在1842年结束了中国对茶叶贸易长达250年的垄断之后，欧洲人继续饮用红茶，但他们开始在自己的殖民地种茶。 自1980年以来，中国和日本的绿茶的引进推动了欧洲市场对绿茶的消费，但并未削弱红茶的主导地位。
为欧洲消费者生产红茶是新殖民地茶园的职责，英国殖民者获得茶苗后，这些茶园在印度、斯里兰卡和东非如雨后春笋般涌现。热带大叶种茶树（Camellia sinensis var assamica）由英国探险家罗伯特·布鲁斯（Robert Bruce）于19世纪20年代在缅甸/印度阿萨姆的丛林中发现。小叶种茶树（Camellia sinensis var sinensis）在19世纪40年代被苏格兰植物学家罗伯特·福琼（Robert Fortune）从中国偷运出去。 茶叶种植在中国境外蓬勃发展，研究和技术提高了茶叶产量和质量，吸引了更多的投资，并培育出基于短供应链、从生产到销售一体化的大品牌的出现。 在英国茶叶贸易和伦敦茶叶拍卖市场（1998年关闭）的主导下，市面上全都是红茶，作为西方国家的出口经济作物而种植。
法国一家茶店的大吉岭优质红茶 从20世纪70年代末开始，这种情况逐渐发生了变化，中国悄悄地重新回归全球茶界，日本和韩国紧随其后，都展示了他们生产绿茶的古老传统，绿茶是这些国家人们的主流饮品。这些新来的利益相关方开始引入绿茶，在政府的财政支持下，他们开始推广新颖的绿茶。欧洲茶叶消费者的新时代开始了，他们发现了具有全新滋味、外形和品质等级以及不同冲泡风格的绿茶、白茶、乌龙茶和黑茶。
红茶VS绿茶 红茶从一开始就在欧洲茶叶市场占据主导地位，其冲泡方式简单，用刚煮开的水，冲泡几分钟，一壶一勺，一人一勺，用直接简单的方式享受佳茗。 早餐以及上下午休息时，广为流传的添加牛奶和糖的方式为红茶增添了活力，不仅为人体补充水分，而且还提供营养价值。作为日常饮食的组成部分，工厂、公司都提供红茶，也能随时买到红茶。 19世纪后期，茶也是社交和家庭聚会的重要载体，例如坐在一起喝下午茶、在茶园聚会，或邀请朋友和名流参加茶话会。工业化和紧随其后的全球化使得大企业将红茶带入欧洲的千家万户，最方便的是袋泡茶的发明，然后是即饮茶 (RTD) ，它们全部都是红茶。 单一产地的锡兰红茶（来自斯里兰卡） 绿茶传入欧洲时，首先进入的是中餐馆，人们被其清淡的颜色和口感所震撼。 当零售商店开始提供优质绿茶时，人们很快就产生了学习和了解的需求，因为绿茶与已经习惯的红茶完全不同。新鲜事物想要融入进来，需要一些时间。 值得一提的是，欧洲此前从未接触过绿茶，美国与之相反，对日本绿茶十分狂热。 这是因为19世纪后期明治天皇开放日本，提振了日本茶叶经济，吸引了许多美国咖啡消费者尝试绿茶，从19世纪70年代一直到第一次世界大战，喝绿茶在美国成为一种重要的时尚和消费趋势。
优质茶VS主流茶 从印度、斯里兰卡（以前称锡兰）和东非进入欧洲的红茶具有既定的市场细分。 优质茶主要来自著名山区的单一产地，如印度大吉岭的喜马拉雅山麓和斯里兰卡中部高地；上层主流茶是拼配茶，通常由斯里兰卡（锡兰）、阿萨姆和肯尼亚茶拼配而成，根据既定的口味特征需求，如浓郁的早餐茶、温和的下午茶，与牛奶进行调配；大众市场的红茶主要是袋装拼配红碎茶。 来自中国、日本和韩国等传统产地的优质绿茶大多是未进行拼配的。 为了吸引欧洲消费者，从产地起源、特定品种、加工工艺到健康益处等方面对绿茶进行了长期的宣传推广。随着中国和日本争夺垄断市场，以及后来韩国的加入，绿茶消费意识正在缓慢而稳定地扎根于欧洲市场。 所有绿茶在西方市场仍然是新鲜事物，其非传统的口味特征没有与之匹配的品饮经验。人们需要重新学习掌握不同的冲泡方式及相关附属问题，这使得绿茶制备起来不太方便，这可能是历史悠久的红茶一直被消费者喜爱同时其市场主导地位未受到挑战的原因之一。 在拼配红茶的众多添加物质中，最受欢迎的是柑橘类水果，如佛手柑和世界著名的“伯爵茶”的配料，以及添加了橙子和柠檬的“俄罗斯茶”，它们都与红茶完美搭配，并能减轻一些涩味。其他非常受欢迎的是香料茶，如圣诞茶，当然还有印度香料茶“chai”。
经典红茶和新品优质红茶 来自印度大吉岭的头采茶和来自锡兰高地产区的春茶一直享有盛名，是真正的欧洲茶叶爱好者“必须拥有”的产品。受到同样待遇的也有来自 中国安徽的祁门红茶、云南的滇红 ，当然还有英国皇室喜爱的标志性红茶— 福建正山小种 。 这些让人惊叹的标志性的地域红茶都位居欧洲茶叶消费者最喜爱的红茶之首，受到许多有钱有品的茶叶爱好者的追捧。 除了经典的著名红茶外，现在还有一系列有趣的新品优质红茶，来自非传统产地，如尼泊尔、日本、韩国和东非。这些优质的红茶经过精心加工，大多为单一茶园产品，在国内和国际市场的激烈竞争角逐后，作为脱颖而出的产品备受关注。它们极大地吸引了寻求新奇事物的消费者，同时又不失好茶的特点。
红茶继续主导欧洲市场 根据 国际茶叶委员会（ITC） 的年度统计公报，从2007年到2020年，英国、俄罗斯、波兰、德国、荷兰、法国、爱尔兰和意大利等 欧洲主要市场的绿茶进口量占茶叶进口总量的比例从8.5%增长到12.6% 。这清楚地表明，红茶在数量和价格上继续全面主导欧洲茶叶市场。然而，绿茶在红茶垄断市场的份额正在逐渐增加。 资深茶饮爱好者对红茶的偏爱可能会保持不变，而年轻一代将被专注于绿茶的宣传推广所吸引。随着优质茶叶变得更加昂贵——部分原因是气候变化和有机农业认证要求导致的低产量——消费者将不得不做出选择，他们可能会考虑研究其他茶类。 重塑传统红茶的形象以突出其益处、产地和特征，对茶企来说是一个潜力巨大的机会。
2022年1-9月中国红茶及其他部分发酵茶（乌龙茶及黑外，下文简称“红茶”）进出口贸易数据如下 ，辅助大家了解中国红茶贸易情况。 长按图片识别二维码可查看更多数据。
中国红茶进出口贸易情况 重塑传统红茶的形象以突出其益处、产地和特征，对茶企来说是一个潜力巨大的机会。
中国红茶进出口贸易月度走势
中国红茶贸易伙伴分析
中国红茶进出口省市分析
作者： Barbara Dufrêne，前欧洲茶叶委员会秘书长
来源： Tea & Coffee Trade Journal 编译： 中国农业国际合作促进会茶产业分会国际部主任唐亚萍
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原文标题：滇红茶能否再次代表云南？｜小寒沙龙回顾
忧患中诞生的滇红茶
曾经扛起民族的脊梁
大叶种晒红的浓烈甜香
全世界都为之倾倒
却在市场经济的大潮中没落
滇红能否借国运复兴
成为代表云南的新符号？
当北方大雪飘飞时，昆明室外却还是一片暖阳，最宜饮一杯滇红茶。小寒这一天，我们相约在昆明1911文创空间，举行复兴沙龙第268期，对“滇红茶的出路在哪里？”进行了深度探索。今年是滇红发展的80周年，红茶能不能再次成为云南的代表符号呢？
品鉴经典滇红茶
作为大叶种红茶，滇红的味道会更加浓烈、厚重，
独属于滇红的蜜糖香和花果香令人印象深刻。
今天品鉴的吉普号·经典滇红茶一共三款：
工夫·1939 （特级工夫）
传奇·1958 （一级松针）
皇室·1986 （小金芽）
小提示：
中国红茶是怎么红起来的？
在国外： 十七世纪西方大航海时代，红茶传到了欧洲，并在各国的贵族圈中流行起来。1662年，西班牙公主凯瑟琳将饮用红茶的习惯带到了英国，后期发展为英式下午茶，成为英国文化不可或缺的一部分。
在国内： 红茶产地较多，产区很广，有云南的“滇红”，安徽的“祁红”，福建的“闽红”，湖北的“宜红”，江西的“宁红”……
17世纪初，中国福建武夷山地区的桐木关率先研制出正山小种红茶，成为世界红茶的鼻祖。2007年前后,“红茶新星”金骏眉，以“紧秀如眉、蜜香味甜”，成为炙手可热的高端红茶饮品，市场价格直接“碾压”武夷山传统代表性红茶正山小种。
滇红茶是怎么没落的？
2006年以来，在普洱茶的市场热炒下，与普洱共享茶叶原料的滇红陷入原料价格居高不下、售价无法与国际市场对接的窘境。云南全省的滇红出口量大幅下跌，随着普洱茶市场回归理性，滇红才逐步赢回了自己的生存空间。
“改制，是云南红茶衰落的开始”
云南茶协监事 方可： 我1984年从安徽农业大学毕业，1984年进入昆明茶厂工作，在2000年左右到茶叶流通协会，云南红茶的起起落落，我都经历了。1980年末的时候，云南红茶没有营销权力，一直被国家指令性计划充当出口原料。80年代中后期，国家慢慢放开了，我们逐渐地有了经营权。给云南红茶了带来极大的影响。
茶厂原来的国营体系，现在变成私有。企业家追求的一定是利益最大化，作为一个企业来说，没有利润，想办法创造利润。营销环节的利润没有了，只能考虑从生产成本上创造利润，尽可能的降低生产成本。
从那个时候开始到现在云南红茶在市场的评价就是： 质量次；价格低。 云南红茶从那么辉煌的历史，变成现在这个格局，是让人非常心痛的。
晒红茶的独特工艺
红茶的工艺，是鲜叶经过 萎凋、揉捻、发酵、烘干 而制成，这是全世界的工艺。在我们云南，红茶还有多少代表性？最有代表性的，只能代表云南的，就是所谓的 晒红茶。
红茶制作所谓的基本工艺，也是全世界遵循的基本工艺：
1 萎凋
萎凋是深度失水，使鲜叶失水率达到30%以上，使茶叶中的茶多酚，与多酚氧化酶充分靠近，软化叶子，挥发茶香，为后面的发酵、揉捻做准备。
2 揉捻
揉捻是破坏细胞壁，使茶多酚与多酚氧化酶融合伴随着细胞液相互融合，为红茶红汤红叶的品质创造出条件，为发酵做铺垫。同时为滇红工夫红茶起造型作用。
3 发酵
红茶的发酵是茶多酚的氧化过程，没有过多的微生物的参与过程。创造出适合茶多酚氧化红变的条件，就可以发酵形成红茶应有的红汤红叶。
4 干燥
红茶的干燥方式主要采用烘干，达到紧缩茶条与挥发的作用。云南大叶种红茶有甜香，焦糖香两种基础香型。要出现这两种香，必须靠高温。
茶叶萎凋有三种方式， 日光萎凋，室内自然萎凋，萎凋槽萎凋。 红茶制作过程中一般采用室内自然萎凋与萎凋槽萎凋两种方式，日光萎凋无法解决均衡失水率的问题，日光萎凋红茶出现， 虽然成本降低至极致，但也成为云南红茶衰败的最根本原因。
做红茶的关键在于揉捻，红茶六字真言： 揉捻足，百病除。 就是要更加充分地破坏细胞，看红茶的细胞破碎率，可以评估红茶好不好。原来我们测定细胞破碎率必须达到75%以上，现在下降了5点。
从中国的改革开放以后，体制发生变化，茶园管理也发生变化。以前茶园有一套完整的管理体系。现在老板上茶山采茶，差不多就采了，茶园管理非常不规范。
滇红是云南一个很有价值的符号
茶业复兴出品人 周重林： 记得我小时候最出名的茶是滇红，云南最出名的茶就是滇红。包括勐海茶厂成立，也在做滇红。滇红在抗战年代救国救民，换取物资及武器，从滇红诞生之时就有 家国情怀 在其中。为什么那么好的一个符号，却比普洱茶弱了很多。今年又是滇红80年，我觉得未来的机会很大。
今天吉普号这个产品，这个盒子，汤色、香度，香气很高，是普洱茶没有的，香气很高，飘的很远。你还没有喝它的时候，就能闻到香味。
滇红是云南一个很有价值的符号。 我们真正的民族觉醒就是在这几年，我们开始摆脱西方的传统符号，在自己的文化背景中寻找符号。在现在很多年轻人都积极参与进来的时候，希望能通过我们的努力，让它重新复兴起来。
“普洱茶与红茶的消费场景不同”
吉普号CEO 张宇： 国外发酵和氧化是两个词。之前我们聊熟茶，我们说它属于发酵茶，而红茶就完全不属于发酵茶类。所以这么一区分，对我们未来从它的基础属性上，到消费渠道、适用性等方面，都能进行更精准的分类。
普洱茶的消费场景和红茶的消费场景不是一样的。那个年代买普洱茶就像你去古董店买古董一样，要去淘；红茶就不一样，你买红茶感觉是要去到专卖店的感觉，比较高档。但无论是过去还是现在，滇红都卖不过普洱茶。9年过去了，普洱茶也变得精致了，而红茶比如晒红也趋向了普洱茶的审美。
我们在内部是做了滇红的一个坐标，尝试去寻找滇红茶的独特价值在哪里？我们提炼出了几个关键词：第一是 经典 ，80年历史；第二个是 大叶种 带来的风格变化。我们在这个坐标系及关键词的基础上，尝试从消费端做好滇红茶。
“红茶能不能做文创？如何做？”
1911文创空间创始人王娇： 红茶能不能做文创？茶作为我们传统的饮品，承载了历史和文化渊源，做文创产品肯定是可以做的。我们探讨更多的是如何做？怎么做？
大家说文创，其实也是一个非常模糊的概念，文创其实分为三个类别：生 活美学，创新设计，文化传承。 顶级成功的文创产品，都能很好的将三者融合一体。我觉得茶 是非常有机会做到三类合体的高含金量文创产品。
交流互动：你对红茶的印象是什么？
凤庆茶人 李欣芮： 我来自云南凤庆——滇红之乡，从小在那边生长，茶文化非常浓郁。
凤庆属于茶叶发源地，地处海拔1000-3000米之间，日照充足，自然环境优良。滇红质量好，口感佳。性价比各方面都比较高，耐泡，内含物丰富，微量元素丰富。我们家乡有这么好的馈赠，希望更多的朋友了解、品饮。
沈连浩： 审美，学习的成本高。茶很厚重，年轻人难接受。红茶非常特殊，全中国的年轻人都喝过红茶，一个冰红茶、一个奶茶。现在流行奶茶续命的说法，其实说的就是红茶续命。冰红茶当年英国人发明出来，有成瘾性，让人爱不释手。
红茶在国内很小众，中国传统人士不喝红茶。后来福建做了金骏眉，清新淡雅，受人喜爱。滇红也有一个复兴的方向：成为年轻人爱喝的奶茶、冰红茶，成年人爱喝的淡雅茶。
茶友 雷姣容： 我是红茶研发人员，做技术出身。2008年来云南，发现云南滇红特别好。茶多酚含量高，做出来的品质高，竞争优势大。后来我自己出来创业，发现在恶性竞争的环境下，红茶很难做好。
我对红茶很有感情，我觉得它可以代表云南，应该发起更多茶企去推广红茶，希望大家对红茶的关注度越来越高。
在茶会现场，大家效仿英国女王用滇红茶，制作一杯自己的英式下午茶。
有人说，红茶是贵族的饮品。其实不全如此，滇红茶就上得大家厅堂，也入得了寻常百姓家。
它既是英国皇家的心头好，也是国家指定的外事礼茶，更是千家万户茶几上常备的待客之物。
今天，不论是在英国的复古电视剧、电影里，还是在巴塞罗那的街边咖啡馆里，你都有机会看到滇红茶的身影。
但这杯香高味浓的滇红茶里，流动着一个国家的苦难与伤痛，也承载着一个民族的光荣与梦想。
△ 1939滇香之源·滇红工夫，橙黄礼盒明媚大气，品赠皆宜。
为战而生的“英雄茶”
“滇红”的诞生离不开一个人，那就是“滇红之父”——冯绍裘，他改写了中国只用小叶种茶做红茶的历史。
400多年来，红茶一直都是世界茶叶贸易的主角，是一个鲜活的文化符号。而滇红茶的登场，其实是为了出口换汇。
红茶是当时的重要出口商品，政府通过国际茶叶贸易赚取外汇，以换购战争所需的军备。
然而，受战争影响，传统红茶产区相继沦陷，安徽、福建等中国红茶的传统产区无法正常生产，国家需要寻找新的产区来弥补红茶出口的空缺，带来充足的外汇。
政府为维持红茶的外销市场，计划在硝烟涉及较少的西南地区开辟新的红茶制作基地，以巩固中国茶的市场地位，维持战争军需的供给。
△ 1939滇香之源·滇红工夫，小罐实拍。精致小罐，独立分装，随行随享。
可以说，云南红茶的诞生是带着使命的。
“不曾生产过红茶的云南，能否制出好的红茶呢?”接下制茶任务的制茶技术员冯绍裘心里也不免打鼓。
但当冯绍裘在云南实地调查，仔细端详着手里的几片鲜叶，轻轻捏揉，放进嘴里慢慢咀嚼，立即感受到大叶种茶与小叶种茶巨大的不同——茶多酚含量高，这意味大叶种茶滋味醇厚。
他当即下定决心，要在凤庆试制红茶。这是一个大胆而有魄力的举动，因为在此之前中国的红茶，都是用小叶种茶做的，从来没有人想过要用云南大叶种茶来做红茶原料。
△ 1939滇香之源·滇红工夫，茶汤实拍。汤色橙黄油润，通透清澈，香气丰富，茶汤饱满，温润淳和，有内质感。
1938年，冯绍裘首次用凤山大叶种茶制成红茶“云红”(后借云南“滇”的简称和滇池的秀丽雅致更名为滇红)，滇红茶由此诞生!
1939年，滇红开始批量生产，馥郁的滇红茶香从凤庆飘散开，漂洋过海，抵达大洋彼岸，由此，云南红茶与世界第一次相遇。1939年，也由此成为滇红茶历史上浓墨重彩的一页。
而今，七彩云南庆沣祥寻香溯源，续写滇红传奇，推出1939滇香之源·滇红工夫。
△ 1939滇香之源·滇红工夫，礼盒内附产品说明卡。
续写传奇：
1939滇香之源·滇红工夫
冯绍裘先生当时在云南实地考察时，认为凤庆茶树成林，且均为乔木型的单本植物，芽壮叶肥，白毫浓密，茶树生长周期长，茶叶内含大量的茶多酚，产量高，品质好，是十分理想的红茶制作原料。
再加上云南气候温暖，四季如春，土壤肥沃，茶树生长旺盛，从3月到11月都可以采摘芽叶，量多质优，可与印度、斯里兰卡大叶种红茶相媲美。
云南大叶种制出的红茶形美、色艳、香高、味浓，具有“印锡红茶之色泽，祁门红茶之香气”。
△ 1939滇香之源·滇红工夫，干茶实拍。滇红工夫精选云南凤庆境内高山茶园内，稀有细叶乔木茶为原料精制而成。条索紧直修长如松针，色泽乌黑油润，身骨重实，叶形完整，多锋苗，金毫显著，净度好。
“‘滇红’以它特有的香高味浓而著称于世，以它独特的形美色艳驰名中外……”中国著名红茶专家、制茶之父、“滇红”创始人冯绍裘在《滇红史略》中这样描述。
七彩云南庆沣祥为了纪念1939年，也为续写传奇，推出的1939滇香之源·滇红工夫，选用“滇红”的诞生地，“滇红”之乡的凤庆原料，沿用传统滇红茶制作工艺，让其呈现出集形美、色艳、香高、味浓于一身的好茶。
△ 1939滇香之源·滇红工夫，叶底实拍。叶底红亮带褐，鲜活柔韧，芽叶清晰可见，饱满鲜活。
滇红工夫条索壮实，金豪显露，干茶闻之有蜜香，兰香;汤色红艳通透，如琥珀一般;入口水生香，香带甜，香甜在口中润开来，经久不散。
单饮合适，搭配糖、奶、蜂蜜、柠檬、玫瑰花等来调饮，又可解锁不一样的丰富的口感。
△ 1939滇香之源·滇红工夫，茶汤实拍。茶汤入口鲜爽甜柔，汤感丝滑，蜜香兰香交相萦绕，香中带甜，经久不散。
荷兰人把茶叶带到欧洲，英国人把喝茶的传统发扬光大，一杯杯红茶，随着日不落帝国的征途，红动四方。如今日不落帝国的辉煌已经远去，一杯杯红茶却依然香飘四方。
【参考资料】：《云南红茶教科书》，华中科技大学出版社，周重林、张宇主编。
