你真的会泡茶吗?很多人第一步就错了

众所周知,中国人对茶的热爱已经超出茶本身的物质属性,不仅品尝其香,更赋予了其更多的文化与精神层面的多重价值。

喝茶之人都知道:头道水、二道茶、三道茶水最精华、四道清甜韵味暇。而佛家哲学常把人的一生艰辛经历过程浓缩于一壶茶水中,不同的泡茶道序就似不同的人生阶段:从少年期的涉世茫然,到青年时的青涩苦味,再到中年时的韵味犹存,最后到老年时的清淡韵暇。

人生如茶,不同的人生有着不同的体验,不同的经历造就不同的人生。同样是茶,不同的讲究有着不同的口味,不同的口味却带来不同的体验。

有些人泡出来滋味苦涩、色香全无。而有些人却能泡得香气高扬,味甘而滋味无穷。这其中的差距,或大可或小,或是步骤或是时长,或是器具的使用或是自身对不同茶的理解等等。

泡茶最重要的是三点:特殊的道序、独特的讲究,和对不同茶种的理解。

今天就从这三个方面给大家讲述一些泡茶的小技巧,这些技巧都来自国家级泡茶师的分享,强烈建议大家收藏哦!(由于内容较多,分三部分给大家分享)

特殊的道序 - 7个步骤:煮温投注润取续 -

唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载:一沸:当水如鱼目,微微有声时;二沸:缘边如涌泉连珠;三沸:势若奔涛、腾波鼓浪。

第1步 / 煮水

泡茶用水最低要求就是要煮沸。哪怕是需要85℃冲泡,也需要先烧至100℃再放凉。煮水要大火快煮,当水连续冒泡,煮到二沸或是刚刚三沸时,水的活性是比较好的。如果煮的太久,水中的含氧量降低则活性降低,对茶汤影响也不好。

第2步 / 温杯

泡茶的第一步,就是要在茶里注入热水,也就是温杯,事先在茶器之中倒入滚开的水,一般水温要在90°以上,作为温杯之用。茶器温热之后便将热水倒掉。

为什么要温杯?温杯烫壶,一方面是将茶具尽可能洗净,去除异杂气味,另一方面,可提高水温,有助激发茶香。尤其是寒冷的冬天,将茶具烫洗一遍,避免水倒到壶中快速降温,降低环境室温对泡茶的影响,可使茶的香气更明显、滋味更美。

第3步 / 投茶

冲泡一次的茶叶大约就是一大匙约6g(当然不同的茶,不同的茶器有着不同的比例,详情可参考文章第二部分),尽量使用茶匙,每次都取差不多的分量,如果有条件的啊,可以用测量工具,尽量避免目测取量。第4步 / 注水

注水的时候手法需流畅,水柱最好不要直接和茶冲撞,这样能使茶汤更顺滑。其次,水线粗有利于香气的激发,水线细能够让茶汤的内质表现得更好。

第5步 / 润茶

润茶是让茶叶舒展,尤其是铁观音类颗粒形茶、紧压的饼茶、沱茶等,通常第一泡很难出味,往往会弃掉,等到第二泡才饮用,味道更佳。

但润茶时间也不能太久,一旦泡得太久会造成茶中内含物质损失过多,而正式冲泡时茶味就变淡。润茶的程度到茶叶舒展到七成左右,因为吸饱了水,第二泡茶叶很快展开,茶味很快就会出来了。

第6步 / 萃取

餐茶叶吸收了热水之后,变得橙黄绿色时候,便是倒茶(或称出汤)的时间点了。接着以一连串的动作,将剩余的热水倒入,盖上盖子,把茶汤分别倒入茶海或分茶器中。

第7步 / 续水茶叶冲泡时间过久,不及时倒出,会使茶叶中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化,降低茶汤的色、香、味;这样的泡法,会使得茶味不好,过于苦涩,丢失了茶叶本身的香气以及滋味的层次感。一般当已饮去三分之二的茶汤时,就应续水。如果茶汤尽时再续水,续水后的茶汤就会淡而无味。

只要记住这7步茶叶冲泡道序,肯定能让茶友们对你刮目相看。当然,顺序理清了,这里面还有很多讲究,比如如何选择茶具、茶叶与水的比列是多少?

来源:狗脑贡茶业

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