6款冷泡新茶饮，伴你清凉过夏天
小暑刚过，盛夏已至
灼灼烈日总令人口干舌燥、汗流浃背
夏天的标配不只有西瓜、空调、冰淇淋
让我们换点新花样
动手DIY一杯清凉健康的冷泡茶
清爽甘甜颜值高，简单天然低热量
纯茶系列—畅享原汁原味
冷泡原叶茶是最简单的泡法，只需将茶叶放入杯中，注入凉白开，放入冰箱冷藏几个小时即可饮用。
这种方法适合多种场所，无论是外出游玩，还是上班办公，用一瓶冷泡茶为自己注入凉爽，元气满满面对新的一天吧！
一、冷泡月光白
月光白富含氨基酸、茶多糖等物质，可以降火清热，促进血糖平衡，适宜夏天饮用。
1.称取3g月光白投入水杯或玻璃壶中，加入500ml矿泉水；
2.放入冰箱冷藏4h即可饮用。
冷泡月光白口感清冽、花香与甜香四溢，滋味甘润不苦涩，茶叶舒展如美人在月下翩翩起舞，为炎炎盛夏带来一抹清凉。
推荐茶品：版纳美人
饮一杯冷泡月光白，在繁忙的日常事务中寻觅一处“清欢”。
二、冷泡普洱生茶
冷泡生普苦涩度低，富含茶多酚和咖啡碱，具有抗氧化、提神醒脑、生津止渴的功效。
1.称取3g普洱生茶投入水杯或玻璃壶中，加入500ml矿泉水；
2.生茶内含物质浸出较快，冷藏2h即可享用。
冷泡生普滋味清甜爽口，香气入水，茶香四溢，丝丝甜韵入喉。
推荐茶品：盎然
午后饮杯冷泡普洱生茶，高效工作一整天。
水果茶系列-加点缤纷色彩
不满足于冷泡纯茶的单调？试试冷泡水果茶吧。
水果的鲜甜与茶叶的清香融合，为这个夏天注满活力！
纯茶加水果，高颜值好喝还低糖，是心目中的夏日健康特饮。
一、荔枝红茶
1.荔枝剥壳去核备用
2.按照茶水比例1:50冷泡红茶，放入荔枝果肉，冷藏2h以上即可享用
（可依据个人口味适当加入蜂蜜调味）
推荐搭配：一球·真红
推荐理由：味甜形美，性价比高。
二、蜜桃普洱
烦闷夏天，也要“桃气”满满！
1.提前冷泡好生普冷藏2h
2.一个水蜜桃一半榨汁，一半切片
3.在杯子里加入冷泡生普、桃汁、桃片即可享用
气泡茶系列—冒泡清凉加倍
近年来低卡的气泡水大受宠爱，既有碳酸饮料的清凉口感，又没有长胖的负担，是夏天的好搭档。
富有活力的气泡水和温润细腻的茶在一起，会碰撞出独特的滋味口感。
接下来一球君教大家3分钟制作夏日清凉气泡茶，一起感受冷泡茶饮的多样玩法。
一、百香果益力多气泡茶
1．百香果挖出果肉放于杯中
2．倒入提前冷泡好的绿茶
3．倒入益力多和气泡水，加入冰块，搅拌均匀
4．加柠檬片和薄荷叶装饰
二、杨梅陈皮蜂蜜气泡茶
1.老陈皮煮好冷却备用
2.5颗杨梅捣碎与陈皮水混合
3.加入杨梅、气泡水、蜂蜜
4.放入适量冰块即可享用
以上就是今天分享的冷泡茶饮啦！喝惯热茶的茶友们不妨DIY一杯夏日专属冷泡茶，探索不同的饮茶体验，畅享夏日里的幽香冷韵。
本文转载自「知味葡萄酒杂志」 ID：tastespiritmag
精通美食美酒，可以很简单
与中国一衣带水的邻邦日本，自然也受到了源远流长的中国茶文化影响。
从第一株茶树在扶桑生根长叶，与当地融合至今，日本茶已经形成了别具一格的风土特色。独特的茶叶和背后的文化在几个世纪的岁月里发扬光大，还不时反哺中国。许多日本的茶叶也因而漂洋过海，丰富了国人的选择。
为了让大家也能一窥我们领邦茶叶的趣味，我们今天就来聊聊包括大家熟悉的抹茶在内，各式各样的日本茶。
日本茶叶的划分方式
和其他国家的茶叶划分方式一样，日本所有茶叶都可以根据发酵程度划分为绿茶、乌龙茶、红茶。
绿茶是未经发酵的茶叶，在加工后颜色保持绿色；而乌龙和红茶都经过一定程度的发酵，色泽从棕色一直到带有红色。
炒青中的茶叶
在日本，90%的茶叶都是绿茶，它们在采摘之后直接杀青，用高温破坏茶叶内氧化酶的活性，保留风味。日本茶的杀青方法主要分为两种：蒸青和炒青。蒸青就是用蒸汽杀青，这样的茶叶颜色翠绿，茶汤具有回甘味；炒青是用加热炒制的方式杀青，炒完茶叶颜色偏暗带有灰调，茶味浓烈但鲜爽。
蒸青中的茶叶
而不同的绿茶，根据培育和制作工艺，大致可以分成8个类别。
这里我结合每种茶的工艺特点和简单的冲泡方式，为大家介绍一二。
煎茶
蒸青 · 全程日照
煎茶一般有两个含义。 从狭义角度来说，煎茶是在栽培过程中全程经过自然日照，并且使用新芽蒸青、加工而成的茶叶。普通煎茶的蒸青时长大约是20～30秒。
但说到煎茶，还可以是指除了抹茶外的所有日本茶，也就是需要把茶叶放在热水里浸泡、析出而成的茶，不过这种说法用的比较少，多数情况还是指以上的狭义煎茶。
在泡煎茶时，水温应该在90度左右，茶叶浸泡大约30秒就可以喝了。一壶茶（200ml）大概使用4g茶叶。
深蒸煎茶
蒸青 · 全程日照
深蒸煎茶和煎茶的差别在于蒸青的时长；深蒸需要40～60秒的时间。比较少见的还有特（上）蒸煎茶，需要90～120秒的蒸青。
相比普通煎茶，深蒸的涩味少，口感更深厚，但香味也减少了。茶叶也会更加细碎，茶汤的颜色会更绿一些。
泡深蒸煎茶时，只要用80度的水就可以了，其他步骤和煎茶一样。
冠茶
蒸青 · 经过1周遮光
茶农会根据地理情况、自然环境、和最后的成品茶叶来选择适宜的茶树品种。在栽培用作冠茶的茶树时，茶农会在采摘前1周左右在茶树上方盖上黑纱遮挡掉阳光。
这种方式叫做被覆栽培，已经有了400年历史。经过遮光的茶叶氨基酸含量高，会更加鲜美醇厚，茶叶的颜色也更加鲜绿。但相对的，为了保证每一片茶叶的质量，冠茶叶片的筛选过程比较精细，成本不低。
京都府和束町正在遮光栽培的茶园
泡冠茶的时候，先把80度的水倒入一个容器稍稍冷却，再按照一人3g的分量把茶叶加入茶壶，倒入热水，浸泡约90秒就可以喝了。
玉露
蒸青 · 经过20天左右遮光
作为日本茶中的白富美，玉露本质上可以视作顶级的冠茶。这种茶叶同样采用遮光法培养，从茶树长出2～3片新芽的时候就开始遮光，到采摘为止大约经过20天的被覆栽培。
茶叶采用最细嫩的一番茶，也就是一年中质量最好的一批茶叶，筛选时茎和多余的叶都会完全去除。这种方法给予了玉露独特的香甜口感和华丽的海苔香气。
玉露有着颇具辨识度的茶鲜，为了保持鲜味，冲泡水温不应超过60度，采用冷萃法也有不错的效果。一壶（三人份）大概需要10g茶叶；在水稍加冷却之后，倒入茶壶让茶叶浸泡2分钟以上，这样可以让玉露的有效成分析出得更彻底。
抹茶
蒸青 · 经过20天左右遮光
茶叶在蒸青之后，不加揉捻而进行干燥和粗切割后即为碾茶。这之后再用石臼把茶叶磨成粉状，就是世界闻名的抹茶了。
抹茶的原材料和玉露在种植上很像，也在采摘前经过20天遮光处理。但因为风味和工艺的差别，需要采用“点茶”的方式冲泡。作为现今日本茶道的精华部分之一，巧妙的点茶过程颇有观赏性。
简单的点茶，需要抹茶碗与专用的茶筅。通常做法是用抹茶粉，加一点常温水稍加湿润，再用茶筅研磨约1分钟。等抹茶磨出了光泽和香气，再加入温水稀释茶膏，再次用茶筅前后研磨90～120秒，直到表面出现了泡沫。
而抹茶的冲泡也有浓茶和淡茶之分，浓茶的茶水比例大约在4g茶，15ml水，90度冲泡；淡茶比例大约在2g茶，50ml水，75度冲泡。当然，不同的茶叶、茶道流派具体实施方法各异，以上只是最简单的做法。
玉绿茶
蒸青 · 全程日照
最初，玉绿茶是用炒青的方式制成的，下文会提到。但在1920年前后，人们发现蒸青的效率更高，也就渐渐把炒青玉绿茶换成了蒸青。
玉绿茶和煎茶的加工工艺相似；但煎茶最后会经过精揉变成我们看到的细长平整的针状茶叶，而玉绿茶会进入一个旋转的桶，通过热风来干燥，而这样加工出的就是像勾玉一样弯弯扭扭的茶叶。这种茶涩味少，口感柔和。
泡玉绿茶需要70度的水和6g茶叶，其余的步骤和玉露一样，浸泡时间大约也在2分钟。
番茶
蒸青
番茶是日本茶中品质比较普通的一种茶，一般是使用采摘过后较老的芽，或是高级茶叶加工过后剔除的茎、叶等部分制成的。
一般番茶会继续加工成两种茶：玄米茶和焙茶。不过在北海道、东北地区，番茶就等于焙茶。
玄米茶就是用浸泡过、蒸过、炒过的糙米和番茶以1:1的比例混合的茶。炒过的糙米非常香，和番茶的清爽感很配。而且咖啡因比较少，也很适合小孩喝。
焙茶是用强火把番茶炒成灰橘色，再经过烘焙机的200度高温加热，并快速冷却的茶。这样处理过的茶叶中的咖啡因从固体升华到了气体，所以喝起来也很清爽顺滑。
泡这两种茶，一壶（三人份）大概需要6g茶叶，水温大约在90度，浸泡30秒钟就可以喝了。
釜炒茶／釜炒玉绿茶
炒青 · 全程日照
釜炒玉绿茶可以说是日本绿茶中唯一的炒青茶。除了杀青步骤不同，其他的加工顺序都和蒸青玉绿茶一样——省去精揉，把茶叶放入一个旋转的桶内用热风干燥。制成的茶叶也是弯弯扭扭的样子，不过带有炒制后的焦黄色，具有炒香味。
釜炒玉绿茶的泡法和番茶很像，一壶（三人份）大概需要6g茶叶，水温也在90度左右，但需要浸泡90秒以上。
经过四百余年的独立演化和互相借鉴，日本茶也逐渐发展出了一套完整体系。与当地的历史文化交融共生，形成有鲜明特色的风土之作。但同时，也像其他值得欣赏的风土产品一样，即使抛去文化和历史的光环，依然能在品尝时带给我们最直接的乐趣。
2018年12月28日，浙江省茶叶学会组织专家对中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院（以下简称“中茶院”）“机采夏秋茶定向加工冷泡绿茶关键技术研究与产品开发”、“夏秋茶机采鲜叶定向加工清香沱型白茶关键技术研究与产品开发”、“茶树花芳香物质及皂素提制关键技术研究”、“高血糖群体用含茶酥饼研发与作用机制研究”等四项科技成果进行了评价。
“机采夏秋茶定向加工冷泡绿茶关键技术研究与产品开发”集成建立了一套鲜叶采后调控，蒸汽杀青、物理挤压与外源酶促转化结合的夏秋茶品质提升技术，在提高冷溶性的同时，使夏秋茶的综合品质得到提升。研发了优质冷泡绿茶产品1个，在20℃下，冲泡4min，茶水比1:100，水溶性物质浸出率达60%以上；与普通绿碎茶相比，新产品的酯型儿茶素与儿茶素比值明显降低。
“夏秋茶机采鲜叶定向加工清香沱型白茶关键技术研究与产品开发”在浙江绿茶品种中，筛选出了适合在夏秋季制作白茶的品种：‘龙井43’、‘鸠坑种’。建立了一套利用夏秋茶机采鲜叶加工清香沱型白茶的工艺流程，优化了工艺参数；开发了2款清香沱型白茶新产品。
“茶树花芳香物质及皂素提制关键技术研究”建立了从茶树花中同时提取精油与皂素联产技术1套。以冻干茶树花作为原料，耦合复合酶处理、多级低温萃取精油；基于水-乙醇体系，LP-8大孔树脂-超滤膜-制备色谱等技术组合绿色制备茶树花皂素。开发茶树花精油及皂素产品各1个，其中茶树花精油产品具有茶树花的香气特征，富含苏合香醇、苯乙酮、橙花醇、芳樟醇等香气成分；茶树花皂素纯度达到72.8%。
“高血糖群体用含茶酥饼研发与作用机制研究”通过体内外消化试验研究了茶因子（茶多酚、EGCG、速溶茶、抹茶）对玉米淀粉、小麦淀粉、葛根粉、百合粉、山药粉和绿豆淀粉的消化干预作用，筛选出玉米淀粉组合（玉米淀粉+茶因子），在此基础上开发出一种含茶酥饼，适于高血糖群体。含茶酥饼以自由采食的方式饲喂高血糖模型鼠，结果表明摄食后具有改善血糖水平的作用，并揭示了含茶酥饼对高血糖模型鼠的干预调节机制。
专家组由浙江大学梁月荣教授、安徽农业大学张正竹教授、浙江大学叶兴乾教授、浙江省种植业管理局罗列万研究员、浙江农林大学苏祝成教授组成。专家组一致建议进一步加快科技成果的推广应用。
（来源：中茶院科技处）
