说起“茶人”，恐怕很多人眼前浮现的，就是衣着飘飘的“茶仙子”了。无论何时，美女效应总是那么吸睛，这也着实让“茶人”变得高大上了。
衣着飘飘就算“茶人”？唐代没有茶仙子，陆羽如何定义“茶人”
着茶服的美女
那么，问题来了。衣着飘飘，真的就能代表“茶人”吗？仔细想想，好像不能。因为衣服不能代表人，更不能代表内涵和“茶人”，就像拿手串不能代表文化人一样。
一、“茶人”就是采茶之人
“茶人”一词最早见于陆羽《茶经》二之具，文曰：“籯，一曰篮，一曰笼，一曰筥[jǔ]。以竹织之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶也。”
衣着飘飘就算“茶人”？唐代没有茶仙子，陆羽如何定义“茶人”
明嘉靖景陵版《茶经》二之具
从《茶经》中这段文字的记载可以看出：籯，也叫篮或笼，用竹子编织而成，容量有5升，1斗、2斗或3斗（唐代1斗等于10升），是“茶人”背着采茶的工具。《茶经》是中国最早最权威的茶学专著，所以《茶经》对于“茶人”的定义，当是最原始、最权威的定义，那就是：采茶之人就是“茶人”。
陆羽对于“茶人”这一定义，也得到了后世的肯定。比如，唐末诗人皮日休的《茶中杂咏十首》中就专门有一首是写“茶人”的，其中就有：“日晚相笑归，腰间佩轻篓”之句，描写“茶人”腰间佩着小茶篓，采茶结束相笑而归的场景。
二、采茶之人不一定是“茶人”
从陆羽和皮日休关于“茶人”的描述来看，“茶人”似乎就是指采茶之人。
衣着飘飘就算“茶人”？唐代没有茶仙子，陆羽如何定义“茶人”
茶山里的采茶人
但是，随着时代的变化，采茶之人很可能已经不是“茶人”了。我为什么这样说？你想想，生活在今天，分工协作高度细化，采茶、制茶、卖茶、品茶的环节早已截然分开。今天的采茶人很可能根本不会制茶，他们唯一的工作就是采茶。除了靠采茶赚点工钱，恐怕对茶叶的加工、销售及品鉴都不甚了解。采茶对她们而言，可能就跟摘苹果一样，只是农闲的兼职之一罢了。
今天采信阳毛尖，明天采西湖龙井，采摘标准完全不同。你能说一个靠采茶赚钱，但对茶叶其他环节都不懂的人，是一个“茶人”吗？如果她们后天又去摘苹果了呢？似乎只用“采茶”一项指标去定义“茶人”，难免有些单薄了。
所以，如果你认为“茶人”仅指采茶之人，那你就错了。
三、采茶之人也要懂制茶
如果我们只看《茶经》二之具中“茶人负以采茶也”的表面意思，而不了解陆羽的生平，就很可能会认为，“茶人”仅指采茶之人。
衣着飘飘就算“茶人”？唐代没有茶仙子，陆羽如何定义“茶人”
制茶师傅炒茶中
那么，采茶之人，有没有可能也是制茶之人？
陆羽的原话意思是：籯是“茶人”背着采茶的工具，但并没说，只有“采茶人”才是茶人。所以，我们要结合陆羽的生平去理解“茶人”的深层含义。
陆羽所说的“茶人”，除了字面意义的采茶之人以外，也指精通茶事之人。什么样的人精通茶事呢？陆羽本身就是很好的标杆。
《茶经》二之具的下一章叫三之造，也就是写如何制茶，可三之造的开篇却是写采茶，原文如下：“凡采茶，在二月，三月，四月之间。茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。”
这段话主要描写了采茶的时间、采摘标准，及制作流程。这说明采茶是茶叶制作的第一环节，也说明采茶是为制茶服务的，所以采茶和制茶是密不可分的。
如果采茶没有按照标准去采摘，那么，即使手艺再高超的制茶师傅，也不能做出好茶来。因为，生产不同级别茶，都有对应的采摘标准。比如：制作龙井一般要求采摘一芽一叶，如果采成纯芽，那就很难制作出龙井的风味。
古代也有分工，但不像我们现代如此细致，所以采茶之人往往也是制茶之人。不难想象，一个既采茶又制茶的人，对于茶的理解，肯定要比只懂采茶的人要深刻。
四、制茶之人更要懂品茶
一名优秀的制茶人，一定是一名优秀的品茶人。为什么这么说？因为制茶人要了解自己制作的茶叶好不好喝，就必须大量的品茶，而且不仅仅要品自己制作的茶，更要品别的师傅制作的茶。通过大量的品鉴和实践，最终才能制作出独具特色的好茶。高明的品茶人，能够通过茶汤判断茶叶在制作中有哪些利弊。
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茶界泰斗张天福品茶中
以武夷岩茶为例，一款好的武夷岩茶，影响品质最关键的工艺就是焙火。关于武夷岩茶的焙火：清代两江总督梁章钜在《归田锁记》中发出："武夷焙法，实甲天下"的感叹，在武夷山当地，更是流传着“十焙成金”的说法。
然而，整个武夷山地区，能深刻掌握焙火精髓的人却并不多，因为岩茶的焙火工艺，是需要长时间沉淀才能掌握的，在茶青几百元一斤的，急于变现的年代，很少有人愿意用真金白银去练手。
但是，岩茶的市场需求又在急剧上升，为了解决这个困境，武夷山的部分茶商想出了一个貌似很聪明的方法，那就是淡化焙火对岩茶的影响，生产所谓的轻焙火岩茶。这种茶刚开始喝起来很香，但缺少了岩茶的“岩骨花香”，而且随着时间的流失，会显现出一个致命的缺陷，那就是“返青”。
所谓“返青”，就是指岩茶在存放的过程中，返回到一种类似于“半成品”的状态，让茶的品质和茶汤滋味大打折扣。这种“返青”的岩茶，其实就是焙火工艺不过关而导致的，业内把这种茶叫“杀猪茶”，就是指刚开始很好喝，又是花香，又是蜜香的，可等你高价买回家后，很快就会变的很难喝，而不知情的消费者，还以为是自己没存好才导致“返青”。
对于会“返青”的岩茶，是瞒不过制茶师傅的，而真正的岩茶大师，是不会制作所谓的“返青”茶的。这既是对传统的守护，也是对岩茶、对自己和对消费者的尊重。
衣着飘飘就算“茶人”？唐代没有茶仙子，陆羽如何定义“茶人”
岩茶大师王顺明焙火中
所以，一个不会品茶的制茶人，不是好的制茶人，自然也不会是“茶人”。到这里，我们会发现，好像会“品茶”才是“茶人”的核心。
如果你这么认为，那你就又错了。
五、夸夸其谈的“老茶客”
在茶圈泡久了，你一定会遇到这样一种人。似乎跟茶有关的话题他都懂，可当你深入去请教他问题时，又发现他好像并没有那么懂，这就是大多数所谓“老茶客”的实际情况。
之所以称他们为“老茶客”，是因为他们喝茶的时间很长。请注意，喝茶时间长不代表懂茶。他们只是通过自己长期喝茶，总结出来一点经验罢了。
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老茶客
而这种经验往往是极为狭窄的，其一，因为他们喝的茶类不够多，往往只和喝某几种茶（中国有6大茶类上千种茶），并且对喝其他茶的人嗤之以鼻，自视甚高；其二，因为他们也只是喝茶，对于茶的生长环境、采摘标准、制作工艺、发展历史等，都不太了解。在完全不懂茶的人面前装一装，摆摆谱还可以，一旦遇到行家，就露馅了。
你能说这种所谓的“老茶客”是茶人吗？似乎不能，因为他们最多只能算“半桶水”。
到这里，你恐怕已经快被我弄晕了，这也不是，那也不是，那你说什么样的人才算“茶人”？
别急，听我慢慢道来。
五、发自内心的爱茶之人
陆羽在《茶经》一之源中有这样一段话：“茶之为用，味至寒。为饮，最宜精行俭德之人”。这其中的“精行俭德”，就是陆羽对“茶人”的真正要求。
衣着飘飘就算“茶人”？唐代没有茶仙子，陆羽如何定义“茶人”
茶圣陆羽像
那么，何谓“精行俭德”之人？就是积极践行俭德品质的人，茶圣陆羽就是这样的人。也只有这样的人，才会发自内心的爱茶，而不仅仅把茶当做炫耀或牟利的工具，才会认认真真对待每一杯茶，尊重每一杯茶背后的付出，通过与茶的长期接触和不断的学习，进而散发出像茶一样的品格和魅力，只有这样的人，才能算作“茶人”。
故而，单纯的采茶、制茶、卖茶、喝茶，而不了解关于茶的知识和历史发展脉络，不尊重茶背后的辛苦付出，仅仅把茶当成工具的人，都不能算作“茶人”，他们只能叫采茶人、制茶人、卖茶人或喝茶人。
如今，很多人都正走在成为“茶人”的路上，就让我们给他们一个统一而又可爱的名字，那就是“爱茶人”！
参考资料：
陆羽《茶经》
皮日休《茶中杂咏·茶人》
梁章钜在《归田锁记》
来源：茗仁茶见
癖是病字头，凡癖都是病的，但茶癖不是病，无须魏帝三丸药，且尽卢公七碗茶，茶是治病的，何曾生发病恙?病起罢观书，袖手清夜永，四邻悄无声，灯火正凄冷，山童亦睡熟，汲水自煎茗。半夜三更秉烛照花，三更半夜汲水煎茶，陆游有什么病?陆游没病，其所谓病起，乃是癖起焉。癖者，不是病样状态，而是情感状态，爱茶的人都是有的。茶祖宗陆鸿渐整个一个茶癖，其后来者自然不免，“自从陆羽生人间，人间相学事春茶。”明代许次纾有事没事爱喝茶，“斋居无事，颇有鸿渐之癖。”
有鸿渐之癖的当然不只是一个许次纾，何谓是癖?何谓是痴?情感多吧。 上半身在明朝下半身在清朝的“两截人”杜睿，情感多得惊人。杜公生爱茶，死爱茶，爱“生茶”，爱“死茶”，“吾之于茶也，性命之交也。”自谓“家中有绝粮，无绝茶。”缸中无米，壶中有茶。茶喝完了，感情还没完，杜公还要葬茶，每有剩茶，当持月样小锄，于“烂石”处挖小坑，以土掩埋，命为“茶丘”， 整个是茶中林黛玉。卢延璧不是“盐璧”，是“茶癖”，爱茶爱到敬茶如神，对茶具都是一片虔诚，“尝蓄元僧讵可庭茶具十事，具衣冠拜之。”明代高濂，也是茶中痴汉，谷雨清明时节，新茶上市，抛妻别子，“每春高卧山中，沉酣香茗一月。”不为红颜，而为绿茶，当了“一个不回家的男人”，一去一个月，情痴得甚是感人心。最痴的是置生死于度外而专注于茶的人。邓友梅先生说他老家有个本家大辈，每天茶不离手。日本鬼子进村内扫荡，大家卷起细软逃难，惟独他不带行李，手中唯一一把茶壶，走到半路碰到鬼子，叭的一声，正打中他的茶壶，乡亲都为其性命担忧，他却提着茶壶说：“可惜了这一壶好叶子。”爱茶之情甚于爱命之情，真是痴情。
情应该是痴的，不痴的不是情。祝英台若是看到梁山伯哥哥魂归了山野，就调转爱情而去，投了天下首富邓通或者比尔`盖茨的怀抱，那还是情吗?张岱是深得人生三昧的：“人无癖不可与交，以其无深情也;人无疵不可与交，以其无真气也。”今天喊你兄弟，明天视为路人的，实在不堪交。人当有癖，也当有疵，对人不执着的，你不必与他交往，而全无缺点全是优点的人也千万不可与其交往，没有缺点的不是圣人就是魔鬼，与圣人交没味道，与魔鬼交吓死人。陆羽以及陆羽的传人大都是既有癖又有疵的，是大可结为知心的。陆羽爱茶不用说了，他是有癖的，他也有疵，陆羽脸上有疤痕，名字就叫做“季疵”，所以他的朋友遍天下。以癖以疵而论茶人，晋代王蒙可以当之，他自个好茶成癖，这是癖，但己所欲，要强行与人，这是疵吧。王兄待客“茶当酒”，客来，要死灌他，把他灌的肚子滚圆，茗不醉誓不休，时人以往王府做客，谓为水厄，看来王兄不会待客，是个有“缺点”的人，然则，这样的水灾是灾却不是难。人家热情啊，这年头哪里有真的热情?人心的绿草湿地渐渐稀少，而人心的沙漠越发炙人，杯杯凉肝的茶水下到人心原本柔软的腹部，生出茂密深长的情感来，不是好事吗?王兄家里常闹“水灾”，但不是有很多人天天往他那里跑么?晚生也晚，若上溯千年，也愿往王府做客，与其在人心的沙漠中旱死，不如在情感的“水厄”中当水鬼。人家请我去喝茶，我是来者不拒的，茶友大半是真心朋友，虽死何憾?
其实，痴心于茶者，不是鬼，而是仙。痴心于其他事物，有做鬼之忧。痴心于牌，人谓牌鬼;痴心于酒，人谓酒鬼;痴心于烟，人谓烟鬼;惟有痴心于茶，多饮茶，则可成神仙。五代毛文裼说蒙山茶，服之可成仙。“若获一两，以本处水煎服，即能祛宿疾;二两，当眼前无疾;三两，固以换骨;四两，即为地仙。”喝茶要多喝啊，多喝成癖可以成天上人。孔子不语怪力乱神，语茶仙茶圣不是语怪力乱神。比如唐有一僧，癖好饮茶，“性本好茶，到处惟茶是求，或出，日进百余碗，如常日，亦不下四五碗。”这么一癖好就年长120岁。这么长命，真是神仙了。而其实，所谓神仙，无非快乐，无非忘却。有痴心，即可忘忧。冯梦龙是得道的人，他在痴字处最是见心明道：“痴不可乎?得斯趣者，人天大受其用也。碗大一片神州，众生塞满，原属假合，若复件件认真，争竞何已?故直须以痴趣破之。”如何以痴破之，明朝人给我们开了一个“无比逍遥汤”的“处方”：“留三分正经，以度生，七分痴呆以防忙死。”
现在忙死的人真的很多，也不是不痴，而是痴错了。那痴于酒的，多醉死;那痴于烟的，多病死;那钻到钱眼里出不来的，多忙死。可见，说痴，也要知道痴什么，不可乱痴一气。
茶仙酒仙都是仙，也是大不同的。陆游很懂其中奥妙，“难从陆羽毁茶论，宁和陶潜止酒诗。”酒癖茶癖好是一癖，却是“两歧”。“茶仙酒仙的意义状态是大相迥异的，酒仙是沉湎是放纵，茶仙是陶醉是超然。”林治先生真会解意。
(摘自《吃茶去》杂志;作者：刘诚龙)
唐代巢县县令杨晔撰写的《膳夫经手录》，成书于大中十年(856年)，原书四卷，今仅存一卷。《宋史·艺文志》所登四卷，与王尧臣崇文总目四卷手录本基本相同。两个版本可能都是收集转录而成的。其中只有“茶”的内容很详细，分产地、销区、品质优劣等内容，与《茶经》、《茶录》等有同样的考证和研究价值。
现存《膳夫经手录》全文近1500字，分豆类、蔬菜、禽、羊、鱼、肉类及水果、茶等，无目次，无标点。其中茶的文字最多，是全书重点。
所载全文源于《续修四库全书》，文中有个别缺字，以“”代表，为了保证全文的真实性，先录原文，加注标点符号，再作释译。《膳夫经手录·茶》原文如下：
茶，古不闻食之。近晋、宋以降，吴人採其叶煮，是为茗粥。至开元、天宝之间，稍稍有茶，至德、大历遂多，建中以后盛矣。茗丝盐铁，管榷存焉。今江夏已东，淮海之南，皆有之。今略举其尤处，别为二品总焉。
新安茶，今蜀茶也，与蒙顶不远，但多而不精，地亦不下。故析而言之，猶可以首冠诸茶。春时，所在吃之皆好。及将至他处，水土不同，或滋味殊于出处。惟蜀茶南走百越，北临五湖，皆自固其芳香，滋味不变，由此尤可重之。自谷雨已后，岁取数百万斤，散落东下，其为功德也如此。
饶州浮梁茶，今关西山东、闾阎村落皆吃之。累日不食猶得，不得一日无茶也。其於济人，百倍於蜀茶，然味不长於蜀茶。
蕲州茶、鄂州茶、至德茶，以上三处出处者，并方斤厚片，自陈、蔡已北，幽、并已南，人皆尚之。其济生、收藏、榷税，又倍於浮梁矣。
衡州衡山，团饼而巨串，岁取十万。自潇湘达於五岭，皆仰给焉。其先春好者，在湘东皆味好，及至湖北，滋味悉变。然虽远自交趾之人，亦常食之，功亦不细。
潭州茶，阳团茶(粗、恶)，渠江薄片茶(有油、苦硬)、江陵南木茶(凡下)，施州方茶(苦、硬)，己上四处，悉皆味短而韵卑。惟江陵、襄阳皆数十里食之，其他不足记也。
建州大团，状类紫笋，又若今日大膠片。每一轴十片余，将取之，必以刀刮，然后能破，味极苦，唯广陵、山阳两地，人好尚之，不知其所以然也，或曰疗头痛，未详(以上以多为贵)。
蒙顶(自此以降，言少而精者)。始，蜀茶得名蒙顶也，于元和以前，束帛不能易一斤先春蒙顶。是以蒙顶前后之人，竞栽茶以规厚利。不数十年间，遂斯安草市，岁出千万斤。虽非蒙顶，亦希颜之徒。今真蒙顶有鹰嘴、牙白茶，供堂亦未尝得其上者，其难得也如此。又尝见书品，论展陆笔工，以为无等，可居第一。蒙顶之列茶间，展陆之论，又不足论也。
湖(州)顾渚，湖南紫笋茶，自蒙顶之外，无出其右者。
峡州茱萸簝，得名近自长庆，稍稍重之，亦顾渚之流也。自是碧涧茶、明月茶、峡中香山茶，皆出其下。夷陵又近有小江源茶，虽所出至少，又胜于茱萸簝矣。
舒州天柱茶，虽不峻拔遒劲，亦甚甘香芳美，可重也。
岳州浥湖所出亦少，其好者，可企於茱萸簝。此种茶性有异，唯宜江水煎得，井水即赤色而无味。
蕲州、蕲水团黄、团薄饼，每斤(捆)至百余斤，率不甚麄弱。其有露消者，片尤小，而味甚美。
寿州霍山小团，其绝好者，上于汉美。所阙者，馨花颖脱。
睦州鸠坑茶，味薄，研膏绝胜霍山者。
福州正黄茶，不知在彼，味峭上下，及至岭北，与香山、明月为上下也。
崇州宜兴茶，多而不精，与鄂州团黄为列。
宣州鹤山茶，亦天柱之亚也。
东川昌明茶，与新安含膏，争其上下。
歙州、婺州、祁门、婺源方茶，制置精好，不杂木叶，自梁、宋、幽并间，人皆尚之。赋税所入，商贾所赍，数千里不绝于道路。其先春含膏亦在顾渚茶品之亚列，祁门所出方茶，川源制度略同，差小耳。
注释：
茶，在古代没有听说有饮食(茶)的事情。到晋、宋(南朝)[1]以后，吴人[2]采其叶煮食，称为茗粥。到唐代的开元(713-741)、天宝(742-756)之间，才稍稍有了饮茶之事。至德(756-758)、大历(766-779)的时候渐渐多了，建中(780-783)以后，就繁盛起来了。茶、丝、盐、铁，都实行管榷[3]即专卖制度。今江夏(今湖北武昌)以东，淮海(今秦淮河)以南，都产茶。现在简单列举重点如下，并不是茶的全部。
新安茶[4]，现在的蜀茶，离蒙顶不远，但多而不精，产地生态好，从总体分析来说，还是可以说高于其他的茶。春茶季节，在产地吃时很好，但运到其他地方，因水和环境不同，其滋味与产地有区别。唯有蜀茶能销往各地，南边走到百越(今华东诸地)，北边到达五湖(指地域宽阔)，皆能保持固有的芳香，滋味不变，所以特别珍贵。自谷雨以后，每年有数百万斤，分别运往东边各地，这是为大家做的好事。
饶州浮梁茶(今江西饶州浮梁县)，今关西(潼关以西)至山东(太行山以东)，闾阎(乡里)村落皆吃之。可以多日不吃粮食，但不能一日不喝茶。当地人对这种茶的依赖性高于蜀茶，但是茶的滋味比不上蜀茶。
蕲州茶(指湖北蕲州蕲春蕲水所产团黄、饼茶)、鄂州茶(指湖北蒲圻、崇阳所产团黄)、至德茶(指安徽池州至德县所产饼茶)，以上三处出产的茶，是方形的厚片饼茶。销售到陈(河南东至安徽一带)、蔡(河南上蔡地区)以北，幽(京津等地)、并(山西太原)以南。人人都喜欢，引为时尚。其济生(对身体的作用)、收藏、纳税，都成倍超过浮梁茶。
衡州衡山(指湖南衡阳、衡山等地)茶，团饼成巨串，年产十万斤。自潇湘(潇水、湘水地区)到五岭(泛指湘、赣、粤、桂等省区边境)都希望得到这些茶。其中有先春好茶，在湘东味道很好，到湖北就变味了，该茶虽然远销交趾(今越南)，当地人都经常吃，但茶叶做工不是很精细。
潭州茶，阳团茶(今长沙、湘潭、益阳、株洲等地)，茶粗质劣。渠江薄片茶(湖南新化县)，有油、含苦梗。江陵南木茶(今湖北江陵县)，品质偏下。施州方茶(今湖北恩施县)，味苦、饼硬。以上四个地方的茶，都是味短，韵味不高。只有江陵、襄阳附近数十里范围才食用，其余可以不记载了。
建州大团茶(福建建州今建瓯)，形状类似紫笋，又近似当时的大胶片，每一轴有十余片。要取食时，先用刀刮(削)，然后才能弄碎。茶味极苦，只有广陵(今江苏扬州)、山阳(今淮安)两地比较喜欢。不知什么原因，有的说该茶能治头痛，详情不知。
蒙顶茶[5]当时的产量减少，但做得精致。最初，蜀茶出名也是因为蒙顶茶。元和年(806-820)以前，一束锦帛﹙捆起来的五匹帛﹚还交换不到一斤早春蒙顶茶(价格很高)。所以蒙顶附近的人都争先恐后地种茶，来获得丰厚的利益。没有数十年的时间，使当地农村市场上，每年出现千万斤(形容数量多)的销售。还有虽然不是真正的蒙顶茶，也还有人冒充蒙顶茶去销售。真正的蒙顶茶有鹰嘴、芽白茶(不研膏茶露芽饼茶)，供堂[7]，就是提供给当地官府，也不一定是最好的，其难得的情况就是这样。又经常见到书上评议、讨论陆羽的观点，认为不可比拟，没有可以与蒙顶茶同时并列第一的。蒙顶茶和其他茶排列起来比较，再看陆羽的观点，是不足以论的。
湖(州)顾渚、湖南紫笋茶，除了蒙顶茶之外，没有比它们更好的了。
峡州(今宜昌)茱萸簝茶，出名的时间较近，在长庆年间，即唐穆宗执政时(821-824)，稍稍受到重视，属于顾渚茶一类。从此碧涧茶(湖北宜昌产)、明月茶(湖北宜昌明月峡产)，峡中香山茶(四川夔州云安郡奉节产)，名气都在茱萸簝之下。
夷陵(今湖北宜昌西北)最近还有小江源茶，虽然产量很少，名气又胜于茱萸簝茶。
舒州天柱茶(今安徽岳西县潜山)，外形虽不峻拔好看，味道也甘香芳美，得到很大的信任。
岳州浥湖茶(今湖南岳阳)所产也少，其中好的可以与茱萸簝相比。这种茶比较特别，只适宜江水煎煮。用井水煎煮茶汤泛红，而且没有味。
蕲州、蕲水团黄、团薄饼(产于湖北蕲州蕲春，今稀水。《唐国史补》常鲁公使西蕃...赞普曰我此亦有...此蕲门者，即此茶)。每捆(原文“斤”有误)至百余斤，茶叶粗薄，只有畅销品，片特别小，而味很美。
寿山霍山小团(安徽寿州、霍山产，此茶同舒州、顾渚、蕲门、昌明、浥湖远运西蕃)，其中最好的茶，上贡给朝廷。所缺者如奇异馨香脱颖。
睦州鸠坑茶(浙江睦州淳安县产)，味薄，只有研膏类胜似霍山茶。
福州正黄茶，滋味厚薄有优劣之分，销至岭北即今蒙古、俄罗斯西北利亚及我国内蒙、黑龙江一带，与香山(四川奉节)、明月(湖北宜昌)茶相似。
崇州宜兴茶(宜兴属江苏常州府，此处称“崇州”有误)，多而不精，与鄂州团黄(湖北鄂州蒲圻、崇阳产)并列。宜兴是地名，汉代称阳羡县，隋改称义兴，唐代同。宋代太平兴国初，因避太宗赵匡义之讳，改称宜兴。《膳夫经手录》是唐书，不应该出现宜兴地名，明显此条目为后人改加，有嫌贬低该茶之疑，而后又称与鄂州团黄(《茶述》列为第一流贡茶)并列，不好解释。
宣州鹤山茶(又称鸭山茶，安徽宣州宣城丫山产)，位置次于天柱茶。
东川昌明茶(四川绵州昌明县，今江油县北兽目山产。白居易《春尽日》诗“渴尝一碗绿昌明”指此)，品质可与新安含膏[8] 茶比上下。
歙州(今安徽歙县，新安江流域)、婺州(今浙江武义江、金华江流域诸县)、祁门(安徽)、婺源(江西)等地方产的茶，制作精细，不含杂质树叶，自梁(四川)、宋(江都南京)、幽(京兆长安)等地，人们都崇尚、喜欢。税赋收入、商人所赍[9] ，数千里道路上都可以看见。前边说的先春含膏茶，位置排在顾渚茶品的后边。祁门产的茶，和四川茶的渊源基本相同，差别不大。
体 会：
唐代是我国茶叶生产和茶文化发展历史上的鼎盛时期，茶叶品名多，《茶经》也说：“滂时浸俗盛于国朝，两都并列荆渝间，以为比屋之饮”。饮茶、品茶遍及全国，佛茶、禅茶、贡茶、礼茶也达到空前高度。茶书、诗歌、艺文不断涌现，琳琅满目。在学术上最有价值的文献首推《茶经》，但也有一定局限性。
《膳夫经手录》成于晚唐，有关茶叶的记载，从时间、空间而论，可以概括全唐面貌，内容丰富，为后人留下了一份宝贵的历史资料。
《膳夫经手录》对各地茶叶名品评价，总体上比较客观，特别对蒙顶茶少而精，情有独钟，评价甚高，超过了当时的官贡顾渚茶。综合其他文献，应该也不过份。反而陆羽《茶经》对四川茶的评价有些偏颇。
陆羽没有到过四川，他写《茶经》时蒙顶茶仅以“雅州芦山郡”之名上贡，尚未成名。“蒙顶茶号第一”时，陆羽已经逝世。《膳夫经手录》成于公元856年，在《茶经》(758年)成书约一百年以后，后世与前代的情况变化很大，作者应当是在《茶经》的基础上写成的。但文章开始说：“茶，古不闻食之，近晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥”，此说不可苟同。
全书评价茶名时，特别强调本地与异地环境变化、人群差别，滋味不同，如衡州衡山茶……等，再有茱萸簝茶只能用江水，不能用井水，可见决定茶叶品质、口感，还有其他环境因素的重要性。
《膳夫经手录》从唐至今已经一千二百多年，有些茶品继承下来了，有些没有了，外形品质变化更大，历史上的评价有当时条件，不能作为现代茶叶品质标准。
茶叶古代史料考证困难很多，虽然有些茶的基本知识，而古汉语水平有限，误读、误解难免，仅供参考，恭候赐教。
注释：
1.晋宋：晋代-南北朝宋，即公元265-420年间。
2.吴人：俗称江苏曰吴，吴人即江苏之人。
3.管搉：搉与榷通假，管搉即专利。
4.新安茶：唐时雅州芦山有新安乡，邻近蒙顶。古代蒙山范围很大，邛崃天台山、芦山罗纯山包括雅安上、中、下里，雅安飞仙官帽山(又名漏阁山)、七盘山和名山蒙山都在其中。新安茶：属于大蒙山境内产品。
5.蒙顶：为了有别于其他蒙山，蒙顶仅指蒙山主峰周围，即今蒙顶山。“降”即以下，蒙顶茶少而精，与大蒙山新安茶有别。
6.希颜之徒：颜回字子渊，孔子弟子，天资聪睿，仁慈，德高望重，后世尊称“复圣”。“希颜之徒”指希望学习颜回之人，此处指学习仿造蒙顶制茶之人。
7.供堂：官府治事之地曰堂，“供堂”指上级官员。
8.新安含膏：唐代饼茶制造有研膏(压膏)，即捣后榨去部分茶汁和不研膏(含膏)不榨去茶汁之分。新安含膏仿造蒙顶不压膏露芽茶制法，故名。
9.赍：音zi，通资钱财。
(发表在2012年第6期《吃茶去》杂志;作者：李家光)
