2018年12月28日，浙江省茶叶学会组织专家对中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院（以下简称“中茶院”）“机采夏秋茶定向加工冷泡绿茶关键技术研究与产品开发”、“夏秋茶机采鲜叶定向加工清香沱型白茶关键技术研究与产品开发”、“茶树花芳香物质及皂素提制关键技术研究”、“高血糖群体用含茶酥饼研发与作用机制研究”等四项科技成果进行了评价。
“机采夏秋茶定向加工冷泡绿茶关键技术研究与产品开发”集成建立了一套鲜叶采后调控，蒸汽杀青、物理挤压与外源酶促转化结合的夏秋茶品质提升技术，在提高冷溶性的同时，使夏秋茶的综合品质得到提升。研发了优质冷泡绿茶产品1个，在20℃下，冲泡4min，茶水比1:100，水溶性物质浸出率达60%以上；与普通绿碎茶相比，新产品的酯型儿茶素与儿茶素比值明显降低。
“夏秋茶机采鲜叶定向加工清香沱型白茶关键技术研究与产品开发”在浙江绿茶品种中，筛选出了适合在夏秋季制作白茶的品种：‘龙井43’、‘鸠坑种’。建立了一套利用夏秋茶机采鲜叶加工清香沱型白茶的工艺流程，优化了工艺参数；开发了2款清香沱型白茶新产品。
“茶树花芳香物质及皂素提制关键技术研究”建立了从茶树花中同时提取精油与皂素联产技术1套。以冻干茶树花作为原料，耦合复合酶处理、多级低温萃取精油；基于水-乙醇体系，LP-8大孔树脂-超滤膜-制备色谱等技术组合绿色制备茶树花皂素。开发茶树花精油及皂素产品各1个，其中茶树花精油产品具有茶树花的香气特征，富含苏合香醇、苯乙酮、橙花醇、芳樟醇等香气成分；茶树花皂素纯度达到72.8%。
“高血糖群体用含茶酥饼研发与作用机制研究”通过体内外消化试验研究了茶因子（茶多酚、EGCG、速溶茶、抹茶）对玉米淀粉、小麦淀粉、葛根粉、百合粉、山药粉和绿豆淀粉的消化干预作用，筛选出玉米淀粉组合（玉米淀粉+茶因子），在此基础上开发出一种含茶酥饼，适于高血糖群体。含茶酥饼以自由采食的方式饲喂高血糖模型鼠，结果表明摄食后具有改善血糖水平的作用，并揭示了含茶酥饼对高血糖模型鼠的干预调节机制。
专家组由浙江大学梁月荣教授、安徽农业大学张正竹教授、浙江大学叶兴乾教授、浙江省种植业管理局罗列万研究员、浙江农林大学苏祝成教授组成。专家组一致建议进一步加快科技成果的推广应用。
（来源：中茶院科技处）
总部位于瑞典隆德的ArcAroma公司在PEF技术（或脉冲电场）领域进行了20多年的研究，该公司表示，其新的CEPT解决方案可能是饮料公司冷冲泡绿茶的未来。
CEPT本质上是ArcAroma专有的脉冲电场系统，可用于制作冷泡绿茶。通常情况下，浸泡时间非常长，大约6到24小时。然而，ArcAroma说，仅仅经过30分钟的冷酿处理就可以得到同样高质量的结果——而且，他们的系统不使用添加剂或加热。
根据ArcAroma的说法，CEPT处理的温度上升幅度最小（最高可达6℃），因此，由于温度远低于热冲泡茶的温度，因此所制茶仍然被认为是冷茶。该公司说，它认为这种方法更好，因为它不会烧焦茶叶，破坏多酚和维生素，或增加苦单宁的水平。
ArcAroma的高级生物工艺工程师Ivo Achu Nges博士（下图）说：“风干绿茶是所有茶叶中加工最少、氧化最少的。这意味着细胞结构和完整性仍然完好无损。因此，植物的重要营养物质，如多酚和维生素C，仍然是它们天然的生物活性形式。应用CEPT的非热脉冲电处理在细胞膜上产生开口，这导致在很短的时间内增加滞留在细胞膜和细胞质上的酚和维生素的释放。”
伊沃阿丘恩格斯
CEPT解决方案即将推出
ArcAroma认为围绕这项新技术的科学前景光明，并计划在不久的将来推出该解决方案。该公司还在中国与一家世界领先的食品包装和加工公司合作，该公司将作为潜在客户的联络人，特别是在中国开展新的业务。这家不知名但中国知名的公司也在对CEPT平台进行额外的测试。
最初，ArcAroma的CEPT溶液（也称为juiceCEPT）是用来处理水果和蔬菜汁的。ArcAroma首席执行官Johan M?llerstr?M说：“我们看到果汁生产商对这项新技术的巨大需求，这是由于消费者对更健康的产品的需求，在这些产品中，维生素、矿物质、味道和新鲜度都得到了保存。”和能量。
ArcAroma的CEPT是一项专利技术系统，它包括一个高压发生器和一个最先进的治疗室。该系统还利用食品技术行业内的技术提高原料的提取率，延长保质期，提高最终产品的质量。该平台利用短期高压脉冲压碎细胞膜，消除不需要的微生物。整体技术设计为用户友好的实践，它可以很容易地适应现有的饮料生产线。
目前，ArcAroma的客户主要集中在橄榄油、水果/蔬菜汁和乳制品行业，他们认为这种溶质在茶饮料行业的应用潜力巨大。该公司还在葡萄酒生产、啤酒和植物奶（大豆和燕麦）方面进行探索和试验。
ArcAroma指出，虽然欧洲有竞争性的技术，但它们的竞争优势在于CEPT平台设计、高效的电力输送以及为茶叶行业节省的冷冲泡时间。
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竹下忘言对紫茶
全胜羽客醉流霞
尘心洗尽兴难尽
一树蝉声片影斜
夏日宜饮冷泡茶
六月将尽，暑气日盛，正式饮茶消渴的好时节。
然而，夏季饮茶，开水冲泡固然茶香氤氲，但是热气蒸腾之间，难免让人心生燥热。
突破传统的泡茶法—冷泡法，却可以在享受茶香的同时，又得夏饮之清爽。
冷泡茶，即以冷水来冲泡茶叶，可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。此处的冷水是指凉开水或常温的矿泉水。
与传统的热茶泡法相比，冷水泡茶，茶叶的滋味会较难渗出，因此常需将茶叶泡上好几个小时后方可饮用。
其一，保留更多有益物质。茶叶冷泡，可以避免沸水冲泡造成的部分茶叶内含营养物质的破坏。
其二，降低睡眠质量影响。茶叶冷泡可以降低咖啡因的释放，可以有效减轻晚上饮茶对睡眠的不利影响。
其三，健康的夏日凉饮。不同于开水冲泡，茶叶冷泡，尤其是放进冰箱的冷藏室静置后，一口饮下，茶之清香沁入心田，透心凉爽。
①、准备茶叶、冷开水（或矿泉水）、玻璃杯等容器。
②、水跟茶叶比例约100毫升比1克，这样的比例口感较好，当然也可以根据自己的口味增减。
③、静止室温时间2～6小时后，即可将茶汤倒出饮用，茶味甘醇可口（或过滤茶叶后放冰箱再冷藏）。绿茶的时间短一些，乌龙茶、白茶等时间要长一些。
