呆子普洱茶知识小讲堂开讲了！
呆子知识讲堂将为茶油详细的梳理普洱茶知识，和茶油一起学茶品茶，无论你是小白还是骨灰级茶油都会在这里有所收获。
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一文教你秒辨生茶、熟茶！
很多茶友虽知道普洱，但不知道普洱还有生茶、熟茶之分，经常将普洱生与熟茶笼统的称为普洱。
那么，什么是普洱生茶、熟茶？要如何区分普洱生茶与熟茶呢？
今天，呆子将从工艺、汤色、口感、干茶颜色等方面教茶小白一秒辨生、熟普洱茶。
—— 工艺 ——
普洱茶因制作工艺不同可分为生茶和熟茶两种。
普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工"发酵"、"渥堆"处理，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶、龙珠)的统称。
普洱熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶，汤色褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。
普洱生茶与熟茶工艺上最大的区别是是否由渥堆发酵工艺加工而成。
—— 茶箐颜色 ——
生茶：茶箐呈青绿、墨绿色为主，有部分陈放时间久的转黄红色；
熟茶：茶箐经渥堆发酵呈红褐色或黑色，部分茶芽成为暗金黄色。
—— 汤色 ——
生茶：新茶茶汤以黄绿、青绿为主，老生茶茶汤偏澄红；
熟茶：发酵程度不同颜色也不同，轻发酵汤色为深红色，重度发酵则以黑色为主。
——口感 ——
生茶：滋味强烈，刺激性较高，苦涩较重但回甘生津极好，茶汤清香甜柔；
熟茶：茶汤红浓透亮，茶汤黏稠爽滑，甜润度佳，几乎无苦涩感，新熟茶会有渥堆味，陈放越久陈香越显。
—— 叶底 ——
生茶：新生茶以绿色、黄绿色为主，鲜嫩有韧性，叶底活性较高；
熟茶：渥堆发酵过的熟茶，轻发酵的叶底呈红棕色，重度发酵叶底为深褐色或黑色，叶底较硬且易碎，叶底无活性。
普洱生茶茶性寒凉，新生茶刺激性较强，如果胃不太好的人尽量少喝，或不要空腹喝；熟茶经渥堆发酵，茶中多酚类物质被氧化，咖啡碱也进行转化，口感醇和，刺激性减少，经常喝熟茶还有温润养胃的功效，所以，肠胃不太好的茶友可以多喝点熟茶。
普洱生茶与熟茶无论口感、颜色都有明显差异，茶友看完应该能够一秒区分生茶、熟茶，喝客户喝茶也不会闹洋相了。
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普洱生茶的汤色呈黄绿色、金黄色为主，且色泽透明、明亮，杂质较少，清澈度较高；而熟茶由于有渥堆发酵工艺，因此汤色为橙红、红褐色，且明亮清澈，对于一些老茶色泽会更深，但总体上，生茶偏黄，而熟茶偏红，很容易区别。
普洱生茶茶汤的颜色是怎样的
1、绿艳
翠绿而微黄，清澈鲜艳，浅绿鲜亮的茶汤。这是春茶常见汤色。这类茶品，随着生茶不断陈化，茶汤绿艳消失，逐渐演变为杏黄明亮的汤色。
2、黄绿
绿中微黄的汤色，是中高档晒青毛茶的汤色。“黄绿”色的茶汤，多出现在春茶中，加工时揉捻，干燥及时才能有此汤色。
3、绿黄
绿少黄多的汤色，类似“浅黄色”。清明至谷雨期间的晒青毛茶常显此汤色，常伴有“青草气”或“水闷味”。
4、浅黄
汤色黄而浅，又称“淡黄色”，是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。
5、橙黄
茶汤黄中微带红色，似橙色或橘黄色。新茶有此汤色多为茶青鲜叶裂变、杀青温度偏低的表现，常伴有“红茶香”或“生涩气”。藏期在3－5年的老生茶即显此汤色，但亮度高。
6、深黄
汤色暗黄，深而无光。新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致。老生茶亦有此汤色，但老茶黄汤者，亮度一定很好。
7、红汤
老茶显出红汤，必是晶莹剔透的，属不可多得的好茶。
影响汤色的主要成分
叶绿素：脂溶性色素，在空气中容易氧化，能够少量进入茶汤，影响生茶茶汤色泽，也是普洱生茶汤色显色的主要成分。
茶黄素：水溶性色素，是儿茶素氧化产物，在茶汤中呈黄色，能够提升茶汤“黄亮”度。
茶红素：水溶性色素，是儿茶素及茶黄素进一步氧化的产物，能够提升茶汤“红艳”度。
茶褐素：茶叶中多酚类物质以及多糖、氨基酸等物质在高温、高湿环境下生成的水溶性色素。呈褐红色，在熟茶茶汤中极为常见，也是熟茶汤色的主要色素。
普洱生茶汤色与加工过程中杀青、晒青、揉捻和干燥等因素有关，我们品茶时可以从茶汤的不同颜色中，分析出茶品品质的好坏。
一般常见的普洱生茶汤色有以下几种：绿艳、绿黄、黄绿、浅黄、橙黄、深黄、红汤。
绿黄：茶汤翠绿而微黄，浅绿偏多，清澈艳亮。是鲜叶采摘及时、杀青恰当、干燥迅速的优质晒青毛茶才有的汤色。
这种汤色在早春茶里比较常见，随着生茶不断的陈化，绿艳会逐渐消失，慢慢演变成杏黄明亮的茶汤。
黄绿：汤色绿中微微带黄，就好像半成熟的橙子的颜色，所以也叫作“橙绿”。原料和制作工艺都比较优异的晒青毛茶冲泡出来多为这种颜色。
浅黄：汤色呈浅浅的黄色，一般内含物质不是很丰富的晒青毛茶冲泡出来的茶汤就是这个色。
如果原料细嫩的茶叶冲泡出来也有这个颜色，那可能是因为鲜叶在加工过程揉捻后摊晾不及时造成的。
橙黄：茶汤黄中带有一点点红色，像橙色或桔黄色。新茶中出现这种汤色大多是因为杀青温度偏低，还会伴有生涩的气息。
橙黄色的茶汤一般是生茶储存了3—5年以后所呈现出来的，而且还比较透亮。
深黄：汤色呈暗黄色，颜色比较深但没什么亮度。如果新茶出现这个情况那基本也就废了。而老生茶茶汤深黄的同时亮度也要比新茶好。
红汤：茶汤为红褐色，出现这种情况那茶品质就是两个极端。如果是新茶那就是鲜叶制成晒青毛茶前就已经严重变质了。
如果是老茶出现红汤并且还是晶莹剔透的话，这就是一款不可多得的好茶！
这是鲜叶严重变质的表现。经常会伴有馊味，是品质不良的晒青茶的表现。如果是老生茶出现红汤，并且是晶莹剔透的话，那就是不可多得的好茶哟。（来源：云茶苑，图片来源：茶友网）
