手筑茯砖茶,茯砖茶的经典

茯砖茶,属于紧压茶,现在在市场上流行的主流茯砖茶品种以机压和手筑为主。当然,也有成熟掌控了微生物技术的公司可以散茶发“金花”,保留了茯砖茶的特性,但已不再是砖茶。

早期的泾阳茯砖茶

严格意义上来讲,手筑茯砖是茯砖茶最原来的样子。晋陕茶商千里迢迢来到湖南安化,将这一带的黑毛茶运抵陕西泾阳,然后筑制成砖茶,筑制砖茶的时节里,泾阳的气候特点让砖茶中长出了一种黄色小颗粒,也就是我们现在俗称“金花”的一种有益菌。茯砖茶曾经是供给大西北的官茶,统计茯砖茶的单位是“封”,因此茶砖的规格和这个统计口径有紧密的关系。

浙江大学茶学系王岳飞教授在体验手筑茯砖

在茯砖茶工业化发展之前,主要是以手筑为主。工业化以后,茯砖茶一度集中在几家规模化的大工厂生产,机器压制茯砖的效率以及成品的匀整度让手筑茯砖一度变得很小众。改革开放以后,茯砖茶在重新进入内销市场之际,为了区别于大规模工业化的标准产品,手筑茯砖作为传统手工艺再度风靡。在安化黑茶的茯砖茶产品线中,手筑和机压的区别一度直接对标为高端和普通。

多次陈列展示的修业手筑茯砖茶

茯砖茶最经典的风格

手筑茯砖需要多人协作,筑制茯砖是个体力活,需要手持大杠将模具中蒸软的茶叶压实,茶叶的分量与模具大小对应。较之机压茯砖,手筑的密度更松软,竖立成砖,层层叠叠,更易于解块。

茯砖茶的核心在于毛茶醇化的程度与“金花”的密度,这决定了茯砖茶的风味特点。好的茯砖茶,茶汤透亮,风味醇正。安化黑茶的茯砖茶,多用成熟的鲜叶制作,内质丰富,甜润持久并伴随着“金花”散发的菌香。

来源:修业茶百科
如涉及版权问题请联系删除


暂无评论