茶叶是什么?茶叶是茶树的芽叶加工而成的，可直接冲泡饮用的饮品，与咖啡、可可共同被称为世界三大无酒精饮料之一，有着世界饮料之王的美誉。下面介绍一些关于茶叶的专业知识。
一、六大茶类及其特性
绿茶：未发酵茶，工艺步骤主要为杀青、揉捻、干燥。具有绿茶绿汤，香气高，味道略苦涩的品质特点。绿茶的知名品种有黄山毛峰、庐山云雾、西湖龙井、峨眉雪芽、洞庭碧螺春等。
白茶：微发酵茶，工艺步骤主要为采摘、凋萎、烘干、保存。具有茶叶牙毫完整，银白相间，茶汤为杏色或浅黄，味道香甜爽口的品质特点。主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
黄茶：微发酵茶，工艺步骤与绿茶相似，但多了“闷黄”一步，这使得黄茶具有黄茶黄汤，香气清且高，味道甘甜醇厚的品质特点。霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽、远安黄茶、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青等都是黄茶类。
青茶：俗称乌龙茶，半发酵茶，工艺步骤主要为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。品质特点有青茶条索粗壮，黄绿相交，茶汤呈黄色，味道醇香。铁观音、黄旦、本山、毛蟹等都属于青茶。
红茶：全发酵茶，工艺步骤主要为凋萎、揉捻、发酵、干燥，典型特征为茶红、汤红、叶红，味道飘香醇厚。红茶主要有小种红茶、功夫红茶、红碎茶、祁门红茶、滇红等品种。
黑茶：后发酵茶，经过杀青、揉捻、渥堆和干燥四个步骤制作而成。其品质特性为黑而又光泽，茶汤浓黄透明，茶叶可有香气，陈茶具陈香，味道醇美浓厚。主要品种有云南黑茶(普洱茶)、湖南黑茶包括茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等。
二、茶叶基本成分
茶碱：茶叶中的碱类物质，一般专指茶叶碱，广义的茶碱则是指咖啡碱、可可碱和茶叶碱的统称，具有舒缓镇痛等功效。
茶多酚：茶叶中多酚类物质，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一，其主要功效多达几十种。
茶氨酸：茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，是茶叶中生津润甜的主要成份。有舒缓神经、提高记忆力、保护神经细胞的作用。
茶多糖：茶多糖是一类具有一定生理活性的复合多糖,具有多种生物活性,如降血糖，降血脂，调节免疫，抗凝血，抗血栓，抗氧化等。
茶皂素：又名茶皂甙，是可以让茶起泡沫的物质。具有许多生理活性，如解酒护肝，抗病毒，抗过敏，减肥等。
三、泡茶茶具
目前常用的茶具有瓷器茶具、紫砂茶具、玻璃茶具、塑料茶具。紫砂茶的保温性好，沏茶能获得较好的色香味，且造型美观，具有艺术欣赏价值，因此适合冲泡红茶、乌龙。而冲泡绿茶时为了一看茶叶在杯中轻雾漂渺、澄清碧绿及朵朵茶芽之美态，更适合选用玻璃茶具。至于搪瓷、塑料茶具，有轻便、耐用之优点，一般只为解渴而临时使用。
四、泡茶水源
水源不同，其所含溶解物质也不尽相同，对泡出茶汤品质的影响也大有不同。总的来说，用泉水泡茶最好，江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，按下雨时间不同，水质也不同。以秋雨为上，梅雨次之，雷雨最差。
五、茶叶存放
茶叶保存以室温、避光、无异味的环境为最佳，如果茶叶含水量较高或已受潮，可以经80℃左右烘干或炒干摊凉后再储藏。保存时，可以以0.25-0.5公斤为一份，用白纸包好，放入干燥的罐、坛中，底层可放些干燥剂，干燥剂的种类按照茶类和取材方便而定。新买来的茶叶筒罐，筒内金属表面常有一层油脂，必须擦净晾干，再以少量废茶擦过，除去异味后才能装茶叶。
贮存绿茶可用块状未潮解的石灰，红茶和花茶可以用干燥木炭。罐、坛口盖多层草纸并压紧，以防潮湿空气进入。如果茶叶数量不多，也可用纸包好后，再用两层聚乙烯食品袋包装密封好，放在饼干箱里盖紧箱盖。为了避免茶叶吸收异味，切忌将茶叶与有严重异味的物质放在一起，诸如樟脑丸、香皂、香水、香烟等都不宜与茶叶混放。
六、茶水比例
冲泡茶叶时，每次茶叶放多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类，茶具大小以及个人饮用习惯而定。一般来说，茶与水的比例掌握在1：50或60，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。
七、茶叶术语
茶性：指口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
茶质：指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。
回甘：指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
生津：指两颊、舌面、舌底有唾液不断的涌出。
收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
层次感：指口感表现出的先后顺序，茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。
饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
水味：冲泡或储存不当所产生的茶水分离现象。
锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感。
茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
陈韵：经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。
入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。
爽朗：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。
舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。
关于品牌茶
产地茶很多品牌，也很多品种，但是关于品牌茶，每个品牌定位不同，标准不同，所以也决定其品质与价格不同。
因此什么是好茶，好茶其实源于标准，这就是暖莘茶。
中国不缺好茶，很多知名产地品牌，比如上述的乌龙茶，红茶，绿茶，铁观音，西湖龙井，茉莉花茶，滇红，祁门红，大红袍，普洱茶等等，但是哪个茶品牌的茶好？很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是标准，不同品牌茶，定位不同，标准也就不同，对品质的要求也就不同.
好茶很多，但是要看标准，品牌茶推荐暖莘茶，一杯好茶源于标准，喝好茶，选暖莘，暖莘茶，好茶暖心。
暖莘茶：一叶好茶来之不易，从种茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不断找产地，选标准，寻好茶这包含了初心梦想旅途中的艰辛汗水，包含了几代人，一辈茶人的心血和用心，我们不生产茶，我们只设计茶，寻一叶中国好茶，标准化，规模化，复制化以降低好茶的成本，为消费者提供一叶好。
暖莘茶以坚持一叶好茶，暖一片人心的理念：以为大众寻找中国好茶为宗旨，对茶我们坚持四不原则：
1.非原产地不选
2.非原生态不选
3.非高标准不选
4.非好口感不选
因此并非每一叶茶都叫暖莘茶。梦想起航，十年三千六百五十个日夜，一百二多万公里，环绕中国六十圈，万里苦寻，品茶无数，只为寻找一叶中国好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶对产品提出了更高的要求，比如在原有工艺上，每个环节有提出了更高的标准，有些行业工序，这里要经过两次以上的筛选或检核以确保在高品质的标准上，在二次以上提高，因此暖莘茶品质是比较值得肯定的。
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《1》
不知道从什么时候开始，流行起了冷泡茶。
不知道从什么时候开始，朋友圈里一堆人转起了冷泡茶。
回忆一下，可能是两年前，也可能是三年前，甚至是五年前，台湾流行的轻茶饮初初进入大陆的时候，这阵冷泡茶的风，便伴随着每个夏日的来临，毫无悬念地、凉嗖嗖地刮了起来。
然后，每个夏天，看公号的文章，总是能看到一堆公号在宣传冷泡茶。内容大致相同，结构完全雷同，不消说，必定又是一个人的手笔，被千万公号摘抄节选后转载扩散的结果。
像蒲公英，大风吹来，吹散了它的种子，种子们随风而去，散落到各个地方，遇上适宜的土壤，便生根发芽。
喜欢浏览网上文章的中老年读者们，对于文字大多是没有免疫力和抵抗力的，像鹿鼎记里写到的那只肥美的鹿，谁有能力谁就能把它逮了吃了。
现在的自媒体时代，当铺天盖地的关于冷泡茶的文章像台风过临一样横扫朋友圈，中老年读者们可怜的知识结构，如同被龙卷风洗刷过一遍，仅存的理智全部消失，只留下对冷泡茶的好奇、好感，以及尝试的冲动。
当村姑陈看到半个月前出现在朋友圈的第一篇冷泡茶文章时，没有在意。
当一周前，看到至少有5个朋友在转冷泡茶的文章时，也没有在意。
当今天，看到大量的人在讨论如何泡冷泡茶，其中不乏几位年高身体弱的忘年交时，村姑陈怒了。
是到了揭穿冷泡茶和冷泡茶宣传者们的真面目的时候了。
我必用力撕开冷泡茶的伪装，撕开网络炒作冷泡茶的公号们的遮羞布，让大家，不必再为这种愚蠢的喝茶方式，用健康买单。
《2》
为什么要对冷泡茶说：NO!
从养生的方面来说，夏季喝冷的东西，本身就很伤身体。
年轻人，身体健康，阳气充足，气血充沛，大热天洗个冷水澡，喝几杯冰可乐，吃几个冰淇淋，啃几片冰西瓜，只要不过量，他们的身体扛得住，暂时不会有什么不舒服的情况出现。
而中年人和老年人，阳气渐弱，气血不足，夏天要是像年轻人一样吃冰的、吃冷饮，会怎么样呢？
就算是年轻人，长期生活不规律，脾胃失调的，吃了冰西瓜一样拉肚子。
对于炎热的夏季来说，最令人舒服的，确实是用物理降温的方式，吃点冰的，喝点凉的，瞬间感觉身体的温度降下来了。
但是，当这些冰凉的东西吃进了我们的胃，我们的身体这间房子里，就等于住进了一块冰，这块冰遇热会融化，它也会吸走我们身体内部的热量，让我们身体内部的热量减少。
虽然这样我们是感觉暂时凉快的，可大家不要忘了，现在是夏天，身体之外的空气里，是热的，我们生活的环境是被高温和酷暑包围着的，我们生活在一个火球里。
那么，当我们喝了冷的东西，吃了冰冻的东西到胃里，我们的身体就出现了一种奇怪的现象，体表外面是热的，像火一样。身体内部以胃部为圆心，以五脏六腑为半径，向外形成一个冷气环。
外围是热的，内里是冷的。由于冷气积在身体里，热气进不来。而热气包在包面，冷气也出不去，只能淤积在体内。
若坚持夏天喝冷泡茶，吃冷饮喝冰饮，体外被高温烤着，体内被冷气包着，外热内凉，气血失调，长时间下去，我们的身体会出大问题的。
尤其是气血不足的女生，夏天喝了大量冷泡茶，身体内微循环更容易出问题，直接影响了皮肤的颜色，还有内分泌。
而男生嘛，如果你常喝冷饮，那可能真的要去买那个什么“他好我也好”的口服液回来喝了。
《3》
湿气重的人，切勿喝冷泡茶。
现代都市人，去看中医，大多数是湿气重的。还有人不但湿，身体还热，又湿又热，身体血液循环自然不好，乱长东西的情况，难免出现。
比如明明很热，满头大汗，但一阵风吹过来，又感觉背心发凉。
比如很容易出汗，稍微动一下满头大汗，但过一会儿湿衣服贴在身上，又觉得浑身都冷。
还有的人，吃什么都长肉，连喝水都会胖，肤色还不好看，黄绿，暗淡。
这些，都是身体里湿气过重的表现。
夏天，酷暑，阳气最旺，正是祛湿最好的时机。
要是这时候天天喝冷泡茶，大量的冷水进入身体里，又加重了冷和湿的程度，旧的湿气还没排掉，又形成新的湿气，新旧堆积，数量增大，再想除湿，就是难上加难了。
夏天盛行的三伏灸，便是利用暑热除湿的原理，在那几天至阳的日子里，用艾叶熏蒸穴位，把姜片的热气通过艾叶产生的热量，导入穴位里，去寒除湿，帮助身体排湿，帮助关节去湿去痛。
在古人的医学理论里，夏天是去湿除湿的最好时节，我们现代人反倒反期道而行之，去吃大量的冷饮，发明什么冷泡茶，实在是给本就湿冷的身体雪上加霜，埋下多年后致病的种子。
《4》
夏天养生，远离冷泡茶。
小时候喜欢看韩剧。
韩国人普遍都穷，坐月子才炖个参鸡汤吃。平时都是吃点泡菜、海带汤啥的。
但在三伏天里，再穷的人，都会炖一锅狗肉，至阳，大补。放了大量的姜进去炖，吃下去帮助身体发热，散寒，到了冬天，关节不痛。
红楼梦里，宝玉想吃冷酒。宝姐姐命人温了再给他喝。她的理由是：
若冷吃下去，便凝结在内，以五脏去暖他，岂不受害？
宝钗的意思是，冷的东西吃下肚子里去，便等于是让冷的东西凝结在胃里，胃与周围的内脏相连接，胃里的冷气会传导到周围的内脏，便需要周围的内脏输送热量去暖胃，这样下去，身体会因为胃冷而五脏皆冷，会伤害了身体。
驱寒和避凉，一直是中医养生的两个关节点。喝热汤，吃热食，方才会身体健康。
尤其是夏天，吃了冷泡茶，外热内凉，两个小宇宙在身体里循环，一不小心，会爆炸的。
《5》
都是什么样的人在宣传冷泡茶？
既然冷泡茶对身体健康如此不利，为何还有人大肆在夏天宣传喝冷泡茶呢？
一为卖茶。
二为跟风。
三为博流量。
卖茶的人，到了每个季节，总需要写一些跟本行业有关联的内容。到了夏天，如果不像村姑陈这样天马行空，随时随地有内容可以写，那么，那些当惯了抄手的小编们，就只能写应时应景的内容了。
在他们的理解里，应时应景，就是写冷泡茶。
教大家一种新的泡茶方式，吸引观众注意力，能博得更多的眼球，更多的流量，再推荐一到两种适合冷泡法的茶叶，便能卖茶了。
这样的方式，好不好呢？
村姑陈觉得，非常好！
但是，如果不站在健康的角度，不站在为消费者思考的角度，介绍再新鲜的东西，再介绍再新鲜的冲泡方式，都是在“毁”人不倦。
如果写文章介绍好茶，是在分享，在助人。而写文章宣传不利于健康的恶习，那就是在害人，在伤人。
两种行为，有本质的区别，有高下之分。
《6》
跟风的人，是著名的网络盲从派。
当跟风者，看到有人写了介绍冷泡茶的文章，而关注者很多，对新鲜事物感兴趣的人很多。于是，他也坐不住了。
心里有只小兽在蠢蠢欲动。
你写冷泡茶好，那我也来抄一篇冷泡茶。你写高山茶好，我也来抄一篇高山茶。
管它是真好还是假好，管它原创者是别有用心还是误人子弟。
反正大家都在写冷泡，我不写，岂不是显得我特别没文化，特别不潮流，特别OUT？
于是，跟风者迅速跟进，也去介绍冷泡，推广冷泡。
这就让读者们看到了现多的介绍冷泡的文章，也就让读者们愈发感觉到，这么多人都在说冷泡好，看来冷泡真的好，从而认定一个事实“夏天就是适合喝冷泡茶”，从而更加坚定“我一定要去试试冷泡茶”。
看吧，这就是三人成虎，众口铄金，积毁销骨。
信息传播的恶性循环。
《7》
博流量的人，更加的可恶。
看到已经有大量的人，在讨论冷泡茶了，全网可能都被这三个关键词锁定了。
营销号流量号们马上行动起来，改个炫目的标题，偷走你的创意和概念，大笔一挥，一篇源自你的辛苦创意，只经过他微小调整的文章便出台了。
扎眼的标题，吸足了眼球，吸饱了流量。也赚足了稿费。
这些号存在的价值，就是读者给他们奉献点击，然后他们从平台赚取稿费。抄这种大热点的文章，是赚稿费最快的渠道。
任何时候，只要看到大营销号出手，必然这个点，已经是烈火烹油，热得不行了。
偏偏，底下还有不明真相的粉丝给营销号留言：哇，你果真与众不同，你的观点总是这么清醒，我永远支持你！！
惺惺作态，一看就是读故事会长大的、阅读水平低下的、跟凤姐一样的群体。
营销号的加入，是给冷泡茶这把火，加的最后也是最粗壮的一根柴。
自此之后，这个话题一热再热，茶圈里谁要是不谈或者不去试试冷泡茶，都不好意思说自己混茶圈的。
当然，幸好还有村姑陈这种脸皮厚，有主见，不轻易动摇的群体存在。
只是，众人皆醉我独醒，这时候我出来讲冷泡茶不好，对身体健康不利，肯定是要被炮轰，被唾弃的。
别有用心的人的喜欢鼓吹，而民众的喜欢盲从。这种情况，鲁迅先生早就料到了。
于是，他写了一句：横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛。
今天，借先生这句话，做我的写照吧。
《8》
关于冷泡茶，村姑陈要总结一下：
1.冷泡茶，就是冷饮，冷饮有害健康，就是有害健康，这样给它定性，是正确的，一点不过分。也没有翻盘的必要。
2.关于冷泡茶的口感，那些觉得冷泡茶口感好的，正好暴露了你没有喝过真正的好茶。冷泡茶就是劣茶的遮羞布，再烂的茶，用冷水泡，一样不难喝。只有热水才能让茶叶现形，冷水只会给茶化上浓妆，无盐胜西施。
3.宣传冷泡茶好的，一定是年轻人。年轻人身体好啊，经得起折腾，熬几天夜打游戏，照样精神好。40岁以上的中年人，你熬一个通宵试试？年轻人的身体，还没有出问题，所以他们对于食物的冷和热，温和凉，基本没有概念。养生和保温杯，对他们来说是父母辈的事。因为事不关己，才会大肆去宣传冷泡茶，宣传这种不健康的喝茶方式。等他到了穿秋裤的年纪，必不会再做出如此轻率的举动。
4.冷泡这种方式，对于好茶来说，是浪费才华。好茶养分多，高沸点的芳香醇也多，但偏用冷水去泡它，让它丰富的养分和高沸点的香气释放不出来，只能委屈地在冷水里，释放出1/10的能量。
大部分的养分，都被冷水封闭在茶叶的毛孔里，最终沉默地去了垃圾桶。
SO，如果脾胃好，实在想喝冷饮，喜欢冷泡茶，那建议用差的茶叶。对于冷泡这种方式，好茶叶和烂茶叶，其实差别太小。
5.冷泡式的茶饮，起源于轻茶饮，即从台湾传过来的街头快饮料文化。用星巴克那样的简易茶杯，一人一杯茶，行走街头。
但台湾人流行的轻茶饮，人家是用热水，泡出原汁原味的茶汤，再加入冰块，令茶汤变凉，并不是某些人臆想的那样，用冷水去泡茶叶。
可能某些人，看到台湾人喝的茶饮料，杯子壁上凝着一层雾气，里面又有绿色的茶汤，便误以为人家是用冷泉或冰水泡的茶。以讹传讹，便臆造出了冷泡茶这种四不象来。
《9》
好了。不能再写下去，要变祥林嫂了。
今天起得早，一口气打了这么多，错别字当然很多。
回头去检查错别字了。
再重复一次，关于冷泡茶，村姑陈只是尽力提醒，冷饮伤身。
若有身体好的，不怕受伤的，视养生为狗屎的，那就放心大胆地喝。不必在意我讲的这么多废话。
每个成年人，都能为自己的行为负责。身体是自己的，要不要爱惜，关别人什么事呢。
吹皱一池春水，干卿底事？
1-1
洗茶的目的和意义
关于洗茶越来越多的人在讨论了。我觉得最早关于洗茶和出汤的文章，当年也只有我的《普洱茶寻源II》中写的比较详细。后来社会上也陆陆续续地有些关于洗茶的文章，基本上我觉得还是属于臆测的多，实战的少。
在泡茶的过程中，每一个动作都要有明确的意义，而且这个意义一直和泡出茶的最好味道相关，否则就需要去掉。
既然提到了“洗茶”。当我们提到了“洗”这个字，我们就知道这决定着某个东西上面有些需要去除的物质，所以就需要洗。既然是要去除，那么就应该知道要去除的这个东西有什么特质，利用什么样的方法可以去除。
1-2
哪些茶需要洗
我们要清楚什么茶需要洗，为什么需要洗。
我若干年的经验与探索中得出的结论，需要洗的茶通常有以下几种：
1、 老茶—大多数的老茶最好洗一下;
2、 黑茶;
3、 白茶;
4、 来历不明的茶。
1-3
为什么需要洗?
老茶—老茶在储存的过程中，通常会带有仓储的一些陈气。这种陈气会影响到我们的品茶时的感受。所以需要去掉。
黑茶—黑茶在生产的过程中通常有发酵、蒸压和陈化的过程，像普洱的发酵，通常渥堆会给茶带来某种味道，我们称之为“堆味”，通过洗茶可以比较好地去除这个味道，让茶汤的口感变得纯净。
而且黑茶在陈化的过程中不断地有一些细小的茶叶表面的物质可能会脱落，从而影响茶汤的清亮，通过洗茶可以很好地去除这些物质，达到让茶汤清亮的目的。
白茶—也许有人说：白茶是一个工艺最为简单的茶，为什么需要洗呢?
好的白茶通常都是日光萎凋、干燥，没有经过高温的生产过程。洗茶一可以去掉心疑;二可以把一些比如影响茶汤的茶毫等去掉。另外，有些老白茶也需要洗一下，原因同“老茶”。
来历不明的茶—一个爱茶人总是会遇到一些来历不明的茶。有时候抱着好奇和学习的心态，也可以主动尝试一些来历不明的茶，对于我们习茶来说还是蛮有帮助的。当然，在喝这些茶的时候，还是需要有一个资深的茶人在旁边把关。此时通过洗茶，把一些可能带来不好感受的东西去掉。
1-4
洗茶的方法(洗动)
洗，就是要去除我们不想要的物质。
大略看来茶叶中需要去除的有：陈气、渥堆的味道、茶叶在生产运输储存过程中产生的一些碎屑等等。
茶叶只有充分的浸入水中，被水完全浸透，内部都吸饱了水之后，杂质、杂味才有可能被水带出来，也就有了被洗掉的可能。如果茶叶尚未被水浸润透，这些物质被水带出来的可能也就降低了。
注意：当茶叶吃透水之后，我们在注水的过程中利用比较大的水流冲击茶叶，翻动茶叶从而把茶叶中需要去除的物质扰动和溢出，达到去除的目的。
重要的话说三遍：如果是洗茶，一定要翻动茶叶。这也是“洗动”的核心内容。
1-5
鉴定是否洗干净的方法
可以通过嗅闻盖碗盖子或者公道杯(倾倒完茶汤的空公道杯)的香气是否纯净，来判断是否需要进行二次洗茶。
如果香气已经很纯净了，说明茶已经洗净、洗透，接着要进行的就是正常的冲泡。
如果香气中还有杂气和异味，就需要进行第二次洗茶。
大多数的茶叶通过两次到位的洗茶，是可以完全洗掉杂气、陈气的。如果两道都不能洗干净的，建议放弃。当然两次都没有洗干净，也有可能是你的洗茶方法不到位。
就目前我的观察来看，大多数人在这个问题上基本是毫无章法和思路的。他们通常只是记得要洗几次。为什么洗，如何彻底的洗完全不清楚。
2-1
润茶的知识背景
茶汤之所以有滋味，是因为茶叶中的有效浸出物在被水浸泡的过程中不断向水中转移，于是水就有了茶的味道。由此可以知道，茶叶的浓淡和内含物质的浸出速度有着直接的关系。
茶叶内含物质浸出有一个基本的原理，那就是温度越高，物质运动的速度越快，浸出越快。由此我们就知道：水温越高，茶叶舒展的速度就越快;水温越高，内含物质从茶叶转移到水中的速度就越快。
用通俗的话来说就是：泡茶的水温越高，相同时间内，茶汤的浓度也就越高。
泡茶的目的就是让茶叶的有效物质有效地进入到水中。所以泡茶时，你所用的水温决定着你茶汤滋味的好坏。
用开车来比喻，高温代表着高速，低温如同低速。速度越高，说明车手的水平越高。反之亦然。当然，速度越高，翻车的几率也是成倍增加的。这应该也是很多人在泡绿茶或者高等级红茶的时候采用低温冲泡的一个不成文的规则吧。
2-2
润茶的目的
润茶的目的就是为了打开茶叶内含物质向水中转移的通道。
温度越高分子运动的速度越快，用在润茶环节中也是一样，用沸水润茶，茶叶舒展也会十分迅速。
当茶叶在热水的浸润下，充分舒展之后，也就是内含物质可以快速方便的转移到水中的时候。
通道的通畅为后面的创作提供了更多的可能。
2-3
润茶的方法(润不动)
茶叶有轻飘的，有沉实的，有紧结的，有蓬松的。
当我们向盖碗底部注入热水时茶叶会移动，就说明茶叶是轻飘的。这时你的注水力度一旦大了，茶叶就会满盖碗漂着走，根本没有办法尽快把茶叶润透。
基于以上情况，我们就必须采取热水直接淋到茶叶上的方式。然而，注意，力度一定不能大。而是用控制小水流的方式，让水逐渐润湿茶叶，直到茶叶整体没入水面之下。整个过程中，尽量不要扰动茶叶。
如果茶叶重实，润茶的水流可以稍微的大一些，当然也没有必要去扰动茶叶，整个水量是茶叶的两倍或者再多一些也可以。沉实或者紧实的茶叶遇水膨胀，体积会变大。事先多注入的热水可以让茶叶充分的吸饱水，从而实现把茶叶润透的目的。
2-4
鉴定是否润透的方法
那么如何来判断茶叶是不是润够了，润透了呢?
当蜷曲的茶叶开始舒展到一定程度，在较长的时间里不再舒展了，那就说明茶叶基本润透了。
而紧压的茶叶通常表现为不断地吐出小气泡，当泡泡越来越少直至逐渐消失，或者是很长时间才吐出几个泡泡的时候，说明茶叶基本吸饱水了。
2-5
润茶的好处
常言说：一道水，二道茶，三道四道是精华。这句话的意思是：当我们在泡茶的时候，第一道茶泡出来是水水的;第二道才可以称作是茶;第三道和第四道是精华部分。
作为研究泡茶二十余年的我来说，这句话简直就是对一个泡茶者的侮辱。
就如大家都知道的，如果一个人把茶泡水了，一定说明这人把这道茶泡失败了。如果我们是一个负责的泡茶者，把一道失败的作品呈现给消费者是不是应该羞愧?实际上我们反而把这种失败当成一个理所当然、理直气壮的公理，毫不脸红地把它拿出来，这可能才是这个行业真正的悲哀。
当茶叶润透了之后，内含物质向水中转移的通道通畅，即使在第一次冲泡，茶汤的滋味也是饱满而富有层次的，不会存在“一道水，二道茶”的现象。
来源：一如茶香
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