什么是评茶师?评茶师需要具备哪些专业知识?

  在刚接触茶叶不久的人眼中,评茶是一项高深莫测的工作,除了需要相关专业知识储备,还要有喝茶年限和数量的经验累积。但对于众多茶友来说,评茶是一种乐趣也是一种能力,那么评茶师就是具备这种能力的人。进而推论出评茶师就是利用感官评定来判别一款茶品好坏的一种职业。当然这也是评茶师工作的主要部分,但并不是全部。 

  其实评茶师更重要的作用发挥在整个茶叶生产线上。一名合格的评茶师应该具备茶树的品种学知识,也应具备制茶学知识,从而可以了解茶类外形和品质的形成原因,也能够了解茶叶品质与制茶工艺之间的相互关联。也要了解名优茶类特殊品质的形成原因与茶树的栽培养护和生产加工技术之间的关系。要进行科学合理的茶叶审评,审评人员还需要具备茶叶各理化指标与外在品质的研究知识。要对不同茶类的各种冲泡方法对茶叶品质的影响进行研究,还需具备人体生理学知识,从而能够研究设计出合理、完善、科学的审评方法,使评茶人员和茶品都在最佳状态下进行感官审评。

  当评审人员运用感官审评知识以及生物化学原理分析样品,做出茶类内质评定,分析出品质特征以及弊病的形成原因之后,就开始解决制茶工艺中影响茶叶品质的技术问题。
  在指导茶叶生产时,评茶师除了需要具备茶叶专业知识,还要了解企业的管理体系、质量体系,要纠正生产人员的错乱工艺和品质误判;要能够进行成本核算,了解销售趋势制定拼配方案;要对有缺陷的产品进行调试,增强优点改善缺陷等,这些都是一个评茶师需要具备的能力。

  所以,评茶师不仅是会喝茶会喝好茶的人。从茶树栽培到茶叶加工,了解茶叶制作方方面面的知识,进而根据市场需求指导茶叶生产,对于任何一家茶企来说,评茶师的地位都是无比重要的。(主讲人:周云川,滇红茶叶科学研究所首席研究员,国家高级评茶师。来源:云南经济日报,图:茶友网)


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蛋爷的大脸嘟嘟
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爱上喝茶品茶
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