竹下忘言对紫茶
全胜羽客醉流霞
尘心洗尽兴难尽
一树蝉声片影斜
夏日宜饮冷泡茶
六月将尽,暑气日盛,正式饮茶消渴的好时节。
然而,夏季饮茶,开水冲泡固然茶香氤氲,但是热气蒸腾之间,难免让人心生燥热。
突破传统的泡茶法—冷泡法,却可以在享受茶香的同时,又得夏饮之清爽。
冷泡茶,即以冷水来冲泡茶叶,可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。此处的冷水是指凉开水或常温的矿泉水。
与传统的热茶泡法相比,冷水泡茶,茶叶的滋味会较难渗出,因此常需将茶叶泡上好几个小时后方可饮用。
其一,保留更多有益物质。茶叶冷泡,可以避免沸水冲泡造成的部分茶叶内含营养物质的破坏。
其二,降低睡眠质量影响。茶叶冷泡可以降低咖啡因的释放,可以有效减轻晚上饮茶对睡眠的不利影响。
其三,健康的夏日凉饮。不同于开水冲泡,茶叶冷泡,尤其是放进冰箱的冷藏室静置后,一口饮下,茶之清香沁入心田,透心凉爽。
①、准备茶叶、冷开水(或矿泉水)、玻璃杯等容器。
②、水跟茶叶比例约100毫升比1克,这样的比例口感较好,当然也可以根据自己的口味增减。
③、静止室温时间2~6小时后,即可将茶汤倒出饮用,茶味甘醇可口(或过滤茶叶后放冰箱再冷藏)。绿茶的时间短一些,乌龙茶、白茶等时间要长一些。
注意事项:
冷泡茶的适宜茶水比:茶1:水100
各种茶类冷泡时间:
绿茶5小时左右
白茶4小时左右
红茶3小时左右
乌龙茶6小时左右
黄茶6小时左右
夏日最爱各式冰茶和冷泡茶
冷泡纯茶红了不止一两年
还衍生出加水果甚至加酒的冷泡茶
且不说冷泡茶怎么搭配
先将茶泡好来才要紧
夏日冷泡茶,选好茶叶很重要
茶也能冷泡?
冷泡茶成为“网红”并不奇怪,喝咖啡可以做冰滴、喝葡萄酒可以煮肉桂、苹果,茶冷泡呢,有什么不可以。在日本,冷泡茶还有一个专有美称叫“水云茶”。不过这其中的手法,可是很讲究的。
喜欢喝热茶的朋友说,就喜欢沸水冲入茶叶的那一刻所激发的香气,冷泡茶没有瞬间让空间充盈香气的魔法。
其实,冷泡茶也是有“黯然销魂香”的啊!细细一闻,冷泡茶有水香,但没有盖香。
喝热茶,我们经常会闻盖香。盖香是由于茶叶中的香气分子受到热水的激发,凝聚在茶叶与盖子间的地方。所以常听老茶人说,盖子弧度大的比较能够聚香。而水香则是茶叶中的香气分子溶解在茶水中形成的。
热水泡茶是通过分子的热运动让茶香得以施展,冷泡茶则是依据相似者相溶的原理,利用水分子的极性将茶叶中极性强的香气物质和滋味物质萃取出来。
这也就是为什么冷泡茶没有明显的盖香而有水香,并且加糖就有自然的甜香,口感甘醇,纯爽不苦涩。因为氨基酸、糖类物质本来就很容易溶于水,而苦涩的黄酮类物质不是那么容易溶于冷水的。
有人问:冷水泡,泡得出香醇么?
热水泡茶,茶香瞬间四溢。这是基本的物理学原理,因为温度越高,粒子的活动性越强,茶叶中的活性成分和内涵物也很快融进水里。可以想见,用冷水泡,粒子的活动性差,短时间内肯定泡不出茶味和茶香。那冷水浸泡可以达到热水泡的效果么?
根据专家的指导,茶里的各种化学元素,在冷水中完全释放需要8个小时。
冷水泡的茶,与热水泡放凉以后的效果基本相当
首先,使用冷的矿泉水泡茶,8个小时后倒出汤水。然后,使用同样的矿泉水加热,同样的茶叶量按正常环节泡制,倒出汤水。两杯茶水进行比对。当然冷水泡的茶,自然没有香气飘飘。细细看,冷热水泡出的两道茶,汤色基本一致。冷水泡喝上去,甘甜清醇,虽没有热汤的宣泄香气,但茶的滋味依然在冷水的浸泡下得到较好的体现。因此可见,就滋味而言,冷水泡的茶,与热水泡放凉以后的效果基本相当。
当然,8个小时的等待显得过于漫长。实际上冷水泡1~3小时后,茶汤滋味已经有甘醇之感,已经可以饮用,只是较之8小时的冷泡茶滋味稍淡一些。
当然并不是所有的茶都适合冷泡。一般来说,发酵时间越久,茶中的含磷量就相对越高,冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。比如说绿茶、白茶以及部分乌龙茶,而发酵程度较高的是红茶、熟普等不适合冷水泡。
另外,热水泡一般是一次5~7克。冷水泡则不然,有一个浸润的过程,冷水与茶叶比例约50毫升比1克,并根据个人口味增减。
冷泡茶的鲜爽
用冷水泡茶最好选用新茶,这样才能喝出鲜醇滋味。
简单来说绿茶、白茶适合冷泡,茉莉花茶由于是绿茶胚而且茉莉花香易溶于水因此适合冷泡。
干净清爽的绿茶,例如西湖龙井、日照绿茶、恩施玉露、都匀毛尖等。
白茶的毫香,整体口感清甜,白茶中的白豪银针和白牡丹都比较适合冷泡。
红茶中的花香型工夫红茶适合冷泡;建议用轻发酵的滇红、晒红,能够喝到带点甜味的冰红茶的味道。
普洱建议只选用新茶生普,清冽甘甜,清甜而后苦后回甘生津,解暑必备。
乌龙茶冷泡虽然不能体现乌龙茶的优势但也有一番风味;而黑茶由于工艺特点不建议冷泡。
茶叶中的咖啡因,虽然具有提神的效果,但过量咖啡因会导致心跳加速、钙质流失、失眠、头痛等不良反应。
那么温度对于茶叶中咖啡因的释放,呈现怎样的关系呢?根据青岛农业大学化学与药学院王辉说,采用升华装置对于咖啡因的提取过程中,温度过低则升华时间很长,产率不高。温度提高后,产量明显提高。虽然不呈现规律性递增效果,但总体趋势是温度越高,咖啡因提取的产量越大。
不同冷泡茶的效果
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