肠道菌群作为人体重要的“微生物器官”，对人类健康发挥着重要作用。研究表明安化黑茶能有效调节肠道菌群的紊乱，促进宿主健康。本期文章系统归纳了近年来关于安化黑茶及其主要活性成分调节肠道菌群的研究报道，总结了其调节作用对预防疾病的功效及相关机理的研究进展，以为安化黑茶的进一步研究和开发提供新思路。
安化黑茶调节肠道菌群作用的主要活性成分
安化黑茶的主要活性成分在调节肠道菌群方面具有一定作用，主要活性成分包括茶多糖、茶多酚、茶褐素及金花菌等。
1
茶多糖对肠道菌群的调节作用
体外试验发现，茯砖茶多糖可以调节肠道微生态，通过降低厚壁菌门/拟杆菌门的比值，同时促进拟杆菌属和普雷沃菌属的增殖，抑制拟杆菌和埃希氏菌/志贺氏菌等有害结肠炎微生物群的生长，从而发挥益生功能。此外，茯砖茶多糖在调节菌群结构的同时，可调控肠道菌群的合成和优化代谢途径，如增加菌群中淀粉和蔗糖的代谢途径及糖代谢酶的含量;可调节代谢产物，显著增加乳酸与短链脂肪酸(SCFAs)如乙酸、丙酸和正丁酸的水平，通过影响生理代谢功能来改善宿主健康。
2
茶多酚对肠道菌群的调节作用
研究表明，茶多酚及其衍生物可通过调节肠道菌群有效地抑制肥胖及其相关代谢紊乱。在高脂饮食诱导的肥胖大鼠模型中，茯砖茶多酚干预能有效缓解高脂饮食引起的肠道菌群失调，提高菌群多样性水平，并调节肠道微生物相关的肠道氧化应激和肠道屏障功能，包括肠道炎症和肠道屏障的完整性，从而发挥抗肥胖的作用。
3
茶褐素对肠道菌群的调节作用
研究表明，茶褐素能显著改善抗生素的脱污染作用，通过促进大鼠肠道益生菌如乳酸杆菌、双歧杆菌的增殖和抑制大肠杆菌、肠球菌生长，缓解肠道菌群失调;同时，益生菌产生的代谢产物如乳酸、有机酸和细菌素等起到控制病原菌的生长和繁殖的作用。然而，目前关于茯砖茶茶褐素调节肠道菌群的报道有限，有待深入研究。
4
金花菌对肠道菌群的调节作用
茯砖茶中独特的金花菌是生长在茶砖表面和内部的金黄色颗粒状真菌，作为茯砖茶发酵过程中的优势真菌，被鉴定为冠突曲霉(Aspergilluscristatus，A.cristatus)或冠突散囊菌(Eurotiumcristatum，E.cristatum)，对茯砖茶的感官品质和保健功效均有重要的影响。
研究发现，茯砖茶中潜在生物活性物质A.cristatus的胞外多糖和胞内多糖均不能在上消化道中消化，但能被肠道微生物降解，促进SCFAs的产生，可通过降低厚壁菌门/拟杆菌门的比值和增加普雷沃氏菌属的相对丰度来调控肠道菌群结构，进而增强宿主的免疫功能，促进机体健康。
安化黑茶调节肠道菌群发挥的功效
1
降脂减肥
近年来，大量学者通过建立高脂饮食诱导的肥胖小鼠模型，发现茯砖茶对肥胖小鼠的代谢改善与肠道菌群的调节密切相关。
2
抗炎
体外厌氧发酵试验发现，茯砖茶多糖及其纯化组分可调节炎症性肠病患者肠道菌群的组成与结构，使其接近健康组的菌群组成。
3
免疫调节
研究表明，茯砖茶多糖具有免疫调节活性，也与肠道菌群的调节密切相关，通过建立环磷酰胺诱导的免疫抑制小鼠模型，发现茯砖茶多糖能有效改善肠道菌群的失调，增强宿主的免疫功能。
4
抗糖尿病
通过高脂高糖饲料联合链脲佐霉素建立2型糖尿病小鼠模型，发现茯砖茶能增加肠道中有益菌的生长，调节肠道菌群失调，进而改善2型糖尿病的代谢紊乱。
5
肝保护作用茯砖茶可通过肠道菌群-肝轴改善酒精性肝损伤，促进Muribaculaceae和Lactobacillus等益生菌的增殖来缓解酒精引起的肠道菌群失调;增加盲肠中SCFAs的水平并降低酒精喂养小鼠的色氨酸含量;通过上调上皮紧密连接蛋白的表达来改善酒精受损的肠道屏障功能;降低脂多糖水平，抑制肝脏TLR4/NF-B信号通路，从而改善酒精性肝损伤。
安化黑茶调节肠道菌群发挥功效的机理
大量研究表明，安化黑茶及其活性成分可增加肠道菌群多样性，促进有益菌的生长，抑制条件致病菌的生长，进而通过影响肠道菌群的代谢产物，特别是SCFAs、肠-肝的胆汁酸和色氨酸代谢物，显著影响免疫平衡、能量代谢和黏膜完整性的维持等，从而发挥促进宿主健康的功效。
展 望
近年来，安化黑茶及其主要活性成分在调节肠道菌群、改善机体健康方面的研究取得了许多重要进展，但是总体研究仍存在许多不足：
1. 安化黑茶中许多活性成分的结构需进一步表征。
2. 安化黑茶及活性成分、肠道菌群、菌群代谢物和功能活性之间的互作及相关机制尚不清晰。
3. 安化黑茶调节肠道菌群的关键种属及发挥益生功能的分子机制研究还不够深入。
今后应利用宏基因组、代谢组等多组学联用技术探究安化黑茶及活性成分、肠道菌群及其代谢产物间的相互作用，筛选关键肠道菌株，并采用无菌鼠和粪便移植等技术，进一步探究安化黑茶及活性成分调节肠道菌群和影响宿主健康的分子机制。
来源：中国茶叶
如涉及版权问题请联系删除
近年来，安化黑茶及其活性成分已被证实在改善高尿酸血症方面有效果，能通过抑制机体尿酸调节的关键酶、调节尿酸转运蛋白的表达发挥降尿酸作用。本期文章系统阐述了安化黑茶的降尿酸作用及机制，旨在为科学饮茶调控尿酸水平提供理论依据，为降尿酸功能茶制品开发提供研究思路 。
一、高尿酸血症是什么?
高尿酸血症(Hyperuricemia，HUA)是由于体内尿酸产生过多，或者肾脏排出的尿酸过少，导致细胞外液的尿酸盐量呈超饱和状态，而诱发血液内尿酸含量超标的一种病症，与心脑血管疾病和脏器损伤密切相关。非同日两次空腹血尿酸水平高于420 μmol/L即可被诊断为高尿酸血症。
据报道，目前我国约有高尿酸血症者1.77亿人，高发人群为中老年男性和绝经后女性，近年来有年轻化趋势。
1. 高尿酸血症及其产生原因
高尿酸血症可分为原发性和继发性两类。在排除其他疾病的基础上，由于先天性嘌呤代谢紊乱和尿酸排泄障碍所引起的高尿酸血症被称为原发性高尿酸血症或痛风;继发于肾脏疾病或某些药物所致尿酸排泄减少、骨髓增生性疾病及肿瘤化疗所致尿酸生成增多等原因导致的高尿酸血症，称为继发性高尿酸血症。
2. 高尿酸血症的主要危害
流行病学及临床研究发现，高尿酸血症与冠心病、高血压、心力衰竭、脑卒中、动脉粥样硬化等一系列心脑血管疾病密切相关，而且会对人体肝脏、肾脏、关节等器官组织造成危害。
二、安化黑茶降尿酸作用及机制
1. 安化黑茶降尿酸作用安化黑茶是我国特有的微生物发酵茶。在加工过程中，微生物参与的渥堆发酵作用使黑茶产生了不同于其他茶类的活性成分。体外试验表明，茯砖茶、天尖茶、千两茶等安化黑茶均可降低由氧嗪酸钾诱导的高尿酸血症小鼠体内的血尿酸水平。
冠突散囊菌俗称“金花”，是茯砖茶发酵过程中的优势菌种，在安化黑茶降尿酸作用中发挥着独特的功效。研究表明，接种冠突散囊菌发酵的绿茶、红茶、红砖茶均可降低氧嗪酸钾诱导的高尿酸血症小鼠体内的尿酸水平，且发花后的茶叶较未发花的茶叶降尿酸功效明显增强。在安化黑茶发酵过程中由多酚类物质氧化聚合形成的茶黄素、茶红素、茶褐素等茶色素也被报道具有降尿酸作用。
2. 安化黑茶的降尿酸机制
腺苷脱氢酶(Adenosine deaminase，ADA)和黄嘌呤氧化酶(Xanthine oxidase，XOD)是嘌呤代谢中产生尿酸的两个关键酶。ADA是一种巯基酶，通过催化脱氧腺嘌呤核苷或腺嘌呤核苷产生次黄嘌呤脱氧核苷或次黄嘌呤核苷，而后通过核苷磷酸化酶催化产生次黄嘌呤，最终被XOD催化生成尿酸。XOD是尿酸代谢最后一步的关键酶，可催化次黄嘌呤生成黄嘌呤，并催化黄嘌呤转为尿酸。安化黑茶水提物能抑制小鼠肝脏中的ADA和XOD活性，降低高尿酸血症小鼠尿酸的浓度。这表明安化黑茶可以通过抑制尿酸生成相关酶的活性，减少尿酸在体内的代谢生成量，从而达到改善高尿酸血症的效果。且多项体外试验证明，安化黑茶中的茶黄素、茶褐素和冠突散囊菌发酵的绿茶和红茶均可通过抑制酶活性，从而发挥降尿酸作用。
导致痛风发病的主要原因一般被认为是摄入高嘌呤类食物，然而肾脏排泄尿酸障碍也是痛风发病的主要原因之一。尿酸在体内过多生成并不是痛风发病的主要原因，接近90%的尿酸在肾脏会被重吸收，而后返回血液。目前已发现多种转运蛋白参与肾脏对尿酸的重吸收过程。尿酸重吸收蛋白中的尿酸盐阴离子转运体1(Urate transporter 1，URAT1)和葡萄糖转运蛋白9(Glucose transporter 9，GLUT9)起关键作用，其表达水平直接影响着体内血尿酸水平。研究表明，安化黑茶可以显著下调尿酸重吸收蛋白URAT1和GLUT9 mRNA及蛋白质表达水平。此外，尿酸分泌蛋白家族中的有机阴离子转运体1(Organic cation transporters 1，OCT1)是尿酸再分泌过程中的转运蛋白，可以促进尿酸进入尿液排出肾脏。OCT1的表达水平与肾脏损伤直接相关，造模后的小鼠体内OCT1 mRNA和蛋白质表达水平显著下调，说明肾脏发生了一定程度的损伤。研究发现，安化黑茶对OCT1 mRNA和蛋白质表达水平以及OCT1的表达水平没有显著影响。这表明安化黑茶可通过抑制尿酸在肾脏的重吸收来促进尿酸排泄。
三、展 望
安化黑茶及其功能成分的降尿酸作用具有广泛的应用和开发前景，但仍面临着诸多挑战：
1. 安化黑茶中某些特有功能成分的降尿酸功效还不明确。
2. 关于安化黑茶降尿酸作用的机制研究也不够全面。
3. 降尿酸活性成分在体内的作用途径及靶点并不明确。
4. 降尿酸活性成分在肠道内对尿酸作用的机制尚不清楚。
5. 肠道菌群是否会影响尿酸的代谢尚不清楚。
在今后的研究中，一方面应聚焦于各类安化黑茶及安化黑茶特有功能成分的降尿酸作用研究;另一方面，需进一步明确安化黑茶降尿酸的有效组分及阐明安化黑茶降尿酸的作用机制。
来源：中国茶叶
如有侵权请联系删除
“ 寒夜客来茶当酒，
竹炉汤沸火初红。”
——宋 · 杜耒
论温度
于安化黑茶的重要性
众所周知，安化黑茶已经走进千家万户成为大家所熟知的健康养生饮品。一杯泡好的安化黑茶，里面既含有丰富的对人体有益的微量元素，同时也具有丰富而有层次的口感。其红亮的汤色，醇厚的滋味，浓郁的茶香，可以称得上是“色香味”俱全了。但很多茶友会有这样的疑惑，到底一杯安化黑茶什么温度喝最好呢？
这时候，马上就会有两种声音跳出来：
——“吹一吹！”，茶刚泡出来，都飘着水汽，你吹第一口，吹散茶汤上的蒸汽，免得烫到嘴唇；再吹第二口，吹散茶汤上的漂浮物；最后一吹，温度适口，暖暖入喉。
——“趁热喝！”，刚泡出来的时候，滋味最正，这时候的温度虽高，却能融住茶的味道，让香气在口腔中萦绕。你一吹，这香气不就可惜了吗？
还有一类人，从来不关心饮茶温度这个因素，甚至觉得喝茶还要关心那么多是件很可笑的事，哪有那么多讲究哦。
懂茶的朋友们都知道，泡茶需要有合适的水温，区别对待茶的品类，才能保证最佳冲泡质量。而喝茶温度，能保证最佳的品饮质量，也关系到喝茶人的健康问题。
国内外关于饮茶温度有哪些研究呢？
2011年9月英国著名杂志《英国医学》刊登了一篇《饮用69℃以上茶可增加患食道癌的风险》的研究报道——
饮用70℃或温度更高的茶的人群患食道癌的风险比正常人高出了8倍；
饮用65℃～69℃茶的人群，患食道癌的风险是饮用温度低于65℃者的2倍；
饮用沏好不到2分钟的茶与沏好4分钟之后的茶相比，危险高5倍。
——2011年9月英国著名杂志《英国医学》刊登了一篇《饮用69℃以上茶可增加患食道癌的风险》的研究报道。
虽然文章并没有明确指出最佳的饮茶温度是多少，但国内外的专家学者们根据此篇报告深入研究，得到的大概温度都集中62℃、60℃、56℃这三个数值左右。
所以，饮茶时将温度控制在60℃左右最佳。
温度过高的茶，最终会烫伤哪？
很多人会辩解说，注意不要烫到嘴皮，一口喝下去不就完了吗？热茶喝进肚子里，浑身冒汗才爽啊。
其实，烫伤口腔都还只是表面问题，烫伤食道和胃粘膜问题可就严重多了。众所周知，食道上的黏膜是一层很脆弱的膜状结构，只能耐受50～60℃左右的温度。一杯茶刚泡出来的时候，最少也有85℃左右，直接一饮而尽，怎么会不烫伤黏膜呢？同样的道理，除了喝热茶，平时吃饭的时候也注意不要吃过冷过烫的食物，减少温度对胃黏膜的伤害。
饮茶温度究竟如何把握？
第一，泡茶时的用水温度很重要。泡茶也是决定茶好不好喝的重要因素，太冷的水泡不出茶叶里的味道，太热的水又容易将茶叶的有效物质破坏掉。用适宜的温度，才能泡出这杯茶原本该有的滋味。
第二，“冷”“热”都不可取，饮“温茶”效果最佳。温茶，既不会有凉寒之气伤身，也不会有“火气”逼人，性情中和，最宜入口。
第三，品茗杯对饮茶的温度影响很大。宽口窄口，容量尺寸各异各有影响。
如果是带有保温效果的杯子，刚泡出来的茶，放置时间可以稍长一点，有时候过了10分钟你再去喝这个茶都会烫着嘴。
一些小茶杯，开口宽阔，散热效果很好，一小杯的容积并不大，稍微放置一会，举杯时手指没有明显的“烫手感”即可入口。另外，用大一点浅一点的杯子，也容易让茶快速降温。
现在也很流行使用双层玻璃杯喝茶，好处之一就是不烫手，但是缺点就是无法感受到茶汤的温度高低。使用这类杯子喝茶时，可以试着用嘴唇轻轻接近茶汤边缘，如果还没碰触到茶汤边就已经有烫感，可以再稍微放置一会。
小编的话
最健康的饮茶温度
应在60℃左右为宜；
过冷过热的饮食习惯
会伤害胃黏膜健康；
饮温茶最有益，
感受到茶温度能接受再饮茶。
科学喝安化黑茶，
才是有益于身体健康的养生茶！
