普洱饮食

“行啊，说起这普洱茶，还是我之前去广东出差时，在一位朋友那喝的，听说能消食解腻，看我喝得满意，他就送了我一些，回头我再给你带点熟茶...”

说到不同地区的品饮习惯，南茶北酒可能是最形象的概括，不过随着交通信息的发展，种类繁多的南方茶叶进入了北方市场，比如茶市新贵普洱茶。

而普洱茶进入千家万户的原因，除了哪些广为人知的原因外，还与北方饮食习惯的改变息息相关。这篇专题文章，陆离就来聊聊北方茶客为什么需要普洱茶。

从五谷杂粮到大鱼大肉

自古居住在黄河、长江流域的中原人民，在漫长的历史中逐渐形成了一套食五谷杂粮，饮中小叶种茶及花草茶的的饮食习惯，膳食结构偏向素食。

而生活在偏远地区的少数民族同胞，日常饮食多为牛羊肉，而且这里的气候很难生长植物，蔬菜匮乏，茶叶就是摄取必需维生素和膳食纤维的重要来源。

自从唐代首创唐代茶马互市以来，茶叶就成为了内地汉族与边境少数民族经济贸易史的重要一环，而这些专供边疆少数民族饮用的粗老茶叶，就是“边销茶”。

而普洱茶正是边销茶中“解牛羊毒“功能强大的一种饮品，这一特性在清朝更是被发扬光大，成为游牧民族出身的满族人消食解腻的健康饮品。

得益于在京城中的繁荣，普洱茶开始被越来越多的人所关注，阮福的《普洱茶记》，药学家赵学敏的《本草纲目拾遗》都有记录下普洱茶的这一强大功能。

清末时期，普洱茶传向南方，走向了更加广拓的东南亚地区，在香港地区扎根落户，当地也一直流传有喝普洱茶能消脂减肥，乃至缓解高血压的说法。

知识延伸：喝普洱茶能防治高血压？听听科研专家怎么说

直到上世纪末，随着经济迅速发展，以往难得一见的大鱼大肉成为了餐桌上的常客，各地区人民的膳食结构，都得到了极大的改善。

然而随着肉类在饮食比重中的增加，不健康的饮食习惯也逐渐蔓延，我们从营养不良到营养过剩，各类富贵病开始出现，成为了现代人的一大健康威胁。

北方各省的情况也更为严峻，当地餐饮业总结出的“一咸、二辣、三油大”的饮食习惯，以及“拼酒文化”，“南茶北酒”，“烧烤文化”都有所反应。

恰恰是在这个时候，在去油腻、解牛羊毒、刮肠通泄功效卓越的普洱茶，开始在北方地区流行，并迅速占据一席之地，这与北方人饮食习惯的需要不无关系。

从饮食差异到市场差异

另外值得关注的是，除了广东，云南这两大基本盘市场，以及河南，山东，北京等新兴北方市场外，普洱茶在其他地区，尤其是产茶大省的表现十分低迷。

过去大多将此归结为本地茶叶消费习惯根深蒂固，外来茶无从下手等原因，而在这篇文章的主题下，陆离还想和茶友们探讨下饮食与茶叶。

普洱茶解油腻荤膻的功效，在饮食清淡的南方人那里似乎有些水土不服，而杭帮菜与“无味即至味”的龙井茶就十分合拍，浓茶在这里遇冷，也能佐证这点。

从这一观点下分析，乌龙茶和闽菜相得益彰，川菜与蒙山茶遥相呼应，浙菜，苏菜与当地的龙井茶、碧螺春等绿茶更是天生一对。

而普洱茶如果想从这些地区寻求突围，就不能只坐等当地饮食习惯的改变，而是要从自身找原因，在这方面，普洱茶千山千味的特性或许会成为关键破局点。

影响更深远的是，部分茶企已经看到了北方茶客对普洱茶口感功效的肯定与依赖，已经不满足渠道分销与终端市场，而是向茶山和仓储领域进军。

而冰岛山头的强势崛起，正是北方普洱茶界进攻茶山的一个战略性成果，所用的承包古树控制源头的策略，看似财大气粗，实则颇为巧妙，有四两拨千斤之感。

2014年，随着古树茶市场进一步发展，北方茶客更是豪掷千金，不但以6万一片的天价买断勐库戎氏的拍卖茶，还承包数座母树，以小博大，更赚得了广告费。

纵观普洱茶的北上路径，从一开始的鲜有人知，到盲目炒茶热，再到古树茶崛起时一手捧起冰岛茶，经历了被动接受，主动适应，再到自主选择的过程。

可以说，北方市场会形成如今的新茶老茶互相匹敌，名山古树大于品牌历史，现饮大于收藏等特点，都与当地饮食结构的变迁，有着千丝万缕的联系。

仓储环节上，06年的那场普洱茶热潮，让众多北方茶商都屯下了海量普洱茶，如今转化已相对到位，成为了北方干仓的主力军。

在一些南方茶友看来，这些茶品牌不一，品质层次不齐，总体数量也不如莞藏老茶，应该“翻不起什么波澜”，但事实却是这些茶在当地更受欢迎。

除开茶商营销，货源优势和运输成本等因素外，这些存放在北方的茶品，放得更干净，价格也相对实惠，相比于南方仓储，也更符合北方人的品饮习惯。

这就打了广东茶商一个措手不及。南北饮食文化差异下所形成的饮茶习惯区别，已经成为了”南茶北上，消化库存“战略需要克服的一个重大问题。

近些年来，业内讨论南北仓储差异的声音也越来越大，比如南方人认为广东仓刚好，北方人则觉得偏湿。北方仓放出的茶品，南方人又嫌弃转化慢，不熟。

正是在一次次的争论中，人们从湿度，香气，转化等因素中总结出的“热藏熟，冷藏香”观点，受到了南北方的一致认可，成为了求同存异的典范。

目前业内也已经找到了一个折中的办法，那就是在南方大仓中寻找转化到一定阶段的中期茶，再发往北方仓，以适应北方人的仓储偏好。

也有茶企选择将自家的新茶放在南方仓转化一定时日，再运往北方仓短存和销售，业内称其为“旅行仓”，日后的仓储专题还会再与大家讨论这一做法。

一方水土养一方人，从五谷素食为主，喜饮绿茶花茶，到经常大鱼大肉，需饮普洱消脂，北方饮茶偏好的转变，正是人们自发追求膳食平衡的结果。

对于意图北上的普洱茶企来说，这无疑是一个重大利好，但也绝不意味着进展会是一路坦途，2007年的那场普洱之殇，至今仍影响着很多北方茶友的饮茶观。

下篇专题文章，让我们从当年损失惨重的北方投资客说开，聊聊北方市场的过去与未来。

来源：陆离茶寮，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除

一次是在新疆一家当地人常去的餐馆内，我们正好遇到了一场维吾尔族同胞的聚会，丰盛的宴席上，孩子们多在吃水果和甜品，大人们在大口吃肉，而几位老人却只是浅尝了几口菜后，就拿起桌上的馕慢慢掰碎，并放进刚泡好的一大碗茯砖茶里，等馕因为水分变得软和了，再连馕带茶的喝下去。

另一次是和西安朋友去本地一家老字号清真餐馆时，我们刚一入座就有一壶茶水送上，其汤色红中带黄，滋味醇厚，带点茯砖特有的烟香，一问服务员说上的茶就是茯砖，他们家已经用了好多年了，专门用来化解牛羊肉等大荤的肥腻。

新疆，西安，都不是人们传统认知中的茶叶消费地区，但茶叶却早已融入当地人的生活中，成了名副其实的“柴米油盐酱醋茶”，这种潜移默化的饮茶习惯，绝不是一朝一夕就能形成的，也揭示了西北地区人民饮茶的两大特点：以“茶”化“食”，“品”“饮”皆存。

这次的“茶城见闻录”专题，陆离就从在西北茶城的见闻说开来，聊聊西安和新疆的茶业发展与特点。

西安金康路茶叶市场

曾经的西安（长安），不仅是丝绸之路的核心城市，也是茶马古道中的重要节点，而如今的西安，不仅是一带一路和陇海兰新铁路沿线中发展最好的中心城市，也是西北地区每年茶叶交易额最大的批发市场之一。

（注：目前学界普遍认为“茶马古道”始于唐朝的“茶马互市”政策，其包含原本的蜀身毒道、古西域道、唐蕃古道等民间商贸古道、以及曾由中原政权直接管理经营的陕甘茶马古道、康藏荼马古道、滇川茶马古道等等，是一条与丝绸之路交叉并行，且存在诸多联系的古代运输大动脉。）

与其他城市的茶城大都始于城市核心，后因城市规划问题多次迁移的情况不同，西安最早兴起的，以及如今规模最大的茶叶市场，都位于东郊新城区的金康路一带，本地朋友说这一规划可追溯至唐朝时期，当时长安城的贸易集市都设在城池的东、西两边，东市则是首都最繁华的市场，如今的“买东西”一词正来源于这里。

而现代意义上的西安茶叶市场兴起，则要追溯到20世纪90年代末，当时内地的茶叶市场规模都很小，大多不具备诞生专业茶城的条件，而西安也是如此，其第一个茶叶街就位于金康路附近，严格来说，是在如今的“义乌中国小商品市场西安分市场”的一条小巷内。

到了2003年，当地政府将这条茶叶街整合进义乌小商品市场里面，和日用品批发挤在一个狭小的区域内，随后西安的茶商和茶店也开始往茶叶一条街所在的金康路聚集，到2006年，西安第一个专业茶城“西安茶叶茶具批发市场”也落址金康路，并迅速发展为整个西北市场规模最大的茶叶市场。

前期规划的初见成效，也让当地政府加大了对金康路茶市的管理力度，从2008年的金康路街道大整改，设立“金康路茶文化街管理办公室”；到2012年金康路茶市所在的新城区成功取得“中国国际第十二届茶文化研讨会”，尚属北方首例；到2015年的茶叶热时，西安迅速落地的30多座大小茶城；再到近年来西安城区各处散落的各种特色茶城，如装潢豪华，定位高端的华东国际茶城、文创考究，氛围感好的金康路茶室等等，这些都见证着西安茶市的发展和当地政府的努力。

如今，以金康路为核心的范围内，散落着金康路茶叶文化一条街，义乌中国小商品城、西安茶叶茶具批发市场、西北国际茶城、华东国际茶城、高德茶城、平利茶城、普洱茶仓等大大小小的专业茶城，而整个金康路茶叶市场已有1500多家茶店，茶叶年交易额在数十亿左右，数量居全国第三，西北第一，体量上仅次于广州芳村和北京马连道，成绩斐然。

从茯砖花茶到沱茶普洱

陕西作为西北地区的传统茶叶消费市场，主要消费的则是茉莉花茶，青砖，茯砖等等，而在这次的西安之行中，朋友还专门送了我一盒以陕南地区的茶叶为原料的本地品牌“泾渭茯茶”，并介绍到得益于地方地府的大力推广，以及当地人对本土企业的认同感，其在本地茶市可谓是异军突起，也从侧面说明了西北茶友们对茯茶的喜爱。

普洱茶在西安的发展历程，与其他北方城市比较相似，2005年“马帮进京”前，普洱茶在西安乃至整个西北地区，都只是一个非常冷门的品类，而得益于马帮进京对沿途的各个城市产生的深远认知影响，普洱茶在北方慢慢发展了起来，08年以后的古树纯料之风又为其添砖加瓦，逐渐形成了如今普洱茶在北方格局。

不过，在西安的一众普洱茶中，也有一个很特殊的存在——下关沱茶，在建国以前，来自云南大理的顶级大商号“永昌祥”就曾通过茶马古道与丝绸之路，将数以万计的沱茶运送到陕西、甘肃、青海等西北地区进行销售，虽然那时的人们还不知道沱茶就是普洱茶类里的一种，但品饮沱茶的风气已经传开。

1956年三大改造结束后，茶叶生产被纳入统一收购，计划分配的统购统销体制，为了保证西北地区的沱茶供应品质与数量，下关茶厂专门研发了滋味醇厚浓郁，经久耐泡，性价比高的甲级沱茶，此后数十年中，下关甲沱和下关边销茶一同，成为了西北人们最熟悉也最喜爱的茶叶品种之一。

到了20世纪80年代末，在茶业改制和市场开放的背景下，为适应新的市场需求，下关茶厂还研发了专供甘肃、兰州等西北地区的“春尖”散茶，迅速获得了当地市场的欢迎，巅峰时期的年销量可达一千多吨，在那些年的市场销路非常好。

80年代末下关春尖散茶

据本地一位老资历下关沱茶经销商朋友所说，直到2004年下半年以前，西北市场的普洱茶品牌中，只有下关沱茶能在本地扎得住根，而直到今天，整个西安城里至少有30多家下关沱茶专营店，其扎根之深，市场之广，可见一斑。

普洱茶在新疆的发展

此前在走访新疆茶市时，陆离了解到新疆目前约有1500多家茶叶门店，而省会乌鲁木齐就占据了近千家，其中大部分则集中在新疆最大的茶叶批发零售集散地——乌鲁木齐“炉院街茶叶一条街”，其余的则分布在华凌商贸城、美居茶叶市场，以及散落在城区各地。

新疆炉院茶城

其余的数百家茶叶店分布，以库尔勒、克拉玛依、昌吉、伊宁、喀什、阿克苏等人口稠密的地州市居多，而哈密、吐鲁番、阿勒泰、博乐、和田等地则分布较少。

如今，随着新疆经济的不断发展，当地人们的生活水平也大大提高，茶叶种类也极大丰富，当地茶叶市场潮流也变得较其他地区快得多，先是茉莉花茶和绿茶的短暂流行，后是铁观音和大红袍的昙花一现，最近几年，普洱生茶和普洱熟茶则成为了新疆最受青睐的品种之一，市场份额在快速扩大。

在走访过程中，同行的一位朋友还提出了一个有趣的问题：新疆普洱茶市场前景这么好，又有着消脂解腻等健康刚需，未来有没有可能像陕西的“泾渭茯茶”一样，发展出新疆人自己做的普洱茶品牌？

这个问题看似简单，实则不好回答，一方面，新疆茶叶市场的普洱茶门店基本都是加盟代理形式，别说本土品牌，就连云南籍的茶商都没几个，品牌市场相对真空，是个不错的时期，

但另一方面，与“泾渭茯茶”能以陕南茶叶为原料制作的情况不同，国标规定普洱茶只能在云南省内采料生产，如今云南的茶山产地渠道，市场货源等格局都已基本定型，初来乍到的新疆茶商即使去了茶山，恐怕也很难拿到话语权，创业风险会比较大。

普洱茶在北方的机遇

看到这里，有茶友可能有疑问：普洱茶作为一种在内地兴起不过数十年的品种，为什么能迅速在北方落地生根，甚至有赶超此前也曾在北方爆火的茉莉花茶，铁观音的态势？

在陆离看来，除了普洱茶自身的无限可能与产业发展外，北方，尤其是西北地区饮茶偏好的转变，正是人们自发追求膳食平衡的结果。

西北地区，有很多省份都是吃牛羊肉的清真大省，饮食结构偏向重口味，油腻和多脂，而且这里的气候很难生长植物，蔬菜匮乏，在过去，茶叶就是摄取必需维生素和膳食纤维的重要来源。

自从唐代首创唐代茶马互市以来，专供边疆少数民族饮用的“边销茶”，就是当地人生活中不可或缺的一部分而普洱茶正是边销茶中“解牛羊毒“功能强大的一种饮品，这一特性在清朝更是被发扬光大，成为游牧民族出身的满族人消食解腻的健康饮品。

直到上世纪末，随着的经济迅速发展，以往难得一见的大鱼大肉成为了餐桌上的常客，各地区人民的膳食结构，都得到了极大的改善。然而随着肉类在饮食比重中的增加，不健康的饮食习惯也逐渐蔓延，国人从营养不良到营养过剩，各类富贵病开始出现，成为了人们的一大健康威胁。

而北方各省的情况则更为严峻，比如当地餐饮业总结出的“一咸、二辣、三油大”的饮食习惯，“拼酒文化”，“南茶北酒”，“烧烤文化”等等，恰恰是在这个时候，在去油腻、解牛羊毒、刮肠通泄功效卓越的普洱茶，开始在北方地区流行，并迅速占据一席之地，这与北方人饮食习惯的需要不无关系。

总之，无论是传统的茯砖沱茶，茶城茶市，还是新兴的普洱古树茶，茶空间，茶服茶器，西安已然形成了汇聚全国各地各类茶叶，辐射整个西北地区的完善茶产业链，而普洱茶的兴起，无疑为其带来了更多活力和无限可能。

愿南北茶叶市场的联系更加紧密，愿普洱茶的明天越来越好。

来源：陆离茶寮，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除