老生茶的味

　　普洱老生茶的口感和特点

　　普洱生茶在存放过程中随着时间推移，后发酵也在慢慢的进行着，首先就是干茶的颜色由最初的墨绿色向着黄褐色转变，茶汤颜色会从黄绿向着橙红慢慢转变，其茶汤刺激性、野性，苦涩程度会越来越弱，香气越来越高扬，陈香开始渐渐出现，口感顺滑度提升了，醇厚舒适度提高。

　　我认为存放了六七年后的生茶，茶叶中的很多刺激性物质已经得到部分的转化，变得相对来说柔和一些，已经完全退散了生茶的青味，没有了新茶明显的刺激，茶叶的香气，茶汤的细腻度、顺滑度、厚度等特点开始显现，茶性也开始向着温和在转变，喝起来对身体的刺激性减小很多，这时候算是不错的品饮时期，喝起来也舒服了，所以我称之为老茶。当然，这只是我个人看法。

　　普洱老生茶的特点

　　老茶经过转化，干茶色泽黄褐，冲泡后茶汤颜色变深，会呈现金黄、橙红等汤色，香气陈香纯正、浓郁，不带杂味、青味；茶汤入口苦涩度减弱，茶性温和不刺激，入口较为顺滑，茶汤甘醇有厚重感；叶底也由黄绿转为黄褐。

　　普洱老生茶口感描述：

　　1、香气

　　普洱的香气很特别，首先是复杂，自然的东西都复杂，也是最为复杂多变和美妙的。每一道茶之间，都会不同的表现，茶干气息、汤面香、杯底香、水里香、热香、冷香都会呈现出不同的韵致，如果一款茶的香气持久协调、自然又丰富，是好茶，如果在此基础上更能优雅不腻人，可谓上品。

　　普洱茶在香气上区别于其他的茶类，还有一个关键因素是陈香。加上时间这个维度，会使它的香气复杂多度，不同的时间下品饮同一款普洱茶，更能感受到它的变化是朝着丰富、协调方向去走，这也是越陈越香的奥妙所在。

　　2、甜度

　　很多人谈到茶会谈回甘，但甜度是与之很不同的东西，普洱的甜感与咖啡类似，咖啡的甜感由品种、种植环境、烘焙技术综合决定。

　　普洱茶的甜感也首先取决于品种，如著名的老班章甜茶、帕沙甜茶和冰岛甜；与种植环境与技术条件也密切相关，但最终取决于加工与陈化，正确的加工工艺使茶叶中的果胶析出，表现甜感，随着时间的变化，这种甜感由清甜转为果糖甜，日益成熟，如成熟水果之甘美，带来美好体验。

　　恰到好处的甜感，会直接刺激味蕾，使人愉快。人类的基因里，有从甜的东西是获取好处的记忆。

　　小孩子为什么那么喜欢糖？因为甜带来直接的能量，让人充满喜悦。

　　但什么是恰到好处呢？是自然、浓郁、丰富。就像我们不喜欢直接吃白砂糖，而喜欢苹果里的酸甜一样，属于自然的甜味代表着成熟丰满，但是茶又不同，尤其是普洱老茶区别于其任何甜味的东西有一个特质，是转化之甜，还是时间的力量，老生茶的生命一直在继续、醇化，20年、30年、它变得成熟丰满，苦中带甜，从枝头到20年，它发生的转化，令人动容，这种甜感，更是弥足珍贵。

　　3、力度和饱满度

　　这个对老生茶来说很重要，也是其他茶类中不可能追求到的特质。饱满度影响到茶后续的变化，如果说香气和甜度更指向当下，那饱满度高又水路清晰的茶，才有能力继续陈化下去，展现出更成熟美好的一面。

　　力度，是指当从口腔一直至咽喉、至胸口、至腹腔直至全身强烈的打击感，布朗山系的茶以老班章为典型，茶性刚猛，极具打击感，一口进去，全身会有眩晕感，拼配适度的老生茶，在力度表现上不输给新生茶而能更均衡协调，如干仓存放的70年代简体字，88青饼，都在力度上表现得刚柔兼齐，令人难以忘怀。

　　新生茶的力度，如少年郭靖的降龙十八掌，刚猛有余而浑圆不足。陈年生茶的力度，如武当张三丰的内家太极，无招胜有招。

　　当然，这种力度在你身体中的反应，如果你要叫它茶气，也可以。

　　4、后韵

　　陈年普洱生茶的后韵，指饮完一泡茶后的感受，有些茶，当时甜美，过后口干咽喉度、浑身抗议，但优秀的老生茶，它的后韵保留很长时间，有时候一整天，你的口腔里都会保有那种甘美、香醇的感受。

　　身体的感受也更明显，喉咙清爽宜人、甜感一直在，身体软软的，不太想动，但是非常的放松愉快。

　　体验过这种老生茶后韵的人，真的很少有人转而痴迷其他茶类。

　　因此有些茶友说，普洱只喝后韵，也对，也不对。当很多人还在纠结普洱老茶的真假时，真正的爱茶人，已经一脚踏进老生茶的门槛，从此一入侯门深似海，不可自拔。

　　老生茶的口感特点：

　　1.特别干净的陈香，任何一个喝到冲泡得当的干净老茶的朋友都不会怀疑那个气味。就是“香”。和什么霉味、枯枝味、廉价脂粉味等等相去甚远。

　　2绵密厚实,粘稠饱满的汤感。普洱茶之美妙,区别于其他茶品,一大特征就是浓酽、绵密、厚实的汤感。汤之于水,较之比喻就是一碗鸡精水相比较于一碗老鸡浓汤。前者也够鲜香,但嘴里一过就知是水,其丰富、饱满、致密比起后者有天壤之别。茶都已经喝到了老生普,还在气味滋味上打转,而没有重视整体的质感,是很遗憾的一件事。

　　3、甜而回甘，茶汤的滋味（也就是刺激性）事实上,在老茶中我们希望得到的总是最小的刺激,最多的回报。简单来说就是“甜而回甘苦尽甘来”,这是常识。但偏偏我们在普洱老茶中能调和这对矛盾,让甜软滑暖的茶汤和舌底鸣泉这样的回味统一起来。多奇妙。

　　品饮普洱老生茶，重在喝懂这几点！

　　1.老生茶的香气

　　和新茶常见的花香、果香、蜜香等香气，老生茶的茶香主要以木香、陈香为主，少部分为出现樟香、梅子香等罕见香气。

　　2.口感滋味

　　随着陈化时间的延长，新茶期的苦涩感会逐渐弱化，茶汤喝起来更显甜醇饱满、茶性温和不刺激；回甘生津和茶气的强劲程度视茶而定；总体而言，优质的老生茶，它的回甘生津、汤感等各个维度上的综合表现均较为突出。

　　3.最基本的品饮要求

　　由于老生茶对仓储的要求极高，一旦仓储环境条件不过关，就很容易使茶叶出现霉变、变质等情况，不仅难以满足品饮需求，且还容易出现仓味、霉味等，就更别提越陈越香了。

　　品饮老生茶，最基本的要求就是汤质纯净，无杂味、异味。

　　建议：茶友可根据自身体质及品饮需求等来选择适合自己的老生茶；平时多多积累口感数据，提升茶叶知识等，才能在茶叶选购上少交学费。

　　老生茶的口感特点：

　　1.特别干净的陈香，任何一个喝到冲泡得当的干净老茶的朋友都不会怀疑那个气味。就是“香”。和什么霉味、枯枝味、廉价脂粉味等等相去甚远。

　　2绵密厚实,粘稠饱满的汤感。普洱茶之美妙,区别于其他茶品,一大特征就是浓酽、绵密、厚实的汤感。汤之于水,较之比喻就是一碗鸡精水相比较于一碗老鸡浓汤。前者也够鲜香,但嘴里一过就知是水,其丰富、饱满、致密比起后者有天壤之别。茶都已经喝到了老生普,还在气味滋味上打转,而没有重视整体的质感,是很遗憾的一件事。

　　3、甜而回甘，茶汤的滋味（也就是刺激性）事实上,在老茶中我们希望得到的总是最小的刺激,最多的回报。简单来说就是“甜而回甘苦尽甘来”,这是常识。但偏偏我们在普洱老茶中能调和这对矛盾,让甜软滑暖的茶汤和舌底鸣泉这样的回味统一起来。多奇妙。

　　怎么辨别老生茶好坏

　　1、看茶汤颜色：老生茶的茶汤颜色从黄绿到褐红色，甚至到黑色。色泽越深，转化效果越好。

　　2、闻气味：老生茶味道中带有淡淡的植物香及茶香。

　　3、品茶汤：老生茶喝起来有丰富层次感，甜韵，回甘。口感饱满，生津。

　　4、看叶底：老生茶的叶底颜色深黄带褐色且柔软有弹性。

　　5、看茶梗在茶汤中起到了丰富茶汤口感及营养作用。

　　6、看茶饼：老生茶经过时间积累形成的茶饼呈黑色或褐红色，并且很硬而结实。

　　8、看口感：普洱老生茶茶味醇厚饱满回甘生津持久而有厚度。