搞课题研究，太耗时间，是时间慢养的结果……别人堆积各种材料，我想的是结构化表达，提炼一个解释框架，需要寂然不动，感而遂通。
我有个不成熟的观点，无性系良种是原子论，群体种是整体观。
原子论是造物主思维，上帝制造一个价值原点——原子，用这个原子就能推演出整个世界，故世界是神的旨意演绎出来的。现代茶学搞出无性系良种，就当大自然与原生群体种茶园是客体，或者是异教徒，要用良种这个原子重构全球的茶园，于是群体种茶园被消灭，西方人的绝对精神，以无性系良种的名义建立了上帝的茶园。
理解了西方的传统，就会明白科学的背后是哲学与神学，科学在某种意义上是另一种迷信。
区别于原子论的，是黑格尔的关系论，即世界的本质并不是原子，而是关系，也就是事物是普遍联系的，互为因果，单独拿出一个原子来说事，是说不通的，遑论通过一个孤立的单个原子演绎整个世界。这就是黑格尔的辨证逻辑，经马克思发扬光大成唯物辨证法。这种思维跟中国的佛道有相通之处，这就是黑格尔——马克思一脉在中国大行其道的根本原因。佛家的本来无一物，说的就是世界上没有原子，只有因果。道家的无中生有，有还归无，也表达了类似的意思。但马哲过于重唯物与经济基础及斗争哲学，也非中国的传统，所以未来会有一个扬弃的过程……
在这种思想学术背景下，我想可以好好讨论无性系良种原子论与群体种整体观。
原子论的世界，可以拆分成一个个原子，故其可分析实证研究，是科学的缘起，这就是建立在原子论基础上的现代茶学勃兴的原因。一个个原子，也就是一个个个体，强调个体的价值，个体间通过上帝制定的自然法则订立社会契约进行合作：尊重个人利益，有产权制度;重个人间的竞争，有自由交易市场;主张个体间以平等与自由的方式参与社会治理，故有民主政治……
西方的科学，源自原子的可分割性、可分析性。西方的社会是原子的世界……
群体种茶园是多品种共生，混生混育，与当地生态环境协调发展的。其先强调群体的整体品质与不可分割的生态循环关系，再谈群体种茶园里的各个品种价值，比如大中小叶、野生过渡与栽培、苦茶甜茶等等。因此，云南的茶山，并不是一山一味，而是体现了群体种茶园的品种丰富性，在不同的地块与品种下呈现一山多味，百山千味。挑品种、挑地块进行分选加工，可得出不同的纯粹味觉极致体验。而将不同品种、地块，乃至山头的茶按不同配方组合拼配起来，又可以得到不同的醇厚味道。
总之，群体种茶园，分可以玩出不同的纯粹体验，合也可以拼配出N种醇厚味道。群体种茶园的体验丰富性、梦幻性，不是简单粗暴的无性系茶园可比的。故无性系良种茶园的功能价值单一，因量产与体验单调的局限很容易深入价格战的泥潭，很难提升价值空间。而讲整体价值的群体种茶园，带来体验的N次方，可以不断溢价开发，像不断转动的梦幻魔方一样，开发利用方式无穷无尽，与时俱进，不断提炼引领时代消费时尚的新概念，以群体种茶园为基础做大山头茶价值，最终以名山茶的名义进行多元化立体打造。
利用原子的可分割性与可分析性，现代茶学专家从传统群体种茶园中，挑出上帝的选民——具有高种姓基因的原生品种进行培育，将某些性状提炼到极致，并用无性系良种的形式，将上帝之手选出来的性状稳定下来，成为道心坚固的上帝选民——现代良种。然后，再用现代良种去传教，发起十字军东征，征服大自然与异教徒的人文世界，在世上建立基督的良种王国……
云南茶产业有三大产业思维结构：原住民茶文化的泛灵论，传统茶文化的整体观，现代茶学的原子论。
现代良种是原子论。作为一个原点重构世界(世界是由原子组成)。现代良种推广，是对当地原生品种的摧毁，全部推倒重建，破坏了生物多样性与原生文化。这属于外来入侵，不是融入当地的自然与人文，而是挑战大自然，将自然与人文当成对立面，其维持的成本高，需投入大量的农药、化肥，生态系统脆弱，不可持续。生态茶产业，就是对这种原子论的工业化集约生产的反动，要走可持续性的自然生态循环经济。
再进一步讨论西方原子论与东方整体观。说西方的世界由一个个利己主义的原子构成，并不意味着西方没有整体。西方的整体，是原子在高效结构下系统集成的整体。
理解西方的整体，首先整体是可分解的，分解成一个个原子。
其次西方讲功利主义的效率文化，利己主义的原子，为了自己的利益会与其他原子进行契约合作或交易，从而产生自发的自由交易市场、产权结构与契约型社会组织。
从这种意义看，西方的整体由利己的个体在高效率结构下自发系统集成而来，其有三个核心要素：利己的原子，自发的高效结构，系统集成。资本主义生产方式，就是一种自发的高效产业结构，从而通过工业革命，科技与产业合谋，突破了农业社会的千年内卷，将人类社会利用自然资源的能力带到前所未有的高度，创造了前所未有的惊人财富。
其三是，西方的整体是可分割的，一层层分下去，最小的单元就是原子。原子就是世界的本源，或本质，原子在某种结构下，经系统集成就构成了世界。追究到原子，不再追究，就是唯物主义。要说谁给了原子第一推动力，就进入了先验的神学，上帝创造了原子，并将之作为创世纪的价值原点，演绎了整个世界。虚拟的计算机世界，其实是人类变成了上帝，用电子这个原子在创世纪，阴阳电子的二进制就可以推演世界。
其四，西方的整体是可进行理性分析、实验与事实验证，故其诞生了科学思维，这是东方欠缺的。
其五，西方将复杂的大千世界，纳入功利主义的高效结构中，进行系统集成，是削足适履，使得人与大自然关系紧张，人类社会工具化、异化。也就是说，西方的原子论堆砌的整体世界，是外生、异化与排他的，高效但不和谐，充满了矛盾，紧张而不可持续……
东方整体观，与西方原子论的先分析后整合的整体，其最大区别在于东方的整体靠“观”。此观非西式思维的观点、观念，而是其所谓的东方神秘主义，不是上帝的神启，而是天人合一，不用概念分析的理性知解，而是天人感应的体悟。也就是说，东方人的整体，是不可知解的，只可观照的，只可意味，不可言传，非感性与知性，而是悟性层面的……
东方整体观，与西方整体的第一个区别，不是可知解的原子世界，而是悟性观照的世界。第二个区别，西方是自利的个人主义构成整体，东方是人伦与天道秩序下的集体主义。人伦，是推己及人，上下各安其位，亲疏有别。天地君亲师，就是天道与人伦的统治秩序。天道的关键在于，人参赞天地造化，与天地并列为参，为天人地三才。即人是参与自然的演化，而不是改造自然。这就是东方的人与人，人与心，人与自然的和谐主义，从而和而不同，天下大同!
许多人以为科学研究的是本质，因为随着研究的深入，可由局部真理向绝对真理无限接近。这就是西方哲学的可知论，也就是人通过感性与理性的手段是可以认识世界的本质。但有些大哲，比如休漠、康德，对此表示怀疑。西方认识世界是主客两分，而不是中国人的天人合一，人在天地间进行观照与感应。人作为主体，而将外界作为客体来认识。康德认为，人能感受与知解的只是现象，而不是物自身(本质)。感性与知性，是认识不了物自身的。科学研究的是现象，而非本质。既然人心认识不了“物自身”，西方只好交给神学，感性、知性到不了的地方，就用神性到达。
但19世纪末以来，西方哲学重实用，太玄的东西存而不论，数理逻辑与科学主义一统天下，科学与经济决定论成了全球新的世俗化宗教。对于“物自身”，中国人用悟性而不是神启来整体把握，从而形成不同于西方的传统……
文/白马非马 请上帝喝茶工作室出品
天道与人伦→产业结构→内部复杂分工→内循环→在地化产业生态。
天道：自然秩序。
人伦：社会秩序。
天人合一：自然秩序与社会秩序的有机统一，中国人不改造自然，而是顺应天道尽人事，即“三分人事七分天”。
天道，就是相信大自然的自我进化能力，人四两拨千斤，用巧力，赞天地之化育，可与天地参，发挥天道之至善。群体种茶园，就是以大自然的力量来提升茶园整体品质与选育良种。多品种共生，混生混育，能适应当地的生态环境，这就是大自然的进化力量——天选之作!
天选的结果，进化出大叶、中叶、小叶，有苦茶、甜茶，有各种原生品种。原住民对这些天选结果进行挑选利用，即“天选人挑”，就是用巧力在天选的基础上进行二次开发。现代茶学的育种也重视天选，但其不是顺应天道，而是破解天道(大自然的客观规律)，化天选为人工(改造大自然)，破坏天道，另搞一套人工系统，即“逆天人造”。
中国传统群体种茶园保留天道，即不破坏茶园的多品种共生，混生混育，与当地自然人文和谐发展的前提下，进行原生良种挑选培育、推广与分级开发，进行自然经济或商品化生产。因此，尊重天道的群体种茶园很混杂，而商品开发讲究标准化。中国传统茶产业利用混杂的丰富性，靠后天的挑选，来标准化、精细化加工。西方现代茶产业，认为群体种茶园品种太多，而且都是有性繁殖，性状会变异，品质不稳定，不利于标准化集约利用。故其认为群体种茶园没太大产业开发价值，是落后的产物，注定要被现代无性系良种茶园替代。群体种的价值，仅仅在于种质资源的丰富性，可作为母本培育性状稳定的无性系良种。
无性系良种的产业最大开发价值是，性状不受环境改变，种到哪里品质都一样，这样一来，就可以大规模推广种植。新茶园肯定要用无性系，群体种的老茶园也被单一品种的现代良种所取代。这种替代不但破坏了各地原生群体种茶园，加上外来的异质种植模式与当地的自然与人文冲突，等于破坏了当地独特的自然与人文。
单一品种的无性系茶园的大面积推广，是对全球各地原生茶文化的摧残。原生茶文化，以当地原生群体种茶园为基础，包括当地独特的自然生态与原住民村落文化。原生的东西被摧毁，当地就不能靠在地化单独发展，必须纳入全球化产业分工体系。也就是当地的产业内循环被强行终止，变成以原料基地的形式参与外循环。
原生群体种的品质，是“天选人挑”的品质，其品种性状与当地自然人文环境相适应，多年协调发展下来的结果是长期稳定的。但原生有性系品种离开当地环境，移栽外地，因环境改变会发生变异。因此，群体种具有在地化的性状稳定之特征，有助于打造一山一味，一山多味之山头茶。现代茶产业，认为一山一味，一山多味，是不能大规模推广种植与标准化集约利用的“杂味”，其要用单一无性系良种来替代“杂味”，以打造“千山一味”(一个良种)，“千山多味”(多个良种)。因此，其不能忍受有性系因环境的不同而变之特性，将有性系群体种作为母本，改造成在任何环境下性状都不变的无性系良种。
中国人的观念是，天生我材必有用，讲究物尽其用。中国人尊重生物多样性的价值，虽然在“天选人挑”中强调主流价值，有广泛需求的品种，会被挑出来大量种植与加工利用。但茶园还是多品种茶园，并不是单一品种茶园，一些利用价值不大的品种，只是被边缘化，而不是完全消除，为原生良种让路。中国有兴亡继绝的传统，和而不同的思维，非主流只是边缘化，不会断绝化。而且，这些边缘化的品种，比如苦涩不堪的野茶品种，原住民还是会找到利用价值，比如药用，也就是尽量做到物尽其用，不因其利用价值不高，就用良种全部替代，总会为其保留生存进化的一席之地。用得不多，还是会延续地用，说不定若干年后，其价值被人类再发现，由配角成为主角……
中国的人伦，由等级与圈子构成，形成一种权力等级，亲缘与地缘圈子之社会秩序。
等级制度，是一种自上而下的权力金字塔结构。名山群体种茶园权力金字塔：茶王、茶王地——单株——古纯——混采——生态小树(乔木)——有机台地。
这是一种权力等级分配，价值高的占C位，能分配更多的货币财富，即卖天价与高价。竞价稀缺资源，能不断抬高价格，茶王与茶王地存在名山茶的价格地王效应。
在等级秩序中，大家各安其位，大家都有饭吃，其体现在价值空间大，价格带宽，价格由高到低覆盖奢侈品、精品、大众消费品。茶王、单株、古纯虽然多吃多占，但拉升了价值空间，其不断炒高的价格，会拉升中低层价值，让混采、小树与有机台地茶都能溢价销售。越往上层产量越少，越往下层产量越大，从而做到了稀缺资源与量产的有机统一。
圈子讲亲缘与地缘，其价值，由核心圈子向外围圈子不断扩散。以冰岛茶的圈子价值传播为例，冰岛老寨是血脉纯正的顶级名寨，它的近亲就是冰岛五寨，也能因沾亲带故飞黄腾达。再往外，冰岛五环是地缘，靠冰岛老寨与五寨近，近水楼台先得月，享受了冰岛茶价值向周边地区溢出的巨大红利。这样一来，在亲缘与地缘构成的核心与外围的一层层圈子里，冰岛茶不仅惠及冰岛老寨，还惠及跟它有关联的系列圈子。这些圈子都可以大冰岛、泛冰岛的名义卖茶!
一个知名山头，至少可以带动十万亩茶园脱贫致富，打造公共品牌，孕育行业知名品牌。云南有十余座一二线名山，理论上至少可带动一两百万亩茶园，其善莫大焉……
文/白马非马 请上帝喝茶工作室出品
茶化石，是传统经典风味与现代时尚演绎形式结合得最好的创新型产品，是沟通非专业喝茶市场与专业喝茶市场的最佳桥梁——题记
近年来，在喜茶等网红品牌的带领下，新茶饮市场呈现爆炸式增长。面对新茶饮市场，请上帝喝茶工作室认为，需要区分三个概念：
传统原叶茶(传统)——新茶饮(颠覆传统)——新中式茶饮(向传统价值回归)
传统茶，都是原叶茶。新茶饮颠覆了传统原叶茶的传统，掀起了产品形态与冲泡品饮的革命，因为是一种全新的喝茶方式，故被称为“新茶饮”。在新茶饮市场崛起的过程中，出现了“新中式茶饮”的提法。许多人将“新茶饮”与“新中式茶饮”混为一谈。“新中式茶饮”，虽然也属于“新茶饮”的范畴，但其是新茶饮在某种程度上回归传统的表现。如果说，在传统价值方面，传统原叶茶是肯定，那么新茶饮就是传统的否定，而新中式茶饮则是传统的否定之否定。即，新中式茶饮样貌虽然非常时尚现代西化，但骨子里变得越来越传统——“中式”，这种“新”与“中式”的结合，就是“新中式”。
新中式茶饮，在颠覆的基础上倡导传统价值的回归，强调高级感与传统还原性，主张用原叶茶加工，以期能喝出传统经典风味。新茶饮全盘西化，新中式熟茶是“中学为体，西学为用”。珍珠奶茶全盘西化，喜茶等新中式茶饮改变奶茶的低端形象，打“高级感”牌，并用原叶茶调奶，强调喝得出传统经典茶叶的味道。
颠覆传统的创新茶饮领域，近年来的最大变化趋势是，由全盘西化的新茶饮到“中学为体，西学为用”的新中式茶饮革命。原叶茶、高级感、传统经典味道的还原性，就是新中式茶饮风潮的核心密码。其表明茶饮消费在升级，由烂大街的低端“珍珠奶茶”，升级为充满高级感的“原叶茶+奶”，以及盛世兴茶、传统文化复兴，创新开始注重传统价值，新茶饮在回归传统经典风味。
下面通过还原性这一核心关键词，来说明新茶饮熟茶与新中式熟茶的本质区别。
还原性是近年来熟茶消费升级的核心词汇，不但新中式熟茶在强调，传统熟茶领域的高端熟茶也非常重视还原性。还原性的要点是，一是用原叶茶。二是加工的还原性：还原大自然的生态味道;还原传统经典味道。
熟茶2.0的高端熟茶强调：加工过程中能还原大自然生态味道;对标老生茶，还原老生茶的味道，做具有老生茶口感的熟茶。新中式熟茶的还原性：一是用原叶茶加工，二是能喝出传统经典熟茶味道。即对标传统熟茶，做具有传统经典味道的新中式熟茶。
在新茶饮熟茶中，加工过程保持本来面目的有：茶化石、柑普茶;加工过程改变性质的有：茶膏、茶粉。在还原传统经典味道程度方面：茶化石>陈皮普洱>小青柑>茶膏茶粉。茶膏茶粉的还原性不强，喝不出传统熟茶的经典味道，故被归为新茶饮熟茶，而不是新中式熟茶。柑普茶中，小青柑是“青柑+熟茶”混搭，熟茶被小青柑夺味，影响传统经典熟茶风味，故小青柑列为新茶饮熟茶;陈皮熟茶，陈皮与熟茶味道能很好的融合在一起，相得益彰，有陈皮特点，又不失经典熟茶风味，故其是新中式熟茶。
根据经典熟茶风味的还原性强弱，分类如下：
新茶饮熟茶——小青柑、茶膏、茶粉;
新中式熟茶——茶化石、陈皮熟茶。
泉海茶业推“新中式普洱熟茶”，选择茶化石切入，是因为茶化石在新茶饮熟茶中还原性最强，虽然加工方式有重大创新，但还是属于传统加工范畴，只不过在传统工艺上加了“机压二次发酵”，用物理手段塑型而已，没有任何化学物质添加。从根本上来说，其加工方式属于传统制茶领域的创新，做的是传统茶，只不过换了一个时尚的样貌，即茶还是传统茶，只是形态由“饼砖沱散”变成小碎石状而已。由于经过机压塑型、二次发酵，在果胶收缩的作用下，茶叶变得非常紧结，具有免洗、缓释耐泡、方便快捷等特点，这是传统形态的熟茶不具备的，从而能降低喝茶门槛，在产品形态与冲泡品饮方面带来全新体验。也就是茶化石虽然穿了时尚茶饮的西装，可心还是传统熟茶的“中国心”。所以，茶化石是传统经典风味与现代时尚演绎形式结合得最好的创新型产品，是沟通非专业喝茶市场与专业喝茶市场的最佳桥梁。
在《熟茶2.0：从高端熟茶到新中式熟茶》一文中，笔者提到：
熟茶2.0，是消费升级拉动的一场产业升级。请上帝喝茶工作室，将2015年以来的熟茶产业升级总结为“五化”：高端化(专业市场的高端熟茶)→大众化(专业市场的国民熟茶)→世俗化(非专业市场的新茶饮熟茶)→格调化(非专业市场的新中式熟茶)→经典化(非专业市场的新中式勐海味熟茶)。
这“五化”，其实是一个从专业市场的内循环到非专业市场的外循环之过程。
高端熟茶做价值与势能，国民熟茶做体量与动能。这样一来，通过专业市场的“从高端化到大众化”，就能形成良性内循环。即，高端熟茶拉升价值空间，然后以价格亲民、品质过硬的国民熟茶降维走量;量做得起来，拥有坚实的群众基础，可以进一步支撑高端价值。
但熟茶产业要做大，不光价格要亲民，还要主动降低喝茶的专业门槛，用非专业市场的外循环进一步扩大熟茶的体量。茶化石、小青柑、茶膏、茶粉等“新茶饮熟茶”，在产品形态与冲泡品饮方式上突破了传统熟茶的边界，主打简单易泡、方便快捷、功能性、更多的时尚体验、更多的花式喝茶方式，堪称熟茶产品形态与冲泡品饮的一场革命，以“好茶简单喝，入乡随俗，快乐品茗”等形式，能很方便地开发不喝茶群体、喝不懂茶群体，让他们的喝茶初体验从“新茶饮熟茶”开始，慢慢引导其味觉升级，由新茶饮熟茶喝国民熟茶，进而喝高端熟茶，从而完成一个“专业市场内循环降低门槛激活非专业市场外循环，非专业市场的外循环反向促进专业市场内循环”的过程。
非专业市场的外循环内部还可以升级，由世俗化升级到格调化，格调化升级到经典化。降低专业门槛，简单喝茶，入乡随俗，与庶民同乐，就是世俗化。世俗化能覆盖中国最广泛的人群。但庶民(即老百姓)许多时候其生活方式是不自觉的，需要自觉的新中产去主动引导消费潮流，新茶饮熟茶的格调化，即推行生活美学，倡导有格调的茶生活方式，就将新茶饮熟茶升级为格调化的“新中式熟茶”。新中产是中国消费升级的中坚力量与新国潮运动的弄潮儿，将新中式熟茶跟新国潮运动相结合，就是熟茶2.0 的格调化，能使喝新中式熟茶成为一种社会风气，从新中产人群向普罗大众进行“人口普茶”。
非专业市场外循环的消费升级的最高境界是“经典化”，这可以导入专业熟茶的经典体系来完成。比如，专业熟茶领域形成“勐海味”之经典共识，可以移植到新中式熟茶领域，推“新中式勐海味熟茶”，从而可以很方便地完成非专业市场的经典化。专业市场靠专业茶文化来塑造价值，非专业市场不光价格亲民、简单喝茶、花式喝茶，也要有中高端市场，需要提炼核心价值体系，新中式熟茶的格调化与经典化就是非专业市场价值体系形成的过程。
熟茶产业要做大，不光要大众化，更要世俗化，只有彻底世俗化才能带来真正的大众化。世俗化，就是要降低专业门槛，入乡随俗，简单喝茶。泉海茶业以“喝好熟茶更容易”为使命，主张熟茶要喝好，喝出高级感，要简单喝，以更容易的方式喝。从2019年起，其在专注茶化石这个创新型产品的基础上，借鉴新茶饮的一些经典玩法，从“产品形态与冲泡品饮的革命”之角度重新定义熟茶，提出了“新中式普洱熟茶”概念，即既有传统与时尚相结合的高级感，又具有简单方便快捷老百姓喝得起的特点。
近年来，虽然高端熟茶、国民熟茶热，但市场上卖得最好的还是小青柑与茶化石这样的颠覆传统的“异类”，引爆了非专业市场的消费热潮，其销量是传统熟茶的数倍。这表明，以茶化石、小青柑为代表的“新茶饮熟茶”正在崛起，加上很久以前就有茶膏、茶粉，“新茶饮熟茶”正在掀起熟茶的产品形态与冲泡品饮革命，将专业主义的熟茶，做成世俗主义的快消茶、礼品茶、生活茶、时尚轻奢茶，以时尚、方便快捷、功能性、轻奢好礼、网红颜值高等面貌，赢得非专业茶客的芳心。
世俗化的东西，有了群众基础，还需要格调化，以激活新中产消费市场，进而经典化，成为能传世的永恒之作。
泉海茶业将自己生产的茶化石命名为“新中式普洱熟茶”，就是想用“新中式”这一新国潮运动中的格调化语境，为新茶饮熟茶加持，变成充满生活美学、新中产生活情趣的东西，从而实现熟茶2.0创新的格调化。
2020年，泉海茶业在“泉海茶石”这一新中式熟茶前面，加了“勐海茶”“勐海味”两个核心关键词。勐海为“普洱茶第一县”，是“熟茶发酵之都”;“勐海味”为熟茶味道江湖的至尊;勐海茶拼全省优质原料，采用勐海的传统经典工艺发酵熟茶，是勐海味诞生的坚实基础。泉海基于对熟茶与茶化石的理解，一直坚持用“苦底重、霸气、果胶含量高、内含物质丰富”的勐海春料做熟茶与茶化石，深受商家与消费者欢迎。“勐海味”作为熟茶界最经典的味道，不但蕴藏着传统熟茶风味的密码，而且也是做第一流新中式熟茶的风味密码。
由此，泉海茶业在2020年启动了经典化工程，由新中式熟茶进入到“新中式勐海味熟茶”的新阶段!
文/白马非马 请上帝喝茶工作室出品
