层中层下层全面取样，而后实行外形、内质的双重验收。

　　原料专用的食品级袋子，入库前每袋原料都需进行上中下层取样抽检

　　65项检测杜绝农残

　　每一批被选定的茶叶，统一进行农残送检，经历65项严格检测，全面杜绝农残，保障原料安全。

　　从茶厂到茶杯，工艺迭代品质升级

　　传统茶叶生产的现代化、标准化、品质化，是澜沧古茶不断迭代升级制茶工艺的目标。

　　2020年，澜沧古茶2000吨有机茶加工生产线全面投入使用，品牌现代化和工业化水平显著提高。在全新的有机茶加工生产大楼里，备料车间、压制车间等基础设施相继投入使用。

　　车间内，圆筛机/抖筛机、风选机、静电除杂机、色选机等大型设备次第陈列。圆筛机、抖筛机、风选机筛分长短、大小、粗细、轻重；静电、色选、人工多重捡剔，剔除茶叶中的毛发等非茶类夹杂物和茶类夹杂物，为提升原料综合品质、保障食品卫生安全提供了强有力的硬件条件。

　　“澜沧味”的工艺体系里，审评内质是非常关键的一环。因此，审评贯穿小样、大小样对比、成品定型三个不同阶段，这不仅保证了茶叶品质的标准统一，更保障了“澜沧味”的稳定持续升级。

　　首先，小样审评：审评初制所送来的原料小样。首先由技术部、原料部等进行至少三轮评审，反馈工艺、品质，发现问题及时调整。其次，大小样对比审评：大货来厂入库前，每一批次取样，与小样进行至少3轮对比评审，确定大货品质等级，对比合格的入库，对比有差异或不合格的，作降级或退货处理。最后，成品定型：由技术部、质检部、生产部进行“三堂会审”，对每一款产品的蒸汽、压力、饼型等进行定型，最终产品按统一结论压制。

　　而在一些细微的安全卫生环节上，澜沧古茶也绝不含糊。工人进车间前，必须经过风淋室去除附着身上的毛发；更衣室内以紫外灯消杀细菌；车间设备定期用75%酒精消毒......每一个细节，都只为了保障一杯好茶干净卫生地呈现在广大茶友面前。

　　进车间前的消毒环节

　　这一杯茶，除了由经验丰富的制茶匠人制作把关、工艺流程卫生标准，每批产品均由国家普洱茶产品质量监督检测中心检测，检测项目全部达标才能上市销售。从源头到成品，从茶林到茶杯，每个阶段严控质量，保证每一杯茶都安全健康。

　　每一个出品的茶品，都要送到国家普洱茶产品质量监督检测中心检测合格后方可上市

　　作为绿色天然、养生保健的饮品，茶的健康价值日益成为推进全球茶叶消费需求的强大驱动力。一杯健康茶，天然的原料是基础，卫生标准的工艺是关键。如何保障人们喝进口中的每一杯茶都安全健康，让古老的茶叶成为绿色安全、时尚健康的饮品，让历史悠久的茶产业持续焕发生机，这是每一个中国茶品牌值得持续努力的方向。

　　中国茶行业没有传统和创新之分，将传统融入现代化，将经验提炼成标准，将直觉训练成理性，古老农业的现代产业化，是茶产业绿色发展之路的必然选择。需要的是扎扎实实践行茶的精神，更需要我们在继承中与时俱进，兼容并包，持守真味。

　　以质量求生存，以信誉谋发展。从古茶林到茶杯，产品质量不仅是澜沧古茶品牌的优势和核心竞争力，还是澜沧古茶“原料是基础工艺是关键仓储是保障”的落点，更是澜沧古茶品牌助推茶产业绿色健康发展的重要利器。

　　未来，澜沧古茶将以市场需求为导向，培育发展新动能，融合发展新业态，凭借自身优势走出了一条标准化、优质化、特色化、品牌化的绿色发展之路。