什么是茯砖茶?

茯砖茶属于黑茶类,因其在伏天筑制,砖内分布一种有益菌种,俗称“金花”,性如土茯苓,所以称之为“茯砖茶”。也有学者表示,茯砖茶的称呼与历史上“湖茶”“附茶”“府茶”有很紧密的关系。这些称呼都与历史上由政府统筹的“茶引”制度有很紧密的关系。

民国时期的泾阳砖

茯砖茶的源起有很多种说法,最主流的认为大致诞生于17世纪中叶。彼时以湖南安化的黑毛茶为原料,运输至陕西泾阳筑制砖茶,俗称“泾阳砖”。因其转运筑制过程中,湿度温度刚好达到了“金花”生长所需的条件,由此诞生了茯砖茶。

历史上茯砖茶分3个发展阶段,第一个阶段是安化毛茶泾阳发花,由传统晋陕商帮主导,具有封建地主垄断性质。第二个阶段是近现代工业化阶段,由政府统筹,以近现代工业化的生产方式组织生产和运销,打破了原来茯砖茶的神秘主义,开始了对茯砖茶的生产及科研活动。第三个阶段是现代科技引领阶段,以科学认识为基础,对“金花菌”有了更深的认识,能够更好的利用茯砖茶的优势来服务当代人的生活。

手筑茯砖

茯砖茶内富含的一种真菌学名为冠突散囊菌(EurotiumCristum),它靠分泌的多种酶来分解,汲取植物表面物质,用以维持其基本生活,而不会消耗植物太多的营养。“金花菌”的生长对茶叶的组织细胞破坏很小,所以对茶叶的味道不会有太大的破坏,与此同时却能分泌出更多的代谢物质。这些分泌出来的代谢物质对人体有诸多益处。

大西北的茯砖茶(2020年摄于青海)

在中国大西北,日常以茯砖茶为饮品的区域非常广泛,新疆、青海、甘肃、宁夏、内蒙古、陕西等地都是茯砖茶的传统销区。茯砖茶是他们赖以生存的生命之饮,在边区流传着“宁可三日无粮,不可一日无茶”的谚语。

参考文献:

蔡正安唐和平主编《湖南黑茶:中国古丝绸之路的神秘之茶》湖南科学技术出版社2007.12

刘翔编著《话说茯茶》世界图书出版公司2020.10

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