遇到好茶,茶友们总会买一些存放在家中,闲暇时品一杯,朋友来时泡一壶......那存茶就是一件极需花心思的事情了。
如果保存不当,等再泡时,发现怎么和当初的滋味完全不一样了?那就太可惜了。接下来就为大家详细介绍在家里应该如何存茶?
了解茶叶劣变的主要因素
01
光线
光线照射可以加速各种化学反应,会对茶叶贮藏产生不利的影响,所以茶叶应避光贮藏。
02
温度
温度越高、茶叶陈化的速度也就越快。实验结果表明,温度每升高10度,茶叶陈化的速度就加快3-5倍。
如果茶叶贮藏于10度以下的冷库,可较好地延缓褐变过程。
03
水分
水分是茶叶陈化过程中许多化学反应的必须条件。研究结果认为,当茶叶中水分含量在3%左右时,可有效地延缓脂质的氧化变质。而茶叶中的水分含量超过6%时,陈化速度急剧加快。
04
氧气
氧气能与茶叶中的很多化学成分相结合而使之氧化变质。例如,茶叶中的儿茶素、维生素C、茶多酚、茶黄素、茶红素、酯类物质均会氧化变质,所以茶叶最好能与氧气隔绝开贮藏。
茶叶的贮藏关健
防压、防潮、密封、避光、防异味。
通常茶叶在贮放后,香气滋味多少会发生变化,但若同时在高温高湿、阳光照射下,则会在短时间内使茶叶陈化变质。
六大茶类贮藏方法
其他茶类贮藏方法
注意:不同花茶应避免混合存放,因为它们会相互吸收香味,容易吸收异味,混淆原有的芳香。
家庭存茶小技巧
茶叶有吸湿及强吸附性,很容易吸附空气中水分及异味,若贮存方法稍有不当,就会在短时期内失去风味。下面就为大家介绍几种家庭存茶法则。
01
罐藏法
罐藏法是现在家庭存茶比较普遍的方法之一,以铁罐,竹盒或木盒等为主。这些罐或盒,若是双层的,防潮性能会更好。而装有茶叶的铁罐或盒,应放在阴凉处,避免潮湿和阳光直射。
如果罐装茶叶暂时不饮用,可用透明胶纸封口,以免潮湿空气渗入。
适用茶类
• 红茶容易受潮或者散发香味,用锡箔纸或锡箔罐装茶比较好。
• 青茶(乌龙茶)属于半发酵茶,比较容易贮藏。用锡罐来装茶再好不过了,倘若没有,也可用铁罐、瓷罐来装也是不错的选择。
具体方法
• 先在罐内套一个薄的塑料袋(保持罐内的洁净)。
• 每罐中可放入1-2小包硅胶(保持罐内干燥),装好后加盖密封,存放于阴凉避光处。
02
坛藏法
坛藏法选用的容器必须干燥无味,结构严密。常见的容器有陶甏瓦坛,无锈铁桶等。需要提醒的是,茶叶通常不宜混藏,因为不同的茶香味道迥异,如果混在一起贮藏,则会因相互感染而失去本来的特色。
适用茶类
• 黄茶用瓦坛贮藏有利于保持干燥。
具体方法
• 用牛皮纸或其他较厚的纸把茶叶包好。将茶叶置入瓦坛,中间堆放石灰包,石灰包的大小视情况而定。
• 用棉花或厚纸垫于坛口,以减少空气流通。一般1个多月后,打开检查,若石灰颜色变深,就需要更换。
03
瓶藏法
热水瓶的瓶胆有极好的避光、保温、隔绝空气的性能,需注意的是,一定要选择保温性能好的热水瓶。
适用茶类
• 青茶用保温瓶贮藏也是不错的选择,要注意盖紧盖子,用白蜡密封瓶口。
具体方法
• 将干茶装入瓶内,切记一定要装充足,尽量不要给瓶内留空间;
• 用瓶塞将瓶口盖紧,如果再用蜡封口,用胶布裹上,效果会更好。这样做主要可以防止瓶内进入空气。
04
袋藏法
袋藏法是目前用得最多,也是家庭贮藏茶叶最简便、最经济的方法之一。需注意的是,塑料袋必须是食品包装袋,以高密度、高强度的塑料袋为好。黑茶和白茶不适宜塑料袋密封。
适用茶类
• 红茶、绿茶可以用塑料袋包装。
具体方法
• 用柔软的纸或牛皮纸将茶叶包装好,然后再装入塑料袋中,用绳子扎口即可。
05
冷藏法
由于茶叶在温度较高的地方,容易加快其氧化或陈化变质的速度,因此,茶叶适宜存放在阴凉处,这样的保存方法可以减缓其自动氧化的速度。
适用茶类
• 绿茶最适宜放在冰箱里储存。
• 红茶、乌龙茶、黑茶、均不必放在冰箱内保存。因为红茶和乌龙茶中多酚类物质的含量比较低,陈化变质的速度慢,容易储藏。黑茶含有益菌种,酶要发挥作用,需要在通风、阴凉、干燥的环境。
• 白茶耐储存,其储存比较环保,不用低温保鲜,只需常温防异味保管即可。
具体方法
• 将茶叶采用小包装形式,装入铁质、锡质容器内密封好,然后套上一个塑料袋防潮,再放入冰箱内储存。
• 如果保存时间短,平时需随时饮用,那可以放入冷藏室,温度控制在5°C左右。如果未开封,并且需要保存一年以上,则需放入冷冻室。
家中有好茶,也需在正确的条件下存储其收藏价值才能最大化,快试一试以上的几种方法吧。
来源:茶馆网
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春天来了,茶叶理所当然正在努力生长。许多人都明白喝到春天里的第一口茶有多么珍贵。然而,如果眼不够尖,嘴不够刁,爱新鲜的人们难免会买到陈年茶叶。
茶叶属于干燥食品,它的贮藏性能虽比新鲜的食品好得多,但仍具有易变性,贮藏方法稍有不当,就会在很短时间内失去风味。现在小编教你一些鉴别新茶与陈茶的技巧,告诉你陈茶的一些不为人知的秘密吧。
越是名贵茶叶,越是难以保管,如“色绿香郁味醇形美”的西湖龙井,如“香高味醇形美色艳”的祁门红茶,若存放不当,就会使茶香气、滋味大打折扣,无法享受到齿颊留香、回甘生津的美妙感觉。即便是一般的茶叶在放置一段时间后,也会出现新茶味消失、陈味显露的现象。因而,茶叶的合理保存尤为重要。
鲜叶中的化学成分是形成茶叶品质的物质基础。而茶树鲜叶中的干物质主要化学成分包括茶多酚类、生物碱类、氨基酸类、糖类等,它们构成了茶叶的品质和滋味。而我们所说的茶叶变质,香气、滋味、汤色等发生劣变,不能饮用,到底是茶叶的哪些成分在温度、水分、氧气、光线四大主因素综合作用发生变化了呢?
1
色素变化
⊙主要是叶绿素的变化,表现为茶叶褐变。
叶绿素是形成茶叶色泽的重要成分,在嫩芽叶中含量较高,它由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。
然而,它又是一种很不稳定的物质,在光和热的作用下(尤其是紫外线的照射下),易发生分解,失绿而变褐,形成脱镁叶绿素。一般情况下,这种脱镁叶绿素的比例达到70%以上时,就会出现显著的褐变。
此外,茶叶中还有一类黄色色素,如类胡萝卜素。这类物质是光合作用中的辅助成分,有一定的吸收光能性质,因此,较易被氧化。氧化后会产生一种类似于胡萝卜经贮藏后产生的气味,从而使茶汤变质。
技巧:首先看茶叶,新茶色泽绿润。如果茶叶里面花色杂乱,那么可能就有掺杂了陈茶的可疑。
2
茶多酚变化
⊙茶多酚氧化和聚合,使茶汤褐变与劣变。
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。通常认为茶多酚类是与茶叶汤色和滋味关系最密切的成分。茶叶中茶多酚含量的多寡决定着茶汤的滋味浓度和收敛性、爽度。
茶多酚本身无色,但在红茶的加工过程中被氧化、聚合形成茶黄素与茶红素,进而成为褐色素,使红茶汤变暗。在绿茶中,茶多酚保留量较多,在贮藏中易发送氧化,生成醌类,导致茶汤变褐,同时这种氧化物还会和氨基酸类进一步反应,使茶汤滋味劣变。
技巧:冲泡茶叶,以刚刚泡开的茶汤的清彻度来鉴别,新茶往往汤色清彻明亮,而陈茶会明显带着黄褐色浑浊物。(部分名优茶的毫毛除外,新茶的毫毛会均匀分布在茶汤中,而陈茶易结块,此情况有所区别。)
3
维生素C变化
⊙ 维生素C含量减少,茶叶褐变与劣变。
维生素C是茶叶所含的保健成分之一,可治疗坏血病,增强人体免疫力、预防感冒、促进铁吸收,而且它是强抗氧化剂,能捕获各种自由基,抑制脂质过氧化,从而能够防癌、抗衰老。一般绿茶的维生素C含量约为250mg/100g,有的甚至高达500mg/100g,乌龙茶约为100 mg/100g,红茶因经发酵工艺,维生素c损失较大,一般在50mg/100g以下。
维生素C的含量多少与茶叶品质关系密切,如果绿茶中维生素C保留量达80%以上,绿茶品质不会发生变化;一旦下降到60%以下,品质就明显变劣。维生素C也是一种易被氧化的物质,越是高级的绿茶,含量越高,也越难以保存。维生素C被氧化后生成脱氢维生素C,它与氨基酸相互作用,生成氨基羰基,既降低了茶叶营养价值,又使颜色变褐,同时滋味也失去了鲜爽味。
技巧:冲泡茶叶,以刚刚泡开的茶汤的颜色来鉴别。新茶往往清爽可口,陈茶的鲜爽度往往不够。
4
类脂物质的水解与胡萝卜素变化
⊙类脂物质的水解与胡萝卜素氧化,茶汤香气劣变。
脂类置于空气之中,会被空气中的氧慢慢氧化,生成醛类与酮类,从而产生酸败的臭味。茶叶中含有约8%左右的脂肪等类脂物质,在贮藏过程中被氧化、水解,水解后变成游离脂肪酸,随着茶叶贮藏过程中游离脂肪酸含量不断增加,不仅茶叶香味显陈,而且汤色也会加深。
技巧:冲泡前用开水温热茶具,置入茶叶摇香,以香气辨别。新茶具有自身的香气,往往以豆香、花果香等清香为主;而陈茶,往往带着酸败味,或者油脂的馊味等令人不愉悦的香气。
5
氨基酸变化
⊙氨基酸转化,茶汤滋味变淡。
氨基酸是组成蛋白质的基本物质,含量约占干物质的1%-4%,其作为茶叶鲜爽味的主体物质, 是影响茶叶香气与滋味的重要生化成分,同时也对茶叶色泽有一定的影响,与茶叶品质呈显著正相关。鲜爽味在茶叶品质评价上有重要意义,而鲜爽物质的主体就是氨基酸类。
茶叶在存放期间,氨基酸会与茶多酚类自动氧化的产物结合生成暗色的聚合物,致使茶叶既失去收敛性,也丧失了新茶原有的鲜爽度,变得淡而无味。红茶贮存中,氨基酸与茶黄素、茶红素作用形成深暗色的高聚物。另外,氨基酸在一定的温湿条件下还会氧化、降解和转化,造成贮存时间越长,氨基酸含量下降得越多,茶叶也逐渐失去了新鲜感。
技巧:冲泡茶汤,以茶汤滋味的鲜爽度来鉴别。新茶往往清爽可口,陈茶的鲜爽度往往不够。
6
香气成分变化
⊙香气挥发,陈味日显。
随着茶叶存放时间越长,茶叶香气会日渐减低,陈味日渐突出,尤其是新茶特有的清香会荡然无存。现代化学分析揭示了这一过程不仅包含着茶叶原有香气成分的丢失,也有一些陈味成分的产生和增加。如红茶主要香气成分是顺一茉莉酮、β紫罗酮、水杨酸甲酯、苯乙醛等。这些成分在茶叶贮存过程中,随时间延长而明显减少。
与此同时,在贮存期间也产生一些新的化合物,经感官审评有明显陈味成分。因而有研究者认为,可以利用茶叶香气成分中是否存在丙醛和l-戊烯-3-醇来鉴别是新茶还是陈茶。
技巧:以冲泡时的香气来辨别。开水与茶叶接触,新茶往往有清新的香气窜出来,陈茶则通常香气低沉,甚至带着酸馊味。
学会这6个鉴别新茶与陈茶的技巧,再也不担心买到陈茶啦!总之,买新茶时,多看、多闻、多喝,才能够避免买到陈茶。
茶叶属于干燥食品,它的贮藏性能虽比新鲜的食品好得多,但仍具有易变性,贮藏方法稍有不当,就会在很短时间内失去风味。现在小编教你一些鉴别新茶与陈茶的技巧,告诉你陈茶的一些不为人知的秘密吧。
越是名贵茶叶,越是难以保管,如“色绿香郁味醇形美”的西湖龙井,如“香高味醇形美色艳”的祁门红茶,若存放不当,就会使茶香气、滋味大打折扣,无法享受到齿颊留香、回甘生津的美妙感觉。即便是一般的茶叶在放置一段时间后,也会出现新茶味消失、陈味显露的现象。因而,茶叶的合理保存尤为重要。
鲜叶中的化学成分是形成茶叶品质的物质基础。而茶树鲜叶中的干物质主要化学成分包括茶多酚类、生物碱类、氨基酸类、糖类等,它们构成了茶叶的品质和滋味。而我们所说的茶叶变质,香气、滋味、汤色等发生劣变,不能饮用,到底是茶叶的哪些成分在温度、水分、氧气、光线四大主因素综合作用发生变化了呢?
1
色素变化
⊙主要是叶绿素的变化,表现为茶叶褐变。
叶绿素是形成茶叶色泽的重要成分,在嫩芽叶中含量较高,它由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。
然而,它又是一种很不稳定的物质,在光和热的作用下(尤其是紫外线的照射下),易发生分解,失绿而变褐,形成脱镁叶绿素。一般情况下,这种脱镁叶绿素的比例达到70%以上时,就会出现显著的褐变。
此外,茶叶中还有一类黄色色素,如类胡萝卜素。这类物质是光合作用中的辅助成分,有一定的吸收光能性质,因此,较易被氧化。氧化后会产生一种类似于胡萝卜经贮藏后产生的气味,从而使茶汤变质。
技巧:首先看茶叶,新茶色泽绿润。如果茶叶里面花色杂乱,那么可能就有掺杂了陈茶的可疑。
2
茶多酚变化
⊙茶多酚氧化和聚合,使茶汤褐变与劣变。
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。通常认为茶多酚类是与茶叶汤色和滋味关系最密切的成分。茶叶中茶多酚含量的多寡决定着茶汤的滋味浓度和收敛性、爽度。
茶多酚本身无色,但在红茶的加工过程中被氧化、聚合形成茶黄素与茶红素,进而成为褐色素,使红茶汤变暗。在绿茶中,茶多酚保留量较多,在贮藏中易发送氧化,生成醌类,导致茶汤变褐,同时这种氧化物还会和氨基酸类进一步反应,使茶汤滋味劣变。
技巧:冲泡茶叶,以刚刚泡开的茶汤的清彻度来鉴别,新茶往往汤色清彻明亮,而陈茶会明显带着黄褐色浑浊物。(部分名优茶的毫毛除外,新茶的毫毛会均匀分布在茶汤中,而陈茶易结块,此情况有所区别。)
3
维生素C变化
⊙ 维生素C含量减少,茶叶褐变与劣变。
维生素C是茶叶所含的保健成分之一,可治疗坏血病,增强人体免疫力、预防感冒、促进铁吸收,而且它是强抗氧化剂,能捕获各种自由基,抑制脂质过氧化,从而能够防癌、抗衰老。一般绿茶的维生素C含量约为250mg/100g,有的甚至高达500mg/100g,乌龙茶约为100 mg/100g,红茶因经发酵工艺,维生素c损失较大,一般在50mg/100g以下。
维生素C的含量多少与茶叶品质关系密切,如果绿茶中维生素C保留量达80%以上,绿茶品质不会发生变化;一旦下降到60%以下,品质就明显变劣。维生素C也是一种易被氧化的物质,越是高级的绿茶,含量越高,也越难以保存。维生素C被氧化后生成脱氢维生素C,它与氨基酸相互作用,生成氨基羰基,既降低了茶叶营养价值,又使颜色变褐,同时滋味也失去了鲜爽味。
技巧:冲泡茶叶,以刚刚泡开的茶汤的颜色来鉴别。新茶往往清爽可口,陈茶的鲜爽度往往不够。
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类脂物质的水解与胡萝卜素变化
⊙类脂物质的水解与胡萝卜素氧化,茶汤香气劣变。
脂类置于空气之中,会被空气中的氧慢慢氧化,生成醛类与酮类,从而产生酸败的臭味。茶叶中含有约8%左右的脂肪等类脂物质,在贮藏过程中被氧化、水解,水解后变成游离脂肪酸,随着茶叶贮藏过程中游离脂肪酸含量不断增加,不仅茶叶香味显陈,而且汤色也会加深。
技巧:冲泡前用开水温热茶具,置入茶叶摇香,以香气辨别。新茶具有自身的香气,往往以豆香、花果香等清香为主;而陈茶,往往带着酸败味,或者油脂的馊味等令人不愉悦的香气。
5
氨基酸变化
⊙氨基酸转化,茶汤滋味变淡。
氨基酸是组成蛋白质的基本物质,含量约占干物质的1%-4%,其作为茶叶鲜爽味的主体物质, 是影响茶叶香气与滋味的重要生化成分,同时也对茶叶色泽有一定的影响,与茶叶品质呈显著正相关。鲜爽味在茶叶品质评价上有重要意义,而鲜爽物质的主体就是氨基酸类。
茶叶在存放期间,氨基酸会与茶多酚类自动氧化的产物结合生成暗色的聚合物,致使茶叶既失去收敛性,也丧失了新茶原有的鲜爽度,变得淡而无味。红茶贮存中,氨基酸与茶黄素、茶红素作用形成深暗色的高聚物。另外,氨基酸在一定的温湿条件下还会氧化、降解和转化,造成贮存时间越长,氨基酸含量下降得越多,茶叶也逐渐失去了新鲜感。
技巧:冲泡茶汤,以茶汤滋味的鲜爽度来鉴别。新茶往往清爽可口,陈茶的鲜爽度往往不够。
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香气成分变化
⊙香气挥发,陈味日显。
随着茶叶存放时间越长,茶叶香气会日渐减低,陈味日渐突出,尤其是新茶特有的清香会荡然无存。现代化学分析揭示了这一过程不仅包含着茶叶原有香气成分的丢失,也有一些陈味成分的产生和增加。如红茶主要香气成分是顺一茉莉酮、β紫罗酮、水杨酸甲酯、苯乙醛等。这些成分在茶叶贮存过程中,随时间延长而明显减少。
与此同时,在贮存期间也产生一些新的化合物,经感官审评有明显陈味成分。因而有研究者认为,可以利用茶叶香气成分中是否存在丙醛和l-戊烯-3-醇来鉴别是新茶还是陈茶。
技巧:以冲泡时的香气来辨别。开水与茶叶接触,新茶往往有清新的香气窜出来,陈茶则通常香气低沉,甚至带着酸馊味。
学会这6个鉴别新茶与陈茶的技巧,再也不担心买到陈茶啦!总之,买新茶时,多看、多闻、多喝,才能够避免买到陈茶。