近日，中南大学湘雅国际转化医学联合研究院段燕文团队在农林科学领域的顶尖期刊英国皇家化学学会旗下《Food & Function》（JCR一区，IF= 3.241）发表了题为“Eurotium cristatum, a potential probiotic fungus from Fuzhuan brick tea, alleviated obesity in mice by modulating gut microbiota”的论文(DOI：10.1039/C9FO00604D)。该论文的第一作者是我校2016级硕士研究生康丁丁，通讯作者是段燕文教授及黄勇研究员。
近十年来，段燕文团队致力于合成生物学驱动的天然产物创新药物前沿科学的研究，同时面向湖南地方经济发展相关的重大产业和重大品种的关键技术瓶颈上攻坚克难。湖南是农业大省，农副产品深加工、高值化和可持续性发展面临着挑战。随着我国社会经济条件的改善和人民生活水平的提高，我国肥胖人群大幅度增加，平均肥胖率达12%左右。该研究首次提出，我国湖南安化茯砖茶中特产的金花菌有可能作为益生真菌，通过调节机体的肠道菌群，预防肥胖等代谢性疾病。
安化黑茶产自湖南省安化县，有600多年历史。明清通过茶马古道远销欧亚，并逐渐形成了丝绸之路中的“万里茶道”，2017年就形成了近160亿规模产业。安化黑茶中的茯砖茶富含一种名为“金花”的黄色颗粒状菌体,学名"冠突散囊菌"（即金花菌，Eurotium cristatum）。金花菌对茯砖茶的品质及减肥降脂等保健作用有重要影响，但其具体作用机制尚不清楚。利用高脂饮食诱导肥胖小鼠模型，该团队发现金花菌能够伴随着茯砖茶水进入肠道内存活，并与肠道真菌与细菌相互作用。金花菌能够增加肥胖小鼠肠道中的有益细菌，包括双歧杆菌和乳酸杆菌等短链脂肪酸产生菌的丰度，导致动物肠道内短链脂肪酸增加，进而调节肠道微环境和维持其免疫平衡，发挥降脂减肥作用。
为了光大“世界只有中国有，中国只有安化有，安化黑茶中国独有”的美誉，该团队把进一步提升产品质量、物质基础与功效和建立国际化标准作为使命和任务，从不同品牌的茯砖茶中分离到八种金花菌，建立金花菌种库，运用代谢组学、天然产物结构鉴定等策略，发现金花菌的孢子中含有一系列具有一定抗炎活性的苯甲醛衍生物。该成果以“Isolation and characterization of benzaldehyde derivatives with anti-inflammatory activities fromEurotium cristatum, the dominant fungi species in Fuzhuan brick tea”为题，发表于美国化学学会旗下《ACS Omega》(JCR二区，IF=2.584，2019,4, 6630)，该论文的第一作者是我校2018级博士研究生石杰，通讯作者是段燕文教授及黄勇研究员。
同时考虑到中药产业是湖南省重点产业，如何应用合成生物学解决濒危稀缺药材和大宗药材资源可持续化，如何解决大量中药渣废物资源循环再利用问题，以长沙高新区企业生产的国家医保重点大品种抗肿瘤药物化癥回生口服液等生产后药渣为研究对象，发现金花菌可以利用该药渣进行固态发酵，产生多个包括具有多种药理活性的大黄素在内的蒽醌衍生物，该研究对我国中药渣循环利用开辟了一条崭新的解决方案，为植物源药效物质用微生物源大量获得指明了方向，研究成果在国际生物工程与应用微生物领域的JCR一区期刊《Microbial Cell Factories》（IF= 4.402）在线发表了题为“Recycling of Chinese herb residues by endophytic and probiotic fungusAspergillus cristatusCB10002 for the production of medicinal valuable anthraquinones”（2019,18, 104）的文章，该论文的第一作者是我校2019级博士研究生孔文平，通讯作者是段燕文教授及朱湘成研究员。
上述成果展示我校科研积极对接国家和地方的重大经济和社会发展需求，扎根一线，更好地解决实际问题，服务地方社会和经济发展。
该研究课题获得了111计划、国家自然科学基金重点项目和面上项目及中南大学研究生自主探索创新项目的支持。（作者：吴硕，资料来源：中南大学新闻网）
很多人都知道安化黑茶的茯砖茶里有“金花”，那么“金花”到底是什么？
"金花"是一种黄色颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯砖茶内，茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”，金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求，金花茂盛与否是茯砖茶品质的体现。“金花”生长好的茶滋味醇和，经过在加上后期的转化，苦涩味逐渐褪去，更能去油腻，利消化。
“金花”，是在安化黑茶中最先发现并引起专家学者研究的益生菌，很长一段时间中被认为只有安化黑茶的茯砖茶中才有“金花”，而且只有在安化这样的特殊环境中才可能生长。它是神奇的，也是神秘的。随着安化黑茶的保健功效日益被人们认可，随着专家学者的研究日益深入，它也越来越被人们所认识所推崇。
“金花”，实质上是安化黑茶茯砖茶加工过程中，在特定的温、湿度条件下，通过特定工艺生长成的一种有着多种保健功能的益生菌，其产生的黄色闭囊壳似细小花斑，均匀地附着在茯砖茶中，俗称“金花”，也有人叫“黄花”。西北边区消费者历来根据“金花”的质量和数量来判断茯砖茶品质的优劣。人们通常从三个方面评价“金花”：颜色、分布与数量。“金花鲜艳”指的是刚发出的金花一般呈黄绿色，存放一段时间后颜色转向金黄；“金花普茂”指的是金花遍布砖体内各处，单位面积内金花数量较多。
“发花”对茯砖茶的品质带来改变的秘密是什么？
杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥是黑毛茶加工的基本加工流程，其中渥堆发酵是安化黑茶品质形成的基础，而松柴明火干燥则进一步促进了黑茶茶品色、香、味的形成。而安化茯砖茶在精制加工过程中的“发花”工序则是茯砖茶区别于其他黑茶产品的特征性工艺。
有研究表明，经过“发花”后的茯砖茶，其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。
咖啡碱下降10.85％，有利的降低了茯砖茶的苦涩味；茶多酚中的黄酮类下降51.52％；氨基酸降低了36.84％，氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化，是茯砖茶香气多变的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量变化最小，分别只有5.9％和2.34％。
而“金花”的形成是大量微生物的产生，繁殖，氧化聚合的过程，而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物，有效的减少了茯砖茶的粗涩味，增加了醇和的滋味，对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。而微生物的活动是一直存在的，这就是为什么不同季节，不同年份喝同一块茯砖，其色、香、味、形都会发生不同的变化。
20世纪50年代，学者们开始研究探讨茯砖茶中的“金花”或“黄花”的属性。当时对这种物质知之甚少，只知其在茯砖茶中的含量越高，茶的品质就越好。80年代初，科研人员对茯砖茶中的优势菌进行了分离鉴定，初步认为是谢瓦氏曲霉。但著名专家温琼英教授认为，谢瓦氏曲霉的子囊孢子表面是光滑的，而“金花”菌的子囊孢子表面明显粗糙，温教授与中国科学院微生物研究所共同将该菌鉴定为灰绿曲霉组冠突曲霉科。1990年，微生物学家齐祖同等进一步研究后，将其命名为冠突散囊菌。此后，多数文献均将“金花”称为“冠突散囊菌”。
“金花”具有特殊的保健功效，无毒副作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在，使得茯砖茶具有了不同于其他茶类的色、香、味，并且促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健功效更为突出。湖南农业大学王冰等研究总结了冠突散囊菌五个方面的功效。
一是改善茶叶的品质。冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化，满足自身的营养需要，同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化，达到茯砖茶特有的色、香、味。
二是抗氧化作用。冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分，具有消除自由基的能力。
三是抵制有害菌。冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物，抵制有害菌的生长。
四是提高酶的活性。冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同时可以抵制脂肪酶的活性。
五是调节维持肠道微生物菌群平衡。虽然冠突散囊菌的成分尚未测知，但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成，减轻高脂肥胖
新品上市，敬请品鉴！
【商品名称】陈韵金砖
【生产厂家】湖南安化
【包装日期】2017年6月23日
【陈化日期】2014年6月
【每砖净重】400克
【商品介绍】百年木仓融天地之精华，将自然环境中温度、湿度优化平衡，有益微生物菌群年复一年、代代蕴育，造就了利于黑茶品质升华的微生态环境。传承百年木仓“一仓两藏”工艺，历经黄金“木仓储存陈化期”，成就了中茶百年木仓黑茶的醇厚绵长与丰厚陈香。
产品信息:天茯茶1000g
产品名称:天茯茶
净重:1000g
产品类型：安化黑茶茯砖茶
配料:一级黑毛茶
质量等级：优
形状:砖形紧压茶
储存方法:通风、清洁、干燥无异味处可长期存放
保质期:可长期存放，越陈越香
包装方式:纸盒装，附送礼袋
包装尺寸:24cm*14.5cm*4.5cm
天尖嫩料压制的茯砖
天茯茶是黑茶中制作天尖的原料,采用天尖茶的半成品工艺，结合茯砖的发花工艺制作而成。天茯茶在其加工过程中经过了--道的“发花”程序，生成一种"冠突散囊菌”，它一方面吸收茶叶中的有效成分作为自身生长发育的营养，-方面通过自身的代谢,产生各类小分子化合物,使其内里金花茂盛，具菌花香和松烟香,茯茶的特殊口感便由此而生。
天茯茶采用黑茶中制作天尖的原料，采用天尖茶的半成品工艺，结合茯砖的发花工艺制作而成
01/含梗适量白沙溪天茯茶的含梗量S8%适量的茶梗，可以增加黑茶的甜度,也可以使砖体松紧适度,有利于形成金花。
02/原料老按产品种类不同,原料的成熟度有所区别，原料的成熟度不同，加工工艺不同,产品的口感品质各有特色。且成熟度太低的一芽一叶不适合制作茶砖。
03/茶叶碎茯茶在加工过程中有一-道"切碎”工序,这是传统紧压茶加工工序的需要;为了使黑茶在生产和陈放过程中发酵均匀。
安化本地原料成就白沙溪茶砖
01/选用一级芽料压制即传统安化黑茶中细嫩的天尖茶。
02/严选云台山大叶种叶质肥厚,内含物丰富。
03/安化雪峰山脉核心产区均800米以上海拔800米高山野生茶园。04/茶砖紧实适中，有活性内部孕育着大量金花。
品鉴：
金黄色粉末:“冠突散囊菌”，亦称“金花”
安化黑茶茯砖茶在加工中产生的一-种金黄色颗粒,命名为“冠突散囊菌”,俗尘"金花"。安化茯砖茶被称为“金花茶”“金花黑茶”等，边疆牧民称:“黄金铂金不如黑金”，"黑金"就是指茯茶中金黄色颗粒“金花”。邓放明等专家研究表明，“金花菌”生长过程中能产生有机酸,并产生大量褐素,且随发酵的深入。发酵液散发出越来越浓郁的特有菌花香气，是茯砖茶特有品质形成的主要原因。
茶汤：茶品汤色香味之美
湖南黑茶的汤色橙红带艳,明亮见底。置于玻璃杯中,仿佛一杯存放多年的红酒。欣赏湖南黑茶的汤色,是一种美的享受，古人讲的潭州铁色之茶“汤如琥珀”大抵就是指的这种境界。
