什么是好茶？
这个话题比较古老，也许会一直讨论下去。
讨论方向，无非都是原料、工艺、仓储、口感，前三者是生产者的任务，后者才是消费者才接触得到的。当然，现在很多茶客也参与到仓储这一环节。
原料、工艺、仓储都可以固化，都可以标准化，口感却无法统一，尤其难以表述。
什么是好原料，可以用区域来区别，版纳、临沧、思茅、保山。。。等等。用原料来判断茶叶的好坏，未必准确，却是最简单易行的方法。原本，这是属于茶商茶厂的技巧，然而，如今推崇山头茶，这又成为了茶客的一种技巧。很大程度上，在于现在的收茶客都上山，都认为收到纯料就是好茶。实质上，任何纯料固有其特色，然而，一旦陈化，所谓山头的特色也可能会成为缺点。陈化后，所谓集普洱茶厚、滑、甘、醇感觉于一体的纯料仍然少之又少。
工艺则大致趋同，前几年山头热，各种新工艺层出不穷，如今市场冷淡，工艺逐渐回归传统。至少，山头上的茶农会问一句，你要提香还是不提香的炒法。
至于仓储，大部分人都有了一定的经验，保持一定水分、相对密封、防止异味、防止发霉，这都几乎成了常识，当然，这离真正的“仓储加工”手段还有一定的距离，但是可以说明，市场仍然前进了一大步。
然而，至于口感，却是南辕北辙。有人喜欢苦而回甘，有人喜欢甜顺甘滑，这都好理解，最大的差别在于比较？
为什么说是比较呢？
两杯茶对冲，原本是评判茶叶的一种手段，然而，很多人不由自主有误区，用200元的去对比2000元的原料。
价格在销区很难有一定的统一标准，200元的茶叶可能标价2000元，在山头上，毛茶的定价往往有相对统一的标准。
坝子茶根据级别，山头茶根据名气，根据树龄，根据口感，大致统一。而且，每个收茶客往往有自己的一套收茶口感体系，虽然自成一统，至少也是参考了整个山头的标准。这其中，当然包含了对茶农的信任，以及对鲜叶的了解等等辅助的手段。
这起码可以说明在山头上，收茶人是可以依据一定的口感标准来分别茶叶好坏。然而，在山下，这种口感的辨别方式却难以统一。
再一，普洱茶谈“山头气”。的确，很多高端茶有山野之气，然而，这种气息却难以描述准确，并且，由于是生茶，尚未定性，受条件的制约甚多，或者水、或者水温、或者冲泡的方式不一，都可能难以捕捉到“山野之气”。
冲泡方法对于口感的改变，很多人都有体会，重了苦涩，轻了无汤感，尤其有些茶有做过前发酵，一旦按照老茶冲泡，则会泛“酸味”。这些，都会对于口感的体会形成各种意见。
再之，普洱茶讲“体感”。我的感悟是体感类似于中药的通气，老茶有，否则，所谓的南洋一带码头工人用“普洱茶排湿”一说就难以成立，然而，新茶则很难感受到这种效果。
如此种种，都形成了普洱茶有很多难以统一形成的意见。
编者注：吴疆，作家，茶文化学者。写作《普洱茶营销》、《普洱茶营销--七子饼鉴茶实录》、《吴疆说普洱》
单株茶，就是古茶园里树型最大的一棵古茶树，单独采摘，单独制作，味道最纯粹。树型越大，茶多酚含量越少，寒性就越小，所以喝生普怕寒的朋友们，可以试试大单株，既可以饱口福，又不至于太刺激肠胃。
什么是单株茶？单株古树茶是什么意思
1.单株顾名思义就是“单株茶”，严格意义上讲，是一个茶园内最老的一颗树或几颗树上出的茶青，单独采摘制作的茶叶，称为母树单株茶，简称单株。然而，一棵树上采摘到的茶量少，只采摘它的头春茶。可谓独立“一树一成品”，在行内被称为“纯料至尊”，乃是古树纯料普洱茶的“象牙塔尖”。单株树大根深，吸收了其他树种的养分，营养充足，拥有丰富的内含物质。
2.天然的生态环境造就了每一株茶树都拥有独特的香气，相比一般的古树茶，单株茶气更高扬飘逸，茶汤更醇厚、柔和、甘甜，表现丰富，韵味十足。由于单株的先决条件很高，导致其数量稀缺，一般一个原始古茶林里，能选做单株的仅有几颗树，每一颗单株所制成的茶，都具有独一无二的品饮价值与稀缺的收藏价值。
单株古树茶有什么特点
1、树龄大
单珠茶少则500年，一般情况下，树龄也要达到800年以上。只有茶树达到一定的树龄，茶叶内含物质才能够得到充分积累，用这样的原料做成的单株茶，才会呈现出香高味浓、回甘生津迅疾霸猛、耐泡度高等卓越的品质特征，令饮者爱不释手。
有的卖家宣称自己的茶，所用原料都是几百年，甚至是上千年树龄的。而对于采摘树龄低于500年的古树，即使不直接对其茶叶进行冲泡，单凭这一点，就可率先对其真假做出判断。另外，再结合它的口感做进一步的判断。
2、对工艺要求高
单株只采摘头春茶，且对鲜叶的持嫩度有很高的要求。在保证茶叶品质的基础上，茶人在制作过程中也是严格按照“单独采摘、单独制作”等高标准来完成的。
3、成品率低
据有丰富制茶经验的茶人说，即使一棵树龄大一点的茶树，它的茶青采摘量也仅有四公斤左右，再经一系列的杀青、捡剔黄片、老梗等操作，制成的成品通常只有一公斤不到的量，这和其单产量不高有密不可分的联系。
4、多以散茶形式存在
正如上一点所说的，单株茶成品率低，每年制成的单株茶数量极其有限，所以多被制成散茶出售，
一来是因为单株茶对制茶工艺要求极高，加工过程中某个环节掌握不得当，就很容易对珍贵的原料造成极大损耗，带来“重大”经济损失;
二来是因为后续的“精加工”，很有可能会影响茶叶品质，使茶味发生变化，口感变得不可控。所以，大多数茶商、茶农主要还是将其制成散茶(毛料)形式出售。这样不仅能降低风险，还能满足普洱茶市场上，消费者对“原味”单株茶的口感偏好。
普洱茶的流行历程从“七子饼”，到“古树茶”，再后来，流行“老班章”、“冰岛”、“茶王树”、“国有林”，分得越来越细，虽然这是市场的流行趋势的演变，但同时也折射并指导了普洱茶成茶的呈现。直到现在越来越多的单株出现.
应该说，单株是古树纯料逐步被追求的结果，所谓纯料，简单来说，是指某个茶区的毛料。
比如勐海地区，易武地区，再细分，具体到某个山头，比如布朗山，攸乐山，再细分，指某个山头的古树毛料，现在市面上大家公认的纯料是指同一个地方的古树，不混采树龄不够的或者台地，这其实已经非常严格了，有再苛刻的，那就是单株了。
就是挑一颗古树，采多少做多少，当然，大家的共识还都是比较挑剔的，不是随便挑的，要够条件，所谓“一树一成品”，不是随便一颗茶树都能做单株茶。
“够格”作单株茶的，一定是树龄够老，树够大才可以，一般一个很大的古茶园，能选做单株的就几颗树，这个条件，有节操并且有经验的做茶人心里清楚，我们大可不必担心。
总之
无论拼配茶、纯料茶、单株茶，都是普洱茶家族中的重要一员，并没有谁一定比谁好，健康、好喝、身心愉悦的普洱茶就是好茶。
什么是好茶？
制茶人、销售者、喝茶人站在不同的角度有不一样的标准。
种茶，采茶者，认为肥沃的土地、茁壮的树干、绿油油叶子就是好茶。制茶者更多从原料品质和工艺控制角度，如何在茶树栽培种植、茶园养护、鲜叶采摘、粗精加工方面延承优良传统的同时提高生产效率、提升产品质量，延展到成品茶的包装、文化风格等。
到了中端的流通环节的茶叶经销者更关注的是什么茶能够符合周边消费者的口味和消费能力，加快流通和消费，盈利创收。这个环节看似没有生产过程中质量把控，实际上经营者在进货选择上已经向上游延伸，并从制茶者关注的要素方面对不同品牌、厂家、茶品特点进行了筛分和选择。尤其加强关注了产品的规格设定、外在形象、文化风格等。因此，茶叶的经销者，判断一款茶的好坏，考虑的要素更加全面，但也受到专业知识、自身文化修养、个人喜好、经营经验等制约，参差不齐。
消费者在判断茶的好坏方面看，更多受到茶业界和周边茶友们的影响，譬如我们常听到的“普洱茶好、山头茶好、黑茶好、老白茶好、金骏眉好……”等判断。其实多数是受听来模糊认识、流行话题左右。主要判断标准还是以物美价廉、性价比高为好茶标准，参照周边喝茶的流行趋势和淘宝等价格对比判断。其实，判断好茶的这么多关注点，往往都是忽略了最重要的一点，茶产品的检测和审评意见，有人会说“我们一个喝茶的哪懂那么多啊”，其实，茶作为饮品的第一要素是安全解渴！其次才是养生文化和精神方面的要求。
因此，在不同的角度，判断好茶的标准也不尽相同。辩证的讲，换位思考，明晰当下，客观判断总结，也正是茶人从色香味出发，回归一片叶子禅意本真的过程。
一味地追求名山头、老茶龄、芽头大小，不关注茶叶进杯入口前的理化卫生指标，实乃是舍本求末之选。
编辑：叶荼
