中国人自古擅于修史，历朝历代都有自己的史官，然而普洱茶这个远在云南边地的小茶种，显然是不入史官法眼的，在清代以前的正史里难觅普洱茶的踪影。关于普洱茶的记录也只散见于一些文人的风物文章里，直到清代才有阮福的一篇小文《普洱茶记》为普洱茶命名。所以，我们很难系统地去学习普洱茶的历史，当然这并不妨碍大家热爱普洱茶。我们从普洱茶的历史长河里拎出一些关键词来，让大家能够用最快的速度厘清普洱茶历史的脉络，当然这些脉络都是粗线条的，笔者在此算是抛砖引玉，希望引起更多的有识之士，对普洱茶的历史做出更深入细致的研究。
明代：“普洱”两个字出现
普洱茶得到命名，是在明代。
普洱茶的出现，和普洱建制的设置直接相关。今普洱市中心地区思茅区、宁洱县一带，宋代大理国时期称为“步日部”，先属威楚府，后划归蒙舍镇管辖;元代改“步日部”为“普日部”;明洪武十六年(1383年)，改“普日”为“普耳”，属元江军民府之车里宣慰司地，万历年间，“普耳”又正式改称“普洱”。因普洱产茶，这里的茶，就被称为“普茶”或者“普洱茶”。
地理标识的出现，虽让普洱茶获得了最初的身份证，但仅仅凭借一个原产地的“普洱”名号，尚不足以让普洱茶成为名茶。明代是我国古代制茶发展最快、成就最大的一个重要时代。这一时期，茶叶在技术革新、茶种等方面都得到了全面的发展，形成了自己的时代特色。明朝洪武元年，朱元璋废止了过去的一些蔽制，在茶业上立诏置贡奉龙团，这对制茶技艺的发展起了一定的促进作用。而在明代，通过一系列统治制度的建设和大规模移民政策的实施，明朝中央政府实现了对云南的直接统治，云南的社会经济文化在此时期获得了重要发展。这一时期，也是云南茶得到较大发展的时期。其重要标志就是，云南开始出现了一比较有名气的茶类，如昆明的太华茶、大理的感通茶和湾甸茶、永宁“剪刀粗茶”、车里的“普茶”和昭通的“乌蒙茶”。
这些茶中，普洱茶的名气越来越大，逐渐盖过了其它茶类，成为云南茶的代表。万历《云南通志》载：“车里之普耳，此处产茶，有车里一头目居之。”还只是简单说明车里的“普耳”一地产茶，而万历年间博学广识的谢肇淛在《滇略》一书中则已经提到云南“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团。”这说明当时在云南流通全省，销量最大的当属“普茶”。而明末方以智在《物理小识》中更有“普洱茶蒸之成团，西番市之。”的重要记载。这里的“西番”就是指西藏。这说明在明代，普洱茶除了行销云南全省之外，主要销售地点就是藏区。此外，方以智的记载还值得留意——这是“普洱茶”一名最早见于文字的记录。
此外，在明代，普洱茶还形成了自己最具代表性的制作工艺——“蒸而成团”的团茶。也就是说，在明代，普洱茶工艺初步成型，成为压制茶。这一工艺，一举改变了明代以前普洱茶的粗糙样貌。而普洱茶的主要原料——大叶种茶，也是天然最适合制作紧压茶的茶种。普洱茶若以散茶、绿茶的形态出现，在早已被内地茶、江浙、福建茶定义了的中国茶谱系中，作为大叶种茶的云南茶毫无优势可言，不仅形态粗陋，而且霸气的味道也很难让人接受。而一旦蒸压成紧压茶，原先的劣势就成了优势，不仅形态美观，而且味道通过蒸压工艺和一定时间的陈放也发生了奇妙的变化，开始甘爽可口了。正是因为紧压团茶的制作工艺展示出了普洱茶的优点，普洱茶开始成为贡茶，受到朝廷赞赏，除了藏区之外，每年还有少量普洱茶销往内地，天启年间达到了每年400多担。
正是在明代，普洱茶得到命名，获得了自己的身份证，惊艳亮相。但普洱茶得到命名后，直到清代，才进入自己古代时光里的黄金时代。
清代：“普洱府”的设置
清代在云南建立更加巩固的统治，茶叶市场进一步扩大，普洱茶获得了更大发展。清顺治十八年，清政府同意五世达赖喇嘛的要求，在北胜州(今丽江永胜)建立茶叶市场。清乾隆十三年，丽江府改土归流后，清政府在丽江建立茶市，商人领引后赴普洱府买茶贩往“鹤庆州之中甸各番夷地方行销”。其时，贩茶入藏，每驮抽税银四钱五分，年解银三百七十九两五钱二分，相当于八百四十三驮。藏区对茶叶的大量需求，极大地刺激了云南的茶叶生产，普洱茶开始作为大宗商品开始大量进入藏区，进入内地。为了规范市场，清政府规定云南藏销茶为七子饼茶，每七圆为一筒，重七七四十九两。据《清朝通典》记录，当时政府每年发茶引三千，每引卖茶一担，则每年卖茶3000担，每担是100斤。清代每斤重是596.82克，则每年由政府课税后销往内地和藏区的茶叶有179吨。普洱茶商贸的发展吸引了大量内地人到六大茶山种茶、贩茶。其中石屏人很多到了易武茶区，他们的后裔现在仍在易武茶区种茶、制茶。
清代普洱府的设立，进一步扩大了普洱茶的生产和贸易，极大促进了普洱茶的发展。清政府在西南地区推行大规模改土归流的政策背景下，云贵总督鄂尔泰奏请雍正同意，于雍正七年(1729年)正式设立了普洱府。普洱府辖宁洱县、威远厅(今景谷)、他朗厅(今墨江)、思茅厅(管辖今思茅区及六大茶山)、车里宣慰司。车里宣慰司本来管辖十二版纳地，设普洱府时将江内六版纳归普洱府直接管辖，车里宣慰司辖区只剩下江外六版纳。普洱府成立的同年，还在思茅设茶叶总店负责管理六大茶山茶叶贸易及相关贡茶事宜。普洱府的设立，扩大了普洱茶产区，尤其是将车里宣慰司管辖的江内六版纳，也就是今日版纳州勐腊县境内所谓的“古六大茶山”地区划归普洱府思茅厅，使普洱府成为茶叶的集中产区，也使普洱府的政治中心普洱府城(今宁洱县城)、思茅厅一带成为普洱茶最重要的集散地。
阮福《普洱茶记》，普洱茶的命名之作
在中国，一种真正的名茶，是离不开诗词歌赋的。一种茶，如果仅只停留在普通人的生活日用层面，而得不到社会上流阶层，尤其是文人雅士的认可和青睐，并进而将其镶嵌在诗文里面，是不可能获得精神文化的因子，真正成为名茶的。普洱茶成为名茶，同样走过了相似的道路。清朝中叶之前，虽然有过明代谢肇淛、方以智、清代檀萃、曹雪芹等著名文人的书写，但他们的书写是零散的，影响力尚较为有限。名重天下的普洱茶在期待着一位有心的著名文人，为它写下第一篇专门介绍的文字。道光六年丙戌(公元1826年)，25岁的阮福写下《普洱茶记》这篇800余字的小文，奠定了普洱茶成为名茶的基础。
普洱茶在当代复兴之后，各类与普洱茶有关的文章、书籍大量出版，可谓汗牛充栋，阮福的《普洱茶记》一定是被引用最多的，尤其是开篇第一句“普洱茶名遍天下。味最酽，京师尤重之。”这既是为普洱茶定位，也是对普洱茶在清代中期时在中国茶格局中的真实地位进行描述。在清代，普洱茶已经以贡茶的身份跻身上流社会了，故宫博物院的仓库里保存上百年，至今仍然外观完好并具备品饮价值的人头贡茶、普洱茶膏等不仅真实见证了这段历史，而且无可置疑地证明了普洱茶是可以喝的古董的独特属性。
贡茶，普洱茶名重京师
清代，普洱贡茶制度进一步完善，在大大提高普洱茶制作工艺，产品质量的同时，也极大提升了普洱茶的品牌档次，使普洱茶开始成为中国的著名茶类。普洱茶成为贡茶，开始于明代，但没有形成完善制度，影响力有限。清代康熙年间，普洱茶再次成为贡茶，到雍正年间普洱府设置之后，进贡普洱茶成为云南的“成例”，也就是云南总督府的一项固定的政治义务。由于长期进贡皇宫，普洱茶成为皇帝、王公大臣的喜爱之物。皇室除了自己品饮之外还将普洱茶赏赐功臣及外国使节等。宫廷的喜好，在京城时尚潮流中具有引领作用，于是，到了雍正、乾隆年间，普洱茶就开始“名重京师”了。
那重到了什么地步呢?重到了连皇室都要把普洱茶作为宝贝，赠送给外国使节，以显示皇恩和炫耀天朝地大物博，盛产各种珍奇玩好的地步。乾隆五十八年(1793)，英国国王乔治三世以补祝乾隆皇帝八十大寿的名义派出以马噶尔尼勋爵和副使斯当东爵士为首的800多人的使团访问大清帝国。对普洱茶来说，这次访问是一个重要插曲。乾隆帝在承德避暑山庄万树园宴待英国使节团，并按照惯例在接见之后赠送了大批礼物，以显示天朝的富有和恩德。
在所赐礼物中，最多的就是普洱茶，其中有普洱女儿茶、圆茶、普洱茶膏等，由此可见普洱茶在清朝皇帝心目中的地位。
到18世纪末的最后一年，即公元1799年，清人檀萃撰写《滇海虞衡志》时提到普洱茶，这时的普洱茶已是“名重天下，……普洱茶所属六茶山，周八百里，入山作茶者数十万人，茶客收买，运于各处，每盈路。”的一种盛况了。此时的普洱府城，已经是一座砖砌的大城，清政府在城中设有茶局，专办“茶引”(茶的营业执照)、茶税及督办贡茶等事务。每年三千担的交易量(这只是官方法定的合法交易量，实际上交易量远不止此)，吸引着来自秦陕西、山西、两广、四川、江西、两湘，以及石屏、腾越、下关、玉溪、通海、思茅等地的茶商纷纷在普洱府署宁洱城建立茶庄和商业会馆，对普洱茶进行收购、加工、精制、包装、运输等业务。
普洱茶得名于明代，鼎盛于十八世纪的清代中叶，并在这个时期登上中国名茶的文化殿堂，繁荣了百年之久。十九世纪中叶后，近代中国开始衰败，到十九世纪末，曾是中国“茶瓷丝三位一体”，代表和象征着传统中国至高无上的政治、经济、文化优越地位之一的整个中国茶都开始衰落，消退了昔日的无限荣光，失去了在世界茶叶贸易上的主导地位。倾巢之下岂有完卵，普洱茶又何能幸免?光绪十三年(1908年)，云南地方混乱，盗匪蜂起，贡茶运至昆明附近被匪徒抢劫一空，而早已焦头烂额苟延残喘的朝廷也无暇追究，云南地方政府也因此借机停止了交纳普洱贡茶这一事项。从此，普洱贡茶绝。而这，是一个象征，象征着古代的普洱茶，开始成为一个必将日益远去的传说。
民国，老茶号的黄金时代
民国年间，云南的传统普洱茶商号在继承古老传统的同时，注入了崭新的现代商业意识，取得了长足的进步。民国三年(1914)， 普洱道署由宁洱迁驻思茅，思茅成了普洱道的政治、经济、文化中心，同时也成为传统普洱茶产业的中心。据民国《续云南通志长编》记载，仅在思茅城区就有雷永丰、同仁利、信和祥、裕泰丰、 乾利贞、李衡记、裕兴祥、恒和元、庆盛元、大吉祥、瑞丰号、谦益祥、复和园、钧义祥、鼎春利、同和祥、恒泰祥、大有庆、利华茶庄等制茶商号22家，年制茶1万担左右(旧衡制100老斤为一担)。众多茶庄商号中，“雷永丰”最负盛名，位列思茅八大茶号之首。
民国年间，普洱茶产区扩大，特别是今日所谓“江右(外)六大茶山”，也就是勐海茶区的崛起(那时叫“佛海”)，开始和传统的“江左(内)六大茶山”，也即勐腊易武倚邦茶区并驾齐驱，并大有超越之势，极大改变了普洱茶产区的格局。这种格局的变化，加上民国十五年(1926)，思茅暴发瘟疫，普洱道署为避瘟疫，由思茅迁回宁洱，众多商号茶庄也陆续迁往倚邦、易武、江城、勐海，开始把制茶场所设在原产地，只在思茅设置经营总部。
民国年间普洱传统制茶业的兴旺，还“制造”了一批著名的制茶师傅，当时最有名气的就有刘渭成、朱根林、燕益庆、余长福、周小舟等人。这些制茶师傅们，开始对茶叶分级，把晒青毛茶分为“春尖”“谷花”“细黑”“老黄叶”四个等级，再用各等级毛茶掺内飞揉制成专销藏区的紧茶、专销省内外各地的砖茶、圆茶，不经揉制的春尖、谷花两种散装生茶，则运往昆明代销的茶庄，再加精选，分别加入茉莉、菊花等，再销往省内外各地，是为一等茶。那时的普洱“一等茶”，竟然用来做花茶，这在今天是不可思议的。但却说明，那时的消费者心中，还是绿茶为王，只有最好的普洱茶才有资格做绿茶里的花茶。
四大茶厂
普洱茶现代产业之滥觞
民国年间，除了大批传统茶庄商号之外，一批现代机制茶厂的建立和运作，是普洱茶产业最值得纪念的事情。
1938年后，云南中国茶叶贸易股份有限公司(云南茶叶进出口公司的前身)成立，冯绍裘、范和均、郑鹤春等著名内地茶人来到云南，和云南地方政府一起建立了顺宁(凤庆茶厂前身)、佛海(勐海茶厂前身)、康藏(下关茶厂前身)和复兴(昆明茶厂前身)等云南中茶公司旗下的民国云南四大茶厂。四大茶厂和云南中茶公司近十年间的成功运作，极大推动和整合了云南的现代茶产业，也使普洱茶的现代产业意识相比民国之前有了脱胎换骨的巨大变化。
而这批现代茶厂的建立和运作不是偶然的，这说明，经过上千年的发展，古老的普洱茶产业已经具备现代产业性的根基了。
民国年间，普洱茶的现代产业物质根基，即原料基础初步建立了。
从晚清政府1908年大力倡导现代茶产业开始，云南各地开始了又一个茶叶种植的浪潮。1908年前，相比清中后期，云南茶叶种植面积有极大缩减，但从1908年开始，特别是民国初年，不仅原来的普洱茶主产区普洱、版纳等地的茶叶种植面积开始回升与扩大，临沧的凤庆、云县、镇康等地区和保山腾冲等地区的茶叶种植也开始发轫壮大。正是在民国年间，今日普洱茶区的资源开始得到整合，开始逐渐恢复昔日的荣光;正是在民国年间，以勐海为中心的“江右(外)六大茶山”迅速崛起，超越传统的普洱“江左(内)六大茶山”，成为云南茶的重要主产区;也正是在那个时候，原来绝对边缘的江外临沧、缅甸边境范围茶区发展壮大为与普洱、版纳云南茶三大茶区并列的重要茶区之一。总之，民国年间云南现代种茶业的兴起，奠定了云南现代普洱茶产业的原料基础。
正是在云南茶叶种植业极大扩张的基础之上，一批具有现代性的茶厂、茶业公司实体建立了。特别是云南中茶公司和其旗下的四大茶厂的成功建立和有效运作，使云南第一次具有了一个现代性的茶业公司和几个初步现代化生产的茶厂。现代茶业公司的建立，是现代性的资本、原料、设备等物质因素的聚集与整合，云南中茶公司和四大茶厂的建立和有效运作，说明这些因素都已成功聚合了。这在云南茶的历史上是前所未有的，是一个重大的成就。而这一成就，成为了民国年间云南茶留给后人的巨大遗产。
民国年间，云南茶的现代管理、运作、技术基础，也就是人才基础初步奠定了。现代性茶业公司的建立，除了原料、资本、设备等物质因素的有效聚合外，离不开管理、运作、技术等智力资源的聚合。云南中茶公司和四大茶厂的建立和有效运作，是民国云南茶业具备开始现代性茶业智力资源的重要标志。虽然云南在现代茶产业的智力投入上起步较早，派出了朱文精、陈洪畴等最早的现代茶业留学生，并且，他们回国后也在云南地方政府支持下做了大量努力，但由于各方面条件限制，他们很少取得实绩。但不容忽视的是，这方面的努力，为云南茶准备了一批技术上的人才。云南中茶公司建立后，范和均、冯绍裘、郑鹤春等一大批现代茶业技术和管理的著名专家来到云南。他们到来之后，又在内地招募了一大批成熟的技术工人来到云南。这批内地专家和成熟技术工人的到来并与云南本土的专家与技术人才相结合，使云南的现代茶业具备了人才智力上的初步基础，使云南中茶公司和旗下的茶厂得以顺利运作。而云南中茶公司和旗下的茶厂的顺利运作又促进了大批云南现代茶产业技术人才的产生，为日后云南的现代茶产业生存与发展打下了更加坚实的人才智力基础。
“八中茶”
普洱茶最经典的品牌LOGO
民国年间，普洱茶的现代品牌意识开始觉醒。
民国年间，云南茶的品牌系列得以拓展。民国以前，云南茶的主要品牌是“圆茶”(今日所谓的传统“七子饼茶”)，民国年间，在“圆茶”的基础上，云南茶又出现了碗形紧压沱茶，并开始成为消费者广为认可的云南普洱茶又一种重要茶品。云南中茶公司建立后，云南红茶又以优异的质量获得极大声誉。与此同时，云南宝洪茶也有一定声誉。也就是说，民国年间，在1905年贡茶消逝之后，表面上，普洱茶走下宫廷的神坛，但不容忽视的是，在更为广大的民间，云南茶却得到了更为广泛的认可，品牌系列也有极大扩展，走出了普洱“圆茶”单一系列的格局，成为普洱“圆茶”(七子饼)、普洱沱茶、滇红三大品牌系列并驾齐驱的格局，极大增强了云南茶的品牌实力。与此同时，云南中茶公司的建立和其对自己品牌的管理与维护，极大地提升了云南茶的品牌意识。
遗憾的是，民国时代，是中国历史上内忧外患极为严重的一个时代，政局极不稳定，这直接影响了现代中国一系列事业的发展，普洱茶自然也不例外。1942年，太平洋战争爆发，日本南侵，南洋交通受阻，兼之疟疾流行，道路不靖，商旅裹足，通货膨胀，茶叶销售跟不上飞涨的货币，加上众多商号和茶厂为资金困扰，生产更为困难，导致普洱茶产业衰落，各种茶庄商号和茶厂公司纷纷歇业。1948年，苦苦挣扎的最后一家普洱茶传统商号——以何璞生为庄主的鼎春利茶庄也歇业，传统的普洱茶庄就这样拉上了最后的幕布。与此同时，民国云南四大茶厂的勉强经营也接近尾声，1950年3月，云南中国茶叶公司及其旗下的四大茶厂由中国人民解放军昆明军管会接管，从此，云南中茶公司进入中国茶叶公司云南分公司时代，民国普洱茶时代正式终结。
1951年12月“中茶牌”商标注册成功，1952年7月，当时的中国茶叶总公司下发通知，启用“中茶牌”商标，也就是八个红色的“中”字围绕着一个绿色的“茶”字，俗称“八中茶”，这也是云南普洱茶最经典的商标。从1952年起所生产的茶叶包装的文字最上面是倒读的“中国茶叶公司云南省公司”，中间是“八中茶”商标，下方是倒读的“中茶牌圆茶”繁体字。由于“八中茶”商标中的茶字是手工加盖，因印色之别而有红印、黄印、绿印之称，这期间所生产的茶俗称为“印级茶”。
从1972年起“中茶牌圆茶”停用，开始改称“云南七子饼茶”，上面文字为“云南七子饼茶”下有英文，中间仍是“八中茶”商标，下面文字为“中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司”，下面同样有英文，“八中茶”商标中的茶字同样是手工加盖，因印色的不同有红印、黄印、绿印、水蓝印之分，从此开始了“饼级茶”时代。如今，“八中茶”商标是中粮集团下属中国茶叶股份有限公司茶叶产品的专属商标。
1976年为出口需要，云南省茶叶公司规范普洱茶商标号，饼茶用4位数字，头两位是该产品创制年份，第3位是毛茶等级，第4位是茶厂编号。当时1是昆明茶厂，2是勐海茶厂，3是下关茶厂。
当代
渥堆发酵技术，普洱熟茶诞生
从1950年到20世纪80年代，普洱茶古茶园遭到破坏，产销量大幅下滑，最致命的是失去了普洱茶的品牌意识和价值，沦落为茶的原料产地，堪称普洱茶觉醒之后的迷失年代或者黑暗年代里。但事物的发展却是复杂而奇妙的，正所谓否极泰来，正是在这个所谓的黑暗年代里，现代普洱茶历史上意义最为重大的技术突破——人工渥堆发酵技术诞生了。
为了满足香港人喝老茶的需求，1973年昆明茶厂在厂长、勐海茶厂、下关茶厂分别派出技术骨干组成考察小组赴广东学习发酵技术。后来在借鉴香港、广东做湿仓加速发酵方法的基础上，成功试制出了普洱熟茶。20世纪70年代末，云南终于实现了普洱熟茶的大规模批量生产。人工渥堆发酵技术的发明，是普洱茶黑暗年代里的巨大突破，它开创了普洱茶熟茶的一个重要分支，具有伟大的历史意义。
不仅如此，在1979年2月，云南普洱茶界还由吴启英女士领衔，制定了《云南普洱茶制造工艺要求(试行办法)》，详细制定了普洱茶生产质量标准，生产工艺以及各大厂家的代码(现市场上广为流行的茶唛号都源于此。如：7581的含义为75年、8级茶，昆明茶厂出品的茶砖;7552的含义为75年、5级茶，勐海茶厂出品的饼茶;8653的含义为86年、5级茶、下关茶厂出品的沱茶。)，由省公司下发到各大茶厂，成为全省普洱茶试行生产的规范。从此，云南普洱茶产业在生产工艺上上了一个极大的台阶，为现代普洱茶产业的复兴奠定了技术上的基础。
21世纪初：四大国有茶厂改制，普洱茶全面复兴
普洱茶在1984年之前，都是由国家统购统销，以外销为主，生产普洱茶的茶厂也都属于国营企业。改革开放后，沉寂多年的普洱茶开始缓慢苏醒，但前行的步履一直无比艰难。直到20世纪90年代中后期，以市场经济为主导的经济体制正式确立。进入21世纪，随着市场经济的发展，国营茶厂纷纷改制。现在普洱茶的四大茶厂，都是起身于原云南省茶叶公司，由国营茶厂改制而来的。2004年，下关茶厂、勐海茶厂和普洱茶厂相继完成改制，而中茶公司旗下生产普洱茶的企业只保留了昆明茶厂。昆明茶厂在1994年停产，直到2006年才恢复生产。改制后，这四家茶厂目前分别是：昆明茶厂(现名：云南中茶茶业)，下关茶厂(现名：下关沱茶集团)，勐海茶厂(现名：大益茶业集团)，普洱茶厂(现名：云南普洱茶集团)。
民营资本的强势注入，让这些曾经一度面临倒闭的茶厂获得了新的生机，同时，一大批大大小小的民营茶企诞生，完全根据市场需要生产产品，普洱茶逐渐恢复生机活力，开始走上迅猛发展的道路。1996年，普洱茶年产量不到1万吨，2006年，已经扩展到8万吨左右。在短短10年里，普洱茶的年产量几乎年年翻番。2007年，狂飙突进的普洱茶经历一次价格大跳水，增长速度有所放缓，但之后直到2015年度的7年里，在全国茶市普遍不景气的背景里，普洱茶却逆势上扬，价格和产销量都大幅增长。据统计，2015年云南省茶园面积已经扩张到近600万亩，年茶叶总产量达36万吨，其中普洱茶12.9万吨，茶叶综合产值达600多亿元，其中普洱茶的产值也超过了100亿元。
也是乘着中国茶文化全面复兴的东风，普洱茶在21世纪进入了高速发展的阶段，普洱茶这个特立独行的茶类，“越陈越香”“百年古树”“收藏投资”等等概念，不断颠覆着人们对茶叶的固有思维。在短短10多年间，普洱茶从一个鲜有人问津的小茶类，发展到如今产值过百亿的大茶类，在此过程中，也因普洱茶不断创造出一个个创富奇迹，云南数百万的茶农因为普洱茶实现了脱贫致富。
和产销量的增长相比，普洱茶品牌影响力的强势崛起更加引人瞩目，成为近十余年里中国茶叶界最热门的话题。如今的中国大地凡有茶台处，必饮普洱茶。
原文刊载《普洱》杂志
2017年2月刊
作者|杂花生树
图|段兆顺 李一波 樊韦
“你的心脏每跳动一次，全球就有1252杯立顿热红茶被饮用、119罐立顿冰红茶被消费。”
“立顿每年销售的茶叶净重量相当于约1.4万头成年非洲象的体重。”
.....
2005年，立顿自豪地向新华社的记者分享了这组数据[1]。
2021年11月，联合利华以45亿欧元（折合人民币约327亿元）的价格出售了立顿所属的全球茶业务。同年双十一，本土袋泡茶品牌茶里全网销售额破亿。曾经被“茶饮之王”立顿统治的袋泡茶市场似乎悄悄发生了转变。
茶叶不再是茶包里的唯一主角
图片来源：奈雪的茶天猫旗舰店
入局袋泡茶行业的玩家，不再只局限于茶品牌。新茶饮、滋补养生品牌也纷纷推出袋泡茶产品，袋泡茶市场变“香”了。
茶叶也不再是茶包里的唯一主角，加入了花果、草本原料的代用茶流行起来，蜜桃乌龙，玫瑰茉莉等等能提供花香、果香的味型热度走高。袋泡茶闻起来、喝起来变“香”了。
那么，时至今日，袋泡茶的市场格局究竟如何？品牌们在朝哪个方向发力？产业链上游又发挥着怎样的作用？01小茶包里的大生意
袋泡茶形态的产品
图片来源：茶里CHALI、八马、奈雪的茶、雷允上天猫旗舰店（顺时针方向）
所以，为了避免误解，本文所讨论的袋泡茶，主要是描述产品形态，是指所有“装在袋子里的纯茶、以及添加了花、果等草本原料的袋装代用茶、调味茶产品”，而速溶茶粉、茶浓缩液等形式，我们将其视为茶的便捷属性的进一步延伸。
目前，有四类品牌都推出了袋泡茶产品。
不同类型的玩家，基于不同的出发点加入了这场“战局”：本土传统茶企想要拓展更年轻的客群，滋补养生品牌看上了袋泡茶的便携属性，而新茶饮品牌，则将袋泡茶视为线上销量增长的机会——消费者可以用袋泡茶在家自己DIY，制作花式调饮，足不出户喝奶茶。
尽管玩家的类型不同，但它们都看好袋泡茶的潜力。
中国袋泡茶行业发展趋势分析：消费场景多元
图片来源：艾媒咨询
艾媒咨询数据显示，2021上半年，超过5成用户表示冲泡简单、便携是喝袋泡茶的主要原因，此外干净卫生、种类丰富等特点也是袋泡茶用户消费的重要原因。从消费场景上看，袋泡茶(47.4%)在工作学习消费场景中脱颖而出，打败了传统茶叶(34.2%)、咖啡(38.4%)、奶茶(26.6%)等饮品，成为用户偏爱的选择。[3]
可以看出，袋泡茶的潜力主要体现在两个方面：
一是便捷形态的茶的潜力——2021年上半年，中国袋泡茶的年消费量仅约占茶叶总消费量的5%。在喜欢袋泡茶的消费群体中，40岁及以下人群占比为88.2%。
二是袋泡茶中的新兴品类，拼配茶、调味茶的潜力。
根据艾媒咨询的调研，2021年上半年，超过四成袋泡茶用户为企业白领。这其中，有62.4%的人偏好“清火系列”的拼配茶。
2021H1中国袋泡茶行业用户画像
图片来源：艾媒咨询
我们采访风味口感解决方案巨头奇华顿后发现，消费者对水果风味和花草风味的调味茶也有很多期待。
袋泡茶风味未来发展分析
图片来源：奇华顿
水果本身有“应时应季”的特点，品牌可以利用这个特点开展季节性的品牌策略。而且，点缀了花香、果香，加入了花草原料的袋泡茶不但能给消费者带来更丰富的体验，还能给茶再额外添加一层功能属性。
艾媒数据也显示，2021年中国青年消费者中，有将近六成热衷果味茶和花草茶。
02袋泡茶的风，在往哪边吹？袋泡茶的形象，在国内消费者的认知中已经历至少两轮的更新。
1、从“好奇”到“嫌弃”
在立顿进入中国之前，茶更偏向农产品，而非快消品。就像白菜能做成家常菜，也能做成国宴上的开水白菜。茶叶也有不同的喝法。
有人用搪瓷缸子沏茶，一边慢悠悠地喝，一边吹开茶叶，防止它溜进嘴里。
也有人用精致茶具沏茶，花上半个小时制作，讲究水的品质，茶叶的产地，冲泡的工序。
立顿改变了当时的人们喝茶的方式，给大家提供了一种介于精致和便捷之间的新选择。再加上当时的消费者对“洋品牌”的偏爱，对国外生活方式的好奇和向往，立顿很快流行起来，几乎成了“袋泡茶”的代名词。
立顿曾一度成为袋泡茶的代名词
图片来源：联合利华立顿旗舰店
然而，随着经济的发展，人们逐渐以更理智、客观的态度看待“洋品牌”，对消费品的品质也有了更高的期待。袋泡茶隐隐表现出了“被嫌弃”的苗头。
就像习惯喝手冲咖啡的专业爱好者，会嫌弃速溶咖啡一样，喝茶讲究单芽、单叶的老茶客们，对茶包里碎末状的茶叶很难产生好感。
而大众消费者看到碎末状的茶叶，也很容易怀疑商家浑水摸鱼，使用劣质茶叶，糊弄自己。
2009年以前，袋泡茶的行业标准尚未明确，部分品牌又出现了一些食品安全的负面事件，让消费者加深了这种怀疑。袋泡茶一度陷入“信任危机”。
2、从“嫌弃”到“不介意”
袋泡茶品牌们开始了“自救”。
2018年，袋泡茶的国家标准更新。同年7月，袋泡茶代表品牌如CHALI茶里，与农科院合作建立了评审体系。茶品牌们纷纷开始强调“原叶袋泡茶”，试图改变部分消费者认为“袋泡茶=质量差的碎茶”的负面印象。
在产品上，也在不断尝试用更“透明”的方式，让消费者产生信任感，比如保留茶叶芽尖上细小的绒毛，使用更大颗的草本原料，相对更完整的茶叶。
虽然由于加工工艺限制，只有少数品牌能做到在小袋子里放入完整茶叶。但是随着产业上游技术，如保鲜技术的不断发展，很多袋泡茶产品已经可以做到和茶叶的特征相差无几——能经得起多次冲泡，且每道冲泡有不同的风味。
而且，正如前文所述，袋泡茶早就“不止于茶”了，在小红书上搜“茶包”，相关笔记中出现的最高频的描述是“喝水神器”“拯救不爱喝水的人 ”。袋泡茶的含义正在被扩宽，比起茶，现如今大家对它的印象更像是一款冲泡饮用的休闲饮料。
图片来源：小红书
从“茶”变成“休闲饮料”之后，消费者更关注的是袋泡茶的颜值、味道、成分，围绕袋泡茶品质的质疑声淡去了，那么，当“消费者对袋泡茶品质有怀疑“的问题得到初步解决后，袋泡茶品牌们又在往哪些方向发力呢？
奇华顿和我们分享了他们在调研袋泡茶方案时，总结出的五个方向：
1、茶妍美物
胶囊茶语产品
图片来源：胶囊茶语
胶囊茶语的产品形态，是在袋泡茶基础上做出了延伸和创新，也在一定程度上可以反映目前袋泡茶的发展方向。
胶囊茶语的创始团队成员曾就职于小罐茶，品牌以“女生茶”为出发点，开发了一系列产品。其中，代表性产品“彩虹胶囊茶”系列，因其色彩鲜艳的外包装，吸引到了很多消费者。
据品牌介绍，彩虹胶囊茶产品在精品集合店KKV上架后，已成为该渠道茶饮类目月销冠军，而“彩虹胶囊茶”系列中的“蜜桃乌龙”在小红书好评率达98%。
美丽的包装，不但能让人感受到愉悦，让产品实现差异化，还有助于帮助品牌和消费者达成“审美认同”，让消费者对品牌产生认同感。而美丽包装自带的传播属性，也往往能让产品更快速地破圈。
也因此，颜值高、包装有特色的袋泡茶产品，正变得越来越多。
2、茶香疗愈
没有人会排斥被自己喜欢的气味围绕。据CBNData统计，从2018年到2021年，天猫平台香水行业的销售额增长了3倍。2021年上半年，仅香薰摆件这一品类，就在天猫实现了同比17倍的增长。[4]
消费者对气味的“痴迷”本质上是一种“悦己消费”的表现，而闻茶、品茶也能感受到丰富的香气。所以，品牌们也开始在“香气”上下功夫。
新锐原叶茶品牌Chabiubiu就为其产品增加了独特的“调香”环节，由专业调香研发团队依托香水的前、中、后调逻辑，用天然成分提取的香料复配出最适合烘托茶底原香的配方。[5]
Chabiubiu产品
图片来源：Chabiubiu
Chabiubiu创始人提到：“我们希望参考“芳香疗法”的原理，使茶香可以治愈或舒缓身心，让大家闻到香气的那一刻静下心来找回自己，用一杯茶的时间和自己聊聊天。”[5]
3、国风进阶
品茶，本身就体现了中国人骨子里的浪漫。茶文化可以追溯到两晋南北朝时期，当时有政治家建议，宣扬品茶的文化，来抵抗奢靡之风。茶蕴含了中国人对自己，对自然万物的认知。
因此，也有品牌以宣传茶文化，宣传更贴近年轻人的进阶版“国风”为己任。比如一念草木中，就强调“中国茶品牌的文人气质和东方表达”。
一念草木中产品
图片来源：一念草木中
一念草木中推出的“神游八极”系列，就是根据每款茶所具有的风味内涵，从中国自然环境中，寻找与其对应的天然意象取名，于是，山岭、星岩、幽涧、云雾、雪意、春野、美树、天光日暮成为了茶的名字，而茶外包装上的不同纹饰，灵感也来自于传统文化。
4、多样的产品形态
袋泡茶的出现是为了满足人们便捷饮茶的需求。随着产业链上游冻干、萃取技术的不断发展，在袋泡茶形态的基础上，做出进一步延伸的品牌越来越多，产品形态也越来越多样。
八分之三茶研所产品
图片来源：八分之三茶研所
八分之三茶研所，就把茶做成了茶浓缩液的形态，据品牌介绍，八分之三的产品采用了瞬时锁鲜技术，以保留茶叶本味，部分产品还加入了水果浓缩液，或加入使用超临界香水提取工艺提取出的花香，打造双重口感。
5、高品质茶叶
当然，在茶叶的品质上，袋泡茶品牌们也少不得“卷”起来。
CHALI茶里高端黑标系列绿茶
图片来源：CHALI茶里
比如茶里高端黑标系列绿茶，据品牌介绍，该系列使用的四款绿茶为中国代表性绿茶品种，且均来自北纬24度-30度 “黄金产茶带“上的知名产区，采用全流程茶叶不落地的精加工工艺，以保证茶叶的鲜与净。[6]
袋泡茶产品，正变得越来越多元，发展方向也越来越清晰。
03袋泡茶变“香”了尤其值得注意的是，袋泡茶们正变得越来越“香”。
在采访奇华顿时，奇华顿提到“我们调研了多个线上销量排名靠前的产品，发现它们的茶底中大多点缀了花香和果香，呈现产品差异化。”
袋泡茶风味现状分析
图片来源：奇华顿国潮研究
比如红茶和荔枝、桂花、草莓搭配，绿茶和栀子、西柚、玫瑰、雪梨搭配，普洱茶和陈皮、山楂搭配，白茶和玫瑰搭配。而乌龙茶可以搭配的原料比较多，和蜜桃、桂花、椰香、菠萝、葡萄、荔枝都可组合。
在茶叶之外，添加的这些花香、果香，让袋泡茶的味道变得更丰富，也更“易懂”了。
如果说“经过龙眼炭焙的高山白叶”，想必不少消费者会一头雾水，也很难想象到它到底是什么味道。但是如果说“一种冲泡后有蜜桃香气的茶叶”，大家都可以迅速理解。
那么，香气的融入，还会让袋泡茶，乃至茶品类产生哪些变化？
1、打破茶和线上渠道的“隔阂”
根据魔镜市场情报的测算，茶叶的销售渠道主要在线下，2020年，乌龙茶在阿里系电商平台的销量，占国内整体销售额的比重仅为9.5%，这意味着有大约90.5%的乌龙茶都是在线下渠道售出的。[7]
但是，如果给乌龙茶加点蜜桃香气会怎样呢？
据CBNData《2020天猫茶行业消费趋势报告》，“桃香乌龙”口味的消费规模占比稳居第一。2021年双11期间，茶里的蜜桃乌龙茶售出800万包。
2020天猫茶行业消费趋势报告
图片来源：CBNData
加入“香气”的茶，相当于从茶拓展到了饮料，能够吸引到的消费者更多元了，能和线上渠道结合传播的卖点也更多了。
没有时间去逛茶叶铺子，轮番品尝一遍茶叶的年轻人，很容易被动动手指，就能在线上下单的“3秒泡出一杯好喝的茶”吸引。
2、消除茶和消费者的“沟通障碍”
在过去，茶品牌们习惯强调产地、产期、制茶人的资历......用只有老茶客们听得懂的语言和大众消费者对话，这导致大部分消费者很难直观地感受到产品品质的好坏。而且品牌提供的这些信息也无法解决消费者的终极疑问：“这个茶到底是什么味道？”
我们发现，很多新锐品牌开始尝试用描述香气的方法来和消费者沟通。比如一念草木中旗下自在茶系列的每款产品，都在包装上标注了香气和滋味。
一念草木中产品
图片来源：一念草木中
以一款叫“沉香”的黑茶为例，一念草木中没有着重强调它的发酵工艺如何，产地如何，而是在包装袋上写上“香气：木质香，菌香；滋味：醇厚”。就算是对茶不甚了解的新茶客也能瞬间理解这款茶的滋味。
据一念草木中透露，这些香气描述是团队的老茶客和内测用户，坐在一起，一边品茶一边聊出来的。
这让我们产生了好奇——茶是如何呈现不同的特征香气，并让消费者产生相应的联想的呢？是否会有一些标准和方法？
根据奇华顿介绍，他们一般会从茶叶本身的特征香气出发，结合独特赋香工艺，专利赋香工艺设备，为品牌甄选拼配茶叶，赋予天然香气，搭配奇华顿趋势洞察，提供完整解决方案。
为了让袋泡茶解决方案更灵活，更个性化，奇华顿会在全球范围内寻找茶庄、研究茶叶，来探秘茶的香气、风味、茶感以及关键的化学组成，再结合感官分析、香气风味分析方法，根据茶叶特征，结合流行趋势，设计成相应的调味茶解决方案，满足不同消费场景对于创新茶底和风味的不同要求。
奇华顿也和我们分享道，香气还将在另外两个方面发挥效用：
1、在文化属性之外，把茶变得像香水一样时尚浪漫
香水是精致生活的一种体现，它自带的时尚、浪漫的属性，能让人建立许多正向的联想，而且，令人愉悦的气味不但能提供情绪价值，也更有助于消费者彰显个性，表达“我是谁”。
茶的香气无论是作为产品差异点，还是传播点，都可以让茶拥有香水的同款优势。
2、嗅觉味觉联动，多感官打造丰富体验
英国《神经元》杂志曾发表研究报告称：在所有感觉记忆中， 气味感觉最不容易忘记。视觉记忆在几天甚至几小时内就可能淡化，而产生嗅觉和味觉的事物却能令人记忆长久。[8]
一杯有香气的茶，能给消费者创造多感官的丰富体验，加深产品的记忆点，
艾媒咨询的调研也显示，相比于原味茶，消费者更偏好有香气，风味更丰富的花草茶。
2021H1中国袋泡茶行业消费偏好分析
图片来源：艾媒咨询
04结语袋泡茶浮浮沉沉，历经了几次变化，根植于传统文化，又结合了现代人对便捷的需求的它，正处在高速发展期——数据显示，从2015年的2.3亿元到2019年的50.3亿元，中国袋泡茶线上市场规模增长速度迅猛。[3]
而在袋泡茶产业升级的过程中，上游企业的参与也不可或缺：保鲜技术的发展让袋泡茶可以更还原茶叶的体验，冻干、萃取技术的发展，让茶在袋泡茶之外有了更多便捷的形态。
下一阶段，袋泡茶又会变成什么样呢？
来源 ：FBIF食品饮料创新
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05年4月下旬，云南思茅开展了声势浩大的“马帮茶道·瑞贡京城”活动，100多匹载满普洱茶的老马，40余位赶马人徒步跋涉数千里，穿越大半个中国，最终抵达北京。
05年夏季的一场普洱慈善拍卖会上，演员张国立捐赠的一筒马背沱茶，从2万元一路飙升160万元，连张国立本人都被惊得目瞪口呆。
大家都说2005年，是普洱茶疯狂炒作的一年，反而还有一个不起眼的事件，对普洱茶界的影响远比这些营销活动更为深远，那就是正式投入建设的东莞普洱茶专业仓。
参观过的大型茶仓
产值
05到08年是干仓阶段1.0阶段，大家都在摸索干仓存茶应该注意哪些因素，由于技术不成熟，很多茶仓在探索时期交的学费，都是以亿为单位的。
2008至今是干仓2.0阶段，这一时期的干仓终于进入了专业化仓储阶段，现在已东莞为首的专业茶仓，已经形成了一套较成熟的专业仓储体系。
专业普洱仓储需要投入的资金，绝对是一个无底洞，从一开始的收购新茶，再到十年左右的积累陈放阶段，一直到能实现完整的入仓出仓循环链，每个阶段都需要投入海量资金。
单论东莞一地的专业茶仓，保守估计，每家每年投入十亿资金来维持运转，那整个行业一年就是一百亿，发展至今就是千亿级的体量。
单是图中两侧的普洱茶，价值就在千万左右。
如果再加上这些年来，茶仓收入的陈放20年以上普洱老茶，那东莞的茶仓陈化体系资产可高达几千亿元，这么庞大的资本运转，在整个普洱茶界排的上名号。
与绿茶，白茶，红茶等其他六大茶类相比，能够越陈越香的普洱茶，绝对是一个“异类”。
不像其他必须尽快饮用的茶类，岁月的沉淀，才会赋予普洱茶高价值，但怎么保证普洱茶能够健康，稳定的陈放，是一们很深的学问。
就算茶叶原料是从一颗茶树上摘的，但如果陈放的环境不同，那普洱茶的品饮价值还是会有差异。
温度，湿度，光照，空气和微生物，并列为对普洱茶陈放影响最大的5类因素，而达到这些因素的五位一体，也是东莞普洱茶专业仓的基本要求。
温度
温度对普洱茶的影响，是最为直观的。比如在高温环境下，剧烈的氧化反应会使普洱茶迅速氧化红变，此外，温度过高还会使普洱茶散发出异味，比如油耗味和日臭味等等。
同样的，如果普洱陈化时温度过低，那越陈越香的关键——酶促反应和微生物活动也会减弱，甚至停止转化。
所以，保持一个恒定的温度区间，才能不对普洱茶的陈放造成负面影响。
茶仓的平均温度，在20℃至30℃之间为最佳，温度过高会使茶叶氧化加速，部分有效物质减少，从而影响普洱茶的品质；温度太低不利于化学成分的转化。
茶仓里最多的就是温湿计
湿度
湿度与温度一向被并列为，最影响普洱茶陈放的两大因素。由于普洱茶的生物结构有点像海绵，偏向于收缩多孔，对空气中的水分都是“照单全收”。
普洱茶的陈放环境一旦湿度过大，茶叶的含水量就会增加，进而造成普洱茶发霉、腐烂。
此外，普洱茶独特风味来源的果胶类物质，也会流失殆尽，可以说一文不值了。
不过，还有一些别有用心的人，会利用高温高湿来拔苗助长，像早期的港仓，就是让普洱茶在高温和高湿的同时作用下，使茶叶迅速氧化红变，汤色变红。
茶仓湿度保持在60%至70%之间，才有利于普洱茶形成良好的品质。
有说法认为干仓茶好，是因为储存环境空气干燥，其实干仓也有一定的湿度要求，否则会抑制茶叶转化，而湿度偏高容易滋生细菌，造成茶叶劣化。
所有人在进入茶仓前，都需要经过风淋系统的除菌处理。
空气
茶仓内需要保持良好的空气质量，纯净无污染的空气，是普洱茶转化效果的重要保证之一，新出厂的普洱茶，尤其要注意通风透气。
此外，茶仓通风口的卫生情况通常是一个死角，如果不注意卫生保洁，更容易滋生细菌，不同年份以及生普和熟普，都需要分开存放。
其中空气纯净这个难点，已经被东莞茶仓，大型仓储用空气净化器，来控制仓内空气与外界的交换。
同时运用物联网，可以实现空气检测仪和空气净化器的智能联动，解放了大量人力。
茶仓会定期抽选产品审评，监控茶品含水量等变化，并形成量化指标。
而没有异味这一点，可以说一个技术难点了。这主要是因为普洱茶中，内含大量能极易吸附异味的棕榈酸和萜烯类物质。
尤其是原料等级较高的嫩芽普洱，更是十分“娇贵”，仓储时一定要慎重处理，这是因为嫩梗嫩芽中，含有大量棕榈酸物质。这类普洱一旦吸附了异味，会直接降低普洱茶的品饮价值。
等级较高的普洱嫩茶难伺候的另一个重要原因，是因为它需要非常依赖呼吸来进行转化。
而既要保证它有充足的外界空气，又要保证它不会沾上异味，是一个很考验仓储技术的难点。
现如今的普洱茶界，已经公认温度，湿度和空气这三点，会影响普洱茶的仓储质量。
但比较可惜的是，还有两个不为人所知的因素，也会对影响普洱茶转化造成深远影响，那就是光照和微生物。
光照
光照对普洱茶的影响，不在茶叶上面，而是更为细微的微生物活动上。
在越陈越香的专题文章中有讲到，普洱茶越陈越香的本质，是茶叶上的微生物，对普洱茶内含物质的转化分解。
如果想让这群看不见的微生物，能够尽心尽力地帮助转化，我们不但需要为其提供充足的营养物质，还需要避免其直接被阳光直射。
因为这些微生物是十分脆弱的，仅仅是接触到了一点紫外线，就会大量死亡，而如果“干活”的微生物减少，那普洱的转化，肯定是会受影响的。
此外，茶叶中的丙醛、戊烯见光后，会发生化学反应，产生一股类似于晒蔫白菜的味道，也就是我们常说“日晒味”。
阳光直射后，普洱茶会丧失其特有的滋味和鲜味。因此，不管是为了避免产生异味，还是为了避免微生物死亡，避免太阳光直射都是很重要的。
菌种
对普洱茶转化至关重要的第五个因素，是茶仓内微生物菌群的生长情况。这点不像温湿度等，是比较前沿的科学理论，目前还在进一步探索中。
这一点的理论基础，一开始是借鉴酿酒工艺中的酒种的，像欧洲一些百年酒窖中的微生物菌群，已经繁衍了千万代。酒窖里形成的独特菌类生态，对酒窖中酒类的口感和香气，会有千丝万缕的影响。
知识延伸：比专业仓层次更高的专业窖，会是普洱茶仓储的未来吗？
茶仓内微生物群落，对普洱陈化的影响，是一个新生的科研话题，需要大量的普洱老茶样本，才能理解其在微观层次的生物活动，这需要普洱界科研人士的进一步努力。
科学的审评记录表
未来
如果说刚从茶树下摘下的普洱茶叶，只是一片有滋味的树叶，那进入了东莞仓内的普洱茶，就转化成了另一种更高层次的存在形式。
通过科学的制度管理，温湿度的精确把控等现代化高新技术，每一片茶饼，都能得到最好的转化，每一个品饮者，都能感受到茶中蕴含的精华。
在东莞专业茶仓，陈化3年以上的普洱熟茶，陈韵初显，汤色鲜亮，汤质粘稠适度，虽然还还有一丝苦涩，但总体口感顺滑甜柔。
在东莞专业茶仓，陈化6年以上的普洱生茶，茶性由寒转温，苦涩感协调，甘甜初显，口感润泽，饮后齿颊留香。这些具有优秀口感特征的普洱茶，东莞仓已经能稳定产出。
优质的原料、精湛的工艺、科学的仓储，对形成优质普洱茶至关重要，仓储现在已经成为普洱茶流通环节中的重要一环。
只有好的仓储，才能让普洱茶有更具潜力的转化空间，促进普洱茶的价值提升，而东莞仓，正是漫天星辰中最闪亮的那颗。
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