最香的茶应该是茉莉花香，岩茶有香不过肉桂，凤凰单丛号称能喝的香水，铁观音却一句兰花香至今没有改过，铁观音的花香，浓郁凝聚会超过肉桂，如兰似桂能胜过漳平水仙，花香丰富种类繁多更胜凤凰单丛，茶汤的油滑细腻和花香结合的层次感、饱满度、协调性更胜古树生普【至少不用存，可以现喝到的好茶】，清新甘爽甜柔如茉莉花香，再与白茶、绿茶、红茶相比，香气更是清幽高雅，独具一格。所以，铁观音的花香冠胜茶行业，甚至很多人把铁观音加香精才能香气这么好，这么香来攻击。
铁观音的花香如果没有亲自体验过加工现场的人，很难相信这么好闻的花香，会从茶叶自己形成。铁观音特别的生长条件、地理空气、乌龙茶工艺等形成，但今天我不主要讲香气如何来，而是讲铁观音香气之冠，为什么可以冠压群茶。
铁观音特有的兰花香，清幽高雅，绵柔馨和，如兰似桂，甜蜜柔和，这样的花香，不管是在绿茶类，还是在很多人特别喜欢的古树生普，都认为是一流的花香。铁观音这种花香，甚至达到香韵和煌口香的级别，所以仅以花香论，包括花香的也会出现各种不同的花香，如兰似桂，粉香，花蕾级香，雨天林中花香，阳光暴晒过后的花丛中那种迷漫浓郁香等等，如果用各种花名的命名铁观音，那么铁观音就成了一个小分类，而不是只有一个名了。
所以，如果讲香气和花香，铁观音可以完胜茶界，百花争名，群芳斗艳不为过。
与岩茶和生普比较的，还有香气的内敛凝聚深度，还有香气的层次感、丰富变化以及协调性。一杯真正意义上的铁观音，不止于七泡有余香，应该是七泡还很香。花香变化、层次感分明，茶汤的协调性丰富又相融。在这方面，如果想与岩茶肉桂比凝聚，与古树生普比层次感和协调性方面，不仅要有一流的茶园，还要有一流的天气，匠心发酵和加工，相对于普洱与岩茶来说，铁观音会更可遇不可求一些。
铁观音与凤凰单丛如果同为根，那么铁观音下面的名字，也可以像凤凰单丛那样，各种鸭屎香、蜜兰香、通天香、杏仁香等等，铁观音需要的是工艺做得更好一些，不止于香，让茶汤达到水生香或者水含香的标准条件，这样的铁观音讲香就更有水准。当然，如果有更多的煌口香、水含香、水生香，水即香的铁观音，相信会有越来越多的茶友喜欢铁观音的，现在差的铁观音是香气飘飘，茶汤空空，只有不断升级和回归茶山生态，用心管理好茶园，相信铁观音的未来会让很多人重新喜欢上。
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拿到这块饼，是在仲秋。
当时正在筹备会员中心，得空上一次山，就收到了这块饼。
是2017年采的秋白露，与秋分节气之间的一场茶。放到2018年夏秋节气，才压成了饼。
福鼎的茶农说茶，形容的单位也与众不同，总会说“一场”，白露前的一场，白露后的一场，秋分的一场 ......
这个“一场”听起来，总会让人感觉带着极热闹极喧嚣的尘世气息，比如，一场电影，一场球赛，一场演唱会，一场演讲比赛.......
带着热热闹闹的红尘味，十分的令人欢喜。
是的，这块饼，喝起来，给人的感觉就是欢喜，还有温暖。
前几冲茶汤里，有浓郁的黑枣的香气，是小时候阴天或者下雨天，外婆炖了给妈妈补身子的黑枣黄芪乌鸡汤的味道，是一代又一代传统的福建女人传承下来的，一碗汤里承载的舐犊之情和孺慕之爱。
村姑陈这杯晶莹暖黄的茶汤里，喝到的，就是这股子留在回忆里的温暖和爱。
黑枣的香气不同于红枣，它还带有蜜饯果子的甜香，像永泰李干，像杏脯，像桃脯，像柿饼.......
这样的香气，在这个寒冷的冬天，弥漫在空气里，氤氲在唇边舌间，于人，是极大的抚慰。
茶汤是润的，有光泽的，放在灯下，茶汤晶莹，仿佛能发光。
玉碗盛来琥珀光，我这白瓷杯里，盛着的茶汤，也是凝脂般，带着碎金子光的。
喝一口，便像是万千颗碎金子，落到了肚肠。
仿佛饮下了，夏夜里，天空中成千上万的璀璨星光。
秋岁引
2018白露后压饼
品鉴笔记
茶名：秋岁引
品名：秋寿眉（出生于2017年白露节气期间)
用具：白瓷盖碗，110毫升
用水：雀巢冰露
投茶量：5克
第一冲
浓郁的蜜饯香，在盖上扑面而来。
清新的粽叶香，成为尾调，在盖子上轻轻荡漾。
汤水柔和，绵软似缎，颜色仿佛清冷的月光一般，是月到中宵的那种素白，明月高悬，而孤傲清冷 。
汤中的香气，甜润可口，有极淡的花香和竹叶香。萌芽似的汤感，是茶饼沉睡未醒的状态。
第二冲
盖上的蜜饯香愈发浓了，像桃脯杏脯的香气，甜中带着蜜，果子的芬芳里带着微微发酵的气息。
花香也出来了，在盖子上若隐若现，带着甜蜜的香氛。
汤水开始稠了，倒在杯中，小汽泡久久不肯散去。轻轻晃动一下杯身，凝脂状的茶汤，像芒果布丁一般晃荡。
汤色呈现出了浅浅的赤金色，像夏夜里初升的那轮明月，熠熠生辉。
汤中的滋味，尚不丰富，许是才第二冲的缘故。但稠度已经是同辈茶里极佳的了。
这得益于它以散茶的形态陈化了一整年，之后才压的饼。
这一年的时光里，它尽力地陈化，孕育出了与别的茶不一样的丰沛内质。
第三冲
盖子上出现了好闻的果香，细细一辨，极似黑枣的香气。
黑枣香，是我们福建人用来炖补汤的，晒干后用木炭熏干的黑色的枣子，煮熟后的香气。
这股枣香，跟《初老》，《蝶恋花》，以及《枣红》、《红药》身上那蒸红枣的香气，又有所不同。
黑枣香气略甜，带着蜜饯果子的气息，而红枣大多烘干或晒干，香气更浓，更烈，更艳，更温暖。
当然，无论红枣皮，还是炖黑枣，都是极好闻的味道。
在这个阴冷的冬天，这温暖的香气令人食指大动，只想干掉这一杯，以祛除寒气。
第四冲
盖香上多出了甜美的花香，夹在黑枣那蜜饯般的枣香里，仿佛红玫瑰与白玫瑰双姝斗艳。
汤水清淳而甜润，饮一杯，如饮山泉般清冽透心。
汤中含着花香与果香，像是花果山水帘洞边的一条小溪，潺潺流动间，猴子们随手把采下来的野果和野花，扔在水里，花香与果香便溶入了溪水中，随着水流荡漾，花香的芬芳便与果香的甜美混合在一起，形成了新的，独有的香氛。
是一种令人欲罢不能的香气，仿佛置身百花园，又仿佛置身西王母的蟠桃园，在呼吸吐纳间，满满的甜香蜜韵在周身浮动。
第五冲
盖香上花香盈然，异军突起，盖过了黑枣的香气，完美地诠释了这款秋白露茶生长季节特征。
汤色呈浅琥珀色，晶莹剔透，光泽度极佳，倒在杯中，轻轻晃动，汤中光华流转，波光粼粼，好似有无数碎金子洒在汤面上。
水中的蜜饯果子香更浓郁了，映着茶香，是独属于冬天的温暖馨甜气息。
这种感觉是怎么来的？当然是，是最讲究节气与饮食的红楼梦。
冬日，天寒大雪，姑娘们都躲在房里不出来，探春和迎春在下棋，边上的小几上，摆着几碟子蜜饯果子并四色小点。
宝钗掀帘子进来，观了一回棋，又看了一回书法，聊几句，方去了。
第六冲
越往下泡，香气越深沉了，原来那些娇花软玉一般的香气，便如枝头的香花，在冬日来临前，在深秋的寒风里，悬在枝头抱香而死。
悠悠然一缕香魂，落入了茶汤，这汤里的气味，便多了，也沉郁了，是经过了尘事历练的女子，越发的淡定，豁达，有故事。
淡色越加的深了。是橙黄色，又似熟杏黄，或是柿子黄。代言着秋的意味和韵致。
汤中的滋味，也愈加丰富，层次错落有致，香气的类型也多起来，花香果香的间隙里，浮起了粽叶香与淡淡的草药香。
含一口茶汤在口，仿佛是冬日里，在饮一杯犹带三分春意俏的凉茶。
清新的触感，全在舌间喉边了。
煮 茶
冬天冷了，泡一会儿，汤便凉掉，太多的滋味泡不出来，只能煮了。
借助煮茶的砂铫，借助更持久一点的高温，让茶叶的内质，更加完整地释放到汤里。
也许，这便是冬日，大家喜欢煮茶的意趣所在。
所以，从第七冲起，这泡茶不再泡了，拿去煮。
洗净砂铫，开了电陶炉，把泡了六冲的秋寿眉饼，夹进去煮。
坐在窗边，看冷风拂窗，或阴雨绵绵，守着炉子，煮它三沸，再捧一巻书，看个目眩神驰。
这个超冷的元旦节，就这样华丽丽地过完了。
泡好的铁观音有着无可名状的“观音韵”，这正是此种乌龙茶最具魅力的地方。三百多年前，福建安溪的茶农在群山中找到了这神奇的茶种，于是我们幸运地在数百年后品尝到了这无法复制、无以取代的好味道……
要说哪一个种类的茶叶中花香味浓郁，属于半发酵茶的乌龙茶应该算是其中一类，而在乌龙茶中，要数哪一种香味最为高远，铁观音就一定当之无愧。铁观音的香味不仅高远，而且多样，根据福建当地茶农的说法，一百泡的铁观音就有一百泡不同的香气，一百个师傅做出来的铁观音也有一百种不同的味道。兰花香、桂花香、栀子花香……种种好闻的花香构筑了铁观音的精神主线。
铁观音的茶味也因花香变得清雅而秀气，花香后隐藏着点点果香和奶香，在热水冲下的一瞬间爆发，湿润的水雾氤氲着好闻的香味扑鼻而来。这是一种品味香气的茶，喝之前的闻香已经让人在内心深处无比陶醉，眼前也渐渐浮现出“山花笑绿水、岩树舞轻烟”的美丽画面，依稀间仿佛回到了它的产地闽南腹地安溪，云雾缭绕、空气清新，满眼的茶树青翠欲滴。
一年中铁观音的采摘可分四季，严格来说，谷雨至立夏为春茶、夏至至小暑为夏茶、立秋至处暑为暑茶、秋分至寒露为秋茶，九月下旬正是采制和品饮秋观音的好时候。
茶有四季，都知道绿茶贵新，以春茶为最佳，到了夏天茶叶就已经老了，更别提秋茶和冬茶，可是铁观音的品质，一年中却有两个季节都是最佳的，那就是春茶和秋茶。春天的铁观音和秋天的铁观音，即便是同一棵茶树上所产，也会有着味道和香气上的不同，要说哪一个更好，其实各有特色难分伯仲，完全看自己的口味偏好。
安溪的春天雨水较多，湿润的气候非常有利于茶树的生长，而且经过一个冬天的积蓄，茶叶中的营养物质比较丰富，在春天一起生发，刚抽出的茶芽又绿又嫩，所以制作成的茶叶也特别鲜嫩，味道和香气都偏向清爽和恬淡，铁观音特有的韵味也是悠长而雅致。而秋天因为天气干燥并且温差大，茶叶中的水分含量没有春茶那么高，所以做成的茶叶香气比起春茶来就更为高远，沸水冲下时激起的高香真的是没有其他茶叶能比，于是在茶人间也有了“春水秋香”的说法，意为春天的茶比较水润和灵秀，秋天的茶则香气更高韵味更长。春茶的味道雅致和清秀，贵在短短的几天就要采摘的时间性，相比之下，秋茶比春茶更实惠，加之香气高、滋味足，味道并不在春茶之下。
文章来源：《美食与美酒》
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