夏日最爱各式冰茶和冷泡茶
冷泡纯茶红了不止一两年
还衍生出加水果甚至加酒的冷泡茶
且不说冷泡茶怎么搭配
先将茶泡好来才要紧
夏日冷泡茶，选好茶叶很重要
茶也能冷泡？
冷泡茶成为“网红”并不奇怪，喝咖啡可以做冰滴、喝葡萄酒可以煮肉桂、苹果，茶冷泡呢，有什么不可以。在日本，冷泡茶还有一个专有美称叫“水云茶”。不过这其中的手法，可是很讲究的。
喜欢喝热茶的朋友说，就喜欢沸水冲入茶叶的那一刻所激发的香气，冷泡茶没有瞬间让空间充盈香气的魔法。
其实，冷泡茶也是有“黯然销魂香”的啊！细细一闻，冷泡茶有水香，但没有盖香。
喝热茶，我们经常会闻盖香。盖香是由于茶叶中的香气分子受到热水的激发，凝聚在茶叶与盖子间的地方。所以常听老茶人说，盖子弧度大的比较能够聚香。而水香则是茶叶中的香气分子溶解在茶水中形成的。
热水泡茶是通过分子的热运动让茶香得以施展，冷泡茶则是依据相似者相溶的原理，利用水分子的极性将茶叶中极性强的香气物质和滋味物质萃取出来。
这也就是为什么冷泡茶没有明显的盖香而有水香，并且加糖就有自然的甜香，口感甘醇，纯爽不苦涩。因为氨基酸、糖类物质本来就很容易溶于水，而苦涩的黄酮类物质不是那么容易溶于冷水的。
有人问：冷水泡，泡得出香醇么？
热水泡茶，茶香瞬间四溢。这是基本的物理学原理，因为温度越高，粒子的活动性越强，茶叶中的活性成分和内涵物也很快融进水里。可以想见，用冷水泡，粒子的活动性差，短时间内肯定泡不出茶味和茶香。那冷水浸泡可以达到热水泡的效果么？
根据专家的指导，茶里的各种化学元素，在冷水中完全释放需要8个小时。
冷水泡的茶，与热水泡放凉以后的效果基本相当
首先，使用冷的矿泉水泡茶，8个小时后倒出汤水。然后，使用同样的矿泉水加热，同样的茶叶量按正常环节泡制，倒出汤水。两杯茶水进行比对。当然冷水泡的茶，自然没有香气飘飘。细细看，冷热水泡出的两道茶，汤色基本一致。冷水泡喝上去，甘甜清醇，虽没有热汤的宣泄香气，但茶的滋味依然在冷水的浸泡下得到较好的体现。因此可见，就滋味而言，冷水泡的茶，与热水泡放凉以后的效果基本相当。
当然，8个小时的等待显得过于漫长。实际上冷水泡1～3小时后，茶汤滋味已经有甘醇之感，已经可以饮用，只是较之8小时的冷泡茶滋味稍淡一些。
当然并不是所有的茶都适合冷泡。一般来说，发酵时间越久，茶中的含磷量就相对越高，冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。比如说绿茶、白茶以及部分乌龙茶，而发酵程度较高的是红茶、熟普等不适合冷水泡。
另外，热水泡一般是一次5～7克。冷水泡则不然，有一个浸润的过程，冷水与茶叶比例约50毫升比1克，并根据个人口味增减。
冷泡茶的鲜爽
用冷水泡茶最好选用新茶，这样才能喝出鲜醇滋味。
简单来说绿茶、白茶适合冷泡，茉莉花茶由于是绿茶胚而且茉莉花香易溶于水因此适合冷泡。
干净清爽的绿茶，例如西湖龙井、日照绿茶、恩施玉露、都匀毛尖等。
白茶的毫香，整体口感清甜，白茶中的白豪银针和白牡丹都比较适合冷泡。
红茶中的花香型工夫红茶适合冷泡；建议用轻发酵的滇红、晒红，能够喝到带点甜味的冰红茶的味道。
普洱建议只选用新茶生普，清冽甘甜，清甜而后苦后回甘生津，解暑必备。
乌龙茶冷泡虽然不能体现乌龙茶的优势但也有一番风味；而黑茶由于工艺特点不建议冷泡。
茶叶中的咖啡因，虽然具有提神的效果，但过量咖啡因会导致心跳加速、钙质流失、失眠、头痛等不良反应。
那么温度对于茶叶中咖啡因的释放，呈现怎样的关系呢？根据青岛农业大学化学与药学院王辉说，采用升华装置对于咖啡因的提取过程中，温度过低则升华时间很长，产率不高。温度提高后，产量明显提高。虽然不呈现规律性递增效果，但总体趋势是温度越高，咖啡因提取的产量越大。
不同冷泡茶的效果
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9月2-5日，2022第十四届湖南茶业博览会在湖南国际会展中心(芒果馆)举行。作为湖南一年一度的茶行业盛会，茶博会也成为了茶产业的风向标。
茶饮作为一种健康的饮料，在我们生活中一直传承，随着人们的生活水平提高，人们对于健康观念的增强，更加天然健康的饮品更受到消费者的喜爱。在新消费趋势的冲击下，茶企开始主动求变，从茶叶产品生产、销售、营销等环节尝试“年轻化”，讨好年轻人。
转型：推冷泡茶“讨好”年轻人群体
近年来，随着消费市场迭代升级，年轻一代正在成为茶产品消费的生力军。为适应新消费趋势，不少传统茶企开始转型，推出时尚、便捷的新茶饮，来“俘获”年轻消费群体的“芳心”。
在湖南茶博会上，一只蓝白相间、亲切可爱的小熊十分醒目，也吸引了不少年轻人前来大打卡、品饮。记者在现场看到，该展位突破传统茶企展陈形式，更加注重茶友的体验感，产品采用了全开放式的陈列，需要看哪一款产品随手就可拿到，十分方面。同时，现场还准备了品饮体验区，茶友可以无拘无束、自由体验、品饮。
湖南茶业集团股份有限公司副董事长、总工程师吴浩人介绍，“熊猫大叔”作为湖南省茶业集团千亿产业“一杯一健康”的高科技项目，用生命科技赋能每一片茶叶，打造了“熊猫大叔”新品牌IP，目前已推出适合年轻人消费的金花小分子产品，解决了黑茶冲泡麻烦和饮用场景问题，随时随地都可以用冷、热、冰水冲饮(建议50度左右温水冲饮，口感最佳)，携带也十分方面。未来我们还将针对不同群体推出系列产品。
在“熊猫大叔”隔壁的新茶饮“茶守艺”展台前，前来体验的茶友也排起小长队。“口感更好，更加时尚，且比较符合年轻人的生活方式。”茶守艺相关负责人介绍，新式茶饮是在传统茶的基础上加奶茶或果茶，该品牌推出了冷泡茶、速溶茶等茶产品，有桂花、茉莉花等口味，冲泡和携带便利。
“冷泡喝甜度更好，很适合长沙这个夏天。”在古阳河茶业展位上，彭先生一边品着茶，一边对该展位负责人龙先宝说。今年新茶上市，古阳河茶业推出清新的“小毛尖”品牌，以“小毛尖·杯杯鲜·口口甜”的品质和冷泡饮用的方式“俘获”了不少年轻人的“芳心”。同时，在包装上采用80克一小罐，两罐一提，方便携带，饮用也十分方便。
作为近年来深受茶友喜爱的黄金茶，也不断创新，纷纷推出了冷泡茶，“讨好”年轻人群体。
湖南湘西吉首市一两金茶业有限公司创始人郭翔生介绍，多年前该公司在传承传统工艺基础上，不断创新，推出差异化黄金茶柴茶品牌。
吉首市马颈坳镇千福堂茶叶专业合作社理事长张孝周介绍，近年来湘西黄金茶品牌迅速崛起，受到了越来越多新老茶友的青睐，为了抢抓年轻人市场，也推出了时尚的“冷泡茶”，市场反响也比较好。
布局：直播抢占年轻人消费渠道
谁先占据年轻人心智，谁将成为赢家。为了争抢年轻群体市场，不少茶企开始布局直播。
“宝宝们，这是我们在湖南茶博会上的直播间，期间购茶有很多优惠。”记者看到，湖南茶博会现场不仅设立了专门的直播间，不少企业直接在展位上用手机开播。在仙溪保展位上，两个直播位正在进行直播带货。
“要抓住年轻人，就要有适合年轻人消费的好产品。”安化县仙山茶叶开发有限公司总经理向凤龙介绍，针对抖音直播间的年轻人群体，该公司专门开发了一款品鉴装，三泡，只要19.9元，目前已销售了1万多份，反响特别好，没有一个差评。相信，随着更多年轻人品鉴到这款茶后，回购率将快速提升。从今年年初开始，该公司招聘了6名主播，进行24小时不间断直播。
“一包只要39.9元，一年可以销售6万包。”资兴市神农制茶厂总经理陈易介绍，该公司除了传统茶叶流通市场，湘品堂全国连锁销售外，根据年轻人群体的消费需求，消费场景，特别推出了洣水江雾茶品牌，不仅有绿茶，还有红茶，不仅是本次茶博会参展的主打产品，也是抖音直播间的主推产品，经过近一个月的直播带货尝试，取得了很好的销售业绩，不仅价格亲民，也深受年轻人的青睐。
“这是我们通过直播带货方式的一种探索，让更多年轻人接触茶和理解茶。”陈易表示，下一步，我们将根据消费者的反馈，不断开发适合年轻人个性化消费需求的产品，进一步挖掘这一潜在的市场。
通过新媒介提升年轻人对茶的认知，就是一个形成合力的典型案例。
《2022抖音电商茶行业洞察报告》显示，2021年抖音电商茶行业商家数量同比增长103%，茶行业商家直播时长同比增长135%。
快手也在最近推出了“春茶节”，在浙江设立茶产业直播基地、打造茶叶及周边产品供应链体系，2021年，快手茗茶行业垂直卖家数取得了环比347%的增长。
据了解，本届湖南茶博会，创新销售模式，茶产业直播基地多家电商在现场进行直播带货。
来源：潇湘晨报、凤凰新W、北京茶世界
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在日常饮茶时，茶友们一般最注重的就是口感了吧?毕竟泡出一款茶，若是不好喝，那冲泡时费的心思将毫无意义。
那么，究竟如何泡出一款好喝的茶呢?回答这个问题前，我们首先要了解，到底是什么影响了茶汤的品质?
影响茶汤口感的最主要因素就是茶叶浸出的内含物质。
日常生活中，同一种茶叶在使用不同方式冲泡后，茶汤的滋味就可能会产生很大的差异。
这就涉及到冲泡条件与茶汤品质(本文主要指“内含物浸出率”)的关系。
-冲泡水温对茶汤的影响-
冷泡法
冷泡法，即将茶叶放置在冷水或冰水中使内含物缓慢溶出，减少高温对内含物的破坏，得到鲜爽的茶汤口感。
诸多研究表明，冷泡茶的“酚氨比”要比传统冲泡法低，感官表现为苦涩感减轻、鲜爽度提高。
有研究人员发现，沸水冲泡条件下的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、水浸出物和总糖含量都显著高于冷泡茶，但茶氨酸和精氨酸含量在常温冲泡条件下最高。
2热泡法
虽然“冷泡法”越来越受消费者的青睐，但利用热水泡茶依然是国内主流的泡茶方式。
大部分研究认为，冲泡温度越高茶水浸出物溶出量越大，原因在于温度高加快了分子的热运动，使内含物浸出率升高。如龙井茶和千岛银针茶。
但也有一些研究发现一些茶在浸泡温度较低时，茶汤中的茶多酚较少，随着浸泡温度的升高，蛋白质等物质会发生变性，影响传质过程。
如普洱茶在水温低于90℃时，没食子酸、咖啡碱、茶多酚的溶出量会随着温度升高，而到沸水时则出现下降趋势。
目前业界还不知道为什么会出现两种相互矛盾的结果，可能与温度、茶叶种类、浸泡时间之间复杂的相互作用有关。
-茶叶与水的比例对茶汤的影响-
水温、冲泡时间及茶水比被称为是泡茶的三大要素。茶叶与冲泡水量的比值会显著影响茶汤的感官品质。
茶水比对水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡碱的浸出量影响最大。
泡茶用水量太大，则茶汤寡淡，所以在泡茶时要掌握好合适的茶水比。
有研究表明，五峰毛尖茶的茶水比为3:150(m/V)时，茶汤滋味达到最佳。英红九号红茶的茶水比为1:40时茶汤各项感官品质达到最优。
-冲泡时间对茶汤的影响-
研究表明浸泡时间对一些成分溶出量的影响，比温度和茶水比还大。所以如果想让茶汤口感更好，调整冲泡时间是非常有效的办法。
随着冲泡时间的增加，茶汤内含物的含量会达到最大值，但不同茶类、不同温度条件都会影响最佳口感出现的时间点。
拿普洱和铁观音举例来说，冲泡条件相同，15分钟内普洱茶茶汤中的可溶性物质>铁观音。
但随着冲泡时间延长(60分钟以内)，铁观音中可溶性成分会显著增加，即普洱可溶性物质<铁观音。
-冲泡次数对茶汤的影响-
一款茶能泡几次是很多茶叶消费者都比较关注的问题，一般在弃茶时，茶汤的滋味都已经很淡薄了，这就是茶叶内含物浸出殆尽产生结果。
研究冲泡次数影响茶多酚浸出情况的报道有很多，而且这些研究结果都表明，无论何种茶类，第一泡茶汤中茶多酚的含量最高。
研究发现，青砖茶、普洱茶除了茶多酚之外的其他水浸出物，如水溶性糖、咖啡碱、氨基酸等也是第1泡茶汤中含量最高。
但不同茶类的适宜冲泡次数不同，使用100℃的水泡茶，绿茶、红茶及黑茶中茶多酚的溶出量变化趋势均相同，第1泡茶汤中茶多酚溶出量最多。
而乌龙茶的变化不同于其他茶类，虽然每一泡茶中茶多酚的溶出量都会减少，但差距也都不大，所以乌龙茶更耐冲泡。
-水质对茶汤的影响-
泡茶用水对茶汤品质有极大的影响。
水质可简单地分为软水与硬水。使用含有较多钙镁离子的硬水泡茶，会使茶汤发暗，滋味苦涩，香气减少，影响茶叶感官品质。
有研究认为，不同水质会对茶叶口感产生不同影响。
以矿物质离子含量较高的水冲泡茶叶时，水中的矿物质会与茶汤中的多酚类物质发生络合，从而降低茶汤中茶多酚的含量，导致茶汤滋味发生显著变化。
不同水质的离子含量以及酸碱性差异，会导致水与茶多酚的反应程度不同。
茶多酚含量最高的是自来水泡出的茶汤，市售矿泉水次之，矿物质水最低。
氨基酸在泉水中的浸出率最高，在井水中的浸出率最低，且茶叶等级越高浸出率的差距越明显。
因此，泡茶用水要根据茶叶的品质特征以及消费者的口味爱好加以认真选择，才能达到最优的感官品质。
茶与可可、咖啡并称为世界三大饮料。
茶叶因其悠久的历史，独特的保健功效和丰富的口感也吸引了众多消费者。
水温、浸泡时间、冲泡次数、茶水比、水质这五大因素对茶汤中内含物的浸出水平的影响很大。
而茶汤中内含物的浸出水平通常会直接影响茶汤的感官品质及保健功效，所以这五点是极为重要的因素。
这五大因素虽然影响茶汤口感，但茶叶本身的类别、嫩度、加工方式、茶叶颗粒度(整叶或磨粉)，甚至不同的茶树品种才是决定茶汤品质的根本。
— 绿茶 —
保持鲜嫩是根本
绿茶很嫩，尤其是早春的绿茶，几乎都是芽头，十分娇嫩。
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绿茶的香气属于清香、花香、嫩香型，同时滋味上是鲜爽的口感。但如果没有掌握好冲泡要领，便会破坏鲜香鲜味，取而代之的是闷熟气、苦涩味。
绿茶的茶量一般比其他茶类要少，常规的盖碗冲泡3g左右即可。水微沸后，耐心等2-3分钟，水温降至90℃以下即可冲泡，约10s左右出汤，口感鲜爽醇和。
在绿茶中，具有鲜甜味的氨基酸浸出速度快，因此绿茶的最佳饮用泡数是前三泡。
— 红茶 —
注意时长和水温
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红茶，冲泡时茶量一般控制在5克左右。首泡的浸泡时间约为3-5秒，然后快速出汤，将茶汤沥干，避免影响下一泡的口感。
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第二泡浸出速度也很快，同首泡一样快速出汤。从第三泡起，浸泡的时间可根据前一泡适当地延长3-5秒。
普通的红茶，使用80-90℃冲泡为宜，如水温太高容易发酸。品优的红茶，要用100度的沸水，才能把内含的丰厚物质给冲泡出来，但注意出汤手速一定要快。
如果客人较多，可以把两泡的茶汤一起倒入公道杯中，再依次给客人斟茶，避免前后两泡让客人喝到的茶汤不一样。
— 乌龙茶 —
香气高扬是好茶
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乌龙茶以高香著称，重在泡出其高扬的香气。
因此冲泡乌龙茶的水一定要是沸水，使用盖碗或者紫砂壶，用滚烫的热水悬壶高冲，激发茶香。
条形的单丛茶、武夷岩茶等容易浸出，所以出汤要快一些，而颗粒形的铁观音等冲泡时间可以稍微延长，等茶叶完全舒展开来再加快时间。
品乌龙茶用薄胎的白瓷杯效果最好，不仅能品尝其甜爽的滋味，喝完之后可以闻闻杯底，致密的瓷杯底部最容易凝聚香气。
— 黑茶 —
重点在醒茶
“越陈越香”被公认为是黑茶区别其他茶类的最大特点。黑茶独特的渥堆工艺，让黑茶在后发酵的过程中产生了与其他茶类大不相同的内含物质。
但又正是由于长期的后发酵，也让黑茶闻起来有一股像老房子一般的陈旧气息，如果不经醒茶直接冲泡不会好喝。
冲泡黑茶最重要的步骤是醒茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会把水倒掉不喝。这样，一些异杂的气味便散去，紧压的茶缓缓舒展，第二泡开始更容易将黑茶的醇香泡出来。
如果是比较紧的砖茶，也可以依据实际情况醒两次茶，即弃去头两道茶汤不饮。注意醒茶浸泡时间不可太久，避免丧失太多茶味。
— 老茶 —
是否干燥，安全第一
不管是自己存放的还是购买的老茶，都不应该盲目追求，应以安全为第一。
如果发现茶有霉斑或是有霉味，那是一定不能喝的了。如果是仅有一丝丝潮气或陈气，可将茶取出置于通风处透几天气，也属于醒茶，名曰“干醒”。
通常冲泡老茶需要高温，一定要将水煮至沸腾。头一泡茶也是醒茶，名曰“湿醒”，方法同黑茶。
冲泡七八泡以后，如果茶味淡下来，可以用茶壶煮茶。至于煮的时间，需要依据茶汤的浓淡而定。煮茶，你会尝到不一样的茶味。
来源：泽青茶道
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