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老生茶定义

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一任天真 大德 品鉴:具老生茶之韵,口感清凉,茶气饱满

  一任天真·大德,高端熟茶鼎力之作,一款为发烧级茶友特备的高级茶饮。

源地背景
勐腊茶区,干净纯粹

  “勐腊”系傣语,“勐”意为平坝或地区,“腊”意为“茶”,“茶水”即“献茶水之地”。传说释迦牟尼巡游到此时,人们献很多茶水,喝不完的倒在河里,此河名“南腊”,即“茶水河”,“勐腊”因以得名。

  勐腊县古茶树资源丰富,清代名重一时的“六大茶山”便主要分布于此(只有其中的攸乐茶山位于景洪市)。

  一任天真立足于勐腊茶区古六大茶山原料资源优势,在充分了解该茶地生态、茶叶生长环境以及植物间共生情况等综合因素后,采摘鲜叶,通过专业人员咀嚼茶汁等方式保证茶叶的干净、纯粹、无农残。在此基础上,严格选用古六山优质春茶、秋茶融合拼配,使得大德初始的起点,便非同凡响。

制作定位
超越进取,高级饮品

  从2017年开始备原料,摒弃掉尾春茶、雨水茶,仅选用与高端茶品匹配度高的春茶、秋茶原料,经过一任天真制茶的经验及对茶的理解,取定合理比例拼配,于合适时期下堆下水发酵,跟踪、审评。如此,才能保证大德茶品汤感的细腻度、饱满度和耐泡度达到理想高度水平。

  年年花相似,岁岁年不同。作为一任天真2020年年度新品,大德,多了许多意义,其中最为核心的是超越进取。在大德产品构思之初,一任天真创始人李桂荣便决定要做一款超越“圆融”的高端熟茶,立志往更高品质方向前行。因此,大德在原料等级、拼配工艺以及口感呈现定义上,皆要优于前者。

茶品品鉴
具老生茶之韵,口感清凉,茶气饱满

  一任天真·大德,入口细腻,非常绵柔。香气与茶汤融于一体,即便是新茶,品饮起来并无丝毫堆杂味。

1-3泡

    茶汤入喉后,整个口腔、齿间留有余韵,茶味弥漫其中。与此同时,茶产生了一种独特高级的凉感,游荡于口腔中,清凉而不刺激,舒服悠然。


6-8泡

  泡至七八道,茶汤饱满度延续性极强,与第二、三道无二,细腻饱满,口腔余韵佳,生津留香。熟香味逐渐淡去,原生生茶保留的底韵开始呈现,比如生茶特有的回甘生津——浓郁,糖香味平衡度佳,仿佛隐隐约约喝到了一款老生茶。

14-16泡

品饮总结

  初始品饮大德,并无太多熟茶特征,非常内敛,内含老生茶之韵。入口绵柔,一直生津留香,让人感到非常愉悦。至中段,老茶味道更清晰。尾段,茶叶仍保留了一股不错的甜感,甜丝丝的,口腔净爽。最后,整个口腔充斥着一股高级的凉感。从第一泡到冲泡结束,愉悦贯穿始终。层次丰富却不失平衡,勾勒出一个完整的品饮变化平衡曲线图。

  总结之,大德总体特征为气韵饱满,清凉,茶气强,有老生茶的感觉。口感非常绵柔细腻,就像饮了一款存放了几十年老生茶,口感纯粹,气韵磅礴,令人一品难再忘!

  一任天真·大德一经上市,购买的茶友们给予反馈,亦是不吝好评——大德是一款具备极致口感的熟茶,很高级的一款熟茶。

  因为极致,所以众望所归。大德,事事尽意,大德不言。

五正熟茶即将亮相武汉茶博会,主打像老生茶一样的熟茶

【兴茶网 资讯】卖不掉的更赚钱!这是流行于普洱茶行业的一句话生意经。这句话的意思是说,普洱茶越卖越值钱,其背后的逻辑是,同样一片普洱茶,随着时间的推移,价值会越来越高。


这是因为,普洱茶具有越陈越浓越香的特点


是不是所有的普洱茶,都具有这个特点呢


答案是否定的。

普洱茶研究者、363普洱茶审评法创始人周云川先生,用了近20年的时间,对4000余个普洱茶样品进行梯度对比追踪研究,结论是:大约只有3%的普洱茶,才能真正做到越陈越浓越香!

这与葡萄酒较为相似,真正能储存增值的葡萄酒,数量极其稀少,大部分的葡萄酒,只能作为佐餐酒,不具备储存价值。



弄清楚什么样的普洱茶,可以在存储的过程中不断醇化,达到增值的目的,对普洱茶收藏者、经营者和投资者来说,都是至关重要的。


原料选不对,远离越陈越浓越香


普洱茶的定义是:以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。


云南大叶种,是一大类茶树品种的总称,包含了数千个品种,适制普洱茶的,只是其中的一小部分,表现优异的,则少之又少。


市场流行名山古树茶,消费者、收藏者、经营者们以名山茶、古树茶为尊,比如易武古树茶、老班章古树茶、冰岛古树茶等等,只看产地,不问品种。殊不知,易武乡七村八寨,茶树品种几十个,而表现最优者为易武绿芽茶,老班章做普洱茶最好的品种是勐海大叶羽毛茶,而冰岛的代表性品种是勐库大叶原生种。


树龄越老越好也是一个误区,茶树生长会经历幼苗期、生长期、成熟期和衰退期,只有成熟期的茶树,才是品质最优的,而茶树的成熟期,一般是20年到70年间。



此外,单株出芽率也极大地影响着茶叶品质,同等条件下,单株出芽率越低,品质越高。


选对原料,包括品种优良、处于成熟期、单株出芽率低等等条件。


五正熟茶,在普洱茶原料选择上,坚持“优良品种+特定地域”为选料原则,严格控制单株出芽率,确保原料的优质


工艺不正确,不会越陈越浓越香


对普洱茶伤害最大的,是制茶工艺的改变。


传统工艺制作的普洱茶,在新茶时期,品饮价值不高,需要经过后期较长时间的存储醇化,才越陈越浓越香。很多老茶,动辄几十万上百万价格一片,便是存储醇化后的结果。


普洱茶企业为了提升茶叶的香气,以增加新茶的适口性,以迎合市场的需求,引入了红茶、乌龙茶、白茶、黄茶的萎凋、渥黄、低温长炒、摇青等制茶工艺,使普洱茶在刚出厂时便具备了花香、果香、蜜香等香气,同时降低了茶叶的苦涩度。


借鉴其它茶类的制茶工艺提升香气、降低苦涩度,增加新茶的适口性以满足消费者需求,本无可厚非,但这样一来,普洱茶便失去了越陈越浓越香的核心价值,如果收藏者、经营者、投资者不明就里,缺乏辨别能力,就很难收藏到优质普洱茶,“卖不掉的更赚钱”就变成了“卖不掉的必亏钱”!



通过“363普洱茶审评法”的学习和实践,可以发现普洱茶制作工艺存在的缺陷,找到正确工艺制作的普洱茶,以便更好地指导生产、经营、收藏和投资。


五正熟茶,不管是原料的初制、产品的制作或是后期的仓储,全程引入“363普洱茶审评法”,全面监控产品品质,让产品不但具备即时品饮价值,还能越陈越浓越香


五正熟茶,香甘重滑


精选特定区域的优良品种成熟期大树茶,严格控制单株出芽率,使用传统的晒青茶工艺制作,所有原料存储三年以上才使用,保证每一款上市的产品均达到优良品质,做到香气正、滋味正、口感正的同时,还具有较大的存储增值空间。

这便是五正熟茶的标准。

正,即标准。是五正熟茶的标准,也是优质普洱茶的标准。

五正熟茶,在香气正、滋味正和口感正的基础上,不断追求宋徽宗《大观茶论》描述的“香甘重滑”的境界——

香:香气优雅。

甘:鲜爽美味,回韵悠长。

重:滋味浓醇厚重。

滑:茶汤顺滑。

五正熟茶向消费者提供“符合普洱茶核心价值的名优普洱茶”,普洱茶的核心价值是“越陈越浓越香”,而名优普洱茶,则是具备“香甘重滑”的高品质茶品。

五正熟茶将亮相武汉茶博会

茶博会历来云集茶行业各大品牌,五正熟茶作为熟茶类品牌的翘楚,今年首次参展武汉茶博会。而武汉,素来是文化古邦,和茶的关系源远流长。武汉史称“茶叶港”,茶文化历史悠久,近代成为闻名世界的茶叶贸易中心,“茶圣”陆羽也出自湖北天门。

五正熟茶在本次茶博会上主打印本纪(红印)这是一款以上世纪五十年代大红印为标的物制作出来的熟茶,在外观、汤色、香气、滋味、口感、叶底等各方面都做到了高度还原老生茶。

想品尝印本纪(红印)的朋友,武汉茶博会见~

时间:2019年4月19日—4月22日

地址:武汉市江汉区解放大道696号武展会议中心T-B16

生茶存下去到底能不能变成熟茶?


生茶放久了能不能变成熟茶?老生茶和熟茶有什么区别?


这一类问题看似入门,实际很多老手也讲不清。因为普洱生茶和普洱熟茶的名字本身就容易让人产生联想。足够老的生茶汤色、口感确实也接近熟茶。


要搞清这个问题,得一步一步来。


1
生茶和熟茶是工艺表述



从定义上看,生茶和熟茶描述的是两种不同的工艺。


我们来看普洱茶国家标准中的生茶和熟茶。


鲜叶摘下来之后,摊放、杀青、揉捻、晒干,就成了晒青毛茶


晒青毛茶蒸压成型就是普洱生茶


一个茶是生茶还是熟茶,取决于它的工艺流程。


所以,生茶摆久了只会变成老生茶。


生茶没有经过人为渥堆发酵的工序,从国家标准的定义上来讲,怎么存放都不会变成熟茶。


以上有点像概念游戏。
我们回到现实,在朴素的观察中会发现,生茶存久了确实会从绿汤渐渐转变成红汤,滋味越来越醇和,香气也越来越陈。


也就是说,陈化度足够的生茶在感官特征上接近熟茶。


所以生茶存久了会变成熟茶的说法,其实是一种朴素的直观感受。虽然不够准确,但也有它的意义。


做一个折中的描述:生茶摆久了会熟化






可是老生茶和熟茶毕竟不是一种东西,到底有什么区别呢?


相对“年轻”一点的老生茶,会有一点生茶的痕迹,也就是刺激感。口感相对会更劲道些。点比较容易理解。


但是怎么去区分已经基本上熟化,完全不刺激的老生茶和熟茶呢?


1998年下关铁饼



| 醇厚感的不同


正常发酵的熟茶后期会长很多酵母,酵母会贡献非常多的醇厚度。


而自然陈化的老生茶,基本上不会长酵母,醇厚更多是较低级的曲霉渐渐分解纤维产生多糖造就的。


所以两种醇厚感有一些细微的差别,可以用有没有“酵母感”来区分。(酵母感是我现编的词,指一种气息和一种独特的醇厚感,在面包和馒头里能找到。)


但是,两种情况下又会增加区分生熟的难度。

1、老熟茶和老生茶会趋同。

2、刻意在发酵中减少酵母产生的熟茶也会很像老生茶。



| 喉韵

老生茶喉韵更强

 

普洱茶有一个品质特征叫喉韵,喉韵这个特征在老茶当中才能体现的淋漓尽致。


不论是生茶还是熟茶,要通过一定时间存放后,才会展现出相对明显的喉韵。


当老生茶在理想仓储中存放到接近熟化状态的时候,它的喉韵会非常好,非常突出。在喉韵上会比与它内质接近的熟茶有优势。


为什么会有优势?


因为喉咙是游离氨基酸决定的,老生茶由于在仓储中只会生长简单的微生物,游离氨基酸消耗得少,而积累得多。


但有一个总前提,一定是活性物质含量高的茶,才能保证微生物正常活动,才值得存,才有放在今天这个话题里被讨论的必要。




3
老生茶与熟茶的差异:发酵过程中微生物的不同


老生茶和熟茶为什么会存在这种差异?刚刚已经说到了,跟微生物有关。


生茶仓储的过程,跟熟茶发酵过程的本质是一样的:都是利用微生物去把茶叶当中的一种营养物质转化成另一种营养物质。


不同在于,熟茶的发酵过程变化是剧烈的,而生茶的仓储过程变化是缓慢的。


渥堆发酵是高含水量、高温的剧烈反应,而仓储变化是普通温湿度下的缓慢变化,所以微生物长得不一样。


熟茶发酵过程当中,主体微生物是黑曲霉—酵母的联动变化。


仓储过程中的微生物,主要是青霉和一些简单曲霉,酵母相对缺乏。


仓储中控制在10%的含水量,茶叶中就只会存在简单的微生物,完成一种缓慢而有效的发酵。生茶通过长时间仓储积累下来的独特风格,目前是人为快速发酵暂时无法模仿的特征。






文|茶叶进化论李扬 编辑|高雯




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