出版《柘一红》茶文集那阵子，我抱着试试看的心理，给省里的一个图书馆寄了一本。不日，便收到了馆藏证书，算是意外一喜，更为让我吃惊的是，额外还有一大包武夷山的私房茶，寄茶人署名“少茗”。乍一看，里边有个“茗”字，虽然彼此未曾谋面，还真有“茶缘”之巧合。武夷岩茶蜚声海内外，加上《乔家大院》里，乔致庸对乱世中的武夷茶路进行疏通，更是让武夷山茶大红大紫。
收存“私房茶”当日，恰有嗜茶瘾君子在我书房逡巡，便被强要了许多去，心里暗自发疼了好一阵子。后来一机警，便是从摆放《柘一红》的书橱里抽取部分书出来，留出一个豁缺，将剩下的“私房茶”悉数填充，再用《柘一红》覆盖之，经年日久，亦舍不得吃。
周日闲来，随同摄影家协会的友人去观赏在宁德柘荣当地举行的全省养生菜肴烹饪比赛。在“琳琅满目”的美食里，不乏舌尖上的茶元素。我亦一并巡览了围在周边的柘荣特色伴手礼。原本以为“柘”是生僻字，“柘荣”经常被误读为“拓荣”，很少商家愿意在商标注册方面冒这样的风险。可是有趣的是，除了“柘一红”茶之外，柘荣(古称柘洋)还有许多茶酒等商品被冠之与“柘”字相关联的商标的，而且中华“谐音文化”被用得风趣幽默、淋漓尽致。比如“柘样香”、“柘样白”、“柘洋红”、“柘龙太子参”系列等等的，这可算得上是彰显柘洋“不屈不挠”精神的一种文化自信吧?
柘荣古称柘洋，人文历史悠久，秦属闽中郡，西汉属闽越国，东汉为会稽郡辖地，三国属吴建安侯官县，晋至南朝属温麻县，隋为原丰县属，唐宋时期为长溪县辖，宋淳熙九年设柘阳里。元至元二十三年，柘阳里分为柘洋上里和柘洋下里。明正统六年设巡检司于柘洋城，清雍正十二年后隶属霞浦。
1945年柘荣建县后历经两次撤并，人民群众为此进行长期不懈、不屈不挠的“复县”历程，诉求才得以恢复。后来在相当长一段时间里，每每柘荣县域经济不容乐观时，当地干群仍以“被裁撤”的历史危机感来自警自励、艰苦奋斗、滴水穿石、励精图治。
带着这样的爱乡情结与草根秉性，一批又一批带着泥土芳香的柘洋茶酒被精制酿造出来，在经济复苏里实现了文化自觉与自信。然后一批又一批的柘洋茶人去了北京天津“攻城略地”、开设茶庄，推广柘荣生态茶;一拨又一拨的柘荣茶商也南下武夷，用真性情与好禀赋与当地同行“合纵连横”、共谋发展模式与方式。于是隐匿在武夷山“柘洋茶”被惊异地发现了——那些在武夷山里意外“采到”的“私房茶”，就是武夷山里也有一个美其名曰“柘洋”的生态乡村，而且它的南边紧紧靠着的邻村“黄柏”，恰恰又是与柘荣的黄柏村“同名同姓”。柘荣茶人初来乍到便被这些个耳熟能详、亲切自然的称谓迷醉得眼花缭乱了。
据查，柘洋村位于黄柏溪两岸，山好、水好，茶叶品种繁多，香气怡人的水仙茶、肉桂茶是柘洋村主产，品种茶也有十多种，茶叶质地近于岩茶，名闻全国各地。又，武夷山“柘洋村”移民后来大多来自“浙江龙泉”，那么柘荣据此起名谐音的“柘龙”系列产品，恰恰又与此巧合。
“枇杷不是此琵琶，怨恨当年识字差;若是琵琶能结果，满城萧管尽开花。”古代文人收到“枇杷”，尚可以笑谈“承惠琵琶，听之无声，食之有味。”那么现在柘荣茶人发现了隐匿在武夷山里的“柘洋茶”，是不是也可以在赏笑之余，寻得一些图腾的商机呢?
少茗先生给我的武夷山“私房茶”大致有七泡，每一泡都会有不同的花香。七碗吃不得也，毕竟两腋习习清风生......
【摘自2015年第2期《吃茶去》杂志;作者：周贻海(福建柘荣)】
1、闽北水仙
水仙原名叫祝仙，发源于建州瓯宁县小湖乡大湖村严义山的“祝仙洞"，(现在的建阳水吉乡大湖村一带)。始于清道光年间(公元1821年)，由于当地祝与水同音，渐渐就转称为“水仙”，也称之为“闽北水仙”。
《闽产异录》记述:“欧宁县六大湖，别有叶粗长名水仙者，以味似水仙花故名…"崇安县新志记载:“水仙母树在水吉县(现属建阳市)大湖桃子岗祝仙洞下，道光时由农人苏姓者发现，繁殖较广。
另据清道光《瓯宁县志》记述:“水仙茶出禾义里(今小湖镇)，大湖之大山坪。其地有岩叉山，山上有祝桃仙洞。西乾厂某甲，业茶，樵采于山，偶到洞前，得一木似茶而香，遂移栽园中。及长采下，用造茶法制之，果奇香为诸茶冠。但开花不结籽。初用插木法，所传甚难。后因墙倾，将茶压倒发根，始悟压茶之法，获大发达，流通各县，而西乾之母茶至今犹存，周一奇也。”
这段记载不仅表明了水仙茶树的育苗之方法，也为茶树无性繁殖(压枝法)技术的起始地在建州提供了比较可靠的佐证。
水仙属无性系品种，半乔木型,大叶类，晚生种，三倍体。自然生长树高幅5米左右，叶色浓绿富光泽，叶面平滑富草质，叶肉特厚，栅状组织双层，花冠大，直径3.7-4.4厘米，花瓣6-8瓣，子房茸毛多，花柱3裂，开花不结实或极少量结实。闽北水仙主要产于闽北之建阳县，现主要产区为建瓯、建阳两县，是闽北产量较大的优质产品，所制的乌龙茶香洌甘美。
2、武夷水仙
武夷水仙是在100多年前由闽北水仙引种到武夷山的品种。武夷水仙乙醇含量最高。
干评:外形条索肥壮，叶端扭曲，紧实，呈油亮蛙皮青色。色泽绿褐油润砂绿带宝色。
湿评:内质滋味香浓、甘醇，有独特的兰花香、木香和苔藓香的混合香味，优品带有乳香和水仙花香，喉韵好，岩韵明，回甘清爽。汤色橙黄、清澈明亮、浓艳。叶底肥厚软亮、匀整，朱砂色红边或红点鲜艳，“三红七青”特征明显，余香高长。
武夷水仙一般分四种类型，水仙、高枞水仙、老枞水仙、老枞单枞水仙。
(1)水仙，为市场多见，生长在武夷山区域内，经过人工管理和修剪。
(2)高枞水仙，虽然是人工栽培，却是自然生长且没有经过人工管理和修剪过的。
(3)老枞水仙，一般是由人工栽培，达到60年以上树龄的水仙茶树为老枞。
(4)老枞单枞水仙，是从老枞水仙中选出达到百年以上的单株茶树，单独采摘、单独制作。百年以上的水仙茶树十分珍贵，这种茶树制成的水仙茶有一种特别的清香，品质优良，我们称之为“百岁香”。
金钩铁线两百年，松沉雨雾薄荷掉。高岩叠翠槐花客，慧苑藏云老杏附。老枞水仙(或老枞单枞水仙)在岩骨花香的基础上主要突出的是兰花香和枞味，品这样的茶就要抓老枞的枞味。当然，树龄越高枞味越明显，这是老茶树独有的特征。什么是“枞味”，主要有三味，木质味、青苔味、糙米味，这三味中如有一味，即可说明茶叶的品质和茶树的树龄，如果三味具全则说明这款茶的品质为特优。
老枞水仙茶树的树冠高大，叶宽而厚。一般来讲，成品水仙茶叶是根据种植山场的不同，加工技术来决定其品质的高低，而对种植的山场要求占主要因素，共分四类型：
(1)以武夷山“三坑两洞”区域内种植的水仙茶树为特优。
(2)以武夷山风景区以内各大名山名岩种植的水仙茶树为优，亦称“岩水仙”。
(3)以武夷山丹霞地貌以内，风景区以外的区域种植的水仙茶树为“水仙”品质稍低，亦称“半岩水仙"。
(4)外山水仙，武夷山丹霞地貌以外区域种植的水仙茶树，其中包括闽北水仙，外山水仙不能称之为岩茶。
武夷水仙主要香型为兰花香,也会出现如桂花香、栀子花香、奶香、糖香等香型，品质高的则带有明显的木香(枞香)。水仙一般采用中足火，可长时间保存。
水仙根据季节分春茶水仙和冬片水仙两种。春茶水仙质量高，产量比较高。冬片水仙次之，产量较少。
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“水仙”是武夷山茶树品种的一个名称，武夷水仙就是以品种命名的。水仙茶具有武夷岩茶讲究“活、甘、清、香”的特点。
“水仙”一名的得来，传说是在清朝康熙年间，有个福建人发现了一株寺庙边的大茶树，因为受到该寺庙土壁的压制而分出几条扭曲变形的树干。这个人觉得树干虬曲的样子非常有趣，就把它挖了出来带回家里种植。他巧妙地利用了树的变形，培育出了清香的好茶。
因为闽南话里“水”就是美，所以从美丽的仙山采得的茶，便取名叫做“水仙”，这不由也会让人联想到早春时分盛开的水仙花。
武夷水仙为历史名茶，素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的美誉。而水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。
乌龙茶是半发酵茶，有四大类：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。今天，我们介绍的武夷水仙武夷水仙，是闽北乌龙茶中的两个当家品种之一。
武夷水仙，是武夷岩茶的当家茶种之一，素有“得山川清淑之气”之称。武夷水仙，可不是用我们常见植物水仙花制作的呀，也并没有水仙花的花香。
本期推荐的就是这款茶，入门级武夷水仙茶。它有着你对水仙想象的一切。香幽水厚，正应了那一句“醇不过水仙”，岩韵悠长，浅啜一口，齿颊留香，滋味醇厚。
武夷茶，在历史上与诸多文人墨客有着深厚的渊源。
范仲淹说“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”；苏东坡形容武夷茶“胸中似记古人面，口不能言心自省”。
武夷茶，不仅受古代文人墨客的偏爱，也受到当代茶客的迷恋。氤氲之中，浓郁的花香随着水汽弥散开来，热热的一口入喉，便进入了“岩骨花香”的感官世界。
许多爱茶之人在刚刚接触岩茶时，都直奔大红袍而去。无论是神秘传说，还是遗世独立的母树，都让大红袍声名远播。
慢慢接触武夷茶的世界，味蕾一点点变得更敏感，这时候发现水仙更合胃口。水仙茶，那股独特的幽幽水韵，那对味蕾的浸润式的占有，都叫人念念不忘。
淡而悠长，细而持久，像是茶中仙子，等你回过味来她已缥缈而去，只留下神韵让你回味不已。
一泡好的岩茶，
是天时、地利、人和共同作用的成果。
水仙，是一种越老越有气韵和内质的茶树品种。水仙茶树与周围环境的“互动”关系加之树龄的增长，会慢慢赋予它棕叶味、青苔味、木质味，即“枞味”。这种“枞味”，亦是在所有岩茶品种中最为独特的。
岩茶制作耗时耗力，制作要经过不眠不休的多个小时，此后经过炭焙，以提升香气。待火气退去后，才告完工。
好茶自己会说话。
武夷岩茶讲究“活、甘、清、香”，水仙茶的特点是口感绵软，滋味醇厚，这醇厚感就来自茶树半乔木型茶树品种自身的优势。
要是没有喝懂“醇”是一种什么感受，那么一喝这款水仙就能深刻体会。
这款入门级水仙分享给老茶客和爱喝茶的朋友，他们都会竖大拇指，独特的魅力让人回味。
那么应该学一学武夷水仙的冲泡。
武夷水仙宜用盖碗冲泡，冲泡岩茶水温一定要高，最好就是现开现泡。
滤茶时，盖碗与公道杯不要离得太远，为了减少茶水与空气接触的面积，更好的保持茶香。
出汤时需轻缓，茶汤也一定要沥干净。
闷茶时间可以根据每人的口感而决定，毕竟茶无上品，适口为珍。找到自己最喜爱的感觉才是最好的。
一粒粒干茶，如墨玉一般，浑厚沉稳。但当滚热的水注入茶壶中，那些封存的浓郁花香被再度唤醒，喷薄而出。
如此一泡水仙茶，你怎能不被它征服？
