花香普洱茶

　　懂过村隶属双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县勐库镇，地处勐库镇北边，距勐库镇政府所在地19.00公里，国土面积2.88平方公里，海拔1740米，年平均气温20℃。

　　懂过是勐库西半山最大的寨子，懂过村委会下辖四个寨子，连成一片，仅懂过大寨就有四百多户人家。懂过茶园面积约有5700亩，新茶地和古茶园各占一半，面积辽阔，郁郁葱葱延绵不绝，年产毛茶达上百吨。

　　懂过的古树茶，有着独特的魅力。它的古树茶叶形略小，属于大中小叶种混种。开汤后，香气高亢，有沉稳的果蜜香；茶叶香气可以融于茶汤之中，浸出物丰富，茶味浓，有苦涩味，但苦味化的很快，回甘生津迅猛。总之，懂过的古树茶在勐库大叶茶中，风格自成一派。

　　——同尘茶话·关于「懂过」

产品档案

　　产品名称：中茶懂过大树普洱茶（生茶）

　　产品货号：YTPA11BC0207

　　配料：云南大叶种晒青茶叶

　　产品标准号：GB/T22111

　　生产许可证号：SC11453011102246

　　净含量：357克

　　贮存条件：清洁、通风、避光、干燥、无异味、无污染环境

　　保质期：符合贮存条件，普洱茶适宜长期保存

　　生产日期：2018年8月12日

　　产地：中国·云南省·昆明市

　　出品商：云南中茶茶业有限公司

　　生产者：中国土产畜产云南茶叶进出口公司昆明茶厂

　　参考价格：680元/饼

产品颜值

茶饼赏析

　　饼茶采用双层棉纸包裹，饼形端正，茶叶条索肥硕，银毫显露，茶饼很漂亮，干茶闻起来有股淡淡得青叶香。

冲泡方法

　　茶饼的外包装上很贴心地描述了该茶的冲泡方式，如下：

　　1.冲泡普洱茶（生茶）时，较高端的老树茶应多透少闷，每次投茶量6-8克为宜。

　　2.水温要高，一般用100摄氏度沸水润茶后，再用90-95摄氏度水冲泡滋味更佳。

　　3.建议茶水比为1：30左右，也可以根据自己口感，适当增加或减少茶叶。

　　取茶8g，盖碗冲泡,100ml水

　　用100摄氏度的开水进行温杯洁具，投入干茶，沿杯壁低点缓缓注水，浸润干茶，醒茶3秒，将醒茶水倒出。

　　醒茶气味：热水浸润干茶后，茶香缓缓抒发出来，有淡淡的类似竹香和梅子的清香，茶叶舒展开来原先干茶的黑绿色变成了青绿。

品茗评述

从左往右：1-3泡

　　第1泡：水温98℃，5秒出汤

　　茶汤入口甜苦相加，茶汤过舌尖时有淡淡的甜，入喉时微涩。

　　第2泡：水温96℃，5秒出汤

　　冲泡时香气悠扬，茶汤入口时苦涩味很重，滋味浓酽，回甘迅速，舌面有橄榄甜。

　　第3泡：水温94℃，5秒出汤

　　盖碗中的青梅香很鲜爽，茶汤入口苦味减淡，甜度上升，喉咙中涩感明显。

从左往右：4-6泡

　　第4泡：水温98℃，6秒出汤

　　青梅的鲜爽香气越发明显，同时伴有淡淡的花香散出。

　　第5泡：水温96℃，6秒出汤

　　茶汤入口，甜度和苦涩度达到均衡，舌根和喉咙都有涩感，两颊生津，喉韵香甜。

　　第6泡：水温94℃，6秒出汤

　　茶汤入口，甜味和苦涩味同时充满口腔，滋味饱满，茶香还是很浓，回甘持久。

从左往右：7-9泡

　　提示：冲泡时该茶时可以提高注水的高度，细水线轻注水，让香气更好的抒发。

　　第7-9泡：水温94-98℃，7秒出汤

　　茶汤苦味减淡，涩感明显，但缓缓减弱，茶味被甜味比下去，甘甜掩盖了淡淡的苦味，持续回甘。

从左往右：10-12泡

　　提示：第9泡以后，停歇10分钟左右，再继续冲泡，会有不一样的感受。

　　第10-12泡：水温94-98℃，10秒出汤

　　茶汤苦味减淡，涩味也渐渐褪去，茶味慢慢被甜味掩盖，口腔中的花香气韵特别明显。

叶底赏析

　　叶底肥厚有光泽，呈黄绿色，叶片柔软匀整。

　　综合评价

　　取茶8g，100ml水，96-98度水温

　　耐泡度：13泡左右

　　最佳口感：第2泡-第9泡

　　中茶·懂过大树普洱生茶

　　懂过大树，初泡时，茶汤有明显的苦涩味，汤质饱满，滋味浓酽，有类似青梅、山楂、橄榄等青果的香气，回甘生津迅速；中段时，茶汤的苦涩与甜度会逐渐均衡，在口腔中层次很丰富，此时会有清雅的花香出现，气韵很足；越往后冲泡，苦涩味逐渐淡去，满口生津，余韵悠长。

　　——桥下青石

　　每天品一款茶，忆一段人生。抿一口茶汤，只觉得扑面而来的香气令人陶醉，那是一种梅子的味道。一泡泡对比喝着，明显能感到这款茶的香气和滋味都发生着细微的变化。懂过大树整体给人一种醇厚饱满的感觉。

　　——小熊猫

　　茶汤流过，苦涩填满所有味蕾，不等你细细品尝苦涩的味道，甘甜就充满了整个口腔，苦的高深，涩的深沉，回甘优雅。把心沉下来用心去感悟茶带来的人生百味，你的回忆一幕一幕.........

　　——晓晓

　　苦，初感甚苦；黑巧克力苦有不及，纯咖啡苦尚甚差已；入口绵滑，未成熟的青山楂香气萦绕鼻间；饮毕，口舌生津，回甘而初觉有味；试问：这么苦，还嫌人生少点味道吗？

　　——对面金哥

作  者丨同 尘 茶 话

摄  影丨同 尘 茶 话

来  源丨新 茶 网

不论是普洱茶的口感，茶叶的内含物是基础。不同类别的物质的口感各有其特性，普洱茶的香气和口感，与它的芳香类物质和糖类物质有着密不可分的关系。

 

1、　“芳香物类”呈现香味

 

不同品种、不同产地的茶叶所呈现的香味有很大差异，随着存储年份的增加香味由清香→果香→花香→蜜香→木香→陈香转化，香气的挥发性由“扬”变“稳”，古树茶通常呈现出花、蜜香，而且杯底也留有明显的蜜、甜气味，而且这类茶叶在存储时转化较快。

 

 

2、“糖类”在味觉表现为甜味，在嗅觉为甜香味

 

甜味对口感有很大影响，在人的本能需要中糖是最首要的，味觉及嗅觉对甜味都非常敏感，甜味能让人产生愉快的感觉。

 

 

糖类中的果胶对口感有重要的作用。果胶在嫩度适中的茶叶中含量最高，达干茶的4-5%，水溶性好，有粘性，能让口腔感觉“稠”、“滑”。陈化过程中果胶可降解为水溶性碳水化合物从而增加滋味。

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