从一般层面上看，不管是老生茶还是老熟茶的冲泡方法好像都差不多，甚至很多人认为它们就是一样的，都应该用沸水冲泡，水温越高越好。其实不然，因为它们有本质上的区别，所以冲泡也要因茶而异议，那么下面我们就来介绍一下老生茶与老熟茶的冲泡方法有什么不一样？分别应该怎么泡，要用哪种茶具泡来才好喝？
其实，喝过上个世纪八九十年代老茶的人都应该很清楚，那个时候的生茶和熟茶从表面上看，基本很难看出来哪个是生茶，哪个是熟茶。甚至有的泡出来之后你都很难鉴别是生还是熟。那么为什么会这样呢？
这还得从以前的发酵技术说起。众所周知，上个世纪七十年代，熟茶发酵的技术才被研制出来，而八九十年代是处于发展完善时期，那么这个时期的熟茶发酵是不完善的，甚至可以说这个时期的茶名为熟茶，实则上是发酵不完全的熟茶。
那么就存在从外观上看去熟茶的特征就不怎么明显，即便经过二三十年的陈化转化，与同有几十年的生茶在外观上基本无异。
同样的道理，由于发酵不完全，又经过几十年的陈化，熟茶的很多特性已经非常不明显，比如已经完全没有了渥堆味，甚至没有了熟茶那种腥陈的味道。剩下的基本和生茶一样的醇和、醇厚的陈香味道，甚至在汤色上两者都很大的趋同性。
这就会造成，老生茶、老熟茶傻傻的分不清，自然在泡法上也就会用同样的方式去冲泡。因为都“老”嘛，怎么泡好像都一样！其实这就犯了一个很严重的错误。因为从本质上来讲，虽然二者都老，但毕竟“生茶还是生茶，熟茶还是熟茶，生茶怎么存放都不可能变成熟茶！”，那泡法怎么可以用一样的呢？
特别是对于优质的老生茶更是一大讲究，因为好的老生茶，最初制作的时候，用料等级就比较高，茶叶品质就非常好，甚至有的茶叶就很嫩的嫩芽制作的，假如这时候用紫砂，再用沸水冲泡的话，极有可能把茶叶泡废掉。
因为虽然经过几十年的转化，内含物质陈化的综合度已经相当高了，但是它不一定经得住高温冲泡，过高的水温会一次性把内含物质过渡的析出来，那么，不仅茶叶会不经泡，也很有可能不一定很好喝。
但是熟茶则不一样，整体情况看来，老熟茶的用料通常都比老生茶的差些，再经过发酵技术，以及几十年的转化，在冲泡的时候，就需要高温才能把内含物质逼出来，这样才能出滋味。
所以在大部分情况下，老熟茶基本可以用紫砂壶高温冲泡，而老生茶就要视情况而定了……
要看是哪个山头的茶，是纯料还是拼配，用料情况如何，在哪里生产的等等情况，该用盖碗的就用盖碗，该用紫砂的千万不要拿盖碗冲泡，用料等级高的，陈化好的，水温可以稍微低一点，茶梗多的，茶叶非常紧的可以高水温，茶饼比较疏松的，水温低一点，但总体上都不要低于92℃。
因为这个数据是经过无数次冲泡的实验证明得出来的，它是冲泡老茶，在水温控制方面的一道分界线，一旦低了，再好的茶也很难出滋味，至于要不要沸点冲泡，还是控制在九十几度，这个就要因茶（老生、熟茶）而异了！那么通过这一系列的综合细分下来，你的老茶才可能泡得更好喝！
首先要说的是，老生茶其实是一个相对的概念，三五年的也有人认为是老生茶，十年二十年的也属于老生茶。所以从时间这个角度来说，老生茶不是绝对的。
另外，生茶的转化虽然受时间的影响，但需要设置前提条件，即相同的茶叶在相同的存储环境中，时间越长，转化越深入。没有这个前提条件，时间就显得不那么重要了。
因为生茶的转化受原料品质和存储环境的影响很大。比如同样的茶，存储在温湿度较大的南方肯定比存储在比较干燥的北方转化速度要快。
所以，我们不应该以时间长短来界定老生茶的转化程度，而应该看决定茶汤刺激度的茶多酚的转化程度，从这一点来界定老生茶“老”到什么程度，会更加科学。
搞清楚了上面这个问题，我们接下来就可以来谈谈老生茶的冲泡方法了。
除了极个别喜欢偏浓和偏淡的茶友外，其实绝大多数的茶友，喝茶都更倾向于喝浓淡适中的茶。老生茶的浓或者淡，就取决于茶多酚的析出程度；而茶多酚的析出程度，在投茶量和出汤时间稳定的前提下，则取决于水温。
新生茶的茶多酚含量最为丰富，为了避免刺激性过强，我们冲泡时习惯将水温稍微降一降；同时在冲泡器具的选择上，也倾向于选择保温性不那么好的瓷盖碗。
适度发酵的熟茶，茶多酚则是最少的。为了尽量冲泡出熟茶饱满醇厚的特点，我们冲泡时一般会刻意将水温保持在高温水平，同时器具倾向于选择保温性能比较好的建水陶、紫砂壶等。
经过存储的老生茶，茶多酚转化了一部分，还留存有一部分，因此其刺激性是介于新生茶和熟茶之间。所以冲泡时，要先了解老生茶的茶性特点，如果是存储时间较短、转化程度较浅的，就参考新生茶的泡法；如果是存储时间较长、转化程度较深的，则参考熟茶的冲泡方法。
小结一下：冲泡老生茶，要先了解其转化程度，挑选适合的器具，确定合理的投茶量，然后做好温度的把控，就可以泡好老生茶。
其实，不管什么茶，泡茶先识茶都是冲泡的不二法门。先把茶叶了解明白，再根据实际情况去安排冲泡方法，就可以泡好一杯茶。
以上算是理论，至于具体实践冲泡时，能泡出什么水准，就看个人发挥了。这没什么秘籍，多泡、多喝、多调整，就是最大的秘籍。
普洱老生茶口感具有五个特点，纯、醇、陈、浓、香、甜，其口感无杂味异味，滋味甘醇，入口更加柔和，润泽爽滑，苦涩度大大下降，绵密厚实，茶汤黏稠饱满，陈香馥郁持久，入口甜顺，喉韵充分，回甘明显。
普洱老生茶的口感和特点
普洱生茶在存放过程中随着时间推移，后发酵也在慢慢的进行着，首先就是干茶的颜色由最初的墨绿色向着黄褐色转变，茶汤颜色会从黄绿向着橙红慢慢转变，其茶汤刺激性、野性，苦涩程度会越来越弱，香气越来越高扬，陈香开始渐渐出现，口感顺滑度提升了，醇厚舒适度提高。
我认为存放了六七年后的生茶，茶叶中的很多刺激性物质已经得到部分的转化，变得相对来说柔和一些，已经完全退散了生茶的青味，没有了新茶明显的刺激，茶叶的香气，茶汤的细腻度、顺滑度、厚度等特点开始显现，茶性也开始向着温和在转变，喝起来对身体的刺激性减小很多，这时候算是不错的品饮时期，喝起来也舒服了，所以我称之为老茶。当然，这只是我个人看法。
普洱老生茶的特点
老茶经过转化，干茶色泽黄褐，冲泡后茶汤颜色变深，会呈现金黄、橙红等汤色，香气陈香纯正、浓郁，不带杂味、青味；茶汤入口苦涩度减弱，茶性温和不刺激，入口较为顺滑，茶汤甘醇有厚重感；叶底也由黄绿转为黄褐。
普洱老生茶口感描述：
1、香气
普洱的香气很特别，首先是复杂，自然的东西都复杂，也是最为复杂多变和美妙的。每一道茶之间，都会不同的表现，茶干气息、汤面香、杯底香、水里香、热香、冷香都会呈现出不同的韵致，如果一款茶的香气持久协调、自然又丰富，是好茶，如果在此基础上更能优雅不腻人，可谓上品。
普洱茶在香气上区别于其他的茶类，还有一个关键因素是陈香。加上时间这个维度，会使它的香气复杂多度，不同的时间下品饮同一款普洱茶，更能感受到它的变化是朝着丰富、协调方向去走，这也是越陈越香的奥妙所在。
2、甜度
很多人谈到茶会谈回甘，但甜度是与之很不同的东西，普洱的甜感与咖啡类似，咖啡的甜感由品种、种植环境、烘焙技术综合决定。
普洱茶的甜感也首先取决于品种，如著名的老班章甜茶、帕沙甜茶和冰岛甜；与种植环境与技术条件也密切相关，但最终取决于加工与陈化，正确的加工工艺使茶叶中的果胶析出，表现甜感，随着时间的变化，这种甜感由清甜转为果糖甜，日益成熟，如成熟水果之甘美，带来美好体验。
恰到好处的甜感，会直接刺激味蕾，使人愉快。人类的基因里，有从甜的东西是获取好处的记忆。
小孩子为什么那么喜欢糖？因为甜带来直接的能量，让人充满喜悦。
但什么是恰到好处呢？是自然、浓郁、丰富。就像我们不喜欢直接吃白砂糖，而喜欢苹果里的酸甜一样，属于自然的甜味代表着成熟丰满，但是茶又不同，尤其是普洱老茶区别于其任何甜味的东西有一个特质，是转化之甜，还是时间的力量，老生茶的生命一直在继续、醇化，20年、30年、它变得成熟丰满，苦中带甜，从枝头到20年，它发生的转化，令人动容，这种甜感，更是弥足珍贵。
3、力度和饱满度
这个对老生茶来说很重要，也是其他茶类中不可能追求到的特质。饱满度影响到茶后续的变化，如果说香气和甜度更指向当下，那饱满度高又水路清晰的茶，才有能力继续陈化下去，展现出更成熟美好的一面。
力度，是指当从口腔一直至咽喉、至胸口、至腹腔直至全身强烈的打击感，布朗山系的茶以老班章为典型，茶性刚猛，极具打击感，一口进去，全身会有眩晕感，拼配适度的老生茶，在力度表现上不输给新生茶而能更均衡协调，如干仓存放的70年代简体字，88青饼，都在力度上表现得刚柔兼齐，令人难以忘怀。
新生茶的力度，如少年郭靖的降龙十八掌，刚猛有余而浑圆不足。陈年生茶的力度，如武当张三丰的内家太极，无招胜有招。
当然，这种力度在你身体中的反应，如果你要叫它茶气，也可以。
4、后韵
陈年普洱生茶的后韵，指饮完一泡茶后的感受，有些茶，当时甜美，过后口干咽喉度、浑身抗议，但优秀的老生茶，它的后韵保留很长时间，有时候一整天，你的口腔里都会保有那种甘美、香醇的感受。
身体的感受也更明显，喉咙清爽宜人、甜感一直在，身体软软的，不太想动，但是非常的放松愉快。
体验过这种老生茶后韵的人，真的很少有人转而痴迷其他茶类。
因此有些茶友说，普洱只喝后韵，也对，也不对。当很多人还在纠结普洱老茶的真假时，真正的爱茶人，已经一脚踏进老生茶的门槛，从此一入侯门深似海，不可自拔。
