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干仓普洱和湿仓普洱

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普洱茶仓储篇:干仓好还是湿仓好?看完这篇你就懂了!

仓储对于普洱茶非常重要,影响和决定着普洱茶后期的转化口感。但市场上各种仓储的茶比比皆是,茶友也很难分辨出来。

▲普洱藏家温湿度计

今天,我们就请“普洱教父”白水清嫡传弟子、淘宝旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会湖北分会会长鲁文锋老师,来谈谈如何辨别干仓普洱茶?

鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域,逐渐收集了清末向质卿、宋聘号、红印、88青饼等珍品老茶,并把多年研究老茶的心得,发表在微信公众号:普洱藏家

▲鲁文锋(右)与师父白水清(左)

分辨干仓与湿仓普洱茶的方法,可以从外形、气味、汤色和口感看出来。

1、看外形

干仓普洱茶的外包纸张和内飞,茶渍较少,印刷字体较淡;茶菁条索立体有序,充满油润光泽,条索结实、油面光泽、颜色鲜润,体现出茶叶的活力感。

相较之下,湿仓普洱茶的茶饼表面颜色暗淡,条索松脱、粗糙黑绿,而且茶叶表面或夹层留有霉点。严重者出现黄点、绿霉、黑毛。仓储较轻者,则仍会出现茶面油光的状态。

▲干仓VS湿仓

2、闻气味

干仓茶没有刻意加湿、加温,进行适度通风,随自然四季变化,在这样的条件下转化出来的茶品,香气纯正悠长,或转出兰香、樟香、果香等,品质十分纯正。

而湿仓茶一打开时,从茶品中会发出一股霉味。其味道十分闷顿、不清爽、有杂味,闻之令人不悦。

如果发霉很久了,则茶品本身已经闻不出霉味来,但在茶汤中仍然有一股扑鼻的霉味,甚至形成轻微的“泥味”,喝入口腔会有轻微针刺的感觉。

▲发霉的普洱茶饼

3、观汤色

干仓普洱生茶,汤色从金黄、黄红、依年份与制程、品种不同而有所变化;共同特色与关键在于汤色清亮,且泛油光。

陈期在30年以上的干仓生茶,茶汤略转深栗色。如50年代红印圆茶、88青饼普洱茶等,茶汤呈鲜栗红色,是典型干仓生茶的汤色。

湿仓茶的茶汤,像熟茶一样呈暗栗色,甚至变成黑色,不透亮、不清亮。而汤色琥珀、清亮、油光,才是优质茶的特征。

▲干仓茶汤VS湿仓茶汤

4、品口感

“果酸”是稍有年份的干仓生茶之主要特色,其口感清爽不腻、回甘强,茶韵足、杯底留香。

陈期为50多年的印级茶,如果没有入仓,以重手浸泡仍微带苦涩味。缺点在于陈化速度慢,苦涩度高、汤质相对较薄。

湿仓普洱茶滋味变淡,失去了茶叶原始的香活浓厚。同期湿仓茶则汤滑水甜,口感饱满;适度入仓,时常会有超越未入仓茶的表现。但最大缺点,就是不管怎么退仓,永远都有仓味。

▲普洱生茶汤

干仓普洱茶和湿仓普洱茶如何辨别?总之,新鲜自然是好普洱茶的基本条件,只有在这个基本条件之下,才能找到普洱茶的真实性,唯有找到普洱茶的真性,才可能品出它的艺境。

特别声明:本文为微信公众号“普洱藏家”原创整理,转载请注明出处,感谢!

干仓不干,湿仓不湿,才是好仓

什么是普洱茶的仓?

对于想存普洱茶的茶友,需要了解“仓”是什么?

“仓”就是放茶的仓库。茶在香港存放就可以称之为“香港仓”,在广东存放就可以称之为“广东仓”。南方年平均温度和湿度都比北方高一些,所以茶在存放过程中的转化速度要快一些,大家基本上都认同这么一个观点:

在南方存放一年抵得上在北方存放好几年。事实确实如此,02年的易武纯料饼茶在广州放了5年以后已经非常好喝了,而在北京存放了7、8年的好些茶都还不行。

湿仓

谈到“仓”不免要提及“湿仓”。

在普洱等相关茶书中讲,所谓“湿仓”指的是人为提高仓储温度、湿度的做法,而在正常人类日常生活条件下存放则似可称之为“正常仓储”。

一般来说,分辨“湿仓”与“正常仓储”的方法不外乎看(茶面是否发霉)、闻(开汤后是否有“发霉”味)、查(叶底的活力和发酵程度)。

在我看来,南方(包括香港)实在是太潮湿了,即便是正常仓储的茶仓储时间长了,也难免会受潮发白(不过这种现象比人为故意做“湿仓”出来的白要轻得多),开汤后有的有轻微的“仓”味,也有的基本闻不到“仓”味,汤色比所谓的“干仓”茶要浓一些,滋味也要柔和一些。因此,我们可以认为,从“干仓”到“湿仓”不是跳跃性的变化,这中间的区别与变化也是渐进的、连续的。

干仓

“纯干仓”的概念好象有点绝对化也好象不太科学,而对“干仓”的看法,不同地区的喝茶者有不同的理解:

同样的一片88青饼,在香港“正常仓储”,在香港喝茶人眼中基本还属于入仓后尚未转化到位,青涩气还有,还不能马上就喝;

但是在北京茶友心目中已是十分难得的“干仓”好茶了――果香、梅子味,到后面转成红枣香,实在是太棒了;

而这片茶到了习惯干旱的西北茶友眼中,彻头彻尾一个“湿仓”茶,在他们眼中,二十年陈期的干仓茶,汤色还是棕黄色的。

有些“干仓”如果不太干,有一定的湿度转化效果是不错的,有些“湿仓”如果控制好它的湿度,在保证其转化良好的同时,不让其霉变,也是不错的。

所以,我们认为:干仓不干,湿仓不湿,才是好仓!

在这里,我无意评说各地茶友的观点谁对谁错,我只是想说明一点:

我们的国家幅员辽阔,各地的气候条件不一样,仓储环境也就不一样,同一批茶在各种不同环境下存放出来的效果就会不一样,名地茶友对于茶的仓储情况的理解也会不一样、个人的喜好也会不一样。作为一个普洱茶的超级发烧友或者说高级鉴赏者,应该对仓储有一个科学、客观、公正的理解。

来源:恩禾壹品

湿仓普洱茶的危害竟然这么大!干仓、湿仓如何辨别?

仓储对于普洱茶非常重要,影响和决定着普洱茶后期的转化口感。如今市面上的普洱茶仓储良莠不齐,甚至还有湿仓茶进入市场,以次充好。

那么,如何辨别干仓普洱茶和湿仓普洱茶?今天,旗舰店“藏品普洱”掌柜就来分享辨别干仓普洱茶和湿仓普洱茶的技巧!

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一、湿仓普洱茶

普洱茶的独特魅力是越放越醇、越陈越香,因此,普洱茶的存放需要一个干燥、通风、避光、阴凉的环境。

在历史的机缘下,在香港经过“港仓”存放之后的普洱茶,能在更短时间内得到普洱茶陈化多年的口感。但遗憾的是,这样的存放技术被一些不良商贩利用,他们刻意在湿仓里大量囤放普洱茶,之后再进入干仓退掉仓味。

普洱茶在香港

这里要纠正的是,“湿仓”并不可怕,可怕的是湿仓退仓过的普洱茶,流入市场后冒充陈年干仓普洱。

其一,这是欺骗。其二,湿仓过再退仓味的普洱茶,品质不如纯干仓出来的好,这是不争的事实。其三,如果湿仓技术不佳,处理不得当,湿仓味会很重,甚至还会有发霉、变质的可能,这样的普洱再流入市场就损害消费者的健康了。

发霉的普洱茶

二、干仓、湿仓如何辨别?

分辨干仓与湿仓普洱茶的方法,可以从外形、气味、汤色和叶底看出来。

1、看外形

干仓普洱茶的茶菁条索立体有序,充满油润光泽,条索结实、油面光泽、颜色鲜润,体现出茶叶的活力感。

相较之下,湿仓普洱茶的茶饼表面颜色暗淡,条索松脱、粗糙黑绿,而且茶叶表面或夹层留有霉点,严重者出现黄点、绿霉、黑毛。

干仓条索VS湿仓条索

2、闻气味

干仓普洱茶的茶香,正常会体现几种类型:花香、果香、花果香、蜜香等,在没有刻意加湿、加温,适度通风,随自然四季变化,这样的条件下转化出来的茶品,香气纯正悠长,或转出兰香、樟香、果香等,品质十分纯正。

如果是湿仓普洱茶,茶品一打开时,就从茶品中会发出一股霉味。如果发霉很久了,如一饼茶在二三十年前霉变过,后面转移到干仓,那么茶品本身就可能已经闻不出霉味来,但在茶汤中仍然有一股扑鼻的霉味。

如果转移到干仓的时间超过二三十年以上,那么茶汤中的霉味会很弱,甚至闻不出来了。但茶汤已经有了轻微的“泥味”,喝入口腔会有轻微针刺的感觉。

干仓88青饼茶汤

3、观汤色

干仓存放的普洱生茶,汤色从金黄透亮至黄红、浅琥珀色、透亮琥珀红……根据年份与制作工艺、品种不同而有所变化。共同特色与关键在于汤色清亮,且泛油光。

如50年代红印圆茶、88青饼普洱茶等,茶汤呈鲜栗红色,是典型干仓生茶的汤色。

干仓50年代红印茶汤

而湿仓茶的茶汤,较暗而深、不透亮,甚至变成黑色。而汤色琥珀、清亮、油光,才是优质茶的特征。

干仓茶汤VS湿仓茶汤

4、辨叶底

干仓存放后的普洱茶叶底,颜色栗黄变为深栗色,叶底柔软,到了三十年以上,大约呈现栗红色,颜色继续转深的空间就有限了,不过转化的速度与仓储条件还是有关。

湿仓普洱茶的叶底,是暗栗色或是黑色。湿仓生茶和熟茶的叶底颜色很相似,但熟茶叶底质地是干硬的,而湿仓生茶叶底质地则保持柔软,且富于弹性。

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